ГОСТ 19792-2001: Мед натуральний. Технічні умови
Сорти монофлерных медів не стандартизовані ГОСТом
1 гречаний мед – проведено медоносними бджолами з нектару переважно квіток гречки (не менше 30%).2 липовий мед – проведено медоносними бджолами з нектару переважно квіток липи (не менше 30%).3 соняшниковий мед – проведено медоносними бджолами з нектару переважно квіток соняшнику (не менше 45%).
Інші монофлерные сорти меду ГОСТом не передбачені. Професійні пасічники вирішили, у відсутності чітких Гостів, вважати монофлерными медами і інші сорти, якщо в них зміст домінуючих пилкових зерен буде більше 50%. На даний момент виділяють наступні монофлерные сорти меду (в алфавітному порядку):Барбарисовий – це мед з нектару переважно ягідного куща барбарису звичайного.
Будяковый – це сорт з нектару квіток будяка, будяка поникнули.Бурачниковый – це мед з бурачника — огіркової трави.Волошковий – це сорт з квіток Волошки синьої (польового).Волошковий мед зеленувато-жовтого кольору, має приємний, нагадує запах мигдалю своєрідним ароматом і злегка гіркуватим присмаком. Волошка синя, або польова, є гарним медоносом.
Вересовий – це мед з нектару вересу звичайного, розповсюдженої в західних і північних степових районах України, в західних і північно-західних районах Росії, Білорусії. Через те що мед має темний колір з червонуватим відтінком, гіркуватий (терпкий) смак, його відносять до низьких сортів. Вересовий мед має здатність загусати в холодець-желе.
Гірчичний – це мед з нектару гірчиці, що панувала на Україні, Білорусії, в європейській частині Росії. Бджоли його збирають з великих жовтих квіток гірчиці. Він має білий або світло-жовтий колір (в закристаллизованном стані – кремовий). Швидко кристалізується в дрібнозернисту масу. З гектара квітучої гірчиці бджоли можуть зібрати нектар, з якого можна отримати до 40 кг меду.
Горошковый – це сорт з квіток горошку тонколиста, що росте в степах Сибіру. Прозорий, володіє тонким ароматом і смаком.
Гречаний мед бджоли готують повсюдно, але головним чином у центральній зоні країни. Він має колір від темно-жовтого і червонуватого до темно-коричневого. Відрізняється своєрідним гострим смаком і приємним ароматом. Закристаллизовывается в однорідну, найчастіше грубозернисту масу темно-жовтого кольору.
Дягильный – це мед з нектару переважно дягелю лікарського, широко поширеного в Росії, Криму, Білорусі, на Україні.Буркуновий мед – один з найцінніших сортів меду – це мед, вироблений медоносними бджолами з нектару переважно буркуну.Він дуже світлий, водянисто-білий. Іноді (в залежності від ґрунту) він має золотистий або злегка золотавий відтінок.
Ожиновий – з кущів ожини. Змееголовниковый – це мед з нектару змієголовника, що виростає на Кавказі, Алтаї, Україні. Він світлий, прозорий, з приємним ароматом і смаком. Деякі дегустатори відзначають в ньому лимонний запах. Бджоли готують його з нектару синьо-фіолетових квіток змієголовник, або маточника.
Вербовий – це сорт з квіток різних видів дерев і кущів верби, яких налічується близько 170. Він рожево-жовтого або темно-бурштинового кольору, кілька гіркуватого смаку, швидко кристалізується. Аромат приємний. З нектару квіток різних порід верби, зібраного з 1 га, бджоли готують понад 150 кг солодкого натурального продукту.
Иссоповый – це мед з квіток напівчагарникових рослини гісопу.Каштановий – це сорт з нектару квіток каштанового дерева, що росте головним чином в Криму і Закавказзі. Кіпрейний – це сорт мед з нектару квіток зніту вузьколистого (іван-чаю), зустрічається в дикому вигляді досить часто. Він водянисто-прозорий, іноді із зеленуватим відтінком і дуже слабким ароматом не має виразно вираженого медового смаку. Швидко кристалізується в салообразную або дрібнозернисту масу.
Конюшиновий – з квіток конюшини. Він світлий, майже безбарвний, прозорий, з ніжним ароматом і приємним своєрідним смаком. Швидко кристалізується в тверду білу масу. Це високосортний, першокласний мед.
Кленовий – це мед з нектару квіток клена гостролистого, зустрічається майже у всіх лісах Росії, України, Білорусі. Він відноситься до світлим сортам, має прекрасні смакові якості. Бджоли збирають нектар з жовтувато-зелених квіток клена.
Журавлинний – з квіток журавлини, червонуватого кольору, ніжного смаку, дуже ароматний, але менш солодкий, чим інші сорти меду.
Лавандовий – з світло-синіх або голубувато-фіолетових квіток багаторічної ефіроолійної рослини лаванди, збирається на південному березі Криму, на Кубані і на Кавказі. Лопуховий – з дрібних темно-рожевих квіток лопуха повстяного і лопуха великого. Люцерновий – це сорт мед з нектару з лілових або фіолетових квіток люцерни посівної.
Малиновий – це мед з нектару квіток лісової і садової малини. Мелісовий – це мед з нектару ясно-фіолетових або рожевих квіток мелиссыМорковный – це мед з нектару запашних білих квіток зонтикообразных суцвіть культурного дворічної рослини — моркви.М’ятний – це мед з нектару пахучих квіток багаторічної ефіроолійної пряної рослини м’яти перцевої, Одуванчиковый – це мед з нектару широко відомого й поширеного бур’яну — кульбаби.
Осотовый – з сорного рослини осоту.Пустырниковый – це мед з нектару блідо-фіолетових квіток кропиви собачої.Ріпаковий – з квіток ріпаку.Горобиновий – з квіток горобини.Сурепковый – з квіток суріпиці.Гарбузовий – це мед з нектару золотистих квіток гарбуза.Тюльпановий -це мед з нектару декоративного тюльпанового дерева.
Фацелиевый – з фацелії.Черешневий – це мед з нектару квіток черешні, збирається в районах України і південних районах Росії, де є великі площі черешневих насажденийЧерничный – це мед з нектару квіток чорниці.Шавлієві – це сорт меду з нектару квіток шавлії аптечного.Евкаліптовий – це мед з нектару великих поодиноких квіток з численними тичинками вічнозеленого дерева евкаліпта круглого, культивується головним чином у субтропіках.
Еспарцетовий – з квіток еспарцету посівного, що виростає в дикому вигляді. Яблуневий – з квіток яблуні.Існують і інші монофлерные сорти меду. Ще раз хочемо підкреслити, основною вимогою до монофлерний сортів меду є наявність переважно одного нектару (не менше 50%) по відношенню до інших медоносів.
ДОДАТОК А (довідковий). Перелік нормативних документів, діючих на території Російської Федерації
У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі стандарти:ГОСТ Р ІСО 5725-1-2002 Точність (правильність і прецизійність) методів та результатів вимірювань. Частина 1. Основні положення і определенияГОСТ Р ІСО 5725-6-2002 Точність (правильність і прецизійність) методів та результатів вимірювань. Частина 6.
Використання значень точності на практикеГОСТ Р 51074-2003 ” Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні требованияГОСТ Р 51301-99 харчові Продукти і продовольчу сировину. Инверсионно-вольтамперометрические методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді і цинку)ГОСТ Р 51760-2011 споживча Тара полімерна.
Загальні технічні условияГОСТ Р 52001-2002 Бджільництво. Терміни та определенияГОСТ Р 52097-2003 Продукти бджільництва. Мінералізація проб для визначення токсичних элементовГОСТ Р 52267-2004 Бочки металеві для харчових рідин. Технічні условияГОСТ Р 52451-2005 Меди монофлорные. Технічні условияГОСТ Р 52834-2007 Мед натуральний.
Методи визначення гидроксиметилфурфураляГОСТ Р 52940-2008 Мед. Метод визначення частоти зустрічальності пилкових зеренГОСТ Р 53120-2008 Мед. Метод визначення электропроводностиГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометричний метод визначення водыГОСТ 53228-2008* Ваги неавтоматичного дії. Частина 1.
ГОСТ Р 53877-2010 Мед. Метод визначення водневого показника і вільної кислотностиГОСТ Р 53878-2010 Мед. Метод визначення падевого медаГОСТ Р 53883-2010 Мед. Метод визначення сахаровГОСТ Р 54386-2011 Мед. Методи визначення активності сахарози, діастазного числа, нерозчинного веществаГОСТ 8.
*ГОСТ 5717.1-2003 Банки скляні для консервів. Загальні технічні умови_______________* Втратив чинність на території РФ, з 01.01.2012 користуватися ГОСТ Р 54470-2011.ГОСТ 5717.2-2003 Банки скляні для консервів. Основні параметри і размерыГОСТ 5848-73 Реактиви. Кислота мурашина. Технічні условияГОСТ 6709-72 Вода дистильована.
Технічні условияГОСТ 8777-80 Бочки дерев’яні заливні і сухотарные. Технічні условияГОСТ 9805-84 Спирт ізопропіловий. Технічні условияГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні условияГОСТ 13950-91 Бочки сталеві зварні і західні з гофрами на корпусі.
Технічні условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні условияГОСТ 25336-82 Посуд і устаткування лабораторні скляні. Типи, основні параметри і размерыГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення мышьякаГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові.
Метод визначення свинцаГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення кадмияГОСТ 28498-90 Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробувань (гост 29227-91 (ІСО 835-1-81) Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні требованияГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові.
Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних элементовПримечание – При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію посилальних стандартів в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання і метрології в мережі Інтернет або щорічно видається інформаційному покажчику “Національні стандарти”, який опубліковано станом на 1 січня поточного року, та за відповідними щомісяця видавав інформаційних вказівників, опублікованими в поточному році.
В цьому стандарті використані посилання на такі стандарти:ГОСТ 8.135-2004Государственная система забезпечення єдності вимірювань. Стандарт-титри для приготування зразкових буферних розчинів -робочих еталонів 2-го і 3-го розрядів. Технічні та метрологічні характеристики. Методи їх определенияГОСТ 22-94* Цукор-пісок.
Технічні умови________________ * На території Російської Федерації з 1 липня 2011 р. буде діяти ГОСТ Р 53396-2009.ГОСТ 61-75 Кислота оцтова. Технічні условияГОСТ 199-78 Натрій оцтовокислий 3-водний. Технічні условияГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні условияГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний.
Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні условияГОСТ 3118-77 Кислота соляна. Технічні условияГОСТ 4174-77 Цинк сірчанокислий 7-водний. Технічні условияГОСТ 4206-75 Калій залізосиньородисте. Технічні условияГОСТ 4207-75 Калій железістосинеродістий 3-водний. Технічні условияГОСТ 4233-77 Натрій хлористий.
Технічні условияГОСТ 4328-77 Натрію гідроокис. Технічні условияГОСТ 5037-97 металеві Фляги для молока і молочних продуктів. Технічні условияГОСТ 5717.1-2003 Банки скляні для консервів. Загальні технічні условияГОСТ 5833-75 Сахароза. Технічні условияГОСТ 5962-67* Спирт етиловий ректифікований.
Технічні умови________________ * На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51652-2000.ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні условияГОСТ 8777-80 Бочки дерев’яні заливні і сухотарные. Технічні условияГОСТ 9142-90 Ящики з гофрованого картону. Загальні технічні условияГОСТ 9147-80 Посуд і устаткування лабораторні порцелянові.
ГОСТ 12026-76 Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні условияГОСТ 12303-80 Пачки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні условияГОСТ 13358-84 Ящики дощаті для консервів. Технічні умови
ГОСТ 13512-91 Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні условияГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та жарочні електрошафи побутові.
Загальні технічні условияГОСТ 16214-86 Стрічка полівінілхлоридна електроізоляційна з липким шаром. Технічні условияГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні условияГОСТ 23932-90 Посуд і устаткування лабораторні скляні. Загальні технічні умови ГОСТ 24104-2001* Ваги лабораторні.
Загальні технічні умови________________* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 53228-2008.ГОСТ 24363-80 Калію гідроокис. Технічні условияГОСТ 25336-82 Посуд і устаткування лабораторні скляні. Типи, основні параметри і размерыГОСТ 25629-83 Бджільництво. Терміни та визначення ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові.
Метод визначення мышьякаГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення свинцю ГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення кадмію ГОСТ 26935-86 Продукти харчові консервовані. Метод визначення олова ГОСТ 28498-90 Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги ГОСТ 29228-91 (ІСО 835-2-81) Посуд лабораторний скляний.
ДОДАТОК А(довідковий)
Санпін 2.3.2.560-96* Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів________________ * На території Російської Федерації з 1 липня 2001 р. діють Санпін 2.3.2.1078-2001.ГОСТ Р 51074-2003 ” Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні требованияТУ 25-1819-0021-90* Годинник пісочний.
Технічні умови________________* ТУ, згадані тут і далі по тексту не наводяться. За додатковою інформацією зверніться за посиланням. – Примітка виготовлювача бази даних.ТУ 25-1894-003-90 Секундоміри механическиеТУ 6-09-1571-84 Метиловий оранжевий, індикатор, чистий для анализаТУ 25-05-11044-84 Іономір лабораторний типу І-130ТУ 6-09-1883-72 2.
4-динітрофенол, індикатор, чистий для анализаТУ 6-09-2540-87 Стандарт-титри (фіксанали нормадозы). Йод 0,1 нФС 42-1883-82 Ефір для наркозу стабилизированныйТУ 64-5-153-88 барбітурова Кислота техническаяТУ 6-09-66-70 П-толуидинТУ 13-028-1036-06-89 Кмітливості металеві тканыеКлисенко М. А. Методи визначення мікрокількостей пестицидів в продуктах харчування, кормах та навколишньому середовищі. М.
, “Колос”, 1983 р. Інструктивно-методичні вказівки по радиохимическим методів визначення радіоактивності в об’єктах ветнагляду. Москва, 1984 р. ТУ 25-7415-006-90 Мішалка магнитнаяТУ 6-09-5360-87 Фенолфталеїн, індикатор, чистий для анализаГОСТ Р 51652-2000 Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини.
Технічні умови_______________________________________________________________________________________УДК 638.1:006.354 МКС 67.180.10 С52 ОКП 98 8211Ключевые слова: мед натуральний, пилок, цукру, діастазне число, оксиметилфурфурол, кислотність, олово, пестициди, важкі метали, антибіотики, радіонукліди, методи контролю_______________________________________________________________________________________
Електронний текст документаподготовлен АТ “Кодекс” і звірений з:видання официальноеПчеловодство: Сб. Гостів. – М.: Стандартинформ, 2011
3 Терміни та визначення
У цьому стандарті застосовано терміни по ГОСТ Р 52001 і ГОСТ Р ИСО 5725-1, а також наступний термін з відповідним визначенням:стільники в меду: Шматок або кілька шматків стільникового меду, поміщені в споживчу тару і залиті центрифугированным медом.
3.1.1 мед квітковий: Мед, вироблений медоносними бджолами з нектару квіток рослин.
3.1.2 мед змішаний: Природна суміш квіткового і падевого меду.
3.1.3 мед центрифугированный: Мед, витягнутий з стільників шляхом центрифугування.
3.1.4 мед пресовий: Мед, отриманий пресуванням стільників при помірному нагріванні або без нього.
3.1.5 механічні домішки: Бджоли та їх частини, личинки, шматочки воску, перги, соломи, частки мінеральних речовин, металу, скла та інших сторонніх домішок.
3.1.6 ознаки бродіння: Активне утворення піни на поверхні або в об’ємі меду, газовиділення, наявність специфічного запаху і присмаку.
3.1.7 партія меду: Будь-яку кількість меду одного ботанічного походження, фасованого і упакованого в однорідну тару і оформленої одним документом про якість.
3.1.8 загальна кислотність: Показник вмісту кислот в меді, який визначається кількістю гідроксиду натрію (см), витраченого на титрування 100 г меду.
3.1.9 пилкові зерна білої акації: Пилкові зерна білої акації трехборозднопоровые, сплющеної форми, в контурі з полюса округлотреугольные з прямими або злегка опуклими сторонами, з екватора сплющенно-еліптичні. Пори округлі або овальні, поздовжньо витягнуті, на багатьох пилкових зернах пори слабо помітні. Текстура мелкопятністая. Пилок жовтого кольору.
3.1.10 пилкові зерна бавовнику: Пилкові зерна бавовнику двухклеточные. Форма зерен округла, правильно сфероидальная, зерна великі, розміром 90-120 мкм, многопоровые, мелкобугорчатие, крупношиповатые.
3.1.11 термін зберігання меду: Період, протягом якого мед, при дотриманні встановлених умов зберігання, зберігає всі свої властивості. Після закінчення терміну зберігання мед придатний для споживання, але його споживчі характеристики не повинні бути нижче вимог чинного стандарту.
3.1.12 споживча тара: Тара, що надходить до споживача з продукцією і не представляє собою самостійну транспортну одиницю (банку, контейнер, стакан, коробка і т. д.).
3.1.13 транспортна тара: Тара, утворює самостійну транспортну одиницю (фляга, ємність, бочка тощо).
3.1.14 вибірка: Сукупність одиниць продукції, відібраних з партії для контролю.
3.1.15 обсяг вибірки: Число транспортної або споживчої тари з продукцією, що становлять вибірку.
3.1.16 точкова проба: Проба, взята одноразово з певної частини нештучной продукції (проби з бочки, фляги, ємності тощо).
3.1.17 об’єднана проба: Проба, складена із серії точкових проб, поміщена в одну ємність і ретельно перемішана з метою усереднення.
Монофлерний сорт квіткового меду.
Поліфлерний мед – Мед, вироблений медоносними бджолами з нектару різних квіток рослин.ГОСТом не передбачено подальший поділ на сорти. У професійних бджолярів і серйозних виробників виділяють наступні поліфлерний сорти меду:1 Лісовий мед – найбільш цінний сорт меду, проведений медоносними бджолами з нектару переважно лісових квіток.
2 Польовий мед (польове різнотрав’я) – по праву займає друге місце після лісового сорти меду. Проведений медоносними бджолами з нектару переважно польових квіток. Даний сорт меду бджоли збирають з різноманітних польових рослин, таких, як конюшина, татарник, волошка, осот, лопух, звіробій, кипрей та інші.
3 Луговий мед – цей сорт меду вироблений бджолами з нектару переважно лугових квіток. Найпоширеніший сорт в Росії. Його можна охарактеризувати як мед зібраний “біля будинку”. Даний сорт меду дуже часто виробляють бджолярі-любителі.
4 Змішаний сорт меду – це мед, вироблений медоносними бджолами з нектару різних квіток. За типом збору дуже схожий на луговий мед. Пасіки розміщують у зручному для бджоляра місці і основним завданням тут є збирання кінцевого продукту.
Монофлерний мед – це сорт, вироблений медоносними бджолами з нектару переважно одного виду квіток рослин.
4 Технічні вимоги
4.1 Характеристики
4.1.1 Натуральний мед буває наступних видів: квітковий, падевий і змішаний.Квітковий мед може бути монофлорним і полифлорным.Ботанічне походження квіткового монофлорного меду визначають за панівним медоносу (домінуючим медоносів). Мед липовий, соняшниковий і гречаний визначають відповідно до ГОСТ Р 52451.
|
Найменування показника |
Нормоване значення показника |
|
Відношення числа падевых елементів до кількості пилкових зерен рослин (ПЕ/ПЗ) меду: |
|
|
– квіткового, менш |
1 |
|
– змішаного |
Від 1 до 3 |
|
– падевого, не менше |
3 |
4.1.2 Натуральний мед може вироблятися та/або реалізовуватися як стільниковий, центрифужну, пресовий і у вигляді стільників в меду.
4.1.3 Стільниковий мед повинен бути запечатаним не менш чим на 2/3 площі стільників, мають однорідний білий або жовтий колір.
4.1.4 Натуральний мед за органолептичними і фізико-хімічними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.Таблиця 2 – Органолептичні і фізико-хімічні показники натурального меду
|
Найменування показника |
Характеристика та значення показника |
|
Зовнішній вигляд (консистенція) |
Рідкий, повністю або частково закристаллизованный |
|
Аромат |
Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху |
|
Смак
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ |
