Оливки користь і шкода для організму маслини Відміну оливок від маслин

Ваш вибір: як розпізнати добрі плоди?

Перше правило грамотного вибору оливок і маслин — ви повинні бачити, що саме купуєте. Тому краще орієнтуватися на продукт у скляних банках. Так ви зможете оцінити колір і розмір плодів, а також уважно розглянути маринад, якщо продукт продається в ньому.

Кращі сорти оливок, на думку експертів — з кісточками. Це, як правило, достиглі плоди, соковиті і маслянисті. Їх цінова політика вище оливок без кісточок, але це якраз та ситуація, коли не варто економити.

Особливу увагу приділяйте вибору фаршированих оливок, зазвичай у них підвищений вміст консервантів, щоб продовжити термін придатності і зберегти багаті відтінки смаку продуктів. При цьому самими бюджетними є оливки, начинені анчоусами або часником, і одні з найдорожчих — мигдалем. Кращий продукт — це, звичайно ж, свіжий.

Знайдіть відмінності: оливки і маслини

За звучанням і словотвору маслини і оливки це два різних слова, але це просто різне назва плодів одного олійного дерева або чагарника — Оливи європейської.

Чим відрізняються оливки від маслин. У міжнародній термінології існують назви: оливки зелені Green olives для зелених недозрілих плодів оливкового дерева і оливки чорні Black olives — зрілі плоди оливкового дерева.

Колір і відтінки консервованих оливок залежать від ступеня зрілості плодів і технології, застосовуваної при заготівлі і подальшій обробці.

У Росії оливками зазвичай називають плоди зеленого, оливкового кольору, а чорні оливки називають маслинами, таке розділення назв існує тільки в нашій повсякденній мові. За кордоном всі плоди оливкового дерева називають оливками, назва плодів маслини широко використовується тільки в Росії.

Чорні оливки, маслини, які надходять у продаж, і які ми зазвичай можемо купити в магазині, можуть бути двох видів: маслини, які дозріли природним шляхом на оливковому дереві і ті, які стали чорними штучно.

Другий вид чорних оливок, маслин Black oxidized olives — чорні оксидовані оливки. Для їх виробництва використовують недозрілі зелені оливки, які стають чорними в процесі оксидування — насичення киснем у розчині їдкого натру з глюконатом заліза.

Натурально дозрілі чорні оливки стиглі, більш м’які і маринуються завжди з кісточками. Консервовані оливки повинні маркуватися згідно з розмірами плодів, ступенем зрілості, враховуються й інші відмінності виробничого процесу виготовлення цих продуктів харчування.

Непосвячені гурмани впевнені, що маслини і оливки — це плоди різних дерев. Але і перші, і другі збирають на одному дереві. Колір ягід залежить від часу збирання: білі або зелені оливки — це ранні, недозрілі плоди, які зазвичай зривають у жовтні.

У цей час ягоди дуже пружні, мають світлу м’якоть. Розмір оливок вже досягає свого калібру, продиктованого сортом, а ось відтінки плода ще можуть змінюватись. Так, якщо залишити ягоди на дереві, то вже в листопаді вони придбають красивий рожевий відтінок, а в грудні — наллються червоно-чорним, темно-фіолетовим або темно-каштановим кольором!

Виникає закономірне питання, а коли оливки стають дуже темними, глибокого чорного кольору? Такі плоди на території Росії називають маслинами. Експерти запевняють, що, незважаючи на все розмаїття сортів оливок, таких в природі не існує. Чорні плоди з красивою глянцевою поверхнею — результат хімічної обробки ягід людиною!

Оливки: користь і шкода для організму

Olea europaea L.

Вітаю шановних читачів блогу! У цій статті ми розберемо тему: Оливки користь і шкода для організму, в чому відмінність оливок від маслин. Оливки, маслини мають високі смакові якості, поживні, є джерелом дуже цінних для організму ненасичених жирних кислот і вітамінів.

В оливках містяться калій, магній, залізо в легко засвоюваної формі. Мінеральні солі, що входять до складу оливок, відіграють важливу роль в обміні речовин і кровотворенні, необхідні для нормальної роботи судин, нервової системи.

Маслина, олива Olea — рід вічнозелених дерев і чагарників сімейства Маслиновые Oleaceae, відомо більше 30 видів маслини.

Господарське та споживче значення має лише один вид — Маслина європейська Olea europeae, Маслина культурна або Олива європейська, оливкове дерево, широко культивується олійна рослина.

Представники роду Маслина ростуть в теплих і помірних і тропічних областях Південної Європи, Африки, Південної Азії та Австралії.

В районі Середземного моря росте понад 150 сортів Оливи європейської. Її вирощують і виробляють в основному в Іспанії, Італії, Греції та в країнах Північної Африки. Олива з давнини обробляється в основному для отримання оливкової олії, в дикому вигляді не зустрічається.

У Росії олива росте на Чорноморському узбережжі Кавказу в районі Геленджика до Сочі і на південному березі Криму.

Чим корисні консервовані оливки

В основному оливки використовують для отримання оливкової олії, також із зелених недостиглих плодів оливок виготовляють консерви, з чорних оливок — маслини сухого засолу — солять сухим способом. До нас на стіл надходять консервовані оливки.

Оливки після вимочування і видалення гіркоти поміщають в розсіл, використовуючи приправи і спеції, зберігають у ємностях до 10 тонн. Потім вибивають кісточки, фарширують і розфасовують в різні скляні і металеві баночки для продажу в торговій мережі магазинів.

Консервовані оливки, фаршировані вживають як делікатесної закуски на столі. Оливки фарширують паприкою, часником, рибою — анчоусами, лососем, тунцем; креветками, цибулею, перцем чилі, корнішонами, в’яленими томатами, сиром фета, медом, лимоном, апельсином.

Крім користі, консервовані оливки або маслини можуть завдати організму шкоди, тому включати їх в раціон слід з урахуванням деяких обмежень. Не можна їсти плоди оливи людям, страждаючим холециститом з-за жовчогінного ефекту, який надають плоди.

З обережністю їх варто вживати тим, у кого виявлені хвороби нирок та артеріальна гіпертензія.

Вибираючи маслини не слід купувати насичено чорні плоди, що мають рівномірний і яскравий відтінок. Високий вміст шкідливих хімічних сполук може нашкодити імунітету вагітної жінки.

У період лактації вживання оливок і маслин варто відмовитися.

Щоб убезпечити себе від придбання низькоякісних плодів оливи, необхідно уважно читати склад, зазначений на тарі. При наявності глюконату заліза, глутамату натрію, ароматизаторів та консервантів, краще утриматися від покупки.

Тривале вживання «хімічних» маслин може стати причиною розвитку алергічних реакцій, нападів запаморочення, болю в області шлунка, а в окремих випадках спровокувати поява ерозій і виразок у ШЛУНКОВО.

Також варто перевіряти термін придатності і цілісність тари. Прострочені або зберігалися з порушенням вимог маслини, можуть стати причиною серйозного отруєння.

Оливки і маслини багаті біологічно активними речовинами, які здатні відрегулювати роботу організму, вивести токсини, поліпшити склад крові і попередити появу онкології.

Однак зловживати плодами не варто. Щоб домогтися позитивного ефекту, досить з’їдати сім штучок в день. Для дівчат бажаючих позбутися від зайвих кілограмів, добова норма становить дві оливки або маслини. Вони вгамують голод і не дозволять переїдати.

Великої шкоди людині маслини і оливки принести не можуть. Варто остерігатися вживати їх у їжу лише тим, хто хворий холециститом. Так як шкоду маслини можуть викликати рясним жовчогінним ефектом.

Якщо ви приймаєте Бади, до складу яких входить ретинол (для поліпшення зору), то не варто їсти страви, до складу яких входять маслини. Тому що вітамін А, що входить в їх склад токсичний у великій кількості, і може також призвести до шкоди від вживання маслин і оливок

Якщо говорити про шкоду маслин, то треба пам’ятати, що у нас в Росії оливкові дерева не ростуть. Отже, ми купуємо вирощене та заготовлену сировину в Середземномор’ї.

Але дуже часто для консервування знімають ще зелені плоди. Використовують різні хімічні добавки для видалення гіркоти і надання рівного чорного кольору оливкам. Ці способи використовуються для здешевлення продукції та надання товарного виду.

Особливо небезпечний глюконат заліза, часто використовуваний у виробництві консервованих маслин.

Застосування в їжу продуктів, до складу яких входить глюконат заліза може викликати алергічну реакцію, напади головного болю, а також біль у грудях, животі, спині. А при тривалому використанні в їжу таких продуктів може розвинутися виразкова хвороба шлунка.

Щоб уникнути таких наслідків, необхідно уважно читати склад продукту.

Якщо на банці зазначено, що до складу входить глюконат заліза Е-579, то можна з упевненістю говорити, що це не дозрілі оливки, які пройшли хімічну обробку і продаються під назвою маслини. Оливки пройшли хімічну обробку мають рівний блискучий чорний колір.

— уважно читаємо склад продукту на упаковці, якщо до складу входить глюконат заліза Е-579, купувати не слід цей продукт.

— оливки пройшли хімічну обробку набагато дешевше, традиційним способом приготовані маслини коштують дорого.

— маслини і оливки з хім. обробкою в основному продаються в жерстяних банках.

— до складу натуральних маслин і оливок часто входить оливкова олія,

лимонний сік та інші натуральні компоненти, які вказані на упаковці.

— натуральні зелені оливки можуть бути з «дефектами» — точки, цятки. А так само на смак вони соковитіше і м’якше, чим оброблені лугом.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виборі якісних, натуральних оливок і маслин в магазинах і на ринках.

Також побажаю, щоб ці одні з найбільш корисних для здоров’я продуктів харчування, цілком можливо даровані нам богами або як мінімум мудрою природою, про принесли вам тільки користь, красу і ніякої шкоди.

Оливки – культовий плід всіх країн Середземномор’я, для багатьох народів Південної Європи та Північної Африки оливкове дерево є символом здоров’я і довголіття. Батьківщиною оливок вважається Греція, де існує легенда про те, що оливки подарувала людям богиня мудрості і справедливості Афіна.

З плодів оливкового дерева виробляють одне з найбільш корисних рослинних масел і різні види консервації самих оливок і маслин. Користь і шкода консервованих оливок залежить, насамперед, від методу обробки плодів і застосування хімічних інгредієнтів в процесі приготування.

Різновиди консервованих оливок і маслин

Необхідно уточнити, що всупереч існуючій думці, оливки і маслини є плодами одного дерева, які зібрані на різній стадії дозрівання. Зелені оливки зняті з гілок в недозрілому вигляді, а чорним оливкам дали дозріти на дереві.

Розмір, колір та інтенсивність забарвлення оливок залежать від виду дерева, ступеня зрілості і способу консервації. При цьому склад і властивості консервованих оливок і маслин істотно не відрізняється і має дуже схожі показники.

На жаль, не всі чорні оливки є саме дозрілим плодом оливкового дерева, багато виробників піддають хімічній обробці зелені плоди, після чого виходить продукт зовні і за смаком схожий на стиглі плоди. Тільки користь від таких консервованих оливок викликає великі сумніви.

Свіжі оливки володіють сильним присмаком гіркоти, від якої раніше позбувалися за допомогою тривалого вимочування в морській воді. При такій обробці максимально зберігаються вітаміни, мікроелементи і користь консервованих оливок і маслин.

Вибираючи оливки і маслини в магазині, варто звернути увагу на виробника. Продукція відомих марок, які використовують повільний вид вимочування і природні методи обробки, як правило, коштує дорожче.

При купівлі чорних оливок необхідно відзначити кілька важливих факторів:

• оливки, дозрілі на дереві, мають більший розмір, чим недозрілі зелені оливки;
• зовнішній вигляд чорних оливок, які пройшли натуральну обробку відрізняється від плодів після швидкого хімічного вимочування і фарбування, натуральні маслини не володіють гладкою та глянцевою блискучою шкіркою, вони злегка примяты і досить тусклы;
• забарвлення натуральних маслин не буває рівномірно чорної, часом трапляються частково недозрілі коричневі вкраплення;
• якщо на етикетці консервованих маслин значиться харчова добавка E 579 (глюконат заліза), це означає, що забарвлені вони штучним шляхом.

Головне, чим корисні консервовані оливки, це їх склад, що включає масу корисних для здоров’я мінералів і корисних речовин. При натуральному консервуванні в плодах оливкового дерева зберігається все їх природне багатство:

• насичені жирні кислоти, що володіють стимулюючим, регенеруючою, загальнозміцнюючу та оздоровчим впливом, найбільша їх концентрація міститься в оливковій олії, але і в консервованих плодах їх достатня кількість;
• харчові волокна, благотворно впливають на обмін речовин і роботу травної системи;
• багатий склад мінералів – натрій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, селен, марганець, кальцій, мідь;
• широкий спектр вітамінів групи B, вітамін молодості E, вітаміни C, A, PP, холін, бета-каротин.

Користь маслин для жінок

Дієтологи радять цей продукт для жінок. Користь маслин полягає в тому, що вони допомагають боротися з почуттям голоду при схудненні. Але не можна захоплюватися – одна або дві штучки будуть корисні, а з’їдена банку може негативно позначитися на фігурі.

При регулярному вживанні продукт покращує стан волосся і шкіри, перешкоджає передчасному старінню.

Так як в’ялені без консервантів плоди у нас поки ще рідкість, майбутнім мамам важливо знати, чи корисні маслини консервовані під час виношування малюка. Потенційний шкоду залежить від цих самих консервантів. Чим їх більше – тим вище небезпека ослаблення імунітету вагітної.

Обережність потрібно проявляти при вживанні плодів з оцтом. Уважно треба дивитися на вміст солі у консервах – цей мінерал затримує воду в організмі, а це шлях до набряклості.

При відсутності протипоказання маслини при ГВ починають їсти, коли дитині виконається 3 місяці. У цьому віці травна система малюка стає більш стабільною.

Вводити продукт потрібно поступово – по одній штучці, стежачи за реакцією дитини. Але це стосується тільки натуральних плодів без консервантів. Від інших закусок годуючим мамам краще відмовитися.

Рецепт грецького салату з бринзою і маслинами

Інгредієнти:

• бринза (80 г),
• томати (2 шт),
• огірок свіжий (1 шт),
• перець солодкий (1/2 шт.),
• маслини без кісточок (50 г),
• цибуля (1 шт),
• салат зелений (50 г),
• олія оливкова (3 ст. л.),
• орегано і базилік (1 г),
• сік лимона (1 ч. л.).

Приготування:

1. овочі і бринзу нарізати великими кубиками або скибочками;
2. цибулю нарізати півкільцями і скропити лимонним соком;
3. салат порвати руками;
4. приготувати заправку з приправ, лимонного соку, оливкової олії;
5. всі інгредієнти з’єднати, полити заправкою і акуратно перемішати.

Подавати страву можна на тарілці або загорнувши в лаваш – вийде смачна і оригінальна закуска.

А тепер відео.