Різноманітні рецепти приготування медовухи

Рецепти приготування медовухи в домашніх умовах

Спробувати зварити медовуху в домашніх умовах можна за відомим старовинними або різноманітним сучасним рецептами. Ось тільки деякі з них.

Інгредієнти:

• Вода – 3,5 л
• Мед – 500 г
• Шишки хмелю – 3 г
• Дріжджі – 1 г

Спосіб приготування: у майже киплячій воді розчинити мед і варити ще 5 хвилин, знімаючи піну і помішуючи. Після припинення утворення на поверхні піни у напій можна додати хміль. Сироп остудити приблизно до 35°С.

Додати в нього розмішані в теплій солодкій воді дріжджі і поставити для бродіння в теплому місці на 3-5 днів. Потім молоду медовуху процідити і розлити в ємності для зберігання. Через тиждень напій можна дегустувати.

Склад:

• Сік вишні – 1,5 л
• Дріжджі – 100 г
• Мед – 1 кг
• Вода – 2,5 л
• Кориця, гвоздика – 5 г

Приготування: мед кип’ятимо до повного розчинення (хвилин 10-15). В остиглий сироп додаємо прянощі, вишневий сік, дріжджі і ставимо, щільно не закриваючи ємність, для зброджування.

Через пару-трійку днів, щільно закривши медовуху, залишаємо її для дозрівання на 2-3 тижні. Потім розливаємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Молодий мед

Щоб зробити медовуху будинку по цьому рецепту нам буде потрібно:

• Лимони – 5 шт.
• Мед – 800 г
• Дріжджі – 1 ч. л.
• Вода – 10 л
• Борошно пшеничне – 3 ч. л.
• Родзинки – 200 г

Як приготувати: мед залити гарячою кип’яченою водою. Туди ж покласти родзинки, кружечки лимона. Після охолодження покласти в суміш дріжджі, розведені з борошном.

На добу сироп залишаємо в теплому місці. Після завершення бродіння (цитрусові і родзинки повинні спливти) напій розлити і поставити на 5-7 днів для дозрівання у прохолодне місце.

Як ми вже переконалися, готується медовуха досить просто, не складніше звичайного домашнього вина. І якщо використовувати якісні натуральні інгредієнти і дотримувати деякі правила, то і в домашніх умовах можна зробити смачний і ароматний, медовий напій.

Для того, щоб згодом можна було легко орієнтуватися в способах приготування напою і його видах, класифікуємо медовуху за наступними видами.

Залежно від ступеня термічної обробки медовуха буває:

• ситної або вареної (зазнала кип’ятіння);
• ставленой (без кип’ятіння).

По міцності напою:

• слабоалкогольної;
• крепленой.

За насичення вуглекислим газом:

• негазованої;
• газованої.

За складом добавок:

• натуральної;
• підробленої або покращеної.

По виду дріжджів:

• з дикими дріжджами;
• з кондитерськими дріжджами.

Зварити медовуху своїми руками можна за різними рецептами.

Класичний рецепт медовухи зажадає:

• мед – 160 г;
• вода – 1,05 л;
• хміль – 3 г;
• сухі дріжджі – 12 м;
• кориця – на кінчику ножа;
• мускатний горіх – на кінчику ножа.

Готується точно по інструкції для вареної медовухи.

З медовухи можна зробити шипуче вино, дуже схоже на шампанське, але зі своїм смаком і ароматом. Для цього медовий напій після завершення першого бродіння фільтруємо і розливаємо по скляних пляшках. Додаємо туди натуральний мед з розрахунку 35 г на 1 л сусла і ставимо в тепле місце на 8 днів.

Натуральні дріжджі меду відновлять бродіння, наситять напій вуглекислим газом. По закінченні зазначеного строку переносимо пляшки в прохолодне місце для настоювання. Через тиждень шипуче вино готове до вживання.

Як ставити медовуху без термічної обробки, детально викладено в інструкції (див. вище). Склад інгредієнтів може бути різний. Наведемо кілька рецептів.

Рецепт №1. Найпростіший рецепт медовухи – 2 л питної води, 120 г текучого меду і 20 г сухих дріжджів.

Рецепт №2. Царська медовуха. Для неї необхідні:

• питна вода – 1 л;
• мед – 40 г;
• родзинки – 30 р.

Родзинки попередньо замочується 2-3 дні, а потім все по інструкції для ставленой медовухи.

Медовуха без дріжджів може бути і ситної і ставленой. Промислові дріжджі замінюють хміль, родзинки, ягоди. Наведемо кілька рецептів.

Рецепт №1. Необхідні наступні компоненти:

• вода – 2 л;
• мед – 0,2 кг;
• перга – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• ізюм – 100 г;
• кориця – за смаком.

Видавлюємо сік з лимона. Перемішуємо всі компоненти напою. Ставимо бродити. Подальші дії відповідно з інструкцією для ставленой медовухи.

Рецепт №2. Беремо 2 л води, 400 г меду, по 1 ст. ложці хмелю і кардамону. Приготування по інструкції для ситної медовухи, в якій хміль, дріжджі.

Міцна медовуха

Для приготування міцного медового напою досить змінити співвідношення води і меду, привівши їх до вигляду 2:1, а також додати на кожен літр складу 5 г сухих дріжджів. Все інше по інструкції для ситної медовухи. Зазначимо, що така маніпуляція з водою допускається у всіх рецептах вареної медовухи.

Дуже часто наводиться окремий рецепт приготування хмільного напою зі старого меду. Вказують наступні інгредієнти:

• вода – 10 л;
• мед – 1,5 кг;
• хміль – 10 шишок;
• дріжджі – 3 р.

Далі все по інструкції для вареної медовухи. Напій можна зробити шипучим або кріплених, на смак медовара. Такий мед можна використовувати для будь-якого рецепту. При ставленой медовусі його попередньо розпускають.

Любителі міцних напоїв можуть підняти захист медовухи з допомогою спирту або горілки. Достатньо в готовий напій (після фільтрації) додати міцне спиртне і дати йому настоятися ще 5 днів. Однак тут є два дуже важливі моменти.

1. Якщо остаточна захист медовухи не перевищує 19 градусів, то спиртовмісну рідину вливаємо в медову настоянку. Якщо ж хочеться отримати унікальний спиртний напій міцністю 28-40 градусів, то, навпаки, медовуху вливаємо в спирт або горілку.

Пояснення просте: будь-яка рідина, проходячи через точку 20 градусів міцності, піддається бурхливої і швидкої хімічної реакції з виділенням великої кількості тепла та утворенням сивушних масел і різних отрут. У такому разі дике похмілля гарантовано.

2. Додавати спирт у медовий напій можна на будь-якому етапі її виробництва. Але, все ж, краще в кінці технологічного ланцюжка. Тоді медовуха виходить м’якою і ароматною.

Вишнева медовуха

Для виготовлення вишневої медовухи необхідні наступні компоненти:

• питна вода – 5 л
• сік вишні – 3 л;
• натуральний мед – 2 кг;
• дріжджі – 200 г;
• кориця – 10 г;
• гвоздика – 10 р.

Можна приготувати меншу кількість напою. Для цього всі компоненти слід брати пропорційно основним рецептом. Виготовлення за інструкцією для ситного меду. Єдине, що слід змінити – термін настоювання. Він становить 21 день.

Ситуація з молодим медом аналогічна ситуації зі старим медом. Його можна використовувати у всіх рецептах без обмеження. Все ж, в деяких кулінарних книгах наводиться наступний рецепт:

• вода – 5 л;
• мед – 0,4 кг;
• ізюм – 100 г;
• сік з 3 вичавлених лимонів;
• винні дріжджі – чайна ложка;
• пшеничне борошно – 3 ст. ложки.

Приготування по інструкції для вареної медовухи.

Яблучна медовуха

Приготування аналогічно вишневої медовухи. Природно, вишневий сік замінюється на яблучний, з кисло-солодких сортів. Іноді додають 30 г цукру, що впливає на міцність напою.

Інгредієнти

1. 4 літри джерельної або артезіанської води
2. Півкіло густого запашного меду (наприклад, липового або гречаного)
3. Півкіло цукрового піску
4. 100 г хлібних дріжджів

Метод приготування

1. Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.
2. Довести суміш до кипіння, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи утворюються на поверхні пінки (при цьому, слід пам’ятати про постійною і невсипущої пильності, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється).
3. Зняти рідина з вогню і остудити до температури 25-30°C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву.
4. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.
5. Далі, зняти піну, яка утворилася і перелити вміст каструлі в скляний жбан або бутель.
6. Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (в першому випадку, в кришці проробляється маленький отвір, призначене для трубки-газовідводу, один кінець якого перебуває всередині ємності, над поверхнею бродить субстанції, а інший – в чашці з водою; у другому ж – в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).
7. Поставте ємність в темне тепле місце і почекайте 4-6 днів. За цей час, період бродіння повинен підійти до кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності виходять через трубку бульбашок або ж сдувшейся рукавичці. Для підстраховки, можете піднести до посудини з медовою брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум’я не стане яскравішим, значить дріжджі, дійсно, завершили свою роботу.
8. Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник). Після закінчення цього строку, рідина ще раз проціджують і після додавання залишилися 250 грамів меду, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках.
9. Одержаний нектар можна негайно подавати до столу; але якщо ви володієте хоча б дещицею терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не мав на увазі більш або менш довільного додавання різних інгредієнтів.

У їх числі можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина;

Ви можете використати вищевикладені трави та спеції у всіх представлених рецептах нижче.

Інгредієнти з розрахунку на літр води:

1. 2 кілограма меду
2. 4 кілограма червоних ягід (вишні, суниці або малини)

Метод приготування

1. Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (у разі вишень, обов’язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди відповідають за бродіння бактеріям.
2. Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, горло посудини зав’язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів у тепле місце.
3. При появі на поверхні напою характерною піни, марля знімається, піна видаляється, а рідину проціджують, розливають по скляних пляшках і герметично закупорюють.
4. Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник або льох на 4 місяці.

Медовуха з кип’ятінням

Вам знадобляться:50 г меду, 50 г родзинок, 1 л води.

Приготування. У кип’ячену охолоджену воду додайте мед і добре розмішайте, щоб він розчинився. Потім додайте немитий родзинки, прикрийте ємність з сумішшю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Вам знадобляться:5,5 кг меду, 1 лимон, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 19 л води.

Приготування. В емальованій каструлі розчиніть мед в 6 л води, додати вичавлений з лимона сік і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну. Потім зніміть каструлю з вогню і остудіть медову суміш до кімнатної температури.

Додайте воду, що залишилася і розкришите половину дріжджів. Добре перемішайте, вилийте суміш в пляшку або банку, закрийте гідрозатворів або гумовою рукавичкою з пророблену в одному пальці дірочкою і залиште бродити в теплому темному місці на 1 місяць.

Після цього додайте залишилися дріжджі, перемішайте, закрийте ємність гідрозатворів і залиште ще на 1 місяць. Через зазначений час фільтрувати рідину, розлийте по пляшках, закупорьте і дайте напою настоятися 4-6 місяців у прохолодному темному місці.

Метод приготування

Медовуха на швидку руку

Інгредієнти

1. Вода – 4 л
2. Лимон – 3 шт.
3. Июзм – 100 г
4. Мед – 400 г
5. Дріжджі (краще винні) – 30 г
6. Борошно – 1 ст. л.

Метод приготування

1. Лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок і 400 грамів меду.
2. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути.
3. Потім додати 30 г розведених дріжджів і столову ложку борошна.
4. Все це залишаємо на добу в теплому місці і далі діємо за базовим рецептом від 5-го пункту.

Як зварити медовуху в домашніх умовах?

Інгредієнти

1. Мед – 1,5 кг
2. Вода – 10 літрів
3. Шишки хмелю звичайного – 10 г
4. Дріжджі – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту – закип’ятити.
2. У вскипяченную воду додати мед, добре перемішати і прокип’ятити ще три–п’ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну, температура не повинна бути вище 60 градусів.
3. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши кришкою зняти з вогню.
4. В окремому посуді, в підсолодженій воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набубнявіє. Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але кращими все таки вважаються французькі дріжджі Саф–левюр.
5. Після того, як вміст охолоне до 50°C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п’ять днів у тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедим через марлю і розлив по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання.
6. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

Навіть в сучасній квартирі або на дачі можна приготувати справжню медовуху, використовуючи доступні інгредієнти.

Вам знадобляться:300 г меду, 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 5 г шишок хмелю, по щіпці меленої кориці і мускатного горіха, 2 л води.

Приготування. Воду закип’ятити і додати мед. Помішуючи, прокип’ятіть суміш 5 хвилин, видаліть утворену піну і додайте хміль (можна купити в аптеці), положитеи прянощі і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури і розкришите в неї дріжджі, перемішайте і залиште в теплому місці на кілька днів.

Коли суміш активно заграє, перелийте її в бутель, закрийте рукавичкою або спеціальним затвором і залиште на 5-6 днів. Коли закінчиться бродіння, акуратно перелийте і процідіть напій в чисту ємність, намагаючись не потривожити випав осад на дно.

При нагріванні меду вище 40 °С в ньому починає утворюватися небезпечний токсин оксиметилфурфурол (ОМФ), який з часом накопичується в печінці і володіє канцерогенними властивостями. При нагріванні вище 60 °С концентрація ОМФ стає критичною.

Однак ми не зустрічали дані про рівні концентрації ОМФ в медово-водному розчині після його кип’ятіння протягом 1-2 годин. Більшість самогонників і медоварів схильні думати, що варена медовуха – продукт повністю безпечний.

Але ви можете піклуватися про своє здоров’я і відмовитися від нагрівання меду, тим більше без нього можна обійтися, але процес бродіння буде непередбачуваним і менш тривалим. Варто також згадати, що кип’ятіння потрібно не тільки для того, щоб повністю розчинити мед у воді, але і для полегшення життя дріжджовим бактеріям, які будуть робити з ситі (розчинений у воді мед) алкогольний напій.

Даний рецепт взято з книги професора Цесельского «Медоваріння або мистецтво виробництва напитковъ изъ меду і фруктовъ», 1903 рік видання.

• 1,2 кг хорошого меду;
• 3,6 л води;
• 6 г шишок хмелю (можна взяти в аптеці);
• 0,5 ч. л. мускатного горіха (або ½ горіха);
• 0,5 ч. л. кориці (меленої);
• 6 горошин запашного перцю;
• 4 бутона гвоздики;
• 20 г кореня імбиру;
• жменю будь цедри (лимон, апельсин, мандарин)
• 1 ч. л. винних, пивних або хлібопекарських дріжджів.

Кількість спецій можна зменшити або збільшити, виходячи з особистих переваг. Їх також можна не використовувати, обмежившись лише хмелем.

Етап 1. Мед потрібно розвести в теплій воді в ємності потрібного обсягу і варити на повільному вогні, постійно знімаючи піну (віск та інші речовини). Кип’ятять по-різному, від години до трьох. Поки вариться сита, від неї відходити категорично не рекомендується – вона швидко википає і може запалюватися.

Етап 2. Долив води, потрібно додати спеції і хміль. Все потрібно загорнути в полотняний мішечок або в кілька шарів марлі, додати що-небудь важке (грузик потрібен, щоб спеції потонули і нормально выварились), наприклад, камінчик або ложку, зав’язати і кинути в варену сыту. Спеції варити хвилин 30-40.

Етап 3. Отримане пряне сусло потрібно остудити до 30 градусів і внести дріжджі (важливо охолодити, при високих температурах дріжджі загинуть). Краще зробити закваску: у невелику кількість ситі додати дріжджі і дати їм активізуватися (сита почне пінитися).

Етап 4. Після бурхливого бродіння медове вино потрібно злити з осаду в чисту ємність, встановити гідрозатвор і відправити висвітлюватися і дображивать у прохолодне місце. Важливо не прогавити закінчення бродіння і вчасно злити з осаду, інакше напій вийде гірким.

Після того, як домашня медовуха освітлиться, її потрібно буде ще раз злити з осаду, при необхідності підсолодити і розлити по пляшках. Далі відправити на витримку. Пити можна вже через тиждень-другий, але краще почекати – смак з часом розкривається.

Добре освітлена медовуха

У підсумку виходить дуже смачний медовий напій міцністю до 20%. П’ється легко, з ніг збиває на ура. Якщо напій вийшов занадто сухим (без цукру), підсолоджувати її краще фруктозою. Також медовуху можна карбонизировать – додати в кожну пляшку 1,5-2 ложки фруктози і трохи дріжджів, а далі дати постояти в темному місці 3-4 тижні. Вийде щось схоже на шампанське.

• 3 л води;
• 1 кг меду;
• 2 ч. л. хмелю;
• 1 ч. л. дріжджів;
• 1 стакан чорного чаю (завареного).

Готувати по технології з першого рецепта. Варити сыту 2-3 години, з хмелем, який потрібно загорнути в мішечок із вантажем, кип’ятити ще 1 годину. Воду додавати по мірі википання. Після того, як медовуха отбродит, її потрібно фільтрувати і додати 1 склянку міцно завареного чорного чаю. Добре профільтрувати і розлити по пляшках. Витримувати перед дегустацією мінімум місяць.

Розлив домашньої медовухи з пивних пляшках перед витримкою

Ставленная медовуха без кип’ятіння і дріжджів (тут маються на увазі дикі дріжджі) готується набагато довше, до 3-4 місяців, а напій виходить не таким міцним. В якості каталізатора бродіння можна використовувати родзинки, малину, вишню, чорницю (та іншу ягоду з потенціалом бродіння), а бджолярам можемо порадити пергу.

На вишні готувати найпростіше, а вишнева медовуха заслуговує всіх похвал. Для її приготування потрібно:

• 4 кг ягоди вишні;
• 2 кг меду;
• 1 л води.

Вишню не мити! (на ній живуть дикі дріжджі), перебрати, очистити від кісточки. Помістити її в бродильну ємність. Мед розчинити в злегка підігрітій воді (досить 30-35 градусів) і залити їм вишню. Накрити ємність марлею і почекати 2-3 дні, поки сусло не заграє.

Після активації бродіння на ємність потрібно встановити гідрозатвор і дати медовусі отбродить – на диких дріжджах бурхливе бродіння в медової середовищі триває від 7 до 10 днів. Потім потрібно зняти напій з осаду, профільтрувати і розлити по пляшках.

Медовуху без кип’ятіння на ізюмі готують за схожою технологією, але використовують трохи інші пропорції. На 1 л води потрібно взяти 40-50 г меду і 50 г не митого родзинок. Мед потрібно розвести у воді і додати в нього родзинки, після чого потрібно дочекатися активації бродіння.

Потім потрібно профільтрувати сусло кілька разів і під гідрозатвор, а в даному випадку можна обійтися і без нього – просто залишити бродити напій в пляшках. Виходить напій типу медового квасу фортецею 1-3%, щось схоже на імбирний ель.

Звичайно, ставленная медовуха без дріжджів і кип’ятіння корисніше і є більш автентичною. Однак багато хто помилково вважають, що тільки цей напій може називатися медовухою по праву, а варена – це медовий напій «без історії».

Якщо копнути глибше, то саме перший рецепт є класичним, саме таким, яким його готували в більшовицькій Росії і задовго до неї. Вбирає інформацію дозовано і не вірте сліпо всім підряд, в тому числі і нам. Особистий досвід він завжди краще ?

Щоб поставити медовуху, нам потрібен головний інгредієнт – мед і деякі допоміжні компоненти: вода, дріжджі, всілякі добавки.

Вибираємо мед

Різні сорти меду, які володіють різними смаковими відтінками, у кожному випадку можуть надати медовусі індивідуальні смакові якості. І початківця медовара напевно хвилює питання, мед якої якості і якого сорту потрібно використовувати при приготуванні медовухи.

Адже цілком резонно припустити, що смак і аромат напою з меду безпосередньо залежать від цих параметрів. І якщо продукт виявиться неякісним, то в процесі зброджування напій може придбати неприємний смак і запах.

Вважається, що для приготування медовухи найбільше підходять світлі сорти меду, наприклад, липовий, акацієвий, конюшини або ріпаковий мед. Напій, приготований з цих сортів, виходить світлим і прозорим.

Міцний мед

Приготування медовухи за цим рецептом дозволяє отримати напій міцністю 12-18%.

Вам знадобляться:1 кг меду, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 20 г шишок хмелю, по дрібці прянощів (мелена кориця, мускатний горіх, кардамон), 6 л води, горілка за бажанням.

Приготування. Воду закип’ятити і, не знімаючи каструлю з вогню, додайте мед і розмішайте, щоб він розчинився. Варіть суміш, помішуючи і знімаючи піну. Потім додайте прянощі і хміль, поваріть ще пару хвилин і зніміть з вогню.

Остудіть суміш до кімнатної температури і додайте дріжджі. Розмішайте, накрийте каструлю марлею і поставте в тепле місце для бродіння. Через 2 дні, коли суміш почне активно бродити, перелийте її в бутель, закрийте гідрозатворів або гумовою рукавичкою і залиште ще на 5-7 днів.

Після цього акуратно процідіть медовуху в чисту ємність, знявши з осаду. За бажанням, для збільшення градуси медовуху можна розбавити горілкою, з розрахунку 100 мл горілки на 1 л медовухи і настояти ще протягом місяця.

Інгредієнти:

• Вода – 20 л
• Мед, цукор – по 3 кг
• Дріжджі – 200 г

Приготування: змішуємо цукор, мед і воду, додаємо розведені у воді дріжджі. Цукор використовується з метою прискорити процес бродіння і отримати готовий напій швидше. Процес бродіння завершується через 7-10 днів, а ми отримуємо готовий напій.

Для приготування медовухи по цьому рецепту в домашніх умовах, потрібно трохи більше часу.

Склад:

• Вода – 10 л
• Дріжджі – 100 г
• Мед – 1,5 кг

Як приготувати: мед, розчинений у воді, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин, помішуючи і видаляючи піну. Охолоджуємо до 30-35°С і додаємо вже розведені дріжджі. Суміш перелити в посуд для бродіння.

Інгредієнти:

• Мед – 8 кг
• Хміль – 300 г
• Ячмінь – 4 кг
• Вода – 35 л

Спосіб приготування: зерно промити, підсушити (можна в духовці), подрібнити у кавомолці або м’ясорубці (можна скористатися вже готової борошном, злегка підсушеної на сковорідці). Розмішати половину борошна в 15 літрах гарячої води (65-70°С) і залишити на 3 години. Те ж саме проробити з другою половиною ячменю.

Мед розмішати в 5 літрах води і змішати в загальній посуді з хмелем і ячмінної закваскою. Суміш довести до кипіння. В охолоджену до 30°С суміш додаємо дріжджі і ставимо бродити в тепле місце. Після процідити.

Інгредієнти:

• Мед – 1,5 пудів (1 пуд дорівнює 16 кг)
• Вода – 12 відер
• Спеції і приправи: гвоздика – 6, кориця – 15, кардамон – 3, імбир – 4,5, англійський перець – 1,5 золотників (золотник – одиниця вимірювання на Русі, дорівнює 4,266 грамам)
• Рідкі дріжджі – 3 пляшки

Як приготувати: мед розчиняється у воді, кип’ятять, знімається піна. Коли в ємності залишиться ½ медової суміші, остудити і перелити в діжку, стінки якої попередньо обмазати для бродіння кислим житнім тестом (або замість цього вилити в бочонок рідкі дріжджі).

Крепленую медовуху легко зробити, якщо вже готовий напій додати спирт або який-небудь з алкогольних напоїв.

Ті, хто не визнає медовуху, приготовану з використанням дріжджів, можуть приготувати її з додаванням чистого, коньячного або горілчаного спирту.

Інгредієнти:

• Горілка
• Мед – 400 г
• Вода – 2 л

Спосіб приготування: мед, розчинений у воді, варимо 5 хвилин після закипання (це основа для медовухи), періодично помішуючи і знімаючи піну. В процесі кип’ятіння у розчин можна додати приправи і спеції за смаком. Отриманий відвар остуджуємо, проціджуємо і розбавляємо горілкою до потрібної фортеці.

Інгредієнти:

• Спирт медичний розведений до 50%
• Мед – 300 г
• Вода – 2 л
• Дріжджі – 1 ч. л.
• Кориця – щіпка
• Хміль – 5 г
• Мускатний горіх, кардамон за смаком

Приготування: кип’ятимо мед з водою на маленькому вогні протягом 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Остуджуємо до 30-45°С. Додаємо інші компоненти, в тому числі дріжджі і хміль. Ставимо на тиждень бродити в тепле місце. По мірі готовності фільтруємо і ставимо ще на місяць в прохолодне місце, додавши алкоголь.

Інгредієнти:

• Мед – 200 г
• Горілка – 350 г
• Сік одного лимона
• М’ята – 2 г

Спосіб приготування: мед розмішуємо у воді. Додаємо м’яту і сік лимона. Розливаємо по пляшках (банкам) і настоюємо 5 днів в темному приміщенні, постійно струшуючи для отримання однорідної суміші.

Інгредієнти:

• Вода – 20 л
• Мед – 3,2 кг
• Винний спирт – 1 стакан
• Дріжджі сухі – 50 г
• Прянощі (за бажанням)

Готується напій наступним чином: мед, розчинений у воді варимо до загустіння (щоб отримати міцну медовуху, потрібно варити мед як можна довше). Охолоджуємо, додаємо дріжджі. В стадії активного бродіння в суміш додаємо винний спирт, який припинить процес бродіння і додасть міцність напою. Даємо настоятися три місяці.

По суті, можна взяти будь-традиційний рецепт і на його основі (злегка його підкоригувавши) зробити в домашніх умовах міцну медовуху. В цьому випадку доведеться подвоїти кількість меду, хмелю і дріжджів і зменшити об’єм води в рецепті.

А також збільшити термін настоювання медовухи до півроку. З віком напій набирає не тільки міцність, але і стає набагато смачніше, купуючи смак благородного вина з-за що тривають в ньому біохімічних процесів.

Інгредієнти

1. Вода – 4 л
2. Мед – 600 г
3. Сухі дріжджі – 5 г
4. Портвейн або коньяк – 40-60 мл

Метод приготування

1. Закип’ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з рештою холодною водою.
2. Додати дріжджі, розмішати, залишити при кімнатній температурі на 14 днів.
3. Додати алкогольний напій за смаком, витримати ще 14-15 днів.
4. Ємність щільно закупорити і в холодному місці не менше 180 днів.
5. Готовий напій розлити в пляшки для зберігання, тримати в прохолодному місці.

Якщо у вас є рецепт медовухи, який не представлений у списку вище, будь ласка, поділіться ними зі мною через форму зворотного зв’язку. Давайте зберемо всі рецепти разом!

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL ENTER або натисніть сюди. Спасибі за ваш внесок в розвиток сайту!

Медовуха журавлинна

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг меду

1. Вода – 2,5 л
2. Журавлинний сік – 1 л
3. Дріжджі (краще винні) – 100 г
4. Кориця і гвоздика – за смаком

Метод приготування

1. Розведіть мед водою і закип’ятіть.
2. Зніміть піну, вилийте напій в бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце.
3. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медовуха з старого меду

Смачну медовуху можна приготувати не тільки з свіжого рідкого меду, але і з зацукрованого.

Вам знадобляться:1,5 кг меду, 10 г шишок хмелю, 3 сухих дріжджів, 10 л води.

Приготування. У каструлі закип’ятіть воду, додайте мед і, не знімаючи каструлю з вогню, ретельно розмішайте, щоб він повністю розчинився. Прокип’ятіть ще пару хвилин, знімаючи піну. Потім додайте хміль, розмішайте і вимкніть вогонь, остудіть і додайте дріжджі.

Накрийте каструлю кришкою і залиште в теплому місці на 5 днів. Після цього процідіть напій, видалите хміль, розлийте по пляшках і закупорьте. Помістіть пляшки з медовухою в темне прохолодне місце на 2 дні, потім відкрийте, спустіть утворився газ, знову закупорьте і залиште ще на 5 днів.

Медуха рожева

Інгредієнти

1. Вода – 5 л
2. Мед – 2 кг
3. Сушена чорниця – 300 г
4. Дріжджі (краще винні) – 2 ст. л.
5. Желатин – 10 г
6. Рожеве масло – 4-5 крапель

Метод приготування

1. У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 ч., знімаючи піну.
2. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі і залишити для бродіння на тиждень.
3. Потім процідити, додати розчинений желатин, рожеве масло, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Медовуха газована

Цей рецепт призначений для любителів газованих напоїв. Розглянемо докладно.

1. Очищені приготовлені ємності залити мед, з розрахунку півтори чайної ложки на один літр готової медовухи. Мед дасть вторинне бродіння і наповнить напій природної вуглекислотою.
2. Наливаємо в пляшки з доданим медом вже готовий напій. Слід залишати 5-6 см вільного простору від горлечка.
3. Загерметизувати.
4. Залишити на тиждень-півтори в захищеному від світла місці при температурі 20 градусів. Щодня необхідно перевіряти тиск газу, кожен раз підбурюючи надлишки.
5. Далі готову медовуху ставимо в прохолодне місце дозрівати на тижневий термін.

Газована медовуха схожа на домашній квас, тільки солодший, з більш насиченим яскравим смаком.

Вам знадобляться:готова медовуха і свіжий мед (з розрахунку 1,5 ч. л. на 1 л готового напою).

Приготування. Попередньо ретельно промийте і просушіть підготовлені для пляшки напою. На дно кожної пляшки покладіть мед, залийте медовуху, не доливаючи до краю горлечка приблизно 5 см. Добре закупорьте пляшки і поставте в темне тепле місце на тиждень.

Щодня перевіряйте, як проходить бродіння, і спускайте утворюється газ, відкриваючи пляшки. Потім помістіть пляшки з напоєм у прохолодне місце ще на тиждень для дозрівання. Можна залишити медовуху дозрівати на 2-3 місяці – від цього смак буде більш насиченим.

Суздальська медовуха

Інгредієнти

1. Мед – 500 г
2. Вода – 4 л
3. Цукор – 500 г
4. Дріжджі – 100 г

Метод приготування

1. У каструлі розводимо водою суміш половини меду і цукру. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну.
2. Знімаємо каструлю з вогню, охолодити до температури 30 градусів, додаємо попередньо розведені дріжджі і ставимо в тепле місце на 3 дні для бродіння.
3. По закінченні цього терміну, вміст цедим і залишаємо на місяць у холодному місці. Потім знову проціджуємо, додаємо втрую частина меду і повністю його розчиняємо. Накриваємо кришкою, і на 4 дні ставимо в холодильник. Як тільки на поверхні з’явиться піна – суздальська медовуха готова.

Монастирський Мед для пиття

Інгредієнти

1. Мед – 3,25 л
2. Вода – 6,5 л
3. Свіжий хміль– 75 г
4. Для чайної есенції: 1 ч. л. чайної заварки і 1 склянку окропу

Метод приготування

1. Для приготування меду береться найкращий, чистий мед, без найменшої домішки воску.
2. Взяти добре вылуженный залізний чи мідний котел, влити в нього мед і воду, розмішати і поставити на плиту.
3. Як закипить, кип’ятити 3 години на рівному легкому вогні. Потім покласти в мед хміль, зав’язаний у мішечок з нещільної тканини. До мішечку прив’язати грузило, щоб він лежав на дні котла.
4. З хмелем треба варити 1 годину. Потім долити гарячою кип’яченою водою до початкового об’єму (тобто долити выкипевшую рідина), ще раз закип’ятити, відставити і прикрити.
5. Поки мед ще досить теплий, процідити його крізь рідкісне полотно або марлю в дерев’яну або скляний посуд, але так, щоб наповнити її на 4/5, прикрити тканиною і поставити в тепле місце (від 18 до 20 градусів), взимку біля печі, а влітку на сонці. Дня через 2 мед починає пінитися.
6. Якщо мед буде стояти в більш низькій температурі, то він не заграє, а почне пліснявіти. Чим місце буде тепліше, тим швидше мед буде готовий. Зазвичай потрібно для цього 3-5 тижнів. Через 3 тижні треба послухати: якщо мед сильно шумить, залишити його ще, якщо ж перестав сичати і чути вже запах меду і алкоголю, то він готовий.
7. Якщо є бажання мати мед міцніше, треба дати йому стояти в теплі, поки не перестане шипіти, а при бажанні мати мед слабший і солодше, його можна процідити, коли ще буде шипіти.
8. Перед тим, як цідити мед, треба влити в нього стакан чайної есенції. Рідина медову не заважати, а обережно злити, проціджуючи крізь фланель або кілька шарів марлі, повторюючи це навіть кілька разів, поки мед не буде абсолютно чистий, прозорий. Проціджений таким чином мед придатний до вживання, але через півроку він буде краще, а через рік – чудовий. Чим довше буде настоюватися, тим він буде краще.

Медовуха пряма

Інгредієнти

1. Вода – 3 л
2. Горілка – 125 мл
3. Мед – 1 кг меду
4. Дріжджі – 50 г дріжджів
5. Гвоздика – 4 зерна
6. Мелена кориця – 8 г
7. Фіалка і кардамон – по 5 г
8. Меліса – 3-5 г

Метод приготування

1. Підігріти воду, додати, помішуючи, мед, на слабкому вогні уварити до консистенції патоки. Зняти з вогню і процідити.
2. Рідину перелити в дерев’яну бочку, покласти і розмішати дріжджі.
3. Дати напою перебродити, влити горілку і додати прянощі в тканинному мішечку.
4. Залишити настоюватися на 1 місяць, потім процідити і перелити в пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати в холодному місці.

Медовуха Південна

Інгредієнти

1. Вода – 3 л
2. Мед – 1,5 кг
3. Світлий родзинки – 200 г світлого родзинок
4. Хміль – 30 г
5. Пивні дріжджі – 1/3 ч. л.

Метод приготування

1. Помістити хміль в тканинний мішечок, покласти в воду, поставити посуд з водою на вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь до самого слабкого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти.
3. Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати віджату рідина в гарячу воду. В цій же воді добре розчинити мед.
4. Відміряти медову рідина, перекласти у велику каструлю, влити туди ж холодну воду в три рази більше медової води. Дати закипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, у гарячому вигляді процідити.
5. Каструлю ретельно вимити, вилити в неї назад медову рідину і кип’ятити до зменшення об’єму на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі і родзинки.
6. Перелити мед в дерев’яну бочку, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.
7. Готовий напій розлити в пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.

Березовий мед

Інгредієнти

1. Березовий сік – 3 л
2. Мед – 500 г меду
3. Житній чорний хліб – 1 скибочка
4. Рідкі дріжджі – 20 г

Метод приготування

1. Перелити мед в березовий сік, розмішати, на слабкому вогні довести до кипіння.
2. Кип’ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.
3. Житній хліб обмазати дріжджами, покласти в сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.
4. Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.
5. З моменту початку бродіння хліб вийняти, посуд накрити тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
6. Напій розлити по пляшках, закупорити і поставити на зберігання в прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.

Ванільний мед

Інгредієнти

1. Вода – 5 л води
2. Мед – 1 кг
3. Цукор – 1 кг
4. Хміль – 50 г
5. Дріжджі – 15 г
6. Пакетик ванільного цукру – 1шт.

Метод приготування

1. Дріжджі перемішати з 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.
2. Влити холодну воду в каструлю, всипати весь цукор, ванільний цукор, додати мед і хміль і поставити на вогонь.
3. Дати закипіти, проварити кілька хвилин і остудити.
4. Змішати з дріжджами, поставити для бродіння в тепле місце на 4-5 днів (до спливання хмелю на поверхню).
5. При появі піни напій процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і настоювати в прохолодному місці 14-15 днів.

Вишневий мед альтернативний рецепт

Інгредієнти

Метод приготування

Метод приготування

Інгредієнти

1. Мед – 1,25 кг
2. Вода – 8 л
3. Хміль – 2 ст. л.
4. Желатин – пів чайної ложки
5. Кардамон і імбир – за смаком

Метод приготування

1. Мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити киплячою водою. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години.
2. Потім, додайте хміль, знову доведіть мед до кипіння, кип’ятити при температурі до 60 градусів протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4 – 5 разів.
3. Тепер мед необхідно остудити, перелити у велику бочку, додати кардамон і розведений желатин, і потім гарненько закрити.
4. Витримати 2-3 тижні. Якщо не почнеться бродіння або буде невеликим – додати дріжджі.
5. Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити.
6. Готовий алкоголь прибрати в прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

Інгредієнти

1. Вода – 1 л
2. Мед – 3 кг
3. Дріжджі для спиртового бродіння – по інструкції на упаковці

Метод приготування

1. Розбавляємо мед з водою, нагріваємо до 40-50 градусів і через 30 хвилин, знімаючи піну.
2. Коли охолоне, додаємо дріжджі (сухі французькі чи наші). Надягаємо рукавички з дірочкою на пляшку і чекаємо, поки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.
3. Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло – додати ложку меду, якщо солодко – додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Інгредієнти

1. Вода – 500 мл
2. Мед – 1 кг
3. Вишня – 2 кг

Метод приготування

1. Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.
2. Підігріти воду, влити мед, розмішати і варити, помішуючи і знімаючи піну з поверхні.
3. Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузькою шийкою, залити медовим сиропом і закрити горлечко мокрою тканиною.
4. Залишити на 3 дні в кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити в прохолодне темне приміщення.
5. Настоювати до вживання не менше 90 днів.

Інгредієнти

1. Вода – 1 л
2. Фреш з вишні – 1 л
3. Мед – 1 кг
4. Дріжджі – 50 г дріжджів,
5. Родзинки – 50 р родзинок
6. Мелена Гвоздика і кориця – по 10 г

Метод приготування

1. Налити в каструлю воду і закип’ятити. Додати мед, розмішати до повного розчинення, знову поставити на вогонь і варити 5 хвилин. Піну видаляти.
2. Зняти рідина з вогню, остудити до кімнатної температури, влити вишневий сік і покласти в мішечку (можна зробити з медичної марлі марлі) прянощі. Також додати родзинки і розведені в невеликій кількості води дріжджі.
3. Акуратно розмішати, дати перебродити протягом 3 днів (тримати в теплому місці) і процідити.
4. Перелити в пляшки, щільно закрити пробками, витримати перед вживанням 12-20 днів у прохолодному місці.

Вам знадобляться:80 г меду, 50 г родзинок, 1 л води.

Приготування. Мед розчиніть в гарячій воді, додайте немитий родзинки. Ємність з сумішшю накрийте марлею і поставте в тепле місце бродити. Через 2 дні профільтруйте рідина в чисту ємність, розлийте по пляшках, закупорьте і поставте в прохолодне темне місце для дозрівання.

Тепер ви знаєте, як приготувати медовуху в домашніх умовах. Потрібно всього кілька простих інгредієнтів і терпіння, щоб дочекатися дозрівання напою.

Імбирний мед

Інгредієнти

1. Вода – 4,5 л
2. Лимон – 2 шт.
3. Світлий мед – 2 кг
4. Дріжджі – 25 г
5. Шишки хмелю звичайного – 25 г
6. Корінь імбиру – 14 г
7. Желатин – 7 г

Метод приготування

1. Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.
2. Шкірку лимона порізати невеликою соломкою.
3. Закип’ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізаний імбирний корінь, лимонний сік і шкірку.
4. Варити на слабкому вогні не більше 45 хвилин, процідити і перелити в дерев’яний бочонок або бутель з темного скла.
5. В теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати і залишити для бродіння на 35 днів.
6. В 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідина, все перемішати і щільно закупорити посуд, настоювати протягом 175-180 днів.
7. Готовий мед розлити в пляшки і добре закрити пробками, обв’язуючи зверху дротом.