Як правильно вибрати мед при покупці на ринку

Який буває мед

Який мед вважається натуральним? Звичайно, той, який у вигляді нектару пройшов переробку бджолиним організмом. Саме цей продукт вважається високоякісною і володіє оптимальним набором корисних мікроелементів.

У разі якщо замість нектару бджоли переробляють падь (інші виділення рослин), мед вважається частково натуральним. За рівнем корисності падевий мед майже порівняємо з натуральним, але він набагато гірше зберігається: швидше скисає, піддається бродінню і псування.

Неякісний мед, позбавлений натуральних компонентів, виходить при порушенні умов зберігання або в результаті порушень при його збиранні. Тобто, винними в цьому можуть виявитися як продавці, так і пасічники.

Субстанцію, що нагадує мед, готують шляхом випарювання соку винограду, кавуна або дині. Також штучний мед отримують при гідролізі лимонної або інший кислот, тростинного або стандартного бурякового цукру.

Штучний мед буває наступних типів:

1. Розведений (незрілий). У ньому занадто багато води, що сприяє швидкій кристалізації і прискореної псування. Відрізняється наявністю на поверхні плівки.
2. Цукровий мед. Виходить, якщо годувати бджіл цукровим сиропом замість нектару. У такому продукті немає яскравого запаху, специфічної терпкості. Він має желеподібну консистенцію і низький рівень кристалізації.
3. Мед з різними добавками. Недобросовісні виробники додають у мед желатин, борошно, крейда або крохмаль. Є випадки, коли при хімічному аналізі продукту всередині були виявлені тирса і частинки піску. Найчастіше штучний мед змішують з натуральним. В результаті часто виходить неоднорідна маса з осадом.
4. Нагріте. Такий мед роблять для додання товарного вигляду і розчинення кристалів цукру.

Спочатку ми розповімо про те, які процеси перетворюють натуральний мед в звичайну солодку масу, позбавлену лікувальних властивостей, а потім пояснимо, як вибрати мед при покупці на ринку.

Як правильно вибрати якісний мед

1. Глибоко зачерпніть його ложкою (іноді хороший мед ллють поверх підробленого) і кілька разів оберніть її навколо власної осі. Справжній продукт «намотати» стінки ложки, повільно почне стікати однорідної цівкою, утворюючи гірку. Жодна крапля або його частина не повинна відірватися окремо.
2. Вдома можна зробити наступне. Розмішайте ложку меду в склянці теплої води. Якісний розчин злегка мутним і без осаду.
3. Додайте в цей водний розчин трохи йоду. Якщо раптом він посинів — присутній крохмаль.
4. Якщо до водного медового розчину у співвідношенні 1:3 додати етилового спирту і збовтати, то він не повинен придбати молочно-білий світ. Інакше там присутній крохмальна патока.
5. Візьміть смужку паперу, капніть на край мед і запаліть папір сірником. Натуральний мед буде кипіти. Наявність в ньому цукру визначається, якщо він почне плавитися, чорніти, перетворюватися в карамель.
6. Розпізнати обман між цукровим і природним медом допоможуть електронні ваги. 1 л якісної продукції має вагу рівне 1443 р. Вага цукрового меду буде менше. І навіть незначне відхилення від норми, на жаль, вже не дає ніякої гарантії якості.
7. Запах продукту повинен бути приємний, свіжий, квітковий, ніжним без різкості.
8. Смак, якщо дозволяють спробувати, варіюється від солодкого карамельного до терпкуватого. І, звичайно ж, ніякого відчуття бродіння бути не повинно.
9. Будь пасічник намагається фільтрувати свій продукт, а деякі цього не роблять, щоб показати всьому світові якість і натуральність продукції. Однак, лапки або крила бджоли в меді не гарантують ні першого, ні другого. Такий ознака визначення якості меду є сумнівним.
10. При покупці в магазині, перш за все, зверніть увагу на упаковку. Вона повинна бути цілісною, герметичною, акуратною. Тара — виключно скло. Потім шукайте на банку ГОСТ, сертифікацію, дату збору продукту.

Насамперед, потрібно пам’ятати про головні особливості меду:

• Він може бути рідким тільки протягом 1-2 місяців після його збору, який проходить з липня по вересень. До листопада мед повинен загуснути. Тому якщо серед зими в магазині продається рідкий мед, швидше за все він був розтоплений або не натуральний. Це не стосується акацієвого і вересового меду. При нагріванні вище 50 градусів він втрачає значну частину своїх корисних властивостей.
• Справжній мед володіє насиченим квітковим запахом.
• Якщо він почав пінитися – це перша ознака того, що продукт заграв. Натуральний продукт не піддається бродінню.
• Визначити якість меду за кольором дуже складно, так як різні сорти мають різне забарвлення. Наприклад, гречаний мед буде темного кольору, а буркуновий або кіпрейний – світлого.
• Якщо мед зацукрувався – це вірна ознака його хорошої якості.

Як зберігати мед у домашніх умовах

Мед важливо зберігати виключно в темному місці! В умовах сонячного світла або електричних ламп він досить швидко втрачає свої корисні властивості. Тому, якщо ви вирішили вибрати мед при покупці на ринку, слідкуйте, щоб вам наливали його не з вітрини, а з бочок, що перебувають у тіні.

Не купуйте мед на вулиці, якщо температура повітря перевищує 38 градусів. Це означає, що всі цілющі властивості нівельовані, і продукт не принесе ніякої користі.

Зверніть увагу на те, що зберігання меду в мінусових температурах (за умови заморозки) також начисто позбавляють його цілющих характеристик.

Натуральний мед ні в якому разі не зберігають у пластиковій тарі! Так що якщо ви бачите пластикові бочки з медом, сміливо проходьте мимо: напевно, режим зберігання у таких бочках був порушений вже не раз, а від натурального продукту залишилися одні спогади. Справжній мед зберігають у алюмінієвих або дерев’яних бочках.

Зберігайте мед у скляному, глиняному, дерев’яної, алюмінієвої або керамічній тарі, в темному, сухому і прохолодному місці. При цьому вологість повітря не повинна перевищувати 65%, а температура в ідеалі повинна бути не вище 10 градусів, інакше через деякий час почнеться процес бродіння.

Доцільно купувати мед прямо у бджоляра-виробника, але зрозуміло, що це зручно далеко не всім. Купуючи мед на ринку або в магазині, дотримуйтесь наших порад і отримуйте смакове задоволення і здоров’я!

Народні способи вибору натурального меду

Існують так звані народні способи перевірки на якість меду.

Можна додати мед крапельку йоду. Якщо він посиніє – в нього додана борошно або крохмаль.

Покладіть в мед сухарик на 5-10 хвилин, він повинен залишитися сухариком, якщо він намок, то перед вами підробка.

Розітріть краплю меду між пальців, підроблений мед утворює грудочки і пальці залишаються липкими, натуральний повністю вбереться в пальці.

Капніть кілька крапель на серветку або туалетний папір якщо мед недозрілий або розбавлений, то навколо меду на серветці з’явиться мокре пляма і мед розпливеться. Навколо якісного меду може з’явитися мокрий ореол не більше 1-2 міліметрів.

Якщо у вас є хімічний олівець, то умочіть його в мед, після цього він повинен писати як простий олівець, якщо він запускався і пише синім, то значить мед не якісний.

Розчиніть в теплій воді ложку меду натуральний повністю розчиниться і залишаться тільки природні домішки (перга, віск, крильця бджіл, пилок та ін). У неякісного з’явиться осад.

Ще один спосіб – скачати хлібну кульку і опустити його в мед на кілька хвилин. Якщо цей кулька залишиться твердим – мед натуральний, якщо ж розм’якне значить він розведений сиропом.

1 літр натурального меду (крім гречаного) важить не менше 1кг 400гр.

Купуючи мед, слід пам’ятати основні правила:

1. придбати цей корисний продукт краще у перевірених продавців;
2. вартість натурального меду не може бути занадто низькою;
3. при купівлі меду краще всього спробувати його на смак і понюхати;
4. якщо у меду рідина на поверхні, то такий продукт краще не купувати, оскільки це може свідчити про неправильному зберіганні, або про те, що ненатуральний продукт;
5. мед повинен бути якісно упакований, із зазначенням дати виробництва і місця збору.

Прості правила захисту від обману на ринку

• Купуйте мед тільки у перевірених продавців.
• Не беріть у людей, які розносять його по домівках.
• Не купуйте його про запас. Візьміть у продавця, якого бачите на ринку постійно, трохи продукту для домашнього аналізу.
• Мед, який продається в сотах, не гарантує натуральність, оскільки могли годувати бджіл цукровим сиропом.
• Не беріть мед на трасі, дорозі. Він може бути перегріта і не проходить ніякої контроль.
• Остерігайтеся чистого, як сльоза, меду взимку.
• Знайте, як і будь-яка інша домашня продукція, мед повинен бути з документами про перевірку ветеринарною медициною, тому не соромтеся про них питати.

Запевняю вас з особистого досвіду, що органічний і абсолютно натуральний мед можна купити через інтернет. Я часто замовляю. Продукція магазину iHerb не перестає дивувати якістю і різноманітністю свого асортименту. На цій сторінці ви можете придбати унікальні види меду:

1. Мед манука (рослина більш відомо як тонкосемянник метловидный).
2. Апельсиновий.
3. Конюшиновий.
4. Лісовий.
5. Необроблений квітковий.
6. Органічний сирої.
7. Мед з диких квітів.
8. З квіток ним.
9. Дикий мед з орегано.

Друзі, мед — джерело корисних речовин і благотворного впливу на наш організм. Ми часто-густо витрачаємо багато грошей на іноді неефективне ліки, які краще використовувати на купівлю справжнього, істинного, органічного засоби — меду.

Дуже важливо дізнаватися у продавця, в якій місцевості розташована пасіка. Якщо це екологічно несприятливий район, вам явно не потрібен такий мед.

Крім того, для поліпшення зберігання продукту в нього додають антибіотики, але визначити це можна тільки за допомогою лабораторних досліджень. Тому в ідеалі краще всього купувати товар у перевірених часом пасічників або скористатися рекомендаціями друзів.

Отже, скористайтеся наступними порадами:

• якість меду ніяк не залежить від його кольору (падевий, вишневий і гречаний мед темно-коричневого кольору, а з інших сортів рослин темно-бурштиновий, жовтий або світло-жовтий);
• щоб зрозуміти натуральність меду, слід занурити ложку і підняти її вгору: штучний мед може бризкати, швидко стікаючи з ложки, а натуральний накручується на ложку і тече довгою ниткою, яка не рветься;
• якщо в меді багато води (понад 21%), то на його поверхні виступають бульбашки, які свідчать про початковому етапі процесу бродіння, і означає, що, швидше за все, продукт піддавали нагрівання, адже натуральний мед не бродить;
• перед тим як вибрати мед при покупці, варто запам’ятати, що запах і смак меду повинні бути специфічними, а відсутність характерних органолептичних ознак говорить про те, що в продукт додані сторонні компоненти або, найімовірніше, мед нагрівали;
• мед буває рідкої консистенції виключно з кінця липня по вересень (протягом 1 місяця після складання), а потім всі сорти, крім вересового і акацієвого меду, загустевают і кристалізуються.

Смак меду може варіюватися від карамельно-солодкого (з акації), до приторно-гіркуватого (з гречки). Але в будь-якому випадку ніяких кислих відтінків не допускається!

Запам’ятайте: якщо в середині зими вам пропонують на ринку рідкий мед, то це звичайний даремний сироп з цукру, отриманий з допомогою розтоплення продукту при температурі вище 40 градусів!

Щоб вибрати мед при покупці на ринку, скористайтеся наступним методом перевірки: візьміть невеликий білий листок, капніть на нього мед і підпаліть папір. Якщо мед штучний – він буде обвуглюватися і пузиритися, адже цукор відмінно горить. А якщо продукт натуральний – папір догорить до меду і потухне.

Вибір меду в магазині доставляє деякі незручності, адже банки герметично закриті, і відсутня можливість понюхати або попробувати масу. Загляньте за скло і зверніть увагу на:

1. Не повинно бути вираженою піни і бульбашок.
2. Загустіння повинно бути рівномірним.
3. Повинен бути відсутнім будь осад.

Уважно вивчіть етикетку магазинного меду: на ній має бути згадка про Гостя та вказані особливості сертифікації за якістю. Упаковка повинна бути акуратною, герметичною і неушкодженою.

Як зберігати мед у домашніх умовах

Купивши мед, потрібно не забувати про правила його зберігання. Щоб він не втратив свої корисні якості і властивості, бажано зберігати його в посуді із скла, кераміки або емальованому.

Краще всього якщо посуд із скла темного кольору з щільною кришкою.

У залізному або мідному посуді мед зберігати не рекомендується, так як може відбутися окислення і виділення шкідливих речовин.

Ідеальна температура, при якій потрібно зберігати мед, варіюється від 5 до 20 градусів. Зберігати його краще в темному місці.

Такий продукт, як мед дуже корисний і важливий для організму. Він має протизапальну дію, допомагає боротися із застудою і грипом, сприятливо впливає на імунітет людини в цілому.

Як перевірити якість меду будинку

Якщо ви вже купили мед і хочете перевірити його якість в домашніх умовах, капніть в медову воду трохи йоду: якщо розчин набуває синього відтінку, в склад для густоти додали крохмаль або борошно.

Якщо занурити у мед шматок хліба, то в натуральній масі він затвердіє, а в штучному меді стане м’якше.

Якщо розглядати натуральний мед через лупу, то його кристали мають нагадувати зірочки або голочки, але ніяк не брили, як у випадку з фальсифікатом.

Якщо в меді відчувається виражений карамельний аромат, значить, у нього доданий розчин глюкози!

При додаванні в натуральний мед оцту не станеться ніякої реакції, а у випадку з штучним продуктом маса засичить і спіниться.

Ще один перевірений спосіб визначення якості меду: вам потрібно загострити чисту мідний дріт і занурити її в медову масу. Якщо продукт натуральний – дріт залишиться чистою, а штучний мед залишить на поверхні клейку масу.

Після проби меду мовою не повинно залишатися цукрової пудри або виражених кристалів цукру.

Кристалізація меду залежить від співвідношення фруктози і глюкози. Маса густіє, якщо в ній підвищений вміст глюкози, саме тому мед з ріпаку густіє через 2-3 дні, а мед з акації не може загуснути взагалі.

Найкраще і найкорисніше ласощі – мед, який зберігається прямо в сотах.