Меню для діабетиків 2 типу на тиждень з рецептами
Головна умова лікування діабету 2 типу полягає в зниженні рівня цукру в крові. За допомогою рецептів дієтичних страв і правильно складеного меню для діабетика 2 типу на кожен день можна утримувати показники цукру в нормі без використання додаткових методів лікування.
- Правила дієти.
- Список дозволених і заборонених продуктів (таблиця).
- Меню на тиждень для діабетиків 2 типу.
- Рецепти смачних страв.
При розвитку цукрового діабету 2 типу можуть призначатися різні варіанти лікувального харчування:
- Класична дієта 9 стіл за Певзнером — найбільш поширений варіант харчування при ендокринних порушеннях підшлункової залози. 9 стіл є низькокалорійною дієтою з мінімальним вмістом білків, жирів і вуглеводів.
- Низьковуглеводна дієта спрямована на зменшення кількості повільних вуглеводів і повне виключення швидких вуглеводів з раціону при достатньому вмісті білків і жирів.
- Кето-дієта – харчування продуктами з високим вмістом жирів і білків. Завдяки тому, що в раціоні немає вуглеводів, досягається нормальний рівень глікемії.
Найбільш оптимальним варіантом для діабетика другого типу є низьковуглеводна дієта, так як харчування з низьким вмістом вуглеводів дозволяє домогтися значного і постійного зниження цукру в крові.
Правила дієти
Для формування меню на тиждень необхідно дотримуватися наступних принципів, що дозволяють нормалізувати роботу підшлункової залози і знизити вагу при ожирінні:
- Загальна кількість вуглеводів, які можна вживати діабетикам 2 типу, є строго індивідуальним і приблизно становить 100-300 г на день. Обмеження слід вводити поступово, орієнтуючись на самопочуття і харчові переваги, так як різкий відмова від вуглеводів призводить до подальшого переїдання шкідливими продуктами.
- При діабеті другого типу рекомендується вживати 500-600 г сирих овочів в день і термічно оброблені некрохмалисті овочі з низьким глікемічним індексом.
- Фрукти і ягоди вживають у мінімальній кількості (100-150 г на день). Можна збільшувати добову норму фруктів до 200-250 м, якщо після їжі не спостерігається різкого підвищення цукру.
- В раціон включають крупи і хлібобулочні вироби з твердих сортів пшениці по 100-150 г на день. При цьому, важливо контролювати реакцію організму на злакові з допомогою глюкометра, так як навіть цільнозернові злаки здатні значно підвищувати рівень глюкози в крові, незважаючи на те, що відносяться до повільних вуглеводів.
- У щоденне меню слід включати достатню порцію білка (по 1 г білка на 1 кілограм ваги).
- Якісні рослинні та тваринні жири (за умови вживання вуглеводів з низьким глікемічним індексом) запобігають захворювання серцево-судинної системи, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, а також підвищують рівень «хорошого» холестерину.
Також при створенні меню необхідно дотримуватися наступних рекомендацій з організації раціону:
- режим харчування повинен складатися з 3 основних прийомів їжі і 1-2 перекусів з інтервалами 2,5-3 години;
- основний прийом їжі повинен складатися з великої порції овочів, 150-200 грамів м’яса або інших білкових продуктів, а також з корисних жирів у вигляді рослинної олії або якісного сиру;
- в якості перекусу дозволяється вживання 15-20 грам горіхів або насіння;
- у будь-який час можна чай, каву і трав’яні відвари.
Список дозволених і заборонених продуктів (таблиця)
Діабетикам 2 типу слід повністю виключити з раціону солодкі фрукти і ягоди, а також страви з доданим цукром і фруктозою в складі.
Крохмалевмісні продукти вживають при діабеті в обмеженій кількості, так як крохмаль має властивість спричиняти підвищення цукру в крові.
| Продукти | Що можна їсти | Що не можна їсти |
|---|---|---|
| Борошняні вироби | Житній хліб з висівками, хліб цільнозерновий борошна | Вся випічка з білого борошна вищого сорту |
| М’ясо і риба | Яловичина, телятина, свинина, курятина, індичка, качка, всі сорти річкової і морської риби, морепродукти | При ожирінні: бекон, жирне м’ясо |
| Ковбасні вироби | М’ясні вироби високої якості з мінімальним додаванням хімічних підсилювачів смаку, борошна, крохмалю та інших видів швидких вуглеводів | Ковбасні вироби низької якості, готові або заморожені покупні вироби з м’яса |
| Молочні продукти | Хороші сири, сир і сметана нормальної жирності | Ковбасний сир, молоко цільне |
| Крупи | Гречана, кіноа, булгур і інші сорти круп з цільного зерна | Білий рис, пшоно, манка, вівсянка швидкого і повільного приготування |
| Жири | Кокосова, лляна, соняшникова олії. Вершкове і топлене масло. Горіхи і насіння, які вживаються по 15-20 г в день в якості джерела корисних жирних кислот | Маргарин, чіпси, фастфуд і т. д. |
| Яйця | Дозволяються | |
| Овочі | Всі види перцю, капуста пекінська, білокачанна, червонокачанна, броколі, цвітна і т. д.,), сирі кабачки, огірки, помідори, морква, спаржа, всі види зелені, редис, цибуля часник | Обмежено: термічно оброблені буряк, кабачки, картопля. Кукурудза, гарбуз, топінамбур |
| Фрукти | Яблука, груші, вишня, полуниця, малина, абрикоси, цитрусові, нектарини, персики | Банани, виноград, сухофрукти |
| Десерти | Обмежено (раз в тиждень): дієтичні десерти з цукрозамінником | Рафінований, курукудяний і виноградний цукор, кондитерські вироби з підсолоджувачами у складі (цукерки, морозиво, десерти, пластівці швидкого приготування, соуси, майонез і т. д.) |
| Напої | Чай, кава без підсолоджувачів. Трав’яні чаї, узвар з шипшини | Газовані солодкі напої, вода з фруктовими смаками і т. д. |
При нормальних показниках глюкози в меню для діабетиків 2 типу включають невелику кількість картоплі (2-3 штуки в тиждень), відвареної в мундирі, тільки в охолодженому вигляді, так як після охолодження у крохмалю знижується глікемічний індекс.
Помилковою є думка, що вживання білкової їжі при цукровому діабеті веде до розвитку ниркових захворювань. Насправді, причина ураження нирок полягає в постійній гіперглікемії, а не в значній кількості білка в раціоні.
Ще одна помилка відноситься до фруктози, яка не викликає вироблення інсуліну, завдяки чому активно застосовується як цукрозамінник при діабеті 2 типу. Основної шкоди фруктози полягає в тому, що речовина після вживання не живить клітини організму енергією, а потрапляє в печінку, де відразу перетворюється в жир, провокуючи розвиток гепатозу і ожиріння.
Меню на тиждень для діабетиків 2 типу
За допомогою дієтичного меню можна успішно контролювати рівень цукру в крові, нормалізувати показники холестерину і тиску, а також знизити масу тіла. Підтримка правильного раціону при діабеті забезпечує нормальну роботу ендокринної і травної системи, що перешкоджає розвитку ускладнень.
Понеділок
- Сніданок: яєчня з 3 яєць, свіжі помідори і огірки, невеликий шматочок цільнозернового хліба з маслом або сиром, кава (чай);
- Обід: каша з гречаної крупи, риба на пару, салат зі свіжої капусти з часником, 20 г печива з кокосової стружки;
- Вечеря: сир з подрібненими волоськими горіхами, какао.
Вівторок
- Сніданок: бутерброд з житнього хліба з висівок з сиром, 3-4 горішка (кешью, пекан або волоські), кава;
- Обід: тушкована яловича печінка, рагу, салат;
- Вечеря: йогурт із замороженими ягодами несолодких сортів (чорниця, смородина) і горіхами (300 мл).
Середа
- Сніданок: сирники (з пасиліумом замість борошна), смажені на кокосовій олії, сметана, какао;
- Обід: скумбрія, запечена з овочами, діабетичний хліб з сиром, чай;
- Вечеря: салат (2 відварених яйця, листя салату, пекінська капуста, помідор).
Четвер
- Сніданок: яєчня з помідорами і сиром, кава;
- Обід: «плов» з гречаної крупи зі свининою, салат з фіолетовою капустою, жменя горіхів;
- Вечеря: сирна запіканка зі стевією, сметана.
П’ятниця
- Сніданок: «млинець» з зеленої гречки з додаванням сиру і відвареного м’яса, какао;
- Обід: тефтелі з курятини, 30 г відвареної сочевиці, салат;
- Вечеря: омлет в духовці, огірки, йогурт.
Субота
- Сніданок: сирна запіканка з цукрозамінником, горіхи, кава;
- Обід: рагу з тушкованої індички, капусти, моркви, перцю, сирна нарізка, діабетична випічка (30 г), какао;
- Вечеря: салат із зеленню і відвареними яйцями, узвар з шипшини.
Неділя
- Сніданок: курячий фарш з овочами, цільнозерновий хліб, какао;
- Обід: відбивні зі свинини, салат, 2 холодні варені картоплини, випічка з кокосової борошна;
- Вечеря: чізкейк з цукрозамінником, трав’яний чай.
Рецепти смачних страв
Повноцінне меню для діабетика 2 типу має включати м’ясні, кисломолочні, рибні і грибні страви, а також свіжі овочі, незалежно від сезону. Використання дієтичних рецептів зі списку дозволених продуктів дає можливість організувати смачне і корисне харчування, не викликаючи гіперглікемії.
Запечена скумбрія
Для приготування скумбрії буде потрібно 3 скумбрії, по 150 грам брокколі, кольорової і брюссельської капусти, болгарського перцю, спаржевої квасолі, в’ялених помідорів і моркви.
Скумбрію необхідно розрізати вздовж на 2 частини, відокремити хребет і кістки, посолити і покласти у форму для запікання розрізом вгору. На філе розкласти овочеву суміш, посолити, поперчити, присипати пряними травами за смаком.
Блюдо накривають зверху фольгою і запікають у духовці в духовці 15 хвилин, після чого фольгу знімають і запікають ще 5 хвилин.
Плов з куркою з гречки
Необхідні інгредієнти: гречана крупа (700 г), курятина (0,5 кг), по 4 цибулини і моркви, рослинна олія (півсклянки), сіль, перець, прянощі.
Крупу промивають кілька разів і залишають набухати в холодній воді. У казан для плову або в каструлю з товстим дном вливають олію, додають шматочки курки і солять. Через 3-7 хвилин додають подрібнену цибулю та моркву.
Коли цибуля обсмажиться, додати гречку і залити плов холодною водою на висоту 1 сантиметр над крупою. Плов накривають кришкою. Через 15 хвилин страва солять, перчать, і тушкують під кришкою до готовності ще 15-20 хвилин.
Подають плов гарячим, посипавши зеленню.
Кабачок по-корейськи
Для приготування знадобиться: невеликий кабачок, 3 моркви, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка яблучного оцту, оливкова олія, сіль, перець.
Кабачок і моркву миють і натирають на спеціальній тертці. Молоді кабачки можна подрібнювати з шкіркою, а більш стиглі очищають і прибирають насіння. За допомогою преса часник подрібнюють. Інгредієнти перемішують, солять, додають оцет і олію.
Перед подачею до столу салат має настоятися 1-2 години в холодильнику.
Млинці з зеленої гречки
Щоб приготувати млинці, знадобиться по одній склянці зеленої гречки і молока, 1 яйце, 2 столові ложки лляних висівок, сіль.
Крупу промивають і замочують (не менше 8 годин), щоб вода покривала крупу на 1-1,5 сантиметра. Після замочування верхню воду зливають, але залишають слиз, що виділилася з гречки. Заглибним блендером подрібнюють крупу і до отриманого пюре додають яйце, молоко, висівки і сіль.
Млинці готують на рослинній олії протягом 2-3 хвилин з одного боку, і 1-2 хвилини на інший і подають з солоною чи солодкою начинкою.
