Що робити якщо заграє мед

Чому це відбувається?

• Висока вологість меду, тобто бджолярем був зібраний мед недозрілий
• У мед потрапила перга. У складі перги є природні дріжджі, які можуть викликати процес бродіння, чим і користуються любителі медовухи. Але є одне але – з нормальною вологістю мед заграти не має.
• У мед потрапив неякісний нектар (пізній падевий або вересковий мед), який погано зберігається.
• Неправильні умови зберігання. Мед гігроскопічний, тобто дуже добре вбирає вологу з навколишнього середовища. Якщо його нещільно закрити і зберігати в сирому приміщенні – є велика ймовірність, що він забродить.
• Посуд виявилося недостатньо висушеною.

Ми дуже ретельно відбираємо мед для відкачування, але іноді і у нас з’являються зразки зі звичними для бродіння ознаками. Віддали ферментовані проби на перевірку вологості – дійсно, перевищена, 19

5%, при це м ГОСТом дозволена гранична вологість меду в 21%. Зазвичай наш мед не перевищує 18%.

Чому така висока вологість – незрозуміло, ця остання партія відкачувалася вже при знятті магазинів (додаткових поверхів) з вуликів, коли бджоли практично перестають носити нектар, і повинні встигати переробляти весь мед, тобто він не може бути недозрілим. Не можна виключати, що бджоли цілеспрямовано не переробляли мед – з-за примх природи таке цілком можливо.

Кінець літа в середній смузі Росії зазвичай вередлива – то дощ і холод, то виглянуло сонце і нагадало, що на дворі літо. І в ці сонячні дні бджоляр поспішає прибрати рамки з медом з вулика, адже попереду осінь і зима, потрібно прибирати зайву мед, скорочувати вулик, щоб бджолам не довелося “опалювати” велике приміщення.

А в цей час і бджоли, побачивши промінчики сонця, насидівшись у вуликах в похмурі дні, дружною юрбою летять в ліс, на луки, щоб набрати до зими більше меду. І виходить, що в рамках може виявитися свіжозібраний нектар, який бджоли ще не встигли переробити. І він, з високою часткою ймовірності, може стати причиною бродіння.

Є ймовірність, що в мед потрапила частина падевого, спробуємо скласти мед на перевірку паді в лабораторію. Може тоді проясниться. Взагалі, бджіл не рекомендується залишати падевий мед на зиму, оскільки травна система бджоли не дуже добре до нього ставиться, бджола може випорожнитись, від чого у вулику зимою підвищується вологість, температура знижується і при масовому спорожнення бджолина сім’я під час зимівлі може загинути.

Рамки з пергою відкачували окремо, отримуючи так звану “Композиція Полянка” – мед з високим вмістом перги (деякі наші покупці спеціально замовляють її, але заздалегідь попереджаються, що зберігається вона погано). Тому пергу як причину бродіння цих 2 фляжок теж виключаємо.

Дуже часто причиною бродіння є наявність в нектарі крохмалю і борошна. В цих добавках міститься багато вуглеводів, які можуть стати своєрідною закваскою для нектару.

Вміст банки буде пузиритися, як при повільному кипінні. Це зазвичай є ознакою того, що мед був зібраний дуже незрілим. Деякі дрібні виробники користуються тим, що свіжозібраний продукт за нормами може мати 18,6% вологи. Однак при такому складі він починає швидко ферментіроваться.

Крім того, деякі виробники змішують рідкий мед з сухим, щоб він був більш зручним для розливання в тару.

Якщо такий мед заграв, чи можна його їсти? Якщо він не занадто кислий і не видає різкого неприємного запаху, його можна переплавити, щоб зменшити вміст вологи.

Причини бродіння меду

• дріжджові грибки;
• незрілість;
• недотримання температурного режиму зберігання.

Якщо в продукті є хоч мала частина дріжджових грибків, ймовірність того, що рідина може заграти, дуже велика. Чому?

Як визначається незрілість меду? Зібраний бджолами нектар може містити до 70% вологи. Принесений у вулик нектар перетворюється у мед і надалі складається в комірки стільників. У наступні кілька днів йде випарювання з меду вологи. У готовому продукті її вміст не повинен перевищувати 15-20%.

Потім бджоли починають запечатувати стільники. Це сигналізує пасічнику про те, що продукт дозрів. Якщо бджоляр відкачав мед, не чекаючи закінчення терміну дозрівання, то товар надійде в продаж явно незрілий. У такому речовині високий відсоток вологості, що в подальшому може спровокувати розлад.

Недотримання правил зберігання також може призвести до бродіння речовини. У погано закривається ємності, що знаходиться у вологому приміщенні, продукт обов’язково забродить.

Які ознаки бродіння меду?

Може заграти натуральний мед і як це виглядає? Як зазначено вище, таке може статися. По мірі росту дріжджів утворюється вуглекислий газ. Він утворює бульбашки, які збільшують тиск всередині банки. Піднята кришка є показником тиску і ознакою можливої ферментації. У рідкому меді бульбашки вуглекислого газу помітно збільшують об’єм. Якщо ємність з продуктом закрита нещільно, він може в такому стані видавити кришку і почати переливатися через край.

Кристалізований мед стане губчастим по структурі з-за утворюються бульбашок вуглекислого газу. Знову ж таки, тиск всередині банки буде збільшуватися, якщо кришка щільно закрита.

Якщо ви підозрюєте, що мед може бродити, але не впевнені, спробуйте його. Якщо це смачно і вам подобається, не турбуйтеся про можливу небезпеку. Шкідливий заграв мед? Кристалізований ферментований продукт не небезпечний для здоров’я, на відміну від інших заготовок, які псуються від бактерій.

Бродіння викликано тим, що ростуть саме дріжджі, а кількість бактерій буде незначним, якщо мед не буде дуже вологим. Більшість бактерій фактично вбито в меді високим вмістом цукру, який витягує вологість. Якщо ви турбуєтеся про те, що продукт може заграти ще сильніше і стати кислим, зберігайте його в холодильнику, щоб дріжджі не росли, або нагрійте його до 70 градусів на водяній бані.

Бабусин рецепт з дитинства

Вилити в миску 100 г теплого меду, 200 г сметани, пів чайної ложки соди, погашеної оцтом. Добре розмішати. Додати 2 склянки борошна і розбити два яйця. Вимісити до однорідності. Можна додати ванілін для запаху. Вилити тісто у застелену пергаментом форму і поставити випікати в заздалегідь розігріту до 180 °С духовку. Запекти до рум’яної скоринки (35-45 хвилин). Поставити остигати в духовій шафі.

Дістати пиріг і розрізати вздовж на два коржі. Приготувати сметанний крем. Для цього 200 г сметани добре збити зі склянкою цукру. Остиглі коржі промазати кремом, зібрати торт і дати просочитися. Верх можна полити глазур’ю і прикрасити ягодами. Приємного апетиту!

Зберігайте мед в прохолодному місці, в герметично закритій ємності. Заграв продукт намагайтеся переробити відразу, поки процес бродіння не перейшов на всю рідину. Перед обробкою слід зняти всю піну з продукту, щоб зберегти залишився мед.

Вживати такий продукт в їжу, навіть якщо він пройшов термічну обробку, не можна! Використовувати у випічці або косметичних цілях. Перероблений мед вже не має корисних властивостей і є його суворо заборонено, це може стати причиною болю в шлунку, печії та здуття живота. Будьте здорові!