Чи можна нагрівати мед – поради та рекомендації
Міф другий
Мед слід приймати як ліки: натщесерце і по одній ложці перед кожним прийомом їжі.
Мед — це в першу чергу продукт харчування. Той факт, що симбіотичні бактерії з зобі медоносної бджоли наділяють мед бактерицидними властивостями, не робить його ліками від усіх хвороб. Мед, як і будь-який натуральний продукт з хорошим складом, сприяє зміцненню імунітету, здатний полегшувати симптоми хвороб горла або простудних захворювань.
Найкраще мед засвоюється, коли ви його рассасываете — і він повільно тане в роті. Визначити потрібну вам у день кількість меду можна, розрахувавши порцію, виходячи з харчової цінності продукту, або інтуїтивно.
Як відрізнити нагрітий мед
До нагрівання часто вдаються недобросовісні бджолярі або продавці, коли хочуть видати старий продукт за свіжий. Про дотримання технології нагрівання часто ніхто з них не замислюється. Відрізнити такий товар не так складно:
- більш рідка, водяниста структура;
- відсутній смак і яскраво виражений аромат;
- неприродно темний колір.
Виходячи з усього вищесказаного можна зробити наступний висновок. Для збереження корисних властивостей продукту не слід нагрівати понад 40 градусів. Мед, нагріте понад 60 градусів, стає потенційно канцерогенною, з-за чого деякі прирівнюють його до отрути.
Як перетворити зацукрований мед у рідкий?
Існує багато способів, як зробити мед рідким, якщо він зацукрувався. Але деякі з них суперечливі: приміром, такі, як розтопити мед в мікрохвильовці. Пропонуємо Вам повний перелік можливих варіантів, але остаточне рішення – за Вами:
- природним шляхом. Розплавити пчелопродукт без всяких пристосувань і джерел енергії. Досить приставити банку з вмістом до батареї або радіатора – і процес пішов. Періодично ємність повертати іншою стороною для рівномірного «відтавання». У літній час як варіант – на вікні або нагрітої сонцем лоджії. Банку рекомендується накрити щільною темною тканиною. Прямі сонячні промені небажані. Тим не менш, такий спосіб має очевидний недолік – Вам буде складно контролювати температурний режим.
- на водяній бані. Як розтопити мед? Для цього знадобиться каструля з гарячою водою, в яку вкладають ємність з зацукрованою масою. Температуру води краще контролювати за допомогою термометра ( 40-45 градусів). У водяній бані для меду найголовніше – не вийти за верхню межу, інакше солодке вміст перегріється і позбудеться корисних речовин. Близько 1 години – і літр переведений в рідку фазу.
- в мікрохвильовій печі. Тут треба дотримуватися обережності і не допустити випадкового перегріву. Плюси в тому, що Ви можете задати необхідну потужність. Краще всього вибрати режим розморожування і задати вага продукту. При необхідності, в процесі нагрівання зробіть паузу, перемішайте і відновіть роботу мікрохвильовки. Можна розтопити мед в мікрохвильовці? Без сумнівів. Але існує думка, що це шкідливо – знищуються корисні компоненти. Вірити чи ні – вибір за вами.
- з допомогою цитрусових. Чим розбавляють мед, щоб зробити його рідким? Багато цього здивуються, але лимон розтоплює загустілий мед! Фрукт нарізають кружальцями разом з цедрою або протирають на тертці і закладається в банку з медом. Під впливом лимонної кислоти зацукрована маса поступово танути і одночасно просочуватися цитрусовим соком. Відразу виходить сильнодіючий засіб – симбіоз меду та лимона.
Стаття в тему: Мед з лимоном від застуди
- з використанням декристаллизатора. Це пристрій зазвичай є у кожного пасічника. Медогрейка забезпечує рівномірне нагрівання і забезпечена спеціальними датчиками, що відключають електроприлад (терморегуляторами). Саме завдяки декристаллизатору взимку можна купити незасахаренный якісний продукт бджільництва.
Важливо при плавленні витримувати температуру. Тоді корисні речовини залишаться в цілості.
Міф п’ятий
Мед південних бджіл корисніше, чим північних, а мед з пасіки гірше, чим дикий (бортьова).
Поділ бджіл на північних або південних існує, але обумовлено лише географічним положенням пасіки. Південні бджоли трохи більше розміром, вони пристосовані літати в луках і горах. Північні бджілки поменше.
Термінів «дикі бджоли» або «бджоли з пасіки» в бджільництві не існує — їх придумали маркетологи. Існує один вид бджоли, яка збирає нектар і виробляє мед, — медоносна бджола, або apis mellifera.
Якщо перевезти пасіку з півдня на північ, через час бджоли адаптуються до нових природних умов. В даному випадку під адаптацією експерти передбачають зміну розміру бджоли, довжини хоботка, витривалості і т. д.
Бджола не може змінити свій вигляд і почати виробляти мед з іншими властивостями. Користь меду так само не залежить тільки від географії збору або лише від анатомічних (адаптивних) особливостей всередині виду. Не менш важливі здоров’я пасіки, медоносна база і контрольні дослідження меду.
Міф шостий
Темний мед корисніше світлого.
Колір меду залежить від складу нектару, а той в свою чергу залежить від медоносу, географії збору, інтенсивності медозбору і погоди. Більшою мірою колір меду залежить від рослин, з яких бджоли збирають нектар.
Колір меду взагалі ніяк не впливає на його користь, так само як і консистенція, смак і аромат. Мед або натуральний і якісний, або ні. Склад у хорошого меду приблизно однаковий, за винятком фітонцидів (квіти адже різні), пилкових зерен і всього того, що кожен конкретний медонос привносить в мед (наприклад, фруктоза в акацієвим нектарі).
Фітонциди в меді, як і бактерицидні властивості продукту, поки вивчені слабо. Доведено лише, що вони є. Можливо коли-небудь вчені воспылают пристрастю до меду і дадуть світові розгорнуту картину. Наприклад, скажуть, що жовтий мед корисніше коричневого, пряний краще запашного, а буркуновий краще гречки.
Правда, це буде складно зробити, так як навіть в монофлерном меді, в якому переважає нектар однієї рослини, на різнотрав’я припадає приблизно п’ята частина продукту — це означає, що одна і та ж пасіка на одному і тому ж полі щорічно збирає трохи різний мед. Так що вибирайте мед за смаком, кольором і ароматом і їжте той, що вам більше подобається.
Міф сьомий
Мед не можна нагрівати, тому що при нагріванні він виділяє токсини і стає отруйним.
Натуральний мед при нагріванні не може виділяти отрути і токсини, тому що їх у нього немає. Якщо ж мова йде про мед з додаванням штучних наповнювачів, перетворюють продукт в фальсифікат, — з таким продуктом може статися що завгодно.
Важливо розмежовувати поняття «харчова цінність меду» і «бактерицидні властивості меду». Натуральний мед при тривалому нагріванні, наприклад, в духовці у складі випічки, не втрачає свою харчову цінність, а от з бактерицидними властивостями прощається моментально.
Міф восьмий
Мед не можна їсти металевою ложкою.
При контакті з певними металами мед окислюється, але ж метали бувають різні — і всі ті вироби, які ми використовуємо в побуті, не можуть окислити мед, оскільки призначені для використання в харчових цілях.
Те ж стосується і обладнання для пчеловоства. Медогонки, дріт і лопатки для меду використовуються металеві, але лише ті, що можуть взаємодіяти з їжею, як і столові прилади. На весь пасічницький інвентар є паспорти, в яких сказано, що прилад підходить для виробництва меду.
Що для меду небезпечно, так це викачувати недозрілий продукт або збивати його, насичуючи киснем (не плутайте з кремованием), — в таких ситуаціях мед і правда буде мати більшу кислотність.
Якби ви хоч раз спробували перекласти 30 кілограмів меду з тари для зберігання перекладати в баночки поменше, то зрозуміли б, що жодна нормальна дерев’яна ложка, не вкрита лаком, не витримає навантаження.
Міф дев’ятий
Мед слід зберігати лише в непрозорій тарі. Його не можна зберігати в пластиці або холодильнику.
Головне правило зберігання меду — дотримання температурного режиму (не вище 20 градусів Цельсія). Сонячні промені можуть бути небезпечні для меду тим, що їх прямий вплив на банку розігріє її. Погодьтеся, якщо порушувати температурний режим, то немає різниці, зберігається мед в прозорій банці або в непрозорою.
Харчовий пластик, так само як і скло, повністю відповідає вимогам ГОСТ і Митного регламенту Митного союзу. Харчовий пластик інертний і ніяких отрут і токсинів в мед не виділяє. Детально про це читайте в статті «Як вибрати якісний мед: вивчаємо упаковку».
Що стосується холодильника, середня температура в ньому — від 2 до 6 градусів Цельсія. Якщо ви не хочете, щоб мед перегрівся при кімнатній температурі і розшарувався, тримайте його в холодильнику. Властивостей своїх він не втратить.
Міф десятий
Мед, викачаний один раз за літо, корисніше.
Будь натуральний якісний мед, викачаний зрілим, корисний. У статті «Як бджоли роблять мед» експерт детально описує процес отримання меду. До цього можна додати лише те, що кількість врожаїв залежить тільки від інтенсивності медозбору.
Наприклад, якщо пасіка кочове і поле буркуну віддає 80 кілограмів нектару на гектар, то пасіка в 50 сімей за тиждень заллє медом магазинні рамки і запечатает їх на зберігання. Мед буде повністю зрілий і до того ж монофлерний.
Якщо ж пасіка домашня стаціонарна, вона може половину літа збирати мед і не досягти і половини одного врожаю кочовий. Користь, як бачите, тут ні при чому. Кількість врожаїв залежить тільки від можливостей пасіки.
Читайте всі статті спецпроекту про меді:
- Що таке мед?
- Як бджоли роблять мед
- Чим корисний мед? І що таке діастазне число
- Як вибрати якісний мед: про що запитати виробника?
- Як вибрати якісний мед: зовнішній вигляд, колір і аромат
- Чого не повинно бути в натуральному меді
- Як вибрати якісний мед: вивчаємо упаковку
- Як зберігати мед?
- Як вибрати мед: перевіряємо документи
- Десять популярних міфів про мед
Дякую за допомогу в підготовці матеріалу Людмилу Холтобину.
В якості ілюстрації до посту використана фотографія.
