Дієта 4 стіл: що можна, чого не можна (таблиця), меню на тиждень
Дієта 4 стіл – це лікувальне харчування, основною метою якого є зниження навантаження на шлунково-кишковий тракт. Вона призначається при гострих і хронічних захворюваннях кишечника, що супроводжуються діареєю, здуттям живота та іншими розладами травлення.
- 1 Принципи дієти
- 2 Що можна, а що не можна їсти на дієті 4 стіл (таблиця)
- 3 Меню на тиждень
- 4 Рецепти смачних страв
Дієтичний стіл 4 призначається на короткий період часу (від 3 до 7 днів) при таких захворюваннях:
- гострий гастроенетероколіт;
- хронічний коліт та ентероколіт у фазі загострення;
- туберкульоз кишечника (перший тиждень лікування);
- дизентерія.
Також існують різновиди дієтичного харчування, такі як стіл 4Б, який призначається при загостренні коліту на фоні супутніх захворювань (гастрит, панкреатит, дискінезія жовчовивідних шляхів), і стіл 4В, який показаний при ремісії захворювань ШКТ.
Принципи дієти
Обмеження дієти 4 поширюються на продукти з великим вмістом клітковини (овочі та фрукти), які сприяють диспепсичному розладу, болям в животі і розвитку запального процесу в кишечнику.
Також на дієті номер 4 обмежується кількість уживаних тваринних жирів, розщеплення яких викликає підвищене вироблення жовчі і ферментів підшлункової залози, що посилює запальні процеси в тонкому кишечнику при коліті.
Основні принципи дієти 4 стіл полягають у наступному:
- дотримання калорійності раціону (близько 2050 ккал на добу), у випадку виснаження або при діареї денна калорійність може бути збільшена до 2500-3000 кілокалорій;
- вживання 100 г білків на день, включаючи 70% тваринного походження, 250 г вуглеводів, 70 г жирів (з них 50 г вершкового масла);
- обмеження солі (довж 10 г), цукру (до 40 м);
- щоденне вживання 1,5 літра води;
- приготування їжі тільки з допомогою тушкування і варіння;
- вживання їжі в рідкому і перетертому вигляді;
- дробне харчування (4-5 раз на день).
Розвиток гострого і хронічного коліту супроводжується порушенням всмоктування поживних речовин в тонкому кишечнику, тому на дієті №4 слід щодня приймати вітаміни с та вітаміни групи B в таблетках.
З цієї ж причини в раціон включають продукти, що містять залізо, кальцій та інші необхідні мікроелементи.
Особливості приготування
З метою поліпшення стану кишечника, зменшення запалення і зникнення симптомів захворювання на дієті 4 стіл слід дотримуватися правил приготування їжі, які полягають у наступному:
- У процесі приготування супів можна використовувати овочеві і не міцні м’ясні бульйони.
- Каші дозволяється готувати лише на воді і на бульйонах. Віддають перевагу слизовим і перетертим кашам.
- М’ясні страви можуть складатися з цілісних шматків м’яса, риби або фаршу (тефтелі, фрикадельки), приготованих з допомогою тушкування та приготування на пару.
- Овочі вживають після термічної обробки у складі супів або як пюре в обмеженій кількості. При запорі кількість уживаних овочів можна збільшити до 300 грам в день.
- Фрукти і овочі готують у вигляді киселю, желе, компоту, пюре і т. д.
- Рекомендується вживати 1 яйце в день переважно в складі блюд.
- Забороняється готувати смажені і запечені страви.
Що можна, а що не можна їсти на дієті 4 стіл (таблиця)
Дієта 4 стіл сприяє усуненню запальних процесів у шлунково-кишковому тракті і нормалізації стільця допомогою виключення з раціону їжі, що викликає надмірне виділення жовчі і травних ферментів.
| Продукти | Що можна | Що не можна |
|---|---|---|
| Борошняні вироби | Вчорашній хліб з білої муки, сухарі з білого хліба | Свіжий хліб, хліб з житнього борошна. Здобна випічка, млинці, оладки |
| М’ясо і птиця | Яловичина, телятина, курятина, індичка. Печінка | Баранина, свинина, гуска, качка. Ковбасні вироби, шинка, копчене м’ясо, м’ясні консерви |
| Риба | Судак, сазан, окунь, короп, щука, тріска і інші нежирні сорти риби, ікра малосольна | Жирні види риби. Солона, копчена, маринована риба. Рибні консерви |
| Жири | Вершкове масло, рослинні жири | Інші тваринні жири |
| Молочні продукти | Нежирний і некислий сир і молоко, негострий сир м’який | Незбиране молоко, кисла сметана, вершки, кефір, гострий і жирний сир |
| Крупи | Рис, манка, вівсяна крупа, гречка | Пшоно, ячна, перлова крупи. Бобові |
| Макаронні вироби | Відварені макарони | Запіканки з макаронами |
| Яйця | 1-2 яйця в день | Смажене, зварене круто |
| Овочі | У відварному вигляді, як пюре | Овочі в сирому вигляді |
| Фрукти | Термічно оброблені фрукти і ягоди некислих сортів 100-150 г на день | Сирі фрукти і ягоди, сухофрукти |
| Напої | Чай, кава, какао (на воді і без цукру), фруктові і ягідні компоти, соки, розбавлені водою | Какао і кава на молоці, не розбавлені соки, газовані напої |
Для зменшення бродильних процесів при захворюваннях кишечника можна обмежити вживання цукру, цукромістких продуктів, а також солодких фруктів і ягід, так як глюкоза в поєднанні з іншими поживними речовинами може спровокувати здуття живота.
Меню на тиждень
Повноцінне меню на тиждень для дієти стіл 4 формується з круп, м’ясних та рибних страв, овочевих супів. При цьому слід максимально урізноманітнити раціон для отримання всіх необхідних поживних речовин, вітамінів і мінералів.
Понеділок
- Сніданок: вівсяна каша на воді, бутерброд з вчорашнього хліба з сиром, чай.
- Ланч: ягідний кисіль.
- Обід: овочевий суп на м’ясному бульйоні, голубці зі свининою і рисом.
- Вечеря: сир, компот.
Вівторок
- Сніданок: сирна маса з запеченим яблуком, кава.
- Ланч: компот з яблук і груш, сухарі з білого хліба.
- Обід: юшка з судака з сухариками, кабачкове пюре, тефтелі з яловичини з рисом на пару.
- Вечеря: сирне суфле з ягодами.
Середа
- Сніданок: бутерброд з вареною шинкою і вершковим маслом, какао без молока.
- Ланч: желе фруктово-ягідне.
- Обід: зелені щи з яйцем, тефтелі з кролика на пару, в’язка рисова каша з морквою.
- Вечеря: ліниві вареники з рисовим борошном.
Четвер
- Сніданок: гречана каша в’язка з маслом, чай з сухарями з білого хліба.
- Ланч: запечені яблука.
- Обід: овочевий суп з кольорової капусти, парове суфле з риби, рис.
- Вечеря: сирники з рисом на пару.
П’ятниця
- Сніданок: вівсяна каша з провареними ягодами, бутерброд з маслом, чай.
- Ланч: густий фруктовий кисіль.
- Обід: бульйон з фрикадельками з курячого фаршу, овочеве пюре (морква, кабачок, цвітна капуста), гречка.
- Вечеря: сирне суфле.
Субота
- Сніданок: сирно-ягідне суфле на пару, кава.
- Ланч: бутерброд з відвареною курятиною і маслом, чай.
- Обід: борщ зі свининою, гречана каша з цибулею і морквою.
- Вечеря: ліниві вареники, узвар.
Неділя
- Сніданок: солодка рисова каша з маслом, чай з бутербродом.
- Ланч: фруктове желе.
- Обід: юшка з окуня, рисова каша, пюре з моркви.
- Вечеря: запечені фрукти (яблука, персик) з сиром.
Рецепти смачних страв
Незважаючи на те, що харчування обмежений списком дозволених і заборонених продуктів, а також способом приготування, існує маса рецептів, за допомогою яких можна урізноманітнити меню дієти 4 стіл при захворюваннях кишечника як для дітей, так і для дорослих.
Паштет з індички
Для паштету буде потрібно: 400 г філе індички, 50 г вершкового масла, 1 морква, цибулина, сіль.
Спочатку необхідно відварити філе індички в підсоленій воді. Після закипання слід зменшити вогонь і зняти всю піну на бульйоні. Через 5 хвилин після того, як м’ясо закипіло, в бульйон додають цибулю і моркву і варять ще протягом 35-40 хвилин.
Готове філе і овочі охолоджують, а потім подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера. В паштет додають масло і ретельно перемішують, щоб досягти однорідності. В залежності від бажаної консистенції у фарш додають 3-5 столових ложки бульйону. Далі паштет викладають у форму і поміщають в холодильник на 2 години.
Паштет з індички подають до овочевих і круп’яних страв, а також використовують як інгредієнт для бутербродів.
Парові котлети з печінки
Інгредієнти: 300 грам курячої печінки, по 1 моркви і цибулини, 1 яйце, сіль.
Приготування: печінку і овочі подрібнити у фарш за допомогою м’ясорубки або блендера, додати сіль і яйце, ретельно перемішати. Сформовані котлети готувати в пароварці протягом 30 хвилин. Подають котлети з гречаною кашею.
Фаршировані яблука
Для десерту знадобиться: 1 кілограм яблук, 400 г сиру, 2 яйця, 150 грам цукру, ванілін.
Яблука помити, вирізати серединку і розкласти на деку на пергаментний папір. Сир розтерти з яйцями, цукром і ваніліном. В серединку кожного яблука розкласти сир. Також слід налити в деко невелику кількість води (50 гр.). Блюдо запікають у духовці протягом 15-20 хвилин і подають до столу в гарячому вигляді.
Сирне суфле з ягодами в пароварці
Для приготування суфле знадобляться наступні продукти: сир (250 гр.), нежирна сметана (2 столові ложки), манна крупа (2 столові ложки), цукор (6 столових ложок), яйця (три штуки), 100 грам ягід (малина, смородина, чорниця, полуниця і т. д.).
Спочатку відокремлюють білки від жовтків. В окремому посуді перемішують жовтки з сиром, сметаною і цукром. Білки збити міксером на максимальній швидкості протягом 4-5 хвилин, щоб утворилася тверда піна.
Слід акуратно змішати збиті білки і сирне тісто. Далі тісто кладуть у форму для пароварки. Ягоди для суфле миють, обсушують паперовим рушником, після чого кладуть зверху на сирне тісто.
Сирне суфле готують в пароварці протягом 30 хвилин. Перед подаванням страву можна посипати цукровою пудрою. Також сирне суфле можна приготувати з шматочками персика, банана і інших фруктів. При відсутності фруктів готову страву можна прикрасити зверху джемом.
