Який глікемічний індекс у меду

Глікемічний індекс меду різних сортів

Мед – широко відомий і улюблений багатьма продукт, володар маси корисних речовин. Його аромат додасть родзинку будь-якій страві навіть в період застіль. Людям, які звикли контролювати правильність свого раціону та хворим на цукровий діабет необхідно чітко дотримуватися кількість поступає в організм продукту.

Це пов’язано зі значним рівнем цукру в його складі. Далі розглянуто корисні властивості і глікемічний індекс меду залежно від різновидів і сортів.

Мед – широко відомий і улюблений багатьма продукт, володар маси корисних речовин. Його аромат додасть родзинку будь-якій страві навіть в період застіль. Людям, які звикли контролювати правильність свого раціону та хворим на цукровий діабет необхідно чітко дотримуватися кількість поступає в організм продукту.

Цей показник (ГІ) визначає швидкість розщеплення вуглеводів, які входять в склад продукту, до глюкози. Чим нижчий індекс, тим повільніше відбувається процес розщеплення і, відповідно, повільніше піднімається рівень цукру в крові.

Групи продуктів:

• від 0 до 39 – з низьким показником ГІ;
• від 40 до 69 – із середнім показником ГІ;
• від 70 і більше – з високим показником ГІ.

Мед – солодкий продукт, а значить, він має велику кількість цукру в своєму складі. Однак існує ряд факторів, від яких залежить кількість пунктів в його індексі. До них відносять:

• походження продукту;
• географія збору;
• клімат і пора року збору продукту;
• присутність добавок штучного характеру;
• особливості догляду за бджолами і умови їх утримання;
• порода бджіл.

Порода бджіл та умови їх утримання – один з факторів, що визначають глікемічний індекс меду

Склад

Мед на чверть може складатися з води. Цей показник варіюється від 15 до 27%. Вуглеводи – головна складова будь-якого сорту продукту, показники можуть досягати 85%. Основні цукру – глюкоза (близько 40%) та фруктоза (близько 45%). Крім них, деякі різновиди меду містять:

• сахарозу;
• мальтозу;
• олигазу;
• мелицитозу;
• інші види вуглеводів.

Співвідношення може бути різною і залежати від часу, який минув з моменту відкачування продукту з сот до його вживання в їжу.

Для хворих на діабет або тих, хто дотримується правил коректного харчування, важливим показником є рівень фруктози і її співвідношення з іншими вуглеводами. Чим вище її рівень, тим мед довше залишається в рідкому вигляді і має найбільш цінними для організму людини речовинами. Крім того, щоб переробити фруктозу, інсулін не потрібно.

Також до складу меду входять:

• макро – та мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, сірка);
• білки;
• ферменти;
• амінокислоти;
• алкалоїди;
• органічні та неорганічні кислоти;
• вітаміни (у великій кількості аскорбінова кислота).

Як вже говорилося вище, на показники глікемічного індексу продукту впливає початкове походження нектару. Падевий мед виходить на основі липкого соку, який виділяється на листках, пагонах, корою молодих дерев і чагарників. Ця різновид продукту включає літні лісові сорту.

Липовий

Висококалорійний продукт з ГІ в 50 одиниць. Це один з низьких показників, враховуючи солодкість липового меду. Має світлий або бурштиновий відтінок. Липа вважається королевою всіх можливих медоносів, оскільки одне дерево може дати від 8 до 15 кг меду.

Липовий продукт володіє наступними якостями, що дозволяють використовувати його в раціоні навіть при наявності інсулінонезалежного цукрового діабету:

• регуляція регенеративних процесів;
• зміцнення імунітету;
• участь в обміні речовин.

Важливо! Вживання липового меду хворими цукровим діабетом, як, втім, і інших сортів, має відбуватися в невеликих дозах і бажано разом з сотами, що дозволяє продовжити час розщеплення вуглеводів.

ГІ продукту – 32. Цей показник відносить мед на основі акації в категорію продуктів з низьким індексом, а значить, є підтвердженням його корисності та безпеки. Цей сорт вважається лідером серед інших за цінності свого складу, поживним і корисним властивостям.

Мед на основі акації – джерело корисних вітамінів і мінералів

Акацієвий мед хороший тим, що фруктози в його хімічному складі в 1,5 рази більше, чим глюкози. Крім того, він містить величезну кількість вітамінів В-ряду, аскорбінової кислоти, флавоноїдів, органічних кислот, а також понад 400 різних макро – і мікроелементів.

Хвойний

Сорти на основі сосни, ялини, ялиці мають низький ГІ (від 19 до 35), евкаліптовий мед володіє 50 пунктами. На жаль, така різновид продукту не має широкої популярності, а все з-за її недостатнє вивчення.

Мед видобувається з «медвяної роси», яка з’являється на корі хвойних дерев при зміні температурного режиму. Хвойний мед вважається сортом, багатий аскорбіновою кислотою, бета-каротином і вітаміном Що Ці речовини забезпечують зміцнення імунної системи, нормальну роботу зорового аналізатора і системи кровотворення. Особливо важливо їх надходження в організм для профілактики ретинопатії у діабетиків.

Один з найбільш ароматних різновидів меду. Його отримують з наступних фруктових дерев:

• вишня,
• слива,
• груша,
• апельсин,
• персик,
• яблуко,
• гуава,
• манго.

Мед має світлий з легким червонуватим відтінком колір. Характеризується тим, що кількість фруктози вище на 10%, чим рівень глюкози в складі. Його корисні і цілющі властивості полягають у наступному:

• оздоровлення організму;
• протимікробну і протизапальну дію;
• здатність знижувати температуру тіла при гіпертермії;
• седативні властивості;
• активація регенеративних процесів.

Глікемічний індекс фруктових сортів коливається від 32 до 50 одиниць. Показник дозволяє віднести продукт до речовин з групи тих, що володіють низькою і середньою швидкістю розщеплення вуглеводів до глюкози.

Ця різновид продукту включає три види: чистий, змішаний і поліфлерний мед. Чистий (монофлерний) добувається з одного виду квітів, змішаний з’являється в результаті комбінування 2-3 видів представників флори.

Різнотрав’я – основа для запашного і смачного меду поліфлерного

ГІ квіткових сортів знаходиться в межах 45-50 одиниць. Їх хімічний склад налічує понад 70 корисних речовин, включаючи амінокислоти, вітаміни, антиоксиданти, вуглеводи, мінерали, незамінні кислоти, воду.

Квіткові сорту не рекомендують використовувати при наступних станах:

• алергічні реакції у період гострих проявів;
• гастрит;
• захворювання підшлункової залози;
• ревматизм у гострій фазі;
• ентероколіт;
• дерматити різної етіології;
• дітям до 2-х років.

Існують правила, дотримання яких дозволяє вживати квітковий мед при цукровому діабеті:

1. Враховувати рівень глікемії організму.
2. Вживати малі дози.
3. Включати в раціон не частіше 2-3 разів у тиждень.
4. Не гидувати сотами при вживанні продукту.

Його ГІ дорівнює 50, а в 100 г продукту міститься 304 ккал. Цей продукт збирається з квіток гречки у другій половині літа. Кількість фруктози, що входить до складу, досягає 52-55%. Крім цього, в ньому міститься велика кількість магнію, цинку, заліза, марганцю, калію, міді.

Гречаний мед володіє наступними властивостями:

• нормалізує показники гемоглобіну в крові;
• знижує артеріальний тиск;
• покращує процеси травлення;
• володіє антибактеріальними властивостями;
• стимулює роботу імунної системи;
• запобігає розвитку остеопорозу і сприяє нормальному функціонуванню опорно-рухового апарату.

Ріпаковий

Цей сорт характеризується різким ароматом і смаком, що поєднує солодкість і невелику гірчинку. Він світліше липового, швидко кристалізується. Процес може відбуватися ще в сотах. Глікемічний індекс ріпакового меду – 64.

Сорт вважається рідкісним, але дуже корисним. У складі продукту велику кількість бору, позитивно впливає на роботу щитовидної залози і роботу опорно-рухової системи. Також цей елемент корисний для правильного функціонування селезінки, серця і судин.

Ріпак – прекрасний медонос, однак, продукт на його основі вимагає обережного вживання

Однак ріпаковий мед містить значну кількість глюкози, що вимагає обережного застосування страждають «солодкої хворобою».

Осотовый

Різновид продукту, отриманого з бур’яну осоту, часто сусіднього з молочаем. Відноситься до монофлерний квітковим сортам. Його властивості:

• боротьба з запальними процесами;
• жовчогінну дію;
• зміцнення імунної системи;
• поліпшення обміну речовин і регенерації;
• лактогенное дію;
• боротьба з безсонням.

На ярмарках і базарах вибрати якісний продукт можуть небагато. У більшості випадків продається фальсифікат – неякісний мед з додавання цукру або цукрового сиропу, а також різноманітних ароматизаторів, щоб посилити смакові якості продукту.

Результатом збільшення кількості цукрів у складі стає підвищення ГІ продукту. Його показники можуть доходити до позначки в 100 одиниць. Крім того, порушується співвідношення кількості глюкози і фруктози.

Наявність цукрового сиропу в меді можна визначити кількома способами:

• Опустити в продукт хімічний олівець. Якщо мед якісний, то він не змінить свій колір.
• Якщо нанести на аркуш паперу краплю продукту, то на звороті не повинно залишитися плями, як від впливу води. Це показник якості.
• Використання рефрактометра. Дозволяє визначити домішки будь-якого характеру.
• Запах продукту повинен бути приємним, а консистенція – однорідної.
• Лабораторне визначення цукру.

Як застосувати на практиці

В середньому для натурального меду глікемічний індекс приймається равнымединиц. Однак чим більше фруктози в складі, тим нижче буде цей показник, так як вона має дуже низький ГІ – лише 19.

Маючи розуміння, що є базою для розрахунку глікемічного індексу будь-якого продукту можна визначити його і для меду, звичайно, якщо є дані про сорт і достовірний сертифікат з якісними і кількісними характеристиками.

У складі натурального бджолиного продукту рівень вуглеводів досягає іноді 86%, при цьому глюкози в ньому міститься в середньому приблизно 35%, а фруктози – близько 39%. Варіабельність у співвідношенні цих цукрів для різних сортів (так і всередині самих сортів) може бути дуже різною і залежить вона в першу чергу від нектароносного рослини.

Однак найчастіше це робиться в лабораторних умовах, з урахуванням всіх інших вуглеводів: сахарози, мальтози, складних олігосахаридів, тільки так можна отримати достовірні дані для конкретного сорту.

Щоб забути про болі в суглобах, артриті, артрозі, остеохондрозі лікарі рекомендують щодня пити.

В середньому для натурального меду глікемічний індекс приймається рівним 50-70 одиниць. Однак чим більше фруктози в складі, тим нижче буде цей показник, так як вона має дуже низький ГІ – лише 19.

Особливості індексування цього продукту

Цей показник відображає швидкість переробки різних продуктів в глюкозу, в свою чергу надходить у кров для подальшого синтезу в енергію. Мед – продукт досить солодкий, тому глюкози у нього в надлишку. Вона швидко викидається в кров. Організм користується енергією з неї недовго.

Глікемічний індекс меду залежить від:

• його походження;
• наявності штучних добавок;
• особливостей утримання бджіл.

Глікемічний індекс полуниці

У меді міститься глюкоза і фруктоза. Їх кількісне співвідношення може змінюватися в залежності від місця її збору. Індекс змінюється і в залежності від вихідного походження нектару:

• з акації – близько 35 одиниць;
• евкаліптовий – близько 50;
• сосна – від 20 до 32;
• каштан – до 70;
• з липи – близько 55;
• квітковий – приблизно 65.

Якщо ви хворі на діабет і хочете іноді побалувати себе медом, вибирайте продукт з акації або зібраний у сосновому лісі.

Комплекс хімічних елементів цього пчелопродукта досить різноманітний, що і обумовлює його цінні лікувально-поживні властивості.

Значення для різних сортів меду

В якості прикладу можна навести таблицю, в якій вказані лабораторні вимірювання значення глікемічного індексу для різних сортів меду залежно від джерела походження.

Глікемічний індекс меду

Причини розбіжності даних з різних джерел

Щоб зрозуміти причини різних показників, слід розібратися у вихідних даних. Так для визначення ГІ підраховується рівень вмісту в меді фруктози і глюкози. Чим більше фруктози в порівнянні з глюкозою, тим відповідно нижче ГІ. Крім того, на глікемічний індекс впливають наступні фактори:

1. період збору;
2. локалізація збору;
3. особливості грунту;
4. ступінь зрілості;
5. умови та час зберігання;
6. натуральність меду (наявність добавок) і т. д.

При цьому, вибираючи мед, важливо керуватися тільки перевіреними джерелами інформації, так як останнім часом почастішали випадки підробок.

Приймаючи дані, наведені в таблиці, потрібно бути готовими до того, що вони можуть відрізнятися від інформацією інших джерел. Це пов’язано з впливом багатьох факторів:

1. Натуральність меду.
2. Ступінь зрілості.
3. Час збору.
4. Географія збору.
5. Особливості ґрунтів.
6. Умови зберігання.
7. Вид основного і супутніх медоносів.
8. Період зберігання перед проведенням дослідження.
9. Методика дослідження.

Враховуючи важливість питання, не варто використовувати непідтверджені джерела інформації. Цукровий діабет визначає спосіб життя і вимагає серйозного підходу.

Крім того, недостатньо просто визначитися з можливістю використання меду і його кількістю, потрібно бути на 100% упевненим в його натуральності і джерела походження.

Ризик придбати штучний мед дуже великий, тому завжди потрібно вивчати сертифікат продукції, або замовляти мед безпосередньо у пасічника. Бджолярі володіють вичерпною інформацією про своєї продукції і зацікавлені в збереженні своєї репутації.

1. Натуральність меду.
2. Ступінь зрілості.
3. Час збору.
4. Географія збору.
5. Особливості ґрунтів.
6. Умови зберігання.
7. Вид основного і супутніх медоносів.
8. Період зберігання перед проведенням дослідження.
9. Методика дослідження.

Що таке падевий мед

Бджолам може бути недостатньо нектару, тому вони збирають росу з голок хвойних дерев і листя рослин. Після такого харчування отримують густий і темний мед з дуже великим вмістом глюкози, іноді його глікемічний індекс доходить до 100 одиниць.

Думки фахівців про паді також розходяться – частина вважає, що ця маса шкідлива для діабетиків, а інші стверджують, що у неї маса корисних якостей:

• робить імунітет більш стійким;
• стабілізує тиск;
• поступово засвоюється;
• попереджає старіння організму.

Свою думку, щодо безпеки паді для людей з ожирінням або діабетом, дієтологи засновують на меншій кількості вуглеводів, що містяться в цьому пчелопродукте.

Фруктовий

Старіння або старий мед

Поділ меду на два шару може відбутися навіть при правильному зберіганні в прохолодному місці через 1,5 року, а також при зберіганні в теплому місці. Це може означати старіння меду і, відповідно, втрату певних якостей або свідчити про перегрів меду — ясність внесе результат лабораторного дослідження (вміст ЦГМФ і ензимна активність).

Бродіння меду

З точки зору санітарного харчового нагляду, мед не відноситься до «критичним» продуктам, оскільки високий вміст цукру і низький показник рН є несприятливими факторами для розвитку мікроорганізмів, що викликають гнильні процеси.

Набагато більшою є небезпека алкогольного бродіння, що виникає при високому вмісті води, наприклад у меді з передчасного врожаю. Різні види дріжджів потрапляють у мед природним шляхом. Однак не всі види дріжджів стають активними в меді.

Процес бродіння меду зумовлений вмістом води, кількістю дріжджів і температурою зберігання. Зброджений мед не вживається в їжу і використовується виключно для випічки або виготовлення медовухи. Типові ознаки збродженого меду — запах бродіння й утворення піни.

Зброджений мед. Типові ознаки – утворення піни і алкогольний запах

Фальсифікований мед

На медових базарах або ярмарках, які щорічно відкриваються в кінці серпня, складно вибрати якісний пчелопродукт. Фальсифікатом в цьому випадку є мед, в який додали ароматизатори або цукровий сироп. Іноді пасічники годують бджіл цукром, щоб одержати велику кількість заповнених сот.

Індекс фальсифікованого медового продукту коливається біля позначки в 100 одиниць, при цьому глюкоза при його вживанні практично відразу потрапляє в кров в значних кількостях. Для порівняння, звичайний рафінований цукор має індекс 70 одиниць.

У цій бджолиної продукції відсутні корисні речовини. Вона може принести шкоду людям з ожирінням або цукровий діабет.

Що таке гіпоглікемія при цукровому діабеті

Відкачування меду

У більшості випадків відкачування меду можна починати вже через тиждень після завершення медозбору.Як правило, бджоли запечатують наповнені медом комірки стільників восковою кришечкою, після того як мед втратив критичний вміст води і став придатним для зберігання (це не завжди буває з рапсовим медом).

Для цього вам необхідно тільки перевіряти стільникові рамки, придатний чи мед, з точки зору бджіл, для зберігання. Мед в сотах готовий до відкачування, якщо рамка на три чверті або повністю запечатана. Мед в сотах після пізнього медозбору (кінець літа) бджоли запечатують іноді дуже повільно (або взагалі не запечатують), хоча вміст води в ньому вже досить знижено.

Глікемічний індекс меду та деяких інших солодощів

Для порівняння слід розглянути ГІ інших продуктів. Так, наприклад, у звичайному цукрі показник ГІ досягає 70 одиниць, а в коричневому – 55.

У фруктозі ГІ приблизно 20 одиниць, що робить цей продукт доступним для вживання навіть людям, страждаючим цукровим діабетом (при цьому добова доза не повинна перевищувати 40 грам).

ГІ зефіру дорівнює 65 одиниць, халви в середньому 70 одиниць (залежно від складу). А ось ГІ шоколаду однозначно назвати не можна, так, наприклад, ГІ гіркого шоколаду становить приблизно 25 одиниць, а молочного 70.

Вид солодощі	Глікемічний індекс, од
Фруктоза	20
Гіркий шоколад	25
Коричневий цукор	55
Шоколадні батончики	65
Зефір	65
Халва	70
Молочний шоколад	70
Цукор	70
Печиво	70
Вафлі, гофри, пончики	75
Глюкоза	100

Швидкість розщеплення і міра впливу будь-яких продуктів харчування на рівень цукру в крові визначається глікемічним індексом (ГІ). Це поняття було введено в 70-х рр. минулого століття, щоб людям, страждаючим цукровим діабетом, було легше складати свій раціон харчування. Втім, зараз особливу увагу цим показником також приділяють ті, хто прагне скинути вагу.