Дієта 5п стіл, що можна, чого не можна (таблиця), меню на тиждень
Дієта 5п спрямована на зниження навантаження на органи травлення. Насамперед, це підшлункова залоза і жовчний міхур. Завдяки особливостям раціону також знижується механічне і хімічне подразнення шлунка і кишечника.
Основна причина, по якій призначають дієту 5п – хронічний панкреатит поза загострення, тобто в стадії згасання симптомів хвороби. Якщо трапляється загострення хронічного панкреатиту, то хворому спочатку призначають дієту 5а, а після зняття симптомів запалення переводять на лікувальний стіл номер 5п.
Головне особливості лікувального стола 5п
Оскільки раціон цього дієтичного харчування повинен бути щадним, то він досить сильно обмежений у вуглеводах і жирах. Перш за все, на дієті вживають мінімум цукру. За день можна спожити не більше 30 грам цукру, включаючи всі, де він є у складі.
Білкові продукти можна вживати в більшій кількості, щоб набрати за день необхідну норму: 100-120 грам білка. З них половина припадає на білок тваринного походження. Норма для вуглеводів – 300-350 грам. У цю норму входить і цукор. 70 грам жирів, з яких 15 грам рослинні жири, — так обмежується лікувальний раціон. Калорійність денного раціону – 2500 кал.
Кількість солі також обмежена – до 10 грам в день. Для того, щоб правильно вирахувати свою денну норму, потрібно використовувати просте правило: соліть вже готові страви на своїй тарілці, а не в процесі приготування. Так ви зможете контролювати кількість з’їденої солі.
Як і у всіх дієтах лікувального характеру, дієта 5п при панкреатиті – це, насамперед, дробове харчування, — невеликі прийоми їжі (через кожні 2-3 години. Також важливо дотримуватися питного режиму і щодня випивати до 1,5 літра води в день, не рахуючи рідини в супах і компотах.
У раціоні столу 5п значну кількість обмежень. Не дозволяється вживати смажену, солону, мариновану, консервовану їжу. Повністю виключаються газовані напої, алкоголь і міцний чорний кави.
Під заборону потрапляють ті продукти, які викликають хімічне і механічне подразнення шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура. Для того, щоб більш детально дізнатися, що можна, а що не можна на дієтичному харчуванні столу 5п, дивіться таблицю дозволених продуктів.
Дієта 5п стіл: що можна, що не можна (таблиця)
Раціон дієти істотно обмежений, тому для складання меню на тиждень користуйтеся інформацією з таблиці. У ній ви знайдете всі продукти, які дозволено вживати в період ремісії хронічного панкреатиту.
| Продукти | Що можна їсти | Що не можна їсти |
|---|---|---|
| Хліб і випічка | Вчорашній білий хліб або сухарі з білого хліба (борошно 1 і 2 сорту). Галетне печиво несолодке | Свіжий хліб. Житній хліб. Здобна випічка. Випічка з листкового тіста |
| М’ясо і птиця | Нежирні сорти м’яса: яловичина, телятина, кролятина (без фасцій, сухожиль). Нежирні сорти птиці: індичка, курка без шкіри | Жирні сорти м’яса і риби. Консерви. Копчене, солоне м’ясо. Ковбасні вироби |
| Риба | Нежирні сорти: хек, тріска, путасу, сайда, минтай | Жирні сорти: палтус, оселедець, скумбрія, товстолобик. Рибні консерви. Смажена, солона, маринована, копчена риба |
| Молочна продукція | Молоко. Свіжий некислий сир зниженої жирності. Негострий і нежирний сир. Нежирна сметана і вершки використовуються в харчуванні столу 5п тільки в стравах. Можна кисломолочні напої: кефір, ряжанка тощо | Жирні молочні продукти |
| Крупи | Рис, вівсянка, гречка, манка. Макарони | Перловка, пшоно. Ячмінна, кукурудзяна крупи. Бобові |
| Супи | Вегетаріанські протерті супи з додаванням дозволених овочів | М’ясні, рибні бульйони. Супи на грибних бульйонах. Борщ, щі. Заборонені холодні супи (окрошка) |
| Яйця | Переважно білки-у вигляді парових омлетів з 2 яєць. Дозволяється половина жовтка | Яйця цілком. Смажені, варені круто яйця |
| Овочі | Кабачок, гарбуз, цвітна капуста, буряки, картоплю моркву. Всі овочі на дієті необхідно вживати після термічної обробки | Білокачанна капуста, цибуля, часник, щавель, редис, редька, ріпа, баклажани, гриби |
| Фрукти | Стиглі некислі фрукти і ягоди у перетертому вигляді. Запечені яблука | Кислі, нестиглі фрукти і ягоди. Банани, фініки, виноград, інжир |
| Десерти | Фруктові желе, мус з цукрозамінником або з невеликою кількістю цукру | Шоколад, варення, морозиво. Кондитерські вироби |
| Напої | Компоти з цукрозамінником або невеликою кількістю цукру. Фруктові соки без цукру, розведені навпіл з водою. Неміцний чай з молоком. Відвар шипшини | Кава, какао. Виноградний сік. Холодні напої. Алкогольні і газовані напої |
Особливості приготування страв для столу 5п
Дієта номер 5п грунтується на вживанні продуктів, що приносять користь організму. Для того, щоб цей раціон дійсно був щадним для органів травлення, необхідно знати особливості приготування їжі для хворих хронічним панкреатитом. Майже все готується в подрібненому і пюреподібному вигляді.
Супи на цьому лікувальному харчуванні повинні бути виключно вегетаріанськими. Перевага віддається супам-пюре з дозволених овочів і круп. У готові супи можна додати чайну ложку масла або столову ложку сметани.
Що стосується каш, то це повинні бути слизові, розварені каші. Розсипчасті каші заборонені на харчуванні столу номер 5п, оскільки створюють додаткову механічну навантаження на шлунково-кишковий тракт.
Приготування м’яса, птиці здійснюється з допомогою варіння у воді або на пару. Віддавайте перевагу стравам, в яких використовується фарш, наприклад, котлети або тефтелі на пару. Якщо м’ясо жорстке, його необхідно подавати у вигляді м’ясного пюре. Цільним шматком можна подавати м’яку рибу або курятину.
На дієті при хронічному панкреатиті не можна вживати овочі в сирому вигляді. Для зниження хімічного навантаження на підшлункову залозу овочі варять у воді або на пару і подрібнюють до пюреобразного стану. Також овочі можна гасити.
Зразкове меню
Оскільки раціон дієти досить сильно обмежений, різноманітне меню уявити досить складно. Але це можливо, якщо використовувати стандартні рецепти на кожен день, але міняти їх основні інгредієнти. Одні і ті ж каші та овочеві пюре можуть не повторюватися 3-4 дні. Крім того, дозволені молочні продукти, з яких можна приготувати безліч смачних страв для столу 5п.
- Сніданок: вівсяна каша з фруктовим пюре, домашній йогурт.
- Ланч: ліниві вареники напівсолодкі, чай з молоком.
- Обід: суп-пюре з цвітної капусти, парові котлети, макарони, відвар шипшини.
- Полуденок: кабачково-морквяне пюре, компот, галетне печиво в невеликій кількості.
- Вечеря: сирна запіканка, кефір.
Рецепти страв
Риба, тушкована з овочами
Ця страва чудово підійде для столу 5п на обід або вечерю. Риба з овочами готується швидко і просто, і виходить смачно і дуже корисно.
Для приготування потрібно:
- філе риби нежирних сортів – 500 гр;
- соняшникова олія;
- кабачок;
- кольорова капуста;
- морква;
- кріп;
- сіль.
Промийте філе і поріжте її на невеликі шматочки. Також порізати кабачок, потріть моркву на тертці або наріжте соломкою, цвітну капусту розберіть на суцвіття. У сотейник або сковороду налийте невелику кількість соняшникової олії. Коли сковорода розжаритися, покладіть на неї шматочки риби і влийте невелику кількість води. Додайте моркву і тушкуйте 10-15 хвилин, регулярно помішуючи.
Далі додайте порізані овочі. До речі, не обмежуйте блюдо кількома овочами. Ви можете додавати і інші овочі, дозволені на дієту №5п. Таким же чином можна робити це блюдо кожен день з іншими сортами риби і овочів.
Тушкуйте рибу з овочами ще 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в процесі потрібно додати ще води, влийте необхідну кількість у сковороду. Перед подачею посоліть блюдо і посипте невеликою кількістю кропу для запаху.
Гарбузове пюре
Гарбузове пюре в раціоні столу 5п можна готувати як основне блюдо, десерт. Більш того, якщо додати в нього пюре з кольорової капусти, то можна зробити суп-пюре.
Очистіть гарбуз від шкірки і наріжте кубиками. Далі необхідно проварити її у воді 20-25 хвилин. Воду, в якій вона варилася, не виливайте, так як вона може знадобитися, щоб розбавити пюре або суп.
Після того, як гарбуз зваритися, подрібніть її блендером або виделкою до однорідної пюреобразного стану. Далі розбавте масу, якщо вона занадто густа.
Щоб зробити солодке пюре, додайте в нього трохи подрібнених солодких ягід. Для несолодкого страви трохи підсолити його і посипте кропом.
