Механічні домішки в меді

Представник адміністрації ринку ________________________

(підпис) –

1 прим, акта отримав

__________________________________

(підпис власника продукту)

УТВЕРЖДАЮГлавный государственныйветеринарный инспекторРоссийской ФедерацииВ.М.Авілов 18 липня 1995 року N 13-7-2/365

1. Загальні положення

1.1. Мед підлягає обов’язковій ветеринарно-санітарній експертизі згідно з вимогами цих Правил.

1.2. Ветеринарно-санітарну експертизу меду проводять фахівці лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, які пройшли відповідну підготовку.

1.3. Ці Правила є обов’язковими для всіх фізичних і юридичних осіб, зайнятих реалізацією меду на ринках, які несуть відповідальність за подання її в лабораторію на дослідження.

2.1. Мед приймають на ветеринарно-санітарну експертизу при наявності у власника ветеринарно-санітарного паспорта пасіки. При продажу меду за межами району – ветеринарного свідоцтва.

2.2. Власники меду зобов’язані доставляти для продажу мед у чистій тарі з матеріалів, допущених Госкомсанэпиднадзором Росії (нержавіюча сталь, алюмінієві сплави, скло, емальований посуд і дерево, крім дуба і хвойних порід дерев). Мед, доставлений в забрудненій або не відповідає зазначеним вище вимогам тарі, експертизі не підлягає.

2.3. Стільниковий мед беруть на експертизу запечатаним не менш, чим на дві третини площі сот. Стільники повинні бути однорідного білого або жовтого кольору.

3. Відбір проб

3.1. Проби для аналізу відбирають працівники лабораторії ветсанекспертизи в присутності власника меду згідно з методами, викладеними в додатку (розділ 1), з кожної доставленої ємності.

3.2. Для дослідження в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку відбирають разові проби меду масою 100 г з кожної доставленої одиниці, при визначенні масової частки води ареометром маса проби меду подвоюється.

3.3. Проби меду в рамках відбирають з кожної п’ятої соторамки розміром 5х5 див. Проби стільникового меду, вилученого з рамок, беруть в тих же розмірах від кожної упаковки.

3.4. При проведенні додаткових досліджень меду у ветеринарній лабораторії проба повинна бути не менше 500 р. При цьому пробу меду опечатують, одну половину направляють у ветеринарну лабораторію, а другу зберігають до отримання результатів дослідження (в якості контролю).

3.5. Посуд для проб, що відбираються, повинна відповідати санітарним вимогам, закриватися скляними, корковими пробками або кришками, що загвинчуються.

органолептичні дані (колір, аромат, смак, консистенція і кристалізація);

масова частка води;

присутність оксиметилфурфурола (ОМФ);

диастазная (амилазная) активність;

визначення квіткового пилку;

загальна кислотність;

масова частка редуцирующего цукру;

вміст сахарози (за показаннями);

наявність механічних домішок (за показаннями);

вміст радіоактивних речовин.

Дослідження за вказаними показниками проводять за методами, викладеними в додатку.

Показники	Характеристика меду
квіткового	падевого
Колір	Від білого до коричневого. Переважають світлі тони за винятком гречаного, вересового, каштанового	Від світло-бурштинового (хвойних дерев) до темно-бурого (з листяних)
Аромат	Природний, відповідний ботанічному походженням, приємний від слабкого до дуже вираженого, без стороннього запаху	Менш виражений
Смак	Солодкий, супроводжують кисловатость і терпкість, приємний, без сторонніх присмаків. Каштановому і тютюнового властива гіркота	Солодкий, менш приємний, іноді з гіркуватим присмаком
Консистенція	Сиропоподібна, в процесі кристалізації в’язка, після жовтня-листопада – щільна. Розшаровуванню не допускається.
Кристалізація	Від дрібнозернистої до грубозернистої

Показники	Норми для натурального меду
квіткового	падевого
Масова частка води, %, не більше	21	19
бавовниковий	19
Діастазне число (до безводому речовині), од. Готе, не менше	10	10
белоакациевый, липовий, соняшниковий, бавовникової	5
Загальна кислотність, нормальні градуси (миллиэквиваленты)	1-4	1-4
Масова частка редукуючих цукрів (до безводому речовини), %, не менше	82	71
белоакациевый	76
бавовниковий	86
Масова частка сахарози (до безводому речовини), %, не більше	6	10
белоакациевый	10
бавовниковий	5
Квітковий пилок	Не менш 3-5 пилкових зерен у 7 з 10 полів зору
Механічні домішки	Не допускаються	Не допускаються
Якісна реакція на оксиметилфурфурол	Негативна

4.4. При отриманні сумнівних показників (недостатньо виражена органолептика, низька ферментативна активність, відхилення загальної кислотності менше 1 або більше 4 і редуцирующего цукру) проводять додаткові якісні дослідження на сахарозу і інші домішки згідно з методами, викладеними в додатку.

4.5. При необхідності визначення антибіотиків, збудників заразних хвороб бджіл проби направляють у ветеринарну лабораторію.

4.6. При експертизі стільникового меду визначають органолептичні показники, співвідношення відкритих і закритих сот, наявність цукрового меду, ознак бродіння, присутність в сотах розплоду (у разі виявлення – видаляють).

4.7. Надійшли на ветеринарно-санітарну експертизу проби меду і результати їх дослідження реєструють у журналі встановленої форми.

4.8. На тарі з медом, які пройшли ветсанэкспертизу, повинні бути наклеєні етикетки: зеленого кольору для натурального і жовтого для падевого.

4.9. Мед, не реалізований протягом дня і не зданий для зберігання, підлягає повторній експертизі.

4.10. Забороняється продаж меду, що не пройшла ветеринарно-санітарну експертизу і не має дозволу на продаж.

невідповідність тари санітарним вимогам (п. 2.2);

невідповідність органолептичних показників (п. 4.2);

перевищення вмісту масової частки води;

диастазная активність нижче встановленої;

масова частка редуцирующего цукру менше зазначеного в п. 4.3;

ознаки бродіння;

механічні домішки;

фальсифікація всіх видів;

присутність антибіотиків;

радіоактивність (вище тимчасового допустимого рівня);

стільниковий мед, розфасований в малооб’ємне тару або у вигляді паличок, упакований в целофан.

4.12. Забракований (фальсифікований) мед підлягає денатурації.

5.1. Ветеринарні фахівці, які отримали право проведення ветеринарно-санітарної експертизи меду, несуть згідно із чинним законодавством відповідальність за якість проведення досліджень та видачу висновків відповідно до вимог цих Правил.

5.2. Особи, що здійснюють торгівлю медом, зобов’язані представляти його на ветеринарно-санітарну експертизу в лабораторію і дотримуватися ветеринарні вимоги торгівлі на ринку.

5.3. Відповідальність за випуск у торгівлю меду, що не пройшла ветеринарно-санітарну експертизу, несе адміністрація (власник) ринку відповідно до чинного законодавства.

5.4. Контроль за виконанням Правил покладається на органи Державного ветеринарного нагляду.

З затвердженням цих Правил не діють на території Російської Федерації “Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду на м’ясо-молочних і харчових контрольних станціях та у ветеринарних лабораторіях”, затверджені Головним управлінням ветеринарії Міністерства сільського господарства СРСР 21 березня 1978 року та погоджені з Головним санітарно-епідеміологічним управлінням Міністерства охорони здоров’я СРСР 10 лютого 1978 року.

СОГЛАСОВАНОЗаместитель Головного державного санитарноговрача Російської Федерації А. А. Монисов 26 квітня 1995 годаЗарегистрированов Міністерстві юстицииРоссийской Федерации31 серпня 1995 року,реєстраційний N 942

Визначення кислотності

Визначення

вміст води і сухих речовин

Краплю

рідкого меду наносять на нижню призму

рефрактометра РДУ або РЛ і за показником

заломлення визначають зміст

води. При температурі вище або нижче

20°’С

і показнику рефрактометра додають

або віднімають 0,00023

на кожен градус. Закристаллизованный

мед спочатку підігрівають на водяній

бані (60°С) до повного розплавлення,

потім охолоджують і досліджують.

У колбу

наливають 100 мл 10%-ного розчину меду,

додають

3-5 крапель 1%-ного

спиртового

розчину фенолфталеїну

і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію

(калію) до появи блідо-рожевого

фарбування, не зникає протягом

10 сек. Титрування проводять двічі.

Розбіжність у результатах

двох визначень не повинно перевищувати

±1 градус.

Визначення

ферменту діастази

До 10 мл

розчину (1:2) меду додають 1 мл 1%-ного

розчину

розчинного крохмалю, збовтують і

тримають у водяній бані при 45°С протягом

1 години. Потім охолоджують і додають 1

мл розчину Люголя. Якщо в меді діастаза

ні, рідина забарвлюється в синій колір

з-за присутності незмінного

крохмалю.

Визначення

диастазной активності

В

11 пробірок розливають 10%-ний

розчин

меду і інші компоненти згідно

таблиці.

Пробірки

закривають

про’бками, ретельно збовтують і

ставлять у водяну баню на 1 год при 40°С

(±1°).

Потім охолоджені до кімнатної

температури пробірки доливають по одній

краплі розчину йоду (0,5 г йоду, 1 г йодистого

калію в 100 мл дистильованої

води).

пробірках, де залишився крохмаль

цілими, вміст забарвлюється

в синій колір—діастаза немає. При наявності

невеликої кількості діастази вміст

забарвлюється

у фіолетовий колір різної інтенсивності,

при

зміст великої кількості діастази—в

темнуватий.

Остання пробірка слабоокрашенная

перед поряд знебарвленого

(з жовтуватим відтінком) відповідає

диастазной силі досліджуваного меду.

Діастазне число

Д обчислюють за формулою

Д=У*10/А

де

У — кількість 1%-ного

розчину

крохмалю, мл;

А —

кількість 10%-ного розчину меду, влитого

в пробірку, відповідне диастазной

силі досліджуваного

меду;

10—коефіцієнт

перерахування 10%-ного

розчину меду на нерозведений.

Приклад.

Слабка

забарвлення розчину спостерігалася в пробірці

4, де було 2,1 мл 10%-ного

розчину меду і 5 мл розчину крохмалю

Д=5*10/2,1=23,8

В

даний час диастазные числа

регламентовані

для

кожної республіки, області ветеринарним

відділом області, краю, автономної або

союзної республіки, але у всіх зонах

воно повинно бути не нижче 5.

Якщо

немає розчинного крохмалю, його можна

приготувати наступним способом: 250

г картопляного крохмалю промити

у 1 л дистильованої води, після відстою

воду зливають.

В осад заливають 1,5 л 4%-ното розчину

соляної кислоти і витримують 1-2 години,

потім суміш фільтрують. Крохмаль, зібраний

з фільтра, багаторазово промивають

дистильованою водою до нейтральної

реакції за лакмусу і висушують

при температурі 90°С.

Визначення

домішки тростинного або

бурякового цукру

Для

встановлення домішки цукрового піску

на предметному склі готують тонкі

мазки з меду і переглядають під малим

збільшенням мікроскопа. Кристали

цукру мають

вид великих грудочок (квадрати, прямокутники,

фігури неправильної

геометричної форми); кристали

натурального меду (глюкози) голчастою

або зірчастої форми. Видимі

при

цьому

округлі освіти з чорної

каймою—бульбашки

повітря.

Якщо

ж цукровий пісок, додають в рідкий

мед, то він швидко випадає в осад, що

легко розпізнається органолептично.

У необхідних випадках удаються до

мікроскопії мазків.

густий, добре закристаллизованного

бджолиного меду іноді буває важко

зробити на предметному склі тонкий

мазок. В цьому випадку на одну з сторін

мазка додають одну-дві краплі

дистильованої води, яка поступово

розчиняє кристали меду, після чого

undissolved

кристали будуть добре видні.

Визначення

інвертованого цукру

Засноване

на властивості цукрів окислюватися в лужному

розчині

гексоцианоферрата (III)

калію,

який при цьому відновлюється

до гексоцианоферрата (II)

калію.

як індикатор використовують

метиленовий блакитний.

У киплячому лужному розчині найменший

надлишок цукру

відновлює індикатор в безбарвне

лейкосоединение, що вказує на кінець

реакції. Вийшло лейкосоединение

легко окислюється, переходячи на пофарбовану

форму метиленового

блакитного.

Існують

два методу визначення інвертованого

цукру:

якісний

(граничний) і кількісний.

Граничне

вміст інвертованого цукру

визначають

наступним чином. У колбу наливають

10 мл 1%-ного

розчину гексоцианоферрата (III)

калію,

2,5 мл

10%-ного

розчину

їдкого натрію і 5,8 мл 0,25%-ного розчину

меду (в мірну колбу на 200 мл наливають 5

мл 10%-ного розчину меду і до мітки

додають дистильовану воду).

Вміст колби нагрівають до

кипіння, кип’ятять 1 хв і потім додають

одну краплю 1%-ного

розчину

метиленового синього.

Якщо

рідина не знебарвлюється (синя

забарвлення),

в

досліджуваному

меді інвертованого цукру міститься

менше 70%; такий мед фальсифікований

і в продаж не допускається.

Якщо рідина знебарвлюється, значить

в

меді інвертованого

цукру

більше

70%.

Реакцію читають

відразу ж після додавання до досліджуваного

розчину метиленового синього. Поява

надалі синього фарбування під

уваги не беруть.

Кількісне

визначення інвертованого цукру.

У колбу

наливає 10 мл 10%-ного розчину червоної

кров’яної солі,2.5 мл 10% -ного розчину

їдкого натрію.5 мл 0.25%-ного розчину меду

і одну краплю

1%-ного розчину метиленового синього.

Суміш перемішують і нагрівають до

кипіння.

При постійному слабкому кипінні титрують

0..25 %-ним розчином меду до

зникнення синьої, а до кінця титрування

злегка фіолетового забарвлення.

Відновлення

метиленової сині редукуючими

речовинами меду відбувається

з деяким запізненням, тому

титрування ведуть зі швидкістю не більше

однієї краплі в 2 секунди фарбування

суміші після охолодження в розрахунок не

приймається.

Титрування повторюють 2-3 рази і обчислюють

середній результат.

Визначення

домішки (штучно інвертованого

цукру

Сутність

реакції полягає в тому, що при

штучної

інверсії розпадається частина плодового

цукру (фруктоза) і утворюється

водорозчинне з’єднання

оксиметилфурфурол, який з розчином

резоцина на концентрованої соляної

кислоті дає вишнево-червоне забарвлення.

В

фарфоровій ступці 4-6 г меду ретельно

розтирають товкачем з 5-10 мл ефіру.

Приготовану ефірну витяжку

зливають на годинникове скло і додають

5-6 кристалів

резорцину (його можна вносити в ступку

в процесі приготування

витяжки). Ефір випаровується при кімнатній

температурі. На сухий залишок

наносять!-2 краплі концентрованої

соляної кислоти. При наявності більше 10%

штучно інвертованого цукру

з’являється

вишнево-червоне забарвлення.

Виявлення

квіткового пилку

Пилок

визначають мікроскопією осаду з

розчину меду

після відстоювання або центрифугування.

Краплю осаду розглядають

під покривним склом при збільшенні

40X7

кілька закритій діафрагмі. В

залежно від виду рослин—медоносів

пилові зерна мають різну форму

колір (від світло-жовтого до темно-коричневого).

Присутність

квіткового пилку свідчить про

натуральності меду.

Визначення

кристалізації меду

На

предметному склі готують тонкий

мазок з меду і проглядають

під малим збільшенням мікроскопа.

Кристали

натурального меду голчастою,

зірчастої форми, кристали

цукру

квадратні,

прямокутні і т. д.

Приложениек Правилами ветеринарно-санитарнойэкспертизы меду при продажу на рынкахот 18 липня 1995 року N 13-7-2/365

1. Відбір проб

1.1. Проби меду відбирають трубчастим пробовідбірником з нержавіючої сталі, алюмінію або його сплавів діаметром 10-12 мм, занурюючи її до дна або на всю довжину робочого об’єму. Пробовідбірник виймають, дають стекти меду з зовнішньої поверхні і потім мед зливають із пробовідбірника в спеціально підготовлену чисту і суху посуд.

1.2. Закристаллизованный мед з тари відбирають конічним щупом довжиною не менше 500 мм з прорізом по всій довжині. Щуп занурюють під кутом від краю ємності вглиб і витягують його з одночасним обертанням. Чистим сухим шпателем відбирають верхню і нижню частини вмісту щупа.

1.3. Стільниковий мед беруть на експертизу, якщо він запечатаний та не закристаллизован. Проби меду з рамок вирізують ножем. Після видалення воскових кришечок (забрусу) зразок поміщають на сітчастий фільтр з діаметром осередків 1-2 мм і ставлять у термостат при температурі 40-45°С.

2.1. Визначення кольору. Мед наливають у пробірку або циліндр з безбарвного скла (якщо мед закристаллизован, його попередньо розпускають на водяній бані при температурі 45-50°С). Колір меду визначають візуально при денному освітленні.

2.2. Визначення аромату. У скляний бюкс (стакан) поміщають 30-40 г меду, закривають кришкою і нагрівають на водяній бані при температурі 40-45°С протягом 10 хв. Бюкс виймають з бані, знімають кришку і роблять короткий вдих через ніс.