Як підробляють натуральний мед

Що таке підроблений мед

Натуральний мед — це унікальний природний продукт, який володіє неповторним смаком і запахом. Особливо, якщо його збирали в екологічно чистому районі. Часу і засобів на його отримання і збір йде не мало, тому коштувати дешево натуральний продукт не може за визначенням.

На жаль, бажаючих отримати швидкі гроші дуже багато, тому підробляють мед теж дуже часто. За статистикою, більше половини (близько 75%) продаваного продукту не можна називати медом. Оскільки це фальшивка.

Часто на полицях магазинів можна зустріти синтетичний мед. Його відрізняє низька ціна, а смак його настільки нудотний, що за справжній мед його зможе прийняти тільки той, хто його ніколи не пробував.

Магазин, це не ринок. Спробувати вміст банки на смак не вийде. Тому, що б визначити підробку, в першу чергу дивимося на етикетку. Якщо ви бачите там ароматизатори, загусники, консерванти та інше подібне, то просто поставте цю банку назад на полицю. Крім цукрового діабету ви нічого від неї не отримаєте.

Найчастіше натуральний мед просто «бодяжать», тобто розбавляють цукровим сиропом або чимось подібним.

Чим розбавляють натуральний мед

Перші — схожі за смаком на мед, але ціна їх істотно нижче, про другі навіть говорити не хочеться. Не відверта отрута, але в їжу їх не вживають.

Патока

Що таке патока? Це солодкий сироп, який виходить в процесі тривалої варіння фруктів або рослин, у яких дуже багато цукру. Приміром з очерету або буряка отримують темну патоку, а з крохмалю — світлу.

По виду патока дуже схожа на мед, але ним не є від слова «зовсім». Мед, розведений патокою — більш в’язкий. Патока додає свій аромат, якого в натуральному продукті бути не може. Але звичайний міський житель цю різницю ні за що не почує, а ось обсяги продаваного продукту, за рахунок патоки можна збільшити майже в 2 рази.

Перевіряємо якість меду за зовнішніми ознаками

Якщо купуєте на ринку — не поспішайте, оцініть відтінок і чистоту, попросіть спробувати. Не соромтеся, це нормальна прохання і чесному продавцю приховувати нічого.

Мед на 95% складається з цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза). У нього ніжна текстура і приємний солодкий смак. Не нудотний. Від натурального меду в горлі не дере, але ледь помітне роздратування є. Іноді буває злегка гіркуватий присмак (темні сорти).

Найсмачнішими вважаються такі сорти: буркуновий, липовий, акацієвий, конюшиновий, малиновий і т. д. Кислий, прогірклий, пліснявий присмак неприпустимі.

Колір і відтінок

Колір меду чистий і прозорий — від світло-жовтого з білим відтінком до темно-бурого. Оцінювати краще вдень при природному освітленні. Ніяких домішок, розшарувань, неоднорідності і осаду бути не повинно.

У чому колір залежить від часу збирання, медоносів. Акацієвий, липовий, шавлієві, польовий, жовто-конюшиновий мед — ароматний, прозорий, золотисто-жовтого кольору.

Гірчичний, люцерновий, луговий — жовтий.

Гречаний, каштановий, вересковий — темно-жовтий. Близькі до коричневого різних відтінків — падевые, вишневий, цитрусовий і т. д.

При неправильному зберіганні і перепадах температур, мед темніє. Не варто нагрівати мед вище 45 °. В ньому з’являються канцерогенні речовини. Нічого доброго для здоров’я вони не несуть.

Занадто світлий колір, майже прозорий, може свідчити про те, що бджіл посилено годували цукровим сиропом або патокою.

Є і дуже рідкісний білий мед. Добувають його бджоли з нектару квітів іван-чаю. Коли він свіжий, у нього світло-зелений відтінок. Зацукровується кипрей-мед швидко — до середини жовтня. З цього моменту він стає білим.

У хорошого, зрілого меду в’язка консистенція. Оцінюють її при температурі приблизно 20 °C. Опустіть ложку в продукт бджільництва, вийміть і оцініть характер стікання. Якщо він стікає краплями, це може говорити про те, що в продукті багато води. Однак для белоакациевого або конюшинового подібна консистенція — норма.

В’язкий буде стікати повільно великими витягнутими краплями. Так веде себе більшість квіткових медів.Дуже в’язкий стікає тяжами, утворюючи гірку, яка повільно розпливається. Така густота характерна для падевого і сортів квіткового, коли вони починають кристалізуватися. В щільний мед ложка занурюється під натиском.

Аромат

Візьміть трохи ласощів в рот, розмажте мовою з верхнього неба. У цей момент особливо добре відчувається його аромат (згадайте, як дегустують дорогі вина — півтора глотка на келих і трохи розкручують його, що б вино рівномірно розподілилося по стінках).

Наприклад, вербовий, конюшини, гречаний сорти мають яскраво виражений запах квітів, які послужили медоносами. А ось у подсолнечникового або ріпакової аромат набагато слабкіше. Акацієвий практично не пахне. Деякі падевые сорту і зовсім виділяють не найприємніший запах.

Сильно розбавлений або старий мед теж майже не пахне.

Автентифікація за допомогою підручних засобів

Питання про те, як визначити справжній мед і відрізнити його від підробки в домашніх умовах, нескладний.

Вдома у нас є безліч «шпаргалок» — наприклад, відео з наочним посібником.

Але краще не доводити ситуацію до того, що вам доведеться перевіряти вже куплений продукт.

Для цього потрібно уважно перевіряти ще на етапі придбання.

Крім вже згаданих властивостей «правильного» меду, які ви можете перевірити за допомогою власних органів чуття, запам’ятайте чек-лист з трьох пунктів з купівлі якісного продукту:

1. Не купуйте мед без перевірки. Запечатана банку (єдиний магазинний варіант) або відмову продавця дати вам трохи солодощі на пробу — вірний спосіб зробити помилку.
2. Зверніть увагу на те, в якій посуді продається мед. Скло, дерево, глина, кераміка або фарфор — відмінно, а ось при зберіганні в металевій тарі продукт окислюється і насичується шкідливими сполуками. Ніколи не купуйте (і не зберігайте вдома) мед в посуді з металу.
3. Пам’ятайте, що справжній мед важкий — літр «затягне» майже на півтора кілограма або більше.

Краще всього купувати мед безпосередньо у бджоляра на пасіці.

Якщо у вашому місті проводяться виставки меду місцевих виробників, відвідайте захід і спробуйте продукцію різних виробників.

Сучасні пасічники часто пропонують доставку, і в подальшому ви можете скористатися цією послугою.

В домашніх умовах перевірку можна проводити з допомогою багатьох підручних засобів, але під час покупки самий простий і доступний спосіб визначити, чи справжній мед чи ні — це звичайна паперова серветка.

Капніть на неї одну крапельку меду.

Якісний продукт не розповзеться по поверхні серветки і не залишить навколо себе вологого сліду.

Шахраї зацікавлені в тому, щоб їх продукт був куплений за ціною сьогодення. Тому навіть досвідчений лакомка може переплутати мед натуральний і підробку. Але якщо знати деякі хитрощі, то фальсифікат досить легко визначається як за зовнішніми ознаками, так і за допомогою хімії.

Визначити, що перед вами, мед-підробка або справжній, можна і без лабораторних досліджень. Наші поради, що стосуються характерних зовнішніх ознак бджолиного нектару, не дадуть вам потрапити в халепу:

• Смак. Насамперед спробуйте продукт. Якщо він розчиняється без залишку, мовою не залишається міцних цукрових кристалів, а горло дере від терпкого присмаку, то він якісний. Причому, не соромтеся і діставайте його ложкою з самого низу (саме на дні банки з фальсифікатом може бути патока). А якщо продавець проти, краще обійдіть такий мед стороною.
• Запах. У цього нектару обов’язково буде характерний запашний квітковий аромат. У підробленого — запаху немає.
• Кристалізація. Якщо ви бачите в засахарившемся меду великі і тверді кристали, то, швидше за все, це фальсифікат, ферментований бджолами з цукрового сиропу. У натуральному продукті кристали повинні бути дрібними.
• Рідкий стан. Покупцям більше подобається продукт саме в такому вигляді, хоча кристалізований абсолютно не втрачає своїх корисних властивостей. Але якщо є попит на рідкий, значить, шахраї організують пропозицію, розпустивши (перетопивши) старий мед. В ньому вже не буде корисних речовин, лише чиста глюкоза. Він втрачає свої цілющі властивості при температурі вище 37 градусів, тому, до речі кажучи, немає особливої користі для здоров’я пити гарячий чай саме з медом, а не з цукром. Тільки акацієвий, вересовий і каштановий нектар засахариваются пізніше, чим інші сорти, і може залишитися рідким протягом року (в них більше фруктози). Будь-який інший справжній мед не може бути рідким взимку. Якщо ви бачите у продажу такий товар, значить, його або перетопили, або він фальсифікований (ферментований бджолами не з нектару, а з цукрового сиропу або паді). Якщо перед вами рідкий продукт, запечатаний в сотах, ви можете бути впевнені, що він не переплавлялася. Правда, від підробки (могли годувати бджіл сиропом) все одно не застраховані.
• Прозорість, наявність осаду і розшарувань. Мед, звичайно, прозорий, поки знаходиться в рідкому стані. Але якщо це сверхпрозрачность, і ви можете побачити крізь нього навіть дно банки, а нектар ще і відливає бурштином, маючи яскравий блиск і карамельний смак, то, швидше за все, ви маєте справу з перетопленным продуктом. Акацієвий мед може бути прозорим і злегка мутнуватим, всі інші сорти або прозорі (поки рідкі), або кристали. Якщо в ньому є осад або розшарування (внизу речовина щільніше, чим вгорі), то це однозначно через сторонніх домішок. Таке трапляється, якщо, наприклад, шахраї поклали на дно банки патоку, змішану з манкою, а зверху залили справжнім медом.
• Домішки. У натуральному продукті, якщо уважно придивитися, можна помітити пилок і частинки воску. Такий мед купуйте спокійно. Але якщо в ньому плавають травинки і частини тіл бджіл, той же віск досить великими шматочками, це означає, що або нектар натуральний, а продавець дуже неакуратний, якщо не сказати непорядний, або він спеціально додав весь цей сміття для додання достовірності своєму підробленим або неякісного товару. У будь-якому випадку від покупки краще утриматися.
• Наявність піни. Такий мед купувати не варто, він почав бродити або було викачано незрілим. В якісному ж піни бути не повинно.
• Плинність. Хороший продукт не володіє високою плинністю, а ось скислий, незрілий (він погано зберігається, швидко прокисає) або розбавлений паддю — так, тому що в ньому присутня велика кількість води. Саме із-за неї фальшивий товар, якщо капнути на низькосортну папір, добре вбирає вологу (наприклад, газетну чи туалетну), розтечеться по ній або навіть просочиться наскрізь, утворюючи навколо вологі плями. Неякісний мед неможливо накрутити на ложку, він буде капати, роблячи на поверхні іншого речовини бризки і бульбашки. А от справжній, якщо ви опустіть в нього чисту дерев’яну паличку, а потім підніміть її вгору, потягнеться слідом довжиною не прерывающейся ниточкою, яка, обірвавшись, цілої опуститься вниз, утворивши гірку.
• Вбираність. Якщо ви спробуєте розтерти між пальцями краплю меду, то натуральний вбереться в шкіру без залишку, а підроблений залишить на пальцях перекатываемый грудочку.
• Вага. В банку об’ємом 800 мл повинен поміститися продукт вагою 1 кг. Якщо ні, то це означає, що в ньому багато води (тобто він незрілий або розбавлений). А в літровій банці по вазі повинно бути як мінімум 1 кг 400 г бджолиного меду.
• Цілющість. Мед з пустирника заспокоює, а малиновий і липовий корисні при застуді. Але перебуваючи біля прилавка, ви не зможете перевірити ці якості. А ось якщо вдома ви відчули відповідний ефект (наприклад, від малинового вас обов’язково повинно кинути в жар), то повертайтеся до продавця і запасайтеся таким товаром про запас. А ще краще, візьміть координати цього пасічника, щоб не упустити можливість і в майбутньому купувати гідний продукт.
• Злежаний мед. Буває, що на ринку продають продукт шматками. Тобто він настільки слежался, що для його зберігання вже і банку не потрібна, і навіть ножем розрізати такий моноліт досить важко. Однозначно, що це товар не поточного року, а може бути, і не минулого. Якщо ви довіряєте пасічнику, то такий мед можна купити, але, природно, дешевше, чим більш свіжий. А ось у неперевірених продавців злежаний краще не брати. Справа в тому, що мед вбирає в себе запах і вологу. При несумлінному зберіганні він може містити невідомі і не корисні компоненти.
• Падевий мед. Якщо ви задалися метою відшукати такий продукт або, навпаки, не хочете купити, то запам’ятайте, що він відрізняється тим, що у нього немає звичного медового запаху, за кольором він коричневий, темний, іноді навіть зеленуватий. Смак у нього — дуже солодкий, але характерного нектарного присмаку немає. Падевий мед довго залишається рідким, він гігроскопічний і тому погано зберігається, швидко закисає.

Врахуйте! Перед тим як купити на ринку мед, попросіть у продавця сертифікат якості продукту. А в магазині зверніть увагу на колір етикетки. Якщо вона біла, це означає, що перед вами самий якісний товар.

А якщо синя, то це говорить про те, що він низької якості або падевий. Також уважно прочитайте, що там написано. Обов’язково повинні бути такі дані: сорт і ботанічний вид меду, де і коли його зібрали, адреса та ім’я постачальника, стандарт.

Вибравши на ринку візуально потрібний вам продукт, не поспішайте купувати відразу велику його кількість. Навіть знаючи, як відрізнити мед від підробки за зовнішнім виглядом, запахом і смаком, все одно можна помилитись.

Щоб цього не сталося, придбайте на пробу 100 г, візьміть контакти продавця і домовтеся, що, якщо вам сподобається, пізніше візьмете велику партію. А вдома спокійно дослідіть куплене за допомогою нескладних хімічних реакцій.

Є різні способи перевірки:

1. Водою і спиртом. Розмішайте в склянці теплої дистильованої води 1 ст. л. меду. Якісний, без домішок розчиниться без залишку. Якщо домішки є, то вони осядуть або спливуть. А якщо туди ж додати ще й чверть обсягу спирту, і розчин при цьому не помутніє, означає, що продукт не падевий. Молочний колір розчину і осів на дно прозорий липкий декстрин означає, що в меді є крохмальна патока. Ще один спосіб: розчиніть в 5 ч. л. дистильованої води бджолиний нектар (1 ч. л.), додайте метиловий спирт (6 ч. л.). Якщо утворилася велика кількість біло-жовтого осаду, значить, в ньому є сироп з цукру.
2. Вапном. Ця проба була запропонована А. Ф. Губиным. Розмішайте у вапняній воді мед і долийте дистильованої води (10:1:1). Закип’ятіть. Якщо в суміші з’явилися бурі пластівці, продукт — падевий.
3. Йодом. Розчиніть в дистильованій воді мед, а потім додайте пару крапель йоду. Посинів? Є крохмаль або борошно.
4. Крохмалем. Посипте краплю меду дрібкою крохмалю. Якщо той залишиться зверху, ніби біла шапочка, значить, ви купили хороший продукт. В іншому випадку перед вами підробка.
5. Ляпісом і спиртом. У 10 ч. л. води розмішайте 1 ч. л. меду, в половину цього розчину долийте трохи медичного спирту. Якщо побіліє, в нектар подмешивалась крохмальна патока. В решту розчину додайте ляпіс. Білий осад означає, що продукт змішані з цукровою патокою.
6. Вогнем. На листочок паперу капніть меду і підпаліть. Папір обгоріла, а нектар не горить і не плавиться? Значить, він якісний, справжній. Фальшивий ж буде плавитися, якщо ферментований бджолами з сиропу, і покоричневеет, якщо вже людьми був розбавлений цукром. Ще один спосіб: підпаліть кристалізований мед. Зашипів, потріскує — підроблений, безшумно розплавився — справжній.
7. Дротом з нержавіючої сталі. Розжаримо її, наприклад, нагрівання над газовою конфоркою або в полум’я запальнички, і різко опустіть у мед. Вийміть. Якщо дріт чиста — продукт справжній, а ось клейка маса на ній буде свідченням фальсифікації.
8. Промокашкою. Капніть на неї медом і залиште на 3-5 хвилин. Якщо після закінчення цього часу із зворотного боку папір під нектаром не розмокла, він справжній. І чим довше папір не промокає, тим речовина якісніше. Правда, деякі фахівці (В. Р. Диваків) запевняють, що це не ідеальний метод. Фальсифікат їм визначається зі 100%-вою точністю, але буває, що й натуральний мед потрапляє в розряд підробок.
9. Оцтом. Якщо в мед підмішували крейда, то це дуже просто виявити, капнувши в нього оцтом. Підроблений продукт з добавкою крейди зашипить.
10. Хімічним олівцем. На папір нанесіть шар меду і проведіть олівцем. У товар з борошняними або крохмальними добавками залишиться забарвлений слід. Правда, той же В. Р. Диваків вважав, що 100%-ної гарантії цей метод не дає.
11. Хлібом. В якісному нектарі дуже мало води, і якщо ви опустіть в нього на 10 хвилин шматочок хліба, той залишиться твердим. А ось в меді, розведеному цукровим сиропом, він намокне, розм’якшиться або навіть взагалі розповзеться.
12. Холодом. Поставте баночку з медом в холодильник. Хороший продукт не залишиться рідким, загусне, на відміну від розтопленого або такого, в який додавали воду.
13. Чаєм. Ретельно розмішайте трохи нектару в неміцному чаї. Є осад — значить, мед підроблений. Натуральний продукт просто зробить його трохи темніше і все.
14. Ефіром. Це дуже складний спосіб для справжніх хіміків. Ним визначають, нагрівався чи мед. В цьому випадку в ньому обов’язково повинен був утворитися інвертований цукор. Щоб точно переконатися в цьому, розітріть з 1 ч. л. меду невелика кількість ефіру. Профільтруйте одержаний розчин в чашку, потім випаруйте його насухо і капніть до залишку 2-3 краплі свіжого 1%-ного розчину резорцину і соляної кислоти. Помаранчевий, червоний або вишневий колір домішки означає, що перед вами підробка.