Яким стандартам і ГОСТам повинен відповідати натуральний мед
2 Нормативні посилання. Мед натуральний. Технічні умови. ГОСТ Р 54644-2011
У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі стандарти:ГОСТ Р ІСО 5725-1-2002 Точність (правильність і прецизійність) методів та результатів вимірювань. Частина 1. Основні положення і определенияГОСТ Р ІСО 5725-6-2002 Точність (правильність і прецизійність) методів та результатів вимірювань. Частина 6.
Використання значень точності на практикеГОСТ Р 51074-2003 ” Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні требованияГОСТ Р 51301-99 харчові Продукти і продовольчу сировину. Инверсионно-вольтамперометрические методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді і цинку)ГОСТ Р 51760-2011 споживча Тара полімерна.
https://www.youtube.com/watch?v=TJxzf_IWyOo
Загальні технічні условияГОСТ Р 52001-2002 Бджільництво. Терміни та определенияГОСТ Р 52097-2003 Продукти бджільництва. Мінералізація проб для визначення токсичних элементовГОСТ Р 52267-2004 Бочки металеві для харчових рідин. Технічні условияГОСТ Р 52451-2005 Меди монофлорные. Технічні условияГОСТ Р 52834-2007 Мед натуральний.
Методи визначення гидроксиметилфурфураляГОСТ Р 52940-2008 Мед. Метод визначення частоти зустрічальності пилкових зеренГОСТ Р 53120-2008 Мед. Метод визначення электропроводностиГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометричний метод визначення водыГОСТ 53228-2008* Ваги неавтоматичного дії. Частина 1. Метрологічні та технічні вимоги. Випробування* Ймовірно помилка оригіналу. Слід читати: ГОСТ Р 53228-2008.
ГОСТ Р 53877-2010 Мед. Метод визначення водневого показника і вільної кислотностиГОСТ Р 53878-2010 Мед. Метод визначення падевого медаГОСТ Р 53883-2010 Мед. Метод визначення сахаровГОСТ Р 54386-2011 Мед. Методи визначення активності сахарози, діастазного числа, нерозчинного веществаГОСТ 8.
579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірювань. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасуванні, продаж та импортеГОСТ 5037-97 металеві Фляги для молока і молочних продуктів. Технічні умови*ДСТУ 5717.1-2003 Банки скляні для консервів.
Загальні технічні умови* Втратив чинність на території РФ, з 01.01.2012 користуватися ГОСТ Р 54470-2011.ГОСТ 5717.2-2003 Банки скляні для консервів. Основні параметри і размерыГОСТ 5848-73 Реактиви. Кислота мурашина. Технічні условияГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні условияГОСТ 8777-80 Бочки дерев’яні заливні і сухотарные.
Технічні условияГОСТ 9805-84 Спирт ізопропіловий. Технічні условияГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні условияГОСТ 13950-91 Бочки сталеві зварні і західні з гофрами на корпусі. Технічні условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та жарочні електрошафи побутові.
Загальні технічні условияГОСТ 25336-82 Посуд і устаткування лабораторні скляні. Типи, основні параметри і размерыГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення мышьякаГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення свинцаГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення кадмияГОСТ 28498-90 Термометри рідинні скляні.
Загальні технічні вимоги. Методи випробувань (гост 29227-91 (ІСО 835-1-81) Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні требованияГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних элементовПримечание – При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію посилальних стандартів в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання і метрології в мережі Інтернет або щорічно видається інформаційному покажчику “Національні стандарти”, який опубліковано станом на 1 січня поточного року, та за відповідними щомісяця видавав інформаційних вказівників, опублікованими в поточному році.
Характеристики за Гост 19792 2001
Повна назва госту 19792-2001 звучить так: «Мед натуральний. Технічні умови». Перелік його органолептичних і фізико-хімічних характеристик займає не одну сторінку. Але ми наведемо основні параметри даного стандарту, на які слід звернути увагу в першу чергу.
Характеристика якості розроблена для трьох категорій: меду з білої акації, бавовнику і всіх інших. Натуральний продукт повинен мати відповідний аромат, в якому не повинні відчуватися сторонні вкраплення. Масова частка води не повинна перевищувати 19-21 %. Хороший тих мед може мати тільки домішка у вигляді пилкових зерен, але ніяк не механічні домішки. Не повинно бути ознак бродіння, інакше продукт буде непридатний до зберігання та вживання.
Мед з добавками
Згідно з технічними характеристиками з стандарту 19792-2001, натуральний мед не повинен мати будь-яких домішок. Але багато хто не вміють вибирати якісний продукт, вважаючи, що різний колір і консистенція говорять про низьку якість. Це абсолютно не так. Дійсно, недобросовісні продавці можуть додавати в готовий продукт цукровий сироп, крейда, крохмаль або звичайну воду. Але в основному на колір і консистенцію впливає період збору та умови зберігання.
Свіжий натуральний пчелопродукт повинен бути прозорим, а його колір може бути від бурштинового (травневий з різнотрав’я), до темно-коричневого (гречаний). Новий ГОСТ містить особливий метод визначення, згідно з яким тих мед у невеликій кількості міститься в прозорий стакан і його колір визначається в минаючому світлі. Наприклад, як на фото.
Мед — продукт специфічний, і зберігати його необхідно з дотриманням особливих умов. Це передбачає ГОСТ 19792-2001. Згідно технічним умовам, тих мед повинен зберігатися при навколишній температурі в діапазоні від -5°С до 20°С. Такий режим особливо важливо забезпечити в літній час. Справа в тому, що при нагріванні понад 40°С відбувається розпад деяких ферментів і вітамінів. Продукт втрачає свої цілющі властивості і перетворюється просто в солодке ласощі. Неприпустимі і різкі перепади температури.
Далеко не останнє значення має і тара, в якій зберігається натуральний мед. В неправильно обраної посуді він може вбирати в себе вологу з навколишнього середовища. Це призведе до збільшення відсоткової частини води, що автоматично викличе невідповідність з технічними умовами стандарту.
Продукт повинен знаходитися в щільно закритому посуді. Оптимальним варіантом є скляні ємності. З дерева підійдуть тільки бочки з верби. Контакт солодощі з деревиною хвойних порід або дуба неприпустимий.
Непоганим варіантом є емальований посуд і пластикові ємності, але тут є кілька важливих моментів. Емальоване покриття повинне бути суцільним, без сколів і пошкоджень, а пластик повинен бути харчовим. Тільки дотримуючись дані технічні умови, мед буде зберігатися у відповідності зі стандартом якості.
4 Технічні вимоги. Мед натуральний. Технічні умови. ГОСТ Р 54644-2011
4.1 Характеристики
4.1.1 Натуральний мед буває наступних видів: квітковий, падевий і змішаний.Квітковий мед може бути монофлорним і полифлорным.Ботанічне походження квіткового монофлорного меду визначають за панівним медоносу (домінуючим медоносів). Мед липовий, соняшниковий і гречаний визначають відповідно до ГОСТ Р 52451.
Найменування показника |
Нормоване значення показника |
Відношення числа падевых елементів до кількості пилкових зерен рослин (ПЕ/ПЗ) меду: |
|
– квіткового, менш |
1 |
– змішаного |
Від 1 до 3 |
– падевого, не менше |
3 |
4.1.2 Натуральний мед може вироблятися та/або реалізовуватися як стільниковий, центрифужну, пресовий і у вигляді стільників в меду.4.1.3 Стільниковий мед повинен бути запечатаним не менш чим на 2/3 площі стільників, мають однорідний білий або жовтий колір.4.1.4 Натуральний мед за органолептичними і фізико-хімічними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.Таблиця 2 – Органолептичні і фізико-хімічні показники натурального меду
Найменування показника |
Характеристика та значення показника |
Зовнішній вигляд (консистенція) |
Рідкий, повністю або частково закристаллизованный |
Аромат |
Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху |
Смак1) |
Солодкий, приємний, без стороннього присмаку |
Масова частка води, %, не більше |
20 |
Масова частка редукуючих цукрів, %, не менше |
65 |
Масова частка фруктози і глюкози сумарно, %, не менше |
|
– для квіткового меду |
60 |
– падевого і змішаного меду |
45 |
Масова частка сахарози, %, не більше: |
|
– для квіткового меду |
5 |
– меду з білої акації |
10 |
– падевого і змішаного меду |
15 |
Діастазне число, од. Готе, не менше: |
|
– для всіх видів меду |
8 |
– меду з білої акації при вмісті гидроксиметилфурфураля (ГМФ), не більше 15 млн-1 (мг/кг) |
5 |
Масова частка ГМФ, млн-1 (мг/кг), не більше |
25 |
Якісна реакція на ГМФ2) |
Негативна |
Масова частка нерозчинних у воді домішок, %, не більше: |
|
– для всіх видів меду, крім пресового |
0,1 |
– пресового меду |
0,5 |
Ознаки бродіння |
Не допускаються |
1) Для медів з каштана, тютюну і падевого допускається гіркуватий присмак. 2) При позитивній якісної реакції масову частку ГМФ визначають обов’язково. |
4.1.5 При виникненні розбіжностей в оцінці якості натурального меду додатково визначають показники, представлені в таблиці 3.Таблиця 3 – Фізико-хімічні показники меду натурального
Найменування показника |
Значення показника |
Вільна кислотність, мекв/кг, не більше |
40 |
Електропровідність, мСм/см: |
|
1) для всіх видів меду і сумішей з ними, крім зазначених у перерахуваннях 2) і 3) і сумішей з ними, не більше |
0,8 |
2) для падевого, каштанового і сумішей з ними, крім зазначених у перерахуванні 3), не менше |
0,8 |
3) вилучення: липовий, вересковий, евкаліптовий мед |
Не регламентується |
Масова частка проліну, мг/кг, не менше |
180 |
4.1.6 Масові частки пестицидів та токсичних елементів у натуральному меді не повинні перевищувати норм, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації*.* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади [1].4.1.
7 Натуральний мед не повинен містити речовини, не властиві його природного складу.4.1.8 Ветеринарно-санітарні вимоги до натурального меду повинні відповідати нормам, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації*.* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади [2].4.1.
4.2 Маркування.
4.2.1 кришку На корпус або споживчої тари наклеюють етикетку або наносять літографію по ГОСТ Р 51074 (пункт 4.20).4.2.2 На транспортну тару наносять таку інформацію із зазначенням:- найменування виробника, його юридичної адреси (при розбіжності з юридичною адресою) адреси виробництва;
– найменування продукту;- види меду (падевий, квітковий або змішаний);- року збору;- дати пакування;- маси брутто і нетто;- кількість одиниць продукції в транспортну тару;- позначення цього стандарту.На верхній кришці транспортної упаковки зі скляної або керамічної тарою згідно з ГОСТ 14192 наносять попереджувальні написи та маніпуляційні знаки: “Крихке”, “Обережно”.
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковка натурального медаъ
Натуральний мед фасують в чистий, без сторонніх запахів споживчу і транспортну тару місткістю від 0,02 до 300 дм , забезпечує збереження продукції і дозволену для контакту з харчовими продуктами:- бочки металеві з внутрішнім покриттям лаком по ГОСТ Р 52267 і ГОСТ 13950;- фляги з листової або нержавіючої сталі, алюмінію і алюмінієвих сплавів за ГОСТ 5037;
– тару з полімерних матеріалів за ДСТ Р 51760;- банки скляні по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 та інші види скляної тари;- бочки дерев’яні по ГОСТ 8777 з полімерними вкладишами;- керамічні судини, покриті зсередини глазур’ю.Допускається використання інших видів тари, дозволених для контакту з харчовими продуктами.
4.3.2 Фасовка натурального меду в споживчу тару
4.3.2.1 Негативне відхилення маси нетто від номінальної маси кожної пакувальної одиниці натурального меду повинно відповідати вимогам ГОСТ 8.579 (таблиці А. 1 і А. 2).Середній вміст нетто партії фасованих товарів в упаковках з однаковим номінальним кількістю натурального меду має бути не менше номінального, зазначеного на упаковці.
4.3.2.2 Споживча тара повинна бути щільно або герметично укупорена виробами, дозволених для контакту з харчовими продуктами, та забезпечувати схоронність продукції при транспортуванні і зберіганні.
4.3.3 Транспортна тара
Транспортна тара повинна забезпечувати збереження продукту при транспортуванні і зберіганні.
5 Правила приймання. Мед натуральний. Технічні умови. ГОСТ Р 54644-2011
5.1 Натуральний мед постачають партіями. Партією меду вважають певну кількість натурального меду одного виду і ботанічного походження, одного року збору, однаково упакованого, виробленого за одним документом у певний проміжок часу, що супроводжується товаросупровідної документації.
5.2 Вибірку проводять від продукції, упакованої в неушкоджену тару; в пошкодженій тарі її виконують окремо.
5.3 Продукцію відбирають в довільному порядку з різних місць партії.
5.4 Для перевірки якості натурального меду, фасованого в дрібну тару, від кожної партії проводять вибірку, зазначену в таблиці 4.Таблиця 4 – Кількість вибраних одиниць продукції
Маса нетто меду в одиниці продукції, р | Кількість відбираються одиниць продукції, шт., не менше | Маса нетто меду в одиниці продукції, р | Кількість відбираються одиниць продукції, шт., не менше |
До 50 | 20 | 200 – 300 | 4 |
50 – 100 | 10 | 300 – 450 | 3 |
100 – 150 | 7 | 450 – 1000 | 2 |
150 – 200 | 5 | 1000 | 1 |
5.5. При незадовільних результатах випробувань хоча б за одним показником проводять повторні випробування на подвійній кількості вибірок, взятій від тієї ж партії. Ці результати поширюють на всю партію.
6 Методи випробувань. Мед натуральний. Технічні умови. ГОСТ Р 54644-2011
6.1 Відбір проб
6.1.1 Точкову пробу відбирають від кожної відібраної пакувальної одиниці.Незакристаллизованный натуральний мед, упакований в тару місткістю 25 дм і більше, перемішують. Проби меду відбирають трубчастим пробовідбірником діаметром 10-12 мм, занурюючи його вертикально на всю висоту. Пробовідбірник виймають, дають стекти меду з його зовнішньої поверхні і зливають в спеціально підготовлену чисту і суху тару.
Закристаллизованный натуральний мед з тари місткістю 25 дм і більше відбирають конічним щупом довжиною не менше 500 мм з прорізом по всій довжині, занурюючи його під кутом від краю поверхні меду вглиб. Чистим сухим шпателем відбирають проби з верхньої та нижньої частини вмісту щупа, потім проби об’єднують і перемішують.
Натуральний мед, упакований в тару місткістю до 1 дм , перемішують і беруть шпателем для складання об’єднаної проби.Проби стільникового меду беруть від кожної п’ятої рамки наступним чином: у верхній частині рамки вирізують шматок стільникового меду розміром 5×5 см, мед відокремлюють фільтруванням через сітку з квадратними отворами 0,5 мм або через марлю. Якщо мед закристаллизован, то його підігрівають.
6.1.2 Об’єднану пробу складають з точкових, ретельно перемішують і виділяють середню пробу масою не менше 1000 р.
6.1.3 Середню пробу ділять на дві частини, поміщають у дві чисті сухі скляні або полімерні банки, щільно закупорюють і маркують. Одну банку, в якій не менше 200 г меду, передають в лабораторію для проведення випробувань, іншу зберігають як контрольну на випадок повторного аналізу.
6.1.4 На корпус банки з кришкою наклеюють етикетку, що містить наступну інформацію:- найменування заявника;- найменування продукту;- рік збору меду;- найменування виробника;- дату і місце відбору проби;- масу проби нетто;- порядковий номер партії;- дату пакування.6.1.5 Якщо натуральний мед не гомогенизирован і упакований в тару місткістю 25 дм і більше, то для перевірки його якості відбирають пробу з кожної одиниці упаковки.6.1.
6 Якщо натуральний мед гомогенизирован і упакований в тару місткістю 25 дм і більше, то для перевірки його якості відбирають точкові проби з трьох одиниць упаковки, незалежно від маси партії. Якщо встановлено, що зразки належать до однієї партії натурального меду, то отримані результати поширюються на всю партію. Якщо результати випробувань відрізняються, то пробу відбирають із кожної одиниці упаковки.
6.2 Визначення зовнішнього вигляду, аромату, смаку, ознак бродіння
Зовнішній вигляд, аромат, смак, ознаки бродіння визначають органолептично та за ГОСТ Р 52451.
6.3 Визначення мікроскопічних показників
Визначення частоти зустрічальності падевых елементів (ПЕ) та пилкових зерен рослин (ПЗ) – по ГОСТ Р 52940.Вид меду залежно від співвідношення мікроскопічних елементів (ПЕ/ПЗ) наведено в таблиці 1.
6.4 Визначення масової частки води
Визначення масової частки води – по ГОСТ Р 53126.
6.5 Визначення масової частки редукуючих цукрів і сахарози
Визначення масових часткою редукуючих цукрів і сахарози – по ГОСТ Р 53883.При виникненні розбіжностей в оцінці якості натурального меду за вмістом цукрів арбітражним є метод ВЕРХ (ГОСТ Р 53883, розділ 5).
6.6 Визначення діастазного числа
Визначення діастазного числа – по ГОСТ Р 54386.При виникненні розбіжностей в оцінці якості натурального меду з діастазне числа арбітражним є метод за Шаде (ГОСТ Р 54386, розділ 8).
6.7 Визначення масової частки гидроксиметилфурфураля
Проведення якісної реакції на ГМФ – по ГОСТ Р 52834, пункт 3.4.Визначення масової частки ГМФ – по ГОСТ Р 52834.При виникненні розбіжностей в оцінці якості натурального меду за змістом ГМФ арбітражним є метод ВЕРХ (ГОСТ Р 52834, пункт 3.1).
6.8 Визначення масової частки нерозчинних у воді домішок
Визначення масової частки нерозчинних у воді домішок – по ГОСТ Р 54386.
6.9 Визначення вільної кислотності
Визначення вільної кислотності – за ГОСТ Р 53877.
6.10 Визначення електропровідності
Визначення електропровідності – по ГОСТ Р 53120.
6.11 Визначення масової частки проліну
6.11.1 Сутність методу
Метод заснований на утворенні забарвленого комплексу в результаті взаємодії проліну з нингидрином. Його вимірюють кількість колориметрически після додавання ізопропілового спирту. Вміст проліну в меді визначають за калібрувальної кривої, побудованої при взаємодії стандартного розчину проліну з нингидрином.
Масову частку проліну в натуральному меді визначають в діапазоні від 170 до 770 млн (мг/кг).
6.11.2 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання, реактиви та матеріали
6.11.2.1 Спектрофотометр, що дозволяє проводити вимірювання оптичної щільності при довжині хвилі 500-520 нм.
6.11.2.2 Кювети скляні або кварцові робочою довжиною 10 мм. 6.11.2.3 Секундомір механічний або електричний з допустимої похибкою вимірювання не більш ±2 с.
6.11.2.4 Термометр технічний скляний з діапазоном температур від 0 °С до 100 °С, ціною поділки шкали 1 °С за ГОСТ 28498.
6.11.2.5 Баня водяна з електричним або водяним підігрівом.
6.11.2.6 Ваги лабораторні по ГОСТ Р 53228, що забезпечують точність зважування з межею допустимої абсолютної похибки не більше ±0,1 мг. 6.11.2.7 Електроплитка по ГОСТ 14919.6.11.2.8 Циліндр 1-250-2 по ГОСТ 1770.6.11.2.9 Колби мірні 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.6.11.2.10 Пробірки 1-14-120 за ГОСТ 25336.
6.11.2.11 Стакани хімічні До-1-50, В-1-500 по ГОСТ 25336.6.11.2.12 Піпетки 1-2-1-1(5) за ГОСТ 29227.6.11.2.13 Пролін, ч. д. а., еталон.
6.11.2.14 Нингидрин 1-водний з масовою часткою основної речовини не менше 98%.
6.11.2.15 Монометиловый ефір етиленгліколю з масовою часткою основної речовини не менше 99,0%.6.11.2.16 Кислота мурашина, ч. д. а. по ГОСТ 5848.6.11.2.17 Спирт ізопропіловий, х. ч. по ГОСТ 9805.6.11.2.18 Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.
6.11.3 Підготовка до випробування
6.11.3.1 Приготування розчину проліну
40 мг проліну за 6.11.2.13 кількісно переносять дистильованою водою за 6.11.2.18 в мірну колбу місткістю 100 см по 6.11.2.9, перемішують до повного розчинення кристалів, після чого об’єм у колбі доводять водою до мітки, ретельно перемішують.Розчин зберігають при температурі 4 °С протягом 180 діб.6.11.3.
6.11.3.3 Приготування розчину нингидрина в монометиловом ефірі етиленгліколю масовою концентрацією 30 мг/см3,0 м нингидрина за 6.11.2.14 переносять по ГОСТ 1770 в мірну колбу місткістю 100 см монометиловым ефіром етиленгліколю по 6.11.2.15, розчиняють до повного зникнення кристалів, після чого об’єм у колбі доводять до мітки монометиловым ефіром етиленгліколю, ретельно перемішують.Розчин використовують свіжоприготованим.
6.11.3.4 Приготування розчину меда2,5 г меду розчиняють дистильованою водою і кількісно переносять в колбу місткістю 50 см за ГОСТ 1770, доводять об’єм водою до мітки, ретельно перемішують.