домашній Бездріжджовий хліб

Ідеальний бездріжджовий хліб в духовці

Багато хто з нас навіть не замислюються про те, що входить до складу хліба, що купується в магазинах чи не кожен день. А адже в ньому корисного не більше, чим в камені.

Щоб скоротити витрати на виробництво, заводи, що займаються виготовленням хлібобулочних виробів, активно застосовують різноманітні порошки, підсилювачі смаку і хімікати.

Простежити це простіше простого.

Скільки часу покупна паляниця може стояти на столі до того, як вона зачерствіє або покриється цвіллю?

Якою вона має смак, якщо спробувати на наступний день?

Відповіді нас однозначно не порадують. Мабуть. саме тому такий хліб не шкода викинути або віддати на корм птахам у парку.

Адже наші предки, завжди виготовляють хліб своїми руками, бережно ставилися до кожного шматочка.

Причини, по яких ми зазвичай не переймаємося випічкою будинку, банальні. На це потрібен час, сили, гроші.

Але зате свіжоспечений кулінарний шедевр в мить ока розлітається зі столу, що є доказом його відмінних смакових якостей.

Крім того, займаючись випічкою самостійно, ми точно знаємо які інгредієнти у вироби всередині.

Відповідно, такий хліб корисний при будь-якій дієті, навіть якщо ви займаєтеся спортом і особливо стежте за своїм харчуванням.

Давайте уважно розглянемо всі за і проти.

Перед тим як приготувати для себе або всього сімейства буханець паляниці, слід провести аналіз варіантів бездріжджового тіста для хліба в духовці.

Не потрібно зупинятися на першому ж рецепті в інтернеті.

Хліб на сироватці

Одним з них є хліб на сироватці без дріжджів в духовці. Сироватка може бути зроблена вами, так і купівельна.

Особливістю даного методу є необхідність настоювання основного інгредієнта від 5 до 7 днів.

Не дуже зручно, чи не так? Але якщо вас не лякають терміни, і ви все ж вирішите спробувати, пропонуємо вашій увазі рецепт.

Замісіть тісто з сироватки, двох видів борошна і висівок.

Не забудьте про цукор, спеції і сіль за смаком. При бажанні можна використовувати кмин, льон і коріандр. Дайте йому настоятися до ранку.

Нагрійте духовку, викладіть тісто на форму або на деко і запікайте 45-60 хвилин при 180 °C. Готову буханець обмотайте фольгою і рушниками, щоб низ виробу не залишився сирим.

Вживати можна після повного остигання.

Таке ласощі готується неймовірно швидко.

Спочатку стародавні люди вживали в їжу дикі злаки.

Вони виглядали дещо інакше, чим сучасні аналоги, але, тим не менш, були дуже поживні.

Їх розтирали камінням, замочували у воді і їли. Коли така юшка вилилася на розпалений жаром валун, з’явилася перша коржик. І вона припала до смаку!

У XV столітті стрімке зростання населення поставив перед урядом Франції головну завдання: нагодувати всіх швидко і ситно.

Король Сонце дав офіційне розпорядження майстрам — піч дріжджовий батон.

З цього моменту почалося виробництво зовсім іншого хліба — білого.

У XIX столітті вчені розкрили секрет хімічного процесу. Першочергове завдання — культивація дріжджів, які забезпечували швидкість ферментації.

Випікати стало простіше і набагато швидше, про заквасках забули. В СРСР питання постало ще гостріше.

Зазвичай закваску для бездріжджового хліба в домашніх умовах виготовляють один раз, а потім використовують частину для нового замісу.

Не забувайте періодично підгодовувати її.

Ми дійшли до кульмінаційної частини — практичної. Її здатна подужати навіть починаюча господиня.

Не переживайте, якщо «перший млинець» буде глевким. Наступні шедеври наситить вашу сім’ю не один раз.

Цей смачний хліб можна зробити навіть в мультиварці або звичайній духовці.

Хоча б раз випробувавши цей кулінарний експеримент, ви ніколи не зможете забути його аромат.

Перед тим як спекти бездріжджовий хліб, необхідно замісити основу. Для цього тепле жирне молоко вливають у глибоку тару, а потім з’єднують разом з ложечкою меду і цельнозерной борошном. Обидва інгредієнти перемішують до консистенції густої сметани, накривають полотенчиком і залишають у теплому місці (приблизно на 5 годин, але можна і довше).

Таким чином, після витримки інгредієнтів в теплі до них викладають подрібнений в кавомолці геркулес, залишки рідкого меду, соняшникова олія і поварену сіль. Перемішавши продукти, отримують досить круте, але м’яке тісто. Його відразу ж використовують за призначенням.

Кисломолочний напій може послужити відмінною закваскою для приготування домашнього хліба. Адже недарма цей продукт дуже часто використовують для випічки різних булочок, млинців та інших солодощів.

Отже, щоб зробити справжній бездріжджовий хліб в домашніх умовах, необхідно заздалегідь придбати:

• цільнозернове борошно – близько 450 г;
• соду харчову – десертну ложку;
• сіль кухонну – десертну ложку;
• свіжий кефір високої жирності – близько 420 мл;
• кунжутне насіння – 2 великі ложки;
• яйце невелика – 1 шт.;
• гарбузове насіння – 2 великі ложки.

Бездріжджовий хліб на кефірі готується набагато швидше попереднього. Адже для замісу основи немає ніякої необхідності довго витримувати опару в теплому місці.

Для приготування домашнього хліба свіжий кефір високої жирності вливають у металеву тару і трохи підігрівають на слабкому вогні. Після цього кисломолочний напій знімають з плити і гасять в ньому столову соду.

Коли продукт перестане пінитися, до нього додають кухонну сіль, кунжутне і гарбузове насіння, а також цільнозернове борошно. Всі інгредієнти перемішують до тих пір, поки не отримують однорідне і м’яке тісто. Його накривають серветкою й залишають в стороні на 15-19 хвилин.

Після того як тісто відпочине, його поділяють на кілька шматочків (3 або 4), а потім ліплять круглі форми. Виклавши вироби на аркуш, їх змащують збитим курячим яйцем. Дана процедура посприяє тому, що домашній бездріжджовий хліб стане рум’яним і придбає апетитну глянсову скоринку. У такому вигляді сформовані вироби відразу ж відправляють в розігрітий шафа.

Бездріжджовий хліб в духовці повинен готуватися протягом 47 хвилин при температурі не вище 200 градусів. За цей час домашня випічка помітно збільшиться в розмірах, що стане пишною, смачною і дуже ароматною.

Отже. Наливаємо приблизно пів літра теплої кип’яченої води в миску. Додаємо у воду 2 склянки борошна. Замішуємо рідке тісто. Борошно можна взяти будь-яку, я робила первинну закваску з пшеничного.

Готове? Накриваємо полотенчиком і прибираємо в тепле місце на 36 годин. По закінченню цього часу ви побачите, що процес бродіння вже в самому розпалі. Закваска буде з бульбашками повітря.

Додаємо 1 склянку борошна, перемішуємо і знову ставимо на 12 годин в тепле місце.

Важливо зайвий раз не чіпати її, не турбувати, а дати їй спокійно дозріти. У нас вийде рідка маса з бульбашками — це і є первинна закваска.

При першому випіканні беремо приблизно один літр теплої кип’яченої води. Додаємо в неї столову ложку солі і стільки ж меду. Перемішуємо, даємо інгредієнтів повністю розчинитися у воді.

Потім додаємо просіяне борошно.

Можна поєднувати різні види борошна. Я кладу житнє приблизно 2 – 3 склянки і стільки ж пшеничного цільнозерновий. А зовсім недавно почала додавати лляну борошно. Повірте, виходить дуже смачно. Замішуємо до однорідної консистенції. Додаємо готову закваску і гарненько вимішуємо тісто.

Частина маси, приблизно 200 грам обов’язково залишаємо в окремий посуд. Закваску потрібно зберігати в холодильнику.

В іншу частину висипаємо ще борошна і доводимо тісто до потрібної консистенції. Можна додати різні пряні трави, спеції, горіхи. Мої дітки люблять хліб з курагою і чорносливом.

Готове? Викладаємо його у форми, змазані рослинним маслом. Накриваємо полотенчиком і залишаємо в тепле місце на 6-8 годин, щоб воно добре підійшло.

Майте на увазі, що маса збільшитися приблизно в 2 рази.

Кухарі виділяють кілька рецептів закваски для бездріжджового хліба. Однак найбільш поширеним і смачним вважається хмельовий спосіб приготування:

1. Один стакан сухих шишок хмелю залити двома склянками чистої води і прокип’ятити на слабкому вогні протягом години.
2. Настояти суміш 8 годин і процідити в високу широку скляну ємність, використовуючи марлю.
3. Додати в отриману рідину півсклянки борошна (цільнозерновий пшеничного або житнього), 1 ст. л. рідкого меду кімнатної температури.
4. Накрити суміш тканиною з льону або марлею, поставити в тепле місце.
5. Закваска підніметься і стане більше в два рази через добу.
6. На воді і житнього борошна закваска вважається універсальною, так як підходить для випічки житнього і пшеничного хліба. Вона готується п’ять днів. У перший розводять 100 грам обраної борошна у воді (150 мл), ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на 24 години. Потім в суміш додають 50 г борошна і 50 мл води і знову залишають на 24 години. Процедура повторюється три рази. Тільки до кінця п’яте діб з закваски можна випікати перший хліб.

Сорти дрібного помелу не підходять. Від кип’яченої і бутильованої води також рекомендовано відмовитися. Єдине виключення – водопровідна рідина, яку пропустили через фільтр.

Важливо пам’ятати, що закваска втрачає свої властивості, якщо порушити температурний режим. Перегрів, переохолодження, нерівномірна температура – несприятливі умови.

Зрозуміти, що закваска зіпсувалася, допоможе запах цвілі. Дуже кислий аромат говорить про те, що суміш перекисла і також не підходить для подальшого використання. Якщо потрібно освіжити або підгодувати закваску, в неї додають воду і борошно у співвідношенні 1:1. На вигляд і дотик вона завжди повинна нагадувати густу сметану.

1. Змішуємо 100 мілілітрів теплої води температурою 40 градусів і 100 грам житнього борошна грубого помелу нержавіючої в каструлі водотоннажністю 3-4 літра.
2. Накриваємо фольгою або рушником.
3. Ставимо в тепле місце на три дні. Я зазвичай ставлю до батареї. Кожен день закваску для бездріжджового житнього хліба потрібно помішувати ложкою з нержавіючої сталі або пластиковою.
4. На четвертий день додаємо один літр води температурою 40 градусів і 100 грам житнього борошна грубого помелу. Перемішуємо. Вийшло рідке тісто залишаємо на добу при кімнатній температурі на добу не накриваючи рушником.

Користь хліба без хлібопекарських дріжджів

Рецепти заквасок бездріжджового хліба домашніх умовах допоможуть змінити цю сумну картину і очистити тіло від усього непотрібного.

Фахівці стверджують, що при частому вживанні продуктів брожжения організм людини починає страждати швидкою стомлюваністю. У нього збільшується сприйнятливість до несприятливого впливу навколишнього середовища.

Іншими словами, у любителів пишних і рум’яних виробів дуже часто знижується імунітет, що сприяє швидкому захворювання. Тому серед всієї домашньої випічки найбільш безпечним є бездріжджовий хліб. користь і шкода цього продукту є головною темою для обговорення багатьох фахівців.

Магазинний бездріжджовий хліб дійсно не містить в собі пекарських дріжджів. Але для отримання пухкої випічки виробники додають у неї спеціальні дріжджові культури або так звані дикі дріжджі.

Дуже часто для отримання такого хліба використовують опару, отриману шляхом переробки шишок хмелю або вербових прутів. Проте дослідники стверджують, що дикі дріжджі нічим не відрізняються від звичайних пекарських.

Так яку різницю мають дріжджовий і бездріжджовий хліб? Користь і шкода цих продуктів абсолютно однакові. У зв’язку з цим досвідчені кулінари рекомендують готувати справжній бездріжджовий хліб, роблячи його без будь-якого роду дріжджів (включаючи хмільні шишки і вербові прути), а застосовуючи лише прісне тісто.

Подача домашньої випічки до столу

Як говорилося вище, справжній бездріжджовий хліб повинен готуватися без використання будь-яких видів дріжджовий. Тому для закваски такої випічки ми вирішили застосувати цільнозернове борошно. Але про все по порядку.

Отже, щоб самостійно зробити домашній бездріжджовий хліб, нам знадобиться:

• геркулес швидкий – 1 повний стакан;
• цільнозернові борошно – 1 повний стакан;
• сода їдальня – десертна ложка неповна (за бажанням);
• кухонна сіль – ½ маленької ложки;
• мед рідкий – 2 великі ложки;
• олія соняшникова (брати без аромату) – велика ложка;
• молоко тепле жирне – 1,6 склянок.

Бездріжджовий хліб випікається в духовці досить швидко. Для цього тісто викладають у змазану олією форму і відправляють в розігрітий шафа. У ньому виріб готують протягом 45-57 хвилин при температурі 197 градусів. За цей час бездріжджовий хліб піднімається, стає пишним, рум’яним і смачним.

Домашній хліб без використання пекарських або будь-яких інших дріжджів виходить набагато смачніше того, що продається в магазині. Більше того, така випічка набагато корисніше. Адже вже давно вченими було доведено, що дріжджові грибки, які використовують для приготування хліба та інших виробів, які сприяють появі і розвитку ракових клітин. Тому рекомендуємо випікати хліб виключно в домашніх умовах.

Подавати такий виріб до столу можна як в гарячому стані, так і у вже остиглому. Як правило, хліб з геркулесом і медом підносять гостям разом з першими або другими стравами.

Після того як бездріжджовий хліб на кефірі буде випечено в духовці, його відразу ж виймають і підносять гостям. Як правило, такий виріб подають до столу разом з гарячим чаєм. Вживають його з вершковим маслом, скибочкою сиру або варенням.

Якщо ж ви бажаєте отримати більш солодку випічку, то в тісто можна додати трохи цукрового піску або меду.

Тепер ви знаєте, як можна самостійно випекти смачний і ароматний хліб без використання пекарських дріжджів. Слід зазначити, що такий виріб має цілий ряд корисних властивостей. Серед них можна відзначити наступні:

• У домашньому хлібі, приготованим бездріжджовим способом, міститься неймовірна кількість мінералів і вітамінів.
• Бездріжджовий хліб, зроблений з борошна грубого помелу, являє собою самодостатній і збалансоване виріб. Завдяки своєму унікальному складу, воно сприяє зниженню зайвої ваги, а також нормалізації роботи травного тракту і всього організму в цілому.
• Мікробіологи стверджують, що регулярне вживання бездріжджового хліба домашнього приготування помітно зміцнює імунну систему, а також сприяє утворенню здорових клітин, запобігаючи утворенню різних пухлин.

Крім усього іншого, не можна не сказати і про те, що хліб, приготовлений без використання дріжджів, зберігається досить довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей і корисних властивостей. Саме цей факт і спонукає багатьох господинь робити випічку в домашніх умовах, а не купувати її в магазині.

Для приготування хліба не обов’язково використовувати сироватку. Візьміть 1 стакан кефіру, 1 ч. л. солі і соди, 1,5 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки житнього і стільки ж подрібнених вівсяних пластівців. Потрібно ще трохи панірувальних сухарів і 2 ст. л. олії.

Масло змішують з кефіром, а сухі компоненти – один з одним. Тісто замішують швидко, щоб воно не встигло стати занадто жорстким. Чаші змащують маслом і посипають сухарями. Потім викладають тісто.

Випікати хліб слід в режимі випічки 30 хвилин. Потім булку перевертають і випікають ще стільки ж. Готовий продукт дістають і обгортають сухим рушником, поклавши на тарілку.

Рецепт приготування бездріжджового хліба в мультиварці не сильно відрізняється від духового варіанти. На закваску потрібно брати все інгредієнти, як в стандартному способі приготування, вистоявши її попередньо п’ять днів.

Під час замішування тіста до суміші з закваски, яйця, води і цукру додають масло, сіль і сметану. Тісто вимішують до трохи липнущего до рук стану. Залишити його доходити накритим в теплому місці на годину.

Із закритою кришкою тісто повинне підніматися 1,5–2 години, а потім випікатися на програмі «Випічка» 1,5 години. Після цього хліб перевертають і випікають ще 20-30 хвилин.

Цільнозерновий хліб в духовці

• приблизно 650 г борошна 1 сорту;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 7 ст. л. закваски;
• 350 мл води;
• 1 ст. л. нерафінованої олії;
• насіння або родзинки для начинки і прикраси за бажанням.

Тепер приступите до приготування смачного хліба, замісивши тісто в глибокій мисці:

1. Спочатку з’єднайте сухі компоненти, вмішайте закваску і додайте масло з водою. Ідеальне тісто виходить щільним, заважати його руками. Коли суміш буде готова, вона перестане липнути до рук.
2. Тепер перекладіть тісто на стіл і місіть його нижніми частинами долоньок, виштовхуючи повітря. На цей процес можна витратити до 20 хвилин, гарне тісто любить «увага». В кінці замісу додайте насіння або родзинки.
3. Хлібну форму змастіть маслом і присипте борошном. Перекладіть в неї тісто і, накривши рушником, залиште на кілька годин. Тісто буде готове, коли його обсяг збільшиться в 2 рази. Процес підйому залежить від міцності закваски і може тривати від 2-3 до 8 годин.
4. Розігрійте духовку до 200 градусів, а хлібець збризніть водою, щоб у нього була рум’яна скоринка.
5. На нижній ярус духовки поставте деко з водою, хліб поставте на середній ярус.
6. Через 25 хвилин температуру поставте на 180 градусів і готуйте хліб ще 40-50 хвилин (залежить від потужності духовки).

Коли духовка буде вимкнена, хліб не дістають одразу ж. Приблизно через 40 хвилин форму виймають, дістають випічку і ставлять на решітку, накривши рушником.

• цукор змішують з сіллю, додають до подрібненої вівсянці;
• всипають розпушувач і борошно пшеничне;
• у центрі суміші роблять ямку і додають склянку сироватки, рослинна олія;
• замішують тісто, поки духовка гріється до 220 градусів;
• тісто викладають у форму, змащену маслом, зверху роблять надрізи;
• ставлять на 30 хвилин у духовку, вимикають плиту і дають їй трохи охолонути.

Готовий хліб повністю остуджують на металевій решітці, діставши з жарочного шафи.

Приготування:

• кефір злегка підігрійте (30-35 градусів) і змішайте з содою і сіллю, потім влийте олію;
• поступово вводите просіяне борошно, щоб не було грудочок;
• перекладіть густе тісто на стіл і продовжуйте його замішувати;
• покладіть готову основу для хліба у форму і поставте в духовку при 200 градусах;
• випікати потрібно 40 хвилин.

Щоб хліб без закваски вийшов більш м’яким, ставте форму на середню полицю при 250 градусах. Через 10-15 хвилин деко з формою потрібно переставити вище, а на нижньому ярусі помістити деко з шматочками льоду.

Монастирський хліб

Для приготування випічки за цим рецептом можна скористатися універсальною або рисової закваскою. А можна застосувати унікальний рецепт від служителів церкви: потрібно розсіл без оцту від огірків чи капусти, житнє борошно і 2-3 ложки цукру. Процес приготування:

1. Додайте в розсіл борошно так, щоб суміш вийшла за типом густої сметани. Додайте трохи цукру і залиште на деякий час в теплі.
2. Правильний склад для випічки збільшується в об’ємі приблизно в 2-3 рази. Після цього підготуйте опару, змішавши закваску з борошном і теплою водою до консистенції м’якого і тягучого тесту.
3. Тісто має постояти кілька годин. Протягом цього часу воно піднімається.
4. Замісіть тісто, порціями додаючи борошно. Цукор і сіль вводять по 1 ч. л. або трохи менше. У результаті тісто має бути легким, повітряним. Воно не липне до рук.
5. Розкладіть суміш по формах і залиште на 30-40 хвилин, поки гріється духовка. Випікати слід при 200 градусах до готовності.

Час, який йде на приготування випічки, безпосередньо залежить від духовки і використовуваних продуктів. Перевірити готовність можна зубочисткою. А для захисту від нерівномірності пропікання знову використовують метод мокрого рушника.

Чому хліб без дріжджів?

Домашній хліб без дріжджів ідеальним виходить при використанні спеціальної печі. Тут також можна скористатися рецептом без закваски: 0,5 склянки теплого молока, яйце, ложечка солі, 1,5 ст. л. вершкового масла, 3 склянки борошна і 2 ложки цукру.

Важливо! Завантажувати компоненти в хлібопічку потрібно в суворій послідовності: спочатку молоко, потім яйце, потім масло і в кінці сіль з цукром. Вершкове масло повинно бути розм’якшеним. В кінці додають борошно.

Розмір і колір хліба в пристрої визначається за бажанням. А випікати воно має приблизно 1,5 години. Остуджувати готову випічку рекомендується прямо в чаші пристрою.

Різноманітні рецепти, закваски і способи приготування домашнього хліба без дріжджів дають можливість людині з будь-яким рівнем кулінарного досвіду і знань приготувати смачну і корисну випічку. Слідуючи представленим рецептами, зробити це дуже просто. У вас вийде з першого разу!

Користь бездріжджового хліба в основному в його брутальності і щільності. Це сприяє активізації травного тракту, легкому засвоєнню їжі і збереженню кишкової мікрофлори. Наявність дріжджів в борошняних виробах нерідко призводить до дисбактеріозу та розвитку метеоризму.

Звичайний хліб, порівняно з бездріжджовим, зберігає менше корисних речовин через енергії, що витрачається на харчування дріжджів. Також велика кількість порожнин з вуглекислим газом, що з’являються після набухання тіста, призводить до надмірного газоутворення в кишечнику.

Враховуючи безсумнівну користь бездріжджового хліба, необхідно розглянути кілька рецептів його випікання і взяти за звичку регулярну підготовку. Він трохи відрізняється за смаком і щільності, однак, не в гіршу сторону. Рідні скажуть спасибі за турботу, увагу і домашній хліб.

Серед мінусів бездріжджового хліба виділяють тривалість приготування, так як закваску слід настоювати кілька днів. Однак, якщо взяти за звичку його випікання, це не викличе складнощів і дискомфорту. Позитивні якості виграють по всім іншим пунктам.