Правильне зберігання меду в домашніх умовах

Місце зберігання в квартирі: що краще холодильник або комора

Комора, льох вважаються кращими приміщеннями для зберігання меду. Для баночки з ласощами в квартирі підійдуть:

• кухонні шафки, які повинні знаходитися вдалині від джерел тепла;
• балкон або лоджія, обладнані закритими полицями, тумбою;
• холодильник, за умови підтримання там відповідної температури, вологості, при відсутності неприємних запахів.

Балкон або лоджія, де ви збираєтеся зберігати мед, обов’язково повинні бути засклені. Інакше перепад температур: люті морози, підвищена волога, сильна спека – не дозволять вижити цінним властивостям нектару.

Кімнатний варіант зберігання меду — не найкраще рішення для розміщення великого обсягу десерту. Тому, якщо в кімнаті немає відповідного місця, де температура не перевищувала б 20 градусів, не запасайтеся великою кількістю ласощі.

У спекотні літні дні мед повинен зберігатися в звичайному холодильнику, адже туди не проникає сонячне світло, немає різких температурних перепадів. Температура в ньому не повинна бути менше 5 градусів. Чудовим варіантом вважається холодильник, з сухою заморозкою, він має оптимальну вологість.

Те, в чому зберігається ласощі, також є важливою складовою при продовженні цілющих якостей нектару. Найкращою тарою для цього речовини вважається:

• скляна;
• порцеляновий;
• дерев’яна.

Скло — відмінний варіант. Воно не токсичне, ні з чим не реагує, довговічно. Вибирайте непрозору ємність, краще темну. Якщо банку прозора, можна обернути її щільним матеріалом або папером.

Фарфор не пропускає сонячне світло. Корисні властивості меду довго зберігаються при знаходженні в такій посуді. Дерево має бути добре просушене. Краще всього підходять барила з верби, липи, берези, бука, осики. Необроблені хвойні породи краще не використовувати через виділення з них ефірних масел.

Придатна для нетривалого зберігання наступна ємність:

• глиняна;
• емальована;
• пластикова;
• залізна.

Поміщаючи нектар в керамічний посуд, треба пам’ятати про те, що глина повинна бути оброблена, так як в противному випадку вона почне вбирати вологу. Пластик повинен бути призначений тільки для харчових продуктів. Згодом і він розпадається, може бути небезпечний.

Залізну посуд вибирайте з якісної нержавіючої сталі. З часом залізо окислюється, вступаючи в реакцію з деякими компонентами нектару. Є ризик отримати отруєння. Ніколи не зберігайте десерт в цинковій тарі, посуді, зробленої з міді, свинцю. При контакті металу з продуктом, він не тільки зіпсується, але і може стати отруйною.

У чому б не зберігався солодкий нектар, важливою умовою є герметичність тари. Іншими словами, посуд, куди збираєтеся помістити мед, повинна бути щільно закрита кришкою.

Не варто нехтувати цим правилом, тому що, якщо тара буде прочинені, нектар, ввібравши зайву вологу з навколишнього простору, може заграти і стати непридатним, А так як він ще і чутливий до різних запахів, то смак і аромат зміняться.

Дикі бджоли роками бережуть нектар у вуликах. У природному упаковці мед зберігає корисні властивості набагато довше. Цілу рамку краще порізати на невеликі шматочки, покласти в скляні закриваються банки, прибрати в холодильник або туди, де прохолодно.

Важливо знати, що віск має бути натуральний бджолиний, парафін для цих цілей не підійде.

При зберіганні цього десерту необхідно дотримуватися таку ж температуру і вологість, що і для рідкого ласощі. Якщо рівень вологості досягне 60%, може з’явитися моль або цвіль.Нектар у сотах реагує на будь-які запахи. Фрукти, овочі, особливо різна хімія повинні знаходитися подалі від продукту.

Мед їдять, додають у випічку. Він застосовується не тільки при лікуванні застуди, а також при багатьох інших хворобах. В інтернеті можна знайти безліч рекомендацій, як слід зберігати натуральний мед.

Відповідна посуд:

• скляна баночка (бутель), оскільки скло не вступає в хімічну взаємодію з медом (ємність заздалегідь слід простерилізувати);
• якщо намічається короткочасне зберігання (до 90 днів), можна взяти пластиковий контейнер з герметично закривається кришечкою;
• як варіант — глиняний або дерев’яна посуд, яка зберігає цілющі властивості меду. Крім цього, продукт бджолиного виробництва придбає дивовижний аромат (важливо, щоб ємність не була оброблена хімікатом);
• припустимо помістити медову масу в емальований, нікельовану ємність або пластик, призначений для харчових продуктів.

Заборонено тримати продукт бджільництва в цинковій, свинцевої або мідної ємності. В результаті зіткнення меду з металом виділяються шкідливі речовини, що може закінчитися плачевно: призвести до тяжкого отруєння.

Алюмінієвий бідон можна застосовувати тільки для перевезення меду. Не рекомендується брати барило з хвої. Заборона стосується також дуба. Неприпустимо використовувати посуд, виготовлену з синтетичних матеріалів.

Отже, купуючи мед, не можна втрачати пильність. Потрібно відмовитися від покупки, якщо він спочатку перебував у невідповідному ємності.

Придбавши стільники, багато люди виливають з них мед в банку. Цього можна не робити, оскільки він краще зберігається в рамці. Тому рекомендується порізати стільники на частини і скласти їх з стерилізовану скляну тару з щільною кришкою.

Переваги даного виду зберігання:

• так можна зберегти в меді вітаміни, які зазвичай зникають в процесі відкачування;
• жування вощини покращує стан ротової порожнини і ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
• у воску міститься багато цінних речовин;
• в запечатаних стільниках відсутні мікроби.

Інший варіант — розмістити рамку в поліетиленовий пакет і загорнути непрозорим тканинним матеріалом. Але при цьому слід оглядати згорток приблизно кожну тиждень, щоб в ньому не завелася міль.

Крім цього, ретельно підбирають «товарне сусідство», оскільки віск має властивість вбирати всі різкі запахи.

Щоб зрозуміти, де бажано зберігати мед, потрібно оцінити вибране місце. Воно повинно бути досить сухим з помірною температурою. І в ньому повинно бути темно.

У кімнатних умовах бажано поставити мед в холодильник або на його нижню полицю, або на дверцята (подалі від морозильної камери). В даному побутовому приладі немає температурних перепадів, підвищеного рівня вологості, сонячного світла, що посприяє кращого збереження продукту.

В хрущовках є комори. Така маленька кімната без опалення та вікон також допустиме місце для збереження меду. Що стосується приватного будинку, то найкращим місцем буде погріб. Тут дотримано як світловий, так і температурний режим.

Вибираючи місце зберігання солодкого і прозорого продукту бджільництва, потрібно виключити кухонну зону, оскільки тут зберігається висока температура. Взимку не дуже підходяще місце — житлові приміщення, які опалюються.

Місце зберігання в квартирі

Самим уразливим місцем вважаються лоджія та балкон (навіть з склінням). У літній час там жарко, а в зимову пору надто морозно. Крім цього, в період сезонних дощів значно підвищується вологість.

Небажане сусідство меду з багатьма специфічно пахучими продуктами:

• сиром;
• соліннями;
• рибою;
• квашеною капустою.

Кімната для зберігання меду повинна бути ізольована від шкідливих речовин, які мають отруйний запах.

Мед в сотах зберігає максимум користі, адже це його натуральна упаковка. Зберігання меду в сотах вимагає таких же умов, як і звичайний мед. Необхідно дотримуватися оптимальний температурний режим, рівень вологості і освітленості, правильно підібрати тару.

При правильному зберіганні мед в сотах не втратить свої лікувальні властивості, унікальний смак і аромат. Рамку з сотами можна поставити в холодильник, обернувши харчовою плівкою, але набагато зручніше розрізати стільники на шматочки і скласти їх в герметичну банку.

Мед в сотах, як і звичайний, легко вбирає навколишні запахи, тому його слід тримати подалі від сильнопахнущих продуктів і матеріалів. Морозов мед в сотах не боїться, але заморожувати і розморожувати його не варто — він насититься вологою, яка призведе до бродіння.

Таким чином ідеальними умовами для зберігання меду є правильно підібрана герметична посуд, що стоїть в темному і сухому місці далеко від сторонніх запахів. Це забезпечить збереження всієї користі меду, його неповторного смаку та унікального аромату.

В квартирах багатоповерхових будинків у спекотний літній період мед тримають в холодильнику. Цей спосіб зберігання є досить ефективним. Звичайно, краще, якщо в холодильнику буде система сухого заморожування.

Низька температура уповільнює або повністю припиняє процес кристалізації. Крім цього сповільнюється ферментація і продукт практично завжди залишається густим.

Зберігати мед найкраще в ємностях зі скла з добре закриваються кришками. Менш доступні, але також застосовні для зберігання даного продукту, боченки з дерева (липові, березові і т. д.). Хвойна деревина не підійде для виготовлення ємностей. У них продукт стане гіркуватим і, крім того вбере запах хвої.

Щоб мед зберігся як можна довше, його тримають в ємностях зі скла або алюмінію. Перед відправкою на зберігання свіжого продукту ємності потрібно вимити. Навіть якщо перед цим у них зберігався мед його залишки потрібно прибрати, а ємність прокип’ятити.

Температурний режим

Відповідна температура зберігання — найважливіша умова збереження властивостей меду. Багато господинь тримають його в шафі на кухні. Але це невідповідні умови для цього продукту.

Тримати мед на кухні, тобто при 20С° до 30С°, довгий час не можна. Він може підтанути або расслоиться. А при нагріванні понад 40° він не тільки темніє, втрачає свій аромат, але і втрачає частина ферментів і вітамінів.

Низькі температури (від -10С° до -20С°) теж небажані. Хоч вони не впливають на користь екстракту, але в такому разі він стає твердим. Часто змінювати температуру зберігання теж не слід. Це призведе до того, що продукт закристалізується нерівномірно.

Температура зберігання меду

Ідеальна температура, яка благотворно позначиться на стані меду, зберігши його кращі характеристики — від -6°С до 15°с. Якщо цей показник вище, то неминуче почнуться хімічні процеси, при яких виділяються отруйні речовини.

В прохолодному приміщення мед затвердіє, що для нього небажано. Холод також негативно позначиться на якості продукту, однак не так сильно. Часта зміна температурного режиму стане причиною нерівномірного кристалізації меду.

Оптимальною температурою зберігання даного продукту є 5°С — 20°С. Краще, всього продукція зберігається у бджолиних стільниках. В такому стані продукт залишається свіжим на роки завдяки температурному режиму, який регулюється бджолами ( 5°С — 15°С).

Коли на мед діє температура понад 20°С, він починає псуватися: з’являється присмак гіркоти, а колір стає темнішим. Але найбільш небезпечним у цій ситуації є виникнення токсинів, які утворюються при перегріванні. Токсини представляють серйозну загрозу для здоров’я людини.

Мінусова температура не завдає продукту надто великої шкоди, як нагрівання, але все ж бажано не піддавати його впливу холоду.

Вплив освітлення

Прямі сонячні промені шкідливі для меду. Під їх впливом він втрачає свої цілющі якості. Перебуваючи під сонцем більше двох діб, він втратить своє антимікробну властивість, так як в ньому зруйнуватися фермент інгібін.

А якщо продукт простоїть на підвіконні трохи довше, то він втратить свої корисні властивості і стане звичайною сумішшю вуглеводів. При цьому смак і колір цього природного ласощі залишаються незмінними. Тому мед слід оберігати від прямих сонячних променів.

Як зберігати мед у домашніх умовах (у квартирі)

Свіжий продукт повинен бути ароматним, прозорим і досить рідким. Тоді він вважається найкращим, так як містить найбільшу кількість фітонцидів і вітамінів, завдяки яким його так цінують. Через час корисні компоненти зникають навіть при дотриманні всіх норм зберігання.

Через 3 – 4 тижні після збору меду з вуликів починається процес кристалізації, після чого він стає густим. Його змінений зовнішній вигляд не потягне за собою втрати якості. Навпаки, це хороший показник. Стає зрозумілим, що мед складається з органічних речовин, а значить повністю натуральний.

Згідно ГОСТу мед можна зберігати протягом 1 року. Але і при великих термінах зберігання він не втрачає свої корисні властивості, смак і аромат. При належному зберіганні його термін придатності практично необмежений. Цікавим фактом є те, що мед, знайдений в одній з пірамід, навіть через тисячі років не втратив свої властивості і виявився придатним до вживання.

Тара для зберігання меду повинна бути ідеально чистою і сухою, неприпустимо залишати на дні залишки торішнього меду — таке сусідство призведе до бродіння і псування продукту. Краще всього, якщо ємність буде з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, хоча наші предки тримали мед у дерев’яних діжках.

Слід враховувати, що в ємності з дуба мед темніє, осика робить його гірким, а деревина хвойних порід надає меду запах хвої. Допускається використовувати емальований, глиняний або керамічний контейнер для зберігання, а цинк, мідь і свинець краще тримати подалі від меду, бо від тривалого зіткнення з цими металами він стає токсичним.

Залізна ємність для зберігання також не підходить, оскільки вона окислюється і псує смак меду. Ніколи не набирайте мед з банки залізною ложкою і вже тим більше не залишайте ложку всередині, оскільки залізний посуд нерідко іржавіє, і мед набуває неприємний присмак.

Дозволено тримати мед і в контейнерах з сертифікованого харчового пластику, але з однією умовою — термін зберігання меду в пластиковій тарі не може бути більше року. Справа в тому, що після закінчення цього терміну мед, як біологічно активний продукт, вбирає хімічні домішки, що містяться в пластиці, і стає отруйним.

Посуд

Посуд повинен бути чистим і абсолютно сухою. У ній не повинно бути залишків торішнього продукту. Це пов’язано з тим, що плівка застаріле меду викликає процеси бродіння нового, приводячи до його псування.

Посуд повинна щільно закриватися під уникнення попадання вологи і сторонніх запахів.

Глиняний

Наші предки завжди тримали мед в глиняному посуді. При цьому верх ємності заливали воском, як би «консервуючи» його. Так він був надійно захищений від вологи і запахів. Крім того, глиняна ємність надійного захистить його від згубного для цього продукту сонячного світла.

Для зберігання цього бджолиного продукту добре підійде оброблена глиняна ємність або керамічний посуд, зсередини покритий глазур’ю. Для того, щоб добитися герметичності тари, можна використовувати гумові прокладки.

Скляна

Скло хімічно нейтрально. Воно не вступає з медом в які-небудь реакції і не токсична. Тому щільно закривається посуд зі скла ідеально підходить для зберігання. Єдиним мінусом такої ємності є її нездатність захистити продукт від сонячних променів.

Пластикова

Такий посуд ідеально підходить для продажу і тимчасового зберігання меду. Але для тривалого зберігання вона не підходить із-за того, що з часом пластик втрачає свої властивості під впливом навколишнього середовища починає виділяти токсичні речовини.

Дерев’яна

Перевага дерев’яної посуду полягає в тому, що продукт, який зберігається в ній, набуває особливий аромат, а його корисні властивості довше зберігаються.

Для зберігання також підійде посуд з нержавіючої сталі та алюмінію. А ось у залізниці та оцинкованому посуді цей продукт тримати не можна.

Що означає піна на поверхні меду

Піна може з’явитися при бродінні, і використовувати такий продукт вже не можна. Ці процеси розвиваються в продуктах, що містять певний вид дріжджового грибка. Він сприяє утворенню ферментів, які виділяють спирт і вуглекислий газ в малих кількостях. Коли цих речовин стає досить багато, утворюється оцет, який і провокує бродіння.

Справедливості заради правильним буде зауважити, що не завжди утворення піни — показник зіпсованого продукту, але в більшості випадків це саме так.