Що таке білий мед і з чого його роблять

Що таке збитий мед

Природа подбала про те, щоб бджоли, збираючи солодкий нектар з рослин, створювали корисний натуральний продукт. Людина винайшла спосіб, як його покращити, зберігаючи смакові якості і властивості. Збитий мед – це продукт бджільництва з кремовою консистенцією, отриманої шляхом застосування спеціальної технології для отримання світлого забарвлення і кристалізації.

Повітряна консистенція зберігається довго, чому сприяє механічна обробка свіжозібраного і откаченного бджолиного продукту. Процес кристалізації займе цілий рік, що стане підтвердженням якості ласощів з ніжним смаком, якщо для його виготовлення використовували натуральний продукт бджільництва.

Чому він білий

Природний або механічний спосіб, при якому необхідно обов’язково дотримуватися температурний режим, служать простим поясненням того, чому мед білий. Свіжий бджолиний продукт збирають з певних медоносів, а біліє він, зберігаючи зеленуватий або бурштиновий відтінок, після кристалізації. Оскільки обсяг цього білосніжного медового ласощі дуже малий, то велика кількість густого і ніжний на смак ласощів може вийти, якщо збити звичний по відтінку мед і дати йому застигнути.

Як відрізнити підробку

Тепер ми знаємо, що таке білий мед і з чого виходить продукт незвичного кольору. Так як деякі якості білої солодощі переоцінені, її ціна в рази перевищує ціну більш темних сортів, чим користуються недобросовісні продавці, пропонуючи різні підробки.

Почати варто з того, що продукт не повинен бути біліше тари, в якій вона продається. Найчастіше для підкреслення незвичайності підробку роблять дуже білою, з-за чого вона схожа на сметану.

Другий показник — консистенція. Як вже говорилося вище, єдиний мед, який спочатку має білий колір (до зацукровування), — це таволговый. Якщо ви точно впевнені в тому, що у вашому регіоні ця рослина не росте, значить, продукт фальшивий. Якщо ж колір вийшов в результаті механічної обробки, то перевірити його не складе труднощів (не залишає плями на одязі).

Третій показник — запах. Будь бджолиний продукт повинен пахнути квітами. У разі, коли солодкість віддає карамеллю, какао або чим-небудь іншим, що не можна порівняти з природним запахом квітучих рослин, тоді перед вами підробка.

На цьому ми закінчуємо обговорення білого меду. Не варто перебільшувати корисні властивості цієї солодощі, так як будь-бджолиний продукт дуже корисний для людини. Якщо ж ви хочете збільшити корисність, тоді варто додати бджолине молочко. Використовуйте наші рекомендації, щоб відрізнити оригінал від підробки.

Натуральні види білого меду

Така різновид солодощі виходить при зборі певних медоносних рослин, які володіють своїми корисними властивостями і мають особливий колір. Адже при зборі нектару всі властивості цих рослин переходять до нього. Свіжий мед білого кольору зазвичай рідкий і має певний відтінок, іноді зустрічається і прозорий.

Зазвичай його отримують при зборі нектару таких рослин:

1. Люцерна, яка має запашний нектар і фіолетові квітки, є одним з найпоширеніших видів отримання солодощі.
2. Кипрей, який в народі називаю Іван-чай, являє собою лікарський рослина з великою кількістю корисних властивостей. По консистенції воно виходить як масло, але при цьому не має з чим незрівняний смак приємний.
3. Біла акація надає солодощі прозорий колір і м’який смак. Але такий мед краще всього змішати з іншим видом, щоб він придбав білу забарвлення і став густішим.
4. Липа є унікальним рослиною з величезною кількістю корисних властивостей, тому ласощі з неї вважається одним з найбільш корисних. Після того як цей продукт кристалізується він стає маслянистий до кольору топленого молока.
5. Еспарцет — це унікальна рослина про корисні властивості якого можна міркувати довго. Солодкість з його нектару спочатку ставати прозорою, а потім набуває зеленуватий відтінок.
6. Буркун одне з найпопулярніших рослин у сучасній медицині, який володіє сильними протизапальними властивостями. Особливістю меду з цієї рослини є ніжний смак і легкий аромат ванілі.
7. Малина ще одна унікальна рослина, яка має не тільки дуже смачні плоди, але і корисні суцвіття, завдяки їм і виходить прекрасний білий мед.

Всі ці рослини володіють різними властивостями, які використовують в медицині. Тому солодкість, зроблена з них, набуває не тільки приємний аромат і смак, але і всі їхні корисні властивості.

Бджолярі розрізняють мед за багатьма характеристиками, наприклад, за назвою рослин-медоносів, по угіддях, де його збирають бджоли, по географічній місцевості.

Мед з Башкирії став досить популярним напоєм серед шанувальників цього солодкого нектару. Національний башкирський мед має назву курай, саме це рослина вплетено в символіку герба республіки. Оскільки корисні властивості квітки знайшли особливо ефективне застосування в лікуванні захворювань жіночої статевої сфери, в народі його називають жіночий женьшень.

Існує версія, що назва республіки Башкортостан походить від двох слів: голова і бджола. Цей медовий край зобов’язаний своїй славі дикої бурзянской бджолі, яка вважається унікальною з генетичної точки зору. Вона здатна існувати в екстремальних умовах, не боїться холоду, не сприйнятлива до більшості хвороб і виробляє велику кількість продукту за досить короткий термін. Одне з найважливіших якостей башкирського меду – це його антимікробний ефект, який виникає завдяки присутності ферменту інгібін.

Найвідоміші сорти – квітковий та липовий мед, який відрізняється білим відтінком. Квітки липи надають меду надзвичайно солодкий смак з характерною ноткою гіркоти, присутньої в послевкусии. Основна характеристика аромату: яскраво виражений деревний, з часткою камфори, досить сильний і запам’ятовується.

Визначити ступінь натуральності продукту досить легко: в якісному меді завжди буде міститися невелика кількість пилку, а при додаванні в нього спирту він не повинен втрачати основні характеристики кольору, до того ж він відмінно розчиняється в окропі, а після зацукровування набуває структуру, схожу на сало.

Окремої уваги заслуговує мед, іменований біла троянда. Його основу становить нектар дикого шипшини, але продукт не став монофлерний, так як в ньому містяться й інші медоноси. І все ж шипшина надає ласощів неповторний смак і аромат.

Свіжий рідкий мед зазвичай буває жовтим і прозорим. Білий колір він набуває тільки після природної кристалізації, додавання маточного молочка або спеціальної обробки. Існує лише один сорт, спочатку білий, — таволговый. Найчастіше білий мед отримують з таких різновидів бджолиного продукту:

• Люцерновий. Бджоли виробляють цю чудову солодкість із запашного нектару фіолетових квіток люцерни. Такий мед стає білим після зацукровування, його пряний смак і ненав’язливий аромат приємно радують гурманів.
• Кіпрейний. Цей рідкісний сорт має густу консистенцію і характерний білий колір, іноді з зеленуватими нотками. Зацукровується продукт дуже рано, з-за чого на його поверхні з’являється наліт з схожі на сніжинки кристалів. Тому недосвідчені покупці часто плутають натуральне ласощі з підробкою. А ось на смак справжній кіпрейний десерт не впізнати важко – він дуже приємний і ніжний.
• Мед білої акації. Свіжий акацієвий продукт не молочно-білий, а прозорий, схожий на воду. Для того щоб він кристалізувався, до нього потрібно додати продукт іншого сорту. Коли суміш зацукрувався, вийде густий і ароматний білий мед, володіє м’яким смаком.
• Липовий. Після кристалізації він буває світлим, густим і стає схожим на топлене масло. Бджолине ласощі з квіток липи заслужено вважається одним з найбільш корисних сортів. Запашний десерт використовують для зміцнення організму і боротьби з багатьма недугами.
• Еспарцетовий. Цей продукт особливо цінується знавцями. Спочатку він прозорий, нерідко буває з легким зеленим відтінком.
• Буркуновий. Його головна особливість — дивовижний смак і аромат з пряним відтінком ванілі. Він має заспокійливі властивості, допомагає боротися зі стресами і безсонням.
• Малиновий. Бджоли збирають нектар і з дикою, і з домашньою малини. Продукт, отриманий з малинових квіток, приємний на смак і дуже ніжний — він буквально тане в роті, як крем.
• Мед з бавовни. Смак і аромат такого продукту можна оцінити тільки після кристалізації, тому відразу після збирання його вживати не прийнято. Зацукорився бавовняний десерт біліє, стає легким і повітряним.
• Тайговий. Тайгові грунти мають у своєму складі цінні мінеральні речовини. Ростуть у цій місцевості трави вбирають в себе чимало корисних компонентів. Медоносами для тайгових сортів є: дягель, шавлія, ведмежа дудка, комірник, м’ята, герань лісова та безліч інших цілющих рослин.
• Башкирський. Ця назва об’єднує різні види, але в більшості з них є липовий нектар, з-за чого продукт має світло-бурштиновий відтінок. З часом ласощі зацукровується і перетворюється на високоякісний білий мед з чудовими смаковими якостями і лікувальними властивостями. Башкирські сорти відрізняються своєрідним ароматом з відтінками м’яти, липи і скошених трав.

Щоб вийшов натуральний мед білого кольору, пасічнику треба докласти чимало зусиль. Особливу роль відіграє правильне розташування бджолиних вуликів – їх потрібно помістити далеко від тих місць, де ростуть медоноси, додають продукту темний колір.

Варто відзначити, що при кристалізації будь-якого сорту зверху може утворитися білий наліт. Багато покупців, незрозуміло чому, відносяться до такого продукту з підозрою, думаючи, що перед ними сурогат, розбавлений цукром. Насправді утворення нальоту – природний для натурального продукту процес, який отримав назву «цвітіння» меду.

Як розпізнати підробку

Бджолярі діляться секретами, які допоможуть визначити справжні білі сорти меду.

• Вони, як правило, мають консистенцію масла. Такі ж в’язкі.
• За назвами слід вибирати такі білі сорти солодкого меду: буркуновий, акацієвий, липовий.
• Колір не завжди буває ідеально-білим. Іноді можуть зустрічатися ласощі з легкими відтінками зеленого, жовтого.
• Не рекомендується купувати мед у приїжджих продавців на медових ярмарках. Пасічники радять купувати бджолиний продукт там, де людина живе.

Збитий медовий крем

Це страва теж білого кольору. Але роблять його не бджоли, а люди. Являє собою однорідну пастоподібну масу. Вона приємна на смак, подобається дорослим і дітям. Такий десерт зручно намазувати на свіжий хліб або булку на сніданок.

По текстурі продукт м’який, повітряний, як крем. Випускається як самостійний продукт на основі меду. Зберігає споживчі якості до 1 року.

Як же роблять білий мед як крем? Його отримують, збиваючи натуральний продукт механічним способом протягом години. Ніяких сторонніх добавок і інгредієнтів в рецепті не передбачено. Для приготування десерту підходить молодий рідкий мед. Після збивання він перетворюється в білу, кремову масу, яку приємно їсти. Десерт можна готувати вдома, будь-якими порціями і з будь-якого приводу. Таку вкуснотищу обов’язково оцінять.

Існує ще один вид білого меду – збитий повітряний десерт, який роблять з різних сортів бджолиного продукту. Таке ласощі називається «крем-мед». Традиція виготовлення крему прийшла до нас із західних країн. Весь секрет виробництва корисного і незвичайного ласощі полягає в простому механічному впливі – інтенсивному перемішуванні.

Класичний спосіб виробництва збитого медового крему такий: натуральний квітковий продукт витримують у спеціальних умовах при певній температурі, а потім добре збивають мішалками. Виходить легкий десертний крем білого кольору, по консистенції нагадує розм’якшене масло. Склад крему залишається той же, а змінюються лише колір та консистенція.

Можна зробити білий мед в домашніх умовах

Зараз вже існують способи, які дозволяють зробити це ласощі в домашніх умовах. На превеликий жаль, до них звертаються велика кількість початківців бджолярів і перекупників, які готові зробити із звичайного меду цей рідкісний вид, щоб заробити більше грошей.

Деякі бджолярі підгодовують бджіл цукровим сиропом, тому воно набуває білого кольору. Потім отриману масу збивають до необхідної кремової консистенції і отримують не дуже корисний продукт. При зберіганні такий продукт не тільки втрачає свої залишилися властивості, але і може набувати надто білий неприродний колір. Таким способом отримання ласощі користуються найчастіше за кордоном, адже він не зможе дати таку кількість вітамінів, як натуральний.

Буває, що бджолярі роблять такий продукт за допомогою змішування з маточним молоком, проте розраховувати на корисність такого продукту не варто, адже властивості обох продуктів повинні працювати окремо і без добавок.

Тому дуже важливо вибираючи таке ласощі враховувати всі його особливості. Звертати увагу на масу і колір. Адже тільки таким чином можна вибрати дійсно натуральний продукт, який збагатить організм вітамінами і мікроелементами. Ще краще купувати цю солодкість у перевіреного пасічника, який піклується про натуральність меду і гарантує якість продукту.

Відразу варто сказати, що отримати 100 % натуральний білий мед на дому без застосування будь-яких інших домішок вкрай складно. Однак є кілька варіантів, які додадуть солодощі бажаний колір без шкоди для смаку і багатого складу.

Перший варіант — суміш з маточним молочком. Мабуть, це самий натуральний і корисний продукт. Додаючи маточне молочко, ви не тільки отримаєте бажаний колір, але і підвищите цінність початкового продукту. Сенс полягає в тому, що маточне молочко в чистому вигляді приймати досить складно, так як можна перевищити дозу, що негативно позначиться на організмі.

Другий варіант — збивання свіжого меду. Такий варіант передбачає механічну обробку свежеоткачанного продукту, після чого він набуває кремовий колір і зберігає його до кристалізації (близько року). По виду солодкість нагадує маргарин, вона не прилипає до пальців і не залишає жирних слідів. Деякі сорти навіть покращують свої показники (ріпаковий) після подібних маніпуляцій.

Ми не будемо розглядати варіанти з додаванням барвників, так як такі дії зіпсують бджолину продукцію і знизять її корисність у кілька разів.

Дуже часто на ринках нашої країни можна побачити так званий «натуральний» білий мед. Але це якраз той випадок, коли в бочку меду додають ложку дьогтю. Ось і виходить білосніжне кремове ласощі. А роблять подібні махінації недобросовісні бджолярі, які підгодовують бджіл цукровим сиропом. В результаті і виходить «якісний обман», на який попадаються багато людей.

Бджолине страва снігового кольору збагачують киснем і змішують блендером. У результаті виходить суфле (так його називають у США). Але справа в тому, що такий продукт вже не натуральний і втрачає безліч своїх корисних властивостей.

Все, що робиться хімічними методами надання світлого кольору, за визначенням стає не тільки менш корисним продуктом, але і небезпечним (в деяких окремих випадках).

Найбільш сприятливий спосіб самостійного приготування білого меду — додавання в нього маточного молочка. Маточне молочко — це ще один продукт бджільництва, який також багатий вітамінами і мінералами. Мед разом з маточним молочком збивають до одержання кремової консистенції. У підсумку продукт стає білосніжним і схожим на майонез.

Це, напевно, єдиний білий мед, який зроблений штучно і при цьому залишається таким же корисним.

Все-таки є ще один рецепт приготування такого ласощі хімічним методом. Для приготування нам знадобляться шишки сушеного хмелю (2-3 шт.), 8 літрів гарячої води, 8 г желатину, пара зерен кардамону і 1,5 кг меду.

Процес приготування такий:

1. Гарячу воду змішують з медом і залишають на ніч.
2. Вранці кип’ятять протягом години, потім додають хміль.
3. Далі повторюють процеси кип’ятіння-охолодження кілька разів.
4. У підсумку після повного охолодження додають кардамон з желатином і залишають настоюватися 3 тижні.
5. Після закінчення 3 тижнів щільну масу розкладають по банках і зверху присипають цукром.

Врешті-решт, виходить ласощі білосніжного кольору, схожа за консистенцією на згущене

. Але пам’ятайте, що мед проходить процес кип’ятіння (термічної обробки) і при цьому втрачає багато своїх корисних речовин. Тому вирішувати вам, робити таку насолоду, чи є медок у свіжому вигляді.

Якщо ви хочете побалувати себе смачним і ніжним десертом, який за консистенцією нагадує масло, легко намазується на хліб, спробуєте популярний американський рецепт. Для виготовлення оригінального страви знадобляться наступні інгредієнти:

• 1,5 кг бджолиного меду;
• 2 г желатину;
• 2 зернятка кардамону;
• пара сушених шишок хмелю;
• чистий гаряча вода – близько 8 літрів.

Роблять медове ласощі таким чином:

1. Мед додають до води, добре перемішують і залишають на ніч.
2. Вранці масу кип’ятять протягом тривалого часу (не менше години).
3. Кладуть хміль, знову дають складу закипіти, а потім охолоджують. Цей етап повторюють кілька разів.
4. Додають желатин, кардамон і залишають десерт охолоджуватися.
5. Отриману масу залишають у відрі на три тижні.
6. Потім розкладають по банках, і зверху насипають шар цукру.

Після такої обробки продукт стає білим незалежно від вихідного кольору. Важливо пам’ятати! Після нагрівання мед втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Тому використовувати медове масло можна тільки смачний десерт до чаю. А ось для лікувальних цілей краще придбати якісний білий мед, отриманий природним способом або збагачений маточним молочком.