Як відрізнити справжній мед від підробленого

Трохи історії

Згадка про мед знайшли в єгипетських ієрогліфах. Фараони використовували його, як грошовий еквівалент і вважали найціннішим подарунком для своїх богів. Мед згадується в Біблії, а греки вважали його їжею богів. В одинадцятому столітті його пропонували німецьким лордам в якості викупу за селян.

Сьогодні його використовують як лікувальний засіб і просто смачні ласощі. Це універсальне цілющий засіб, яке здатне поправити здоров’я людини в будь-якому віці.

В кінці літа бджолярі влаштовують ярмарки, на яких можна придбати різноманітні продукти бджільництва. Кожен покупець може зіткнутися з підробкою цього корисного продукту. Щоб цього не сталося, я пропоную розглянути найбільш вишукані методи фальсифікації.

Класифікація меду

— походженням;— способом виготовлення;— кольором і консистенцією.

— Монофлерний — утворений з нектару однієї рослини (липовий, кленовий, гречаний, акацієвий і ін).— Поліфлерний – змішаний, утворений з нектару з різних рослин (луговий, степовий, садовий та ін).

Мед буває квітковий і падевий.

Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а з медяної роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав’янистих попелиць, червців, чистоблошек). Падевий мед має темний колір, тягучий, має неприємний присмак і поганий запах. Цей вид меду використовують для переробки.

Квітковий мед бджоли збирають тільки з нектару квітів.

Самопливний, вільно випливає з сот, пресований і відцентровий, відокремлений з допомогою центрифуги. Це найбільш чистий і прозорий мед. Спосіб отримання меду за допомогою центрифуги найбільш поширений.

По консистенції мед буває рідкий і густий (в результаті выкристаллизовавшейся глюкози).

Колір меду залежить тільки від сорту. Кольором справжнього меду можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів.

Липовий. Світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, хороший при застуді і грипі, в тому числі для інгаляцій. Добре впливає на шлунково-кишковий тракт і нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кг меду.

Акацієвий. Прозорий, світлий, більш рідкий, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно. Використовується при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і жіночих запальних захворювань, не тільки внутрішньо, але й зовні, завдяки бактерицидним властивостям.

Гречаний. Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом та легкою гіркуватістю. Цей вид меду використовують у кондитерських виробах. Лікує захворювання шлунка, крові і шкіри

Польовий і луговий. Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом і смаком. Володіє практично всіма лікарськими властивостями.

Плодовий мед. Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-янтарний, з ніжним запахом і смаком. Володіє дієтичними якостями.

Соняшниковий. Золотисто-жовтого кольору, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергічний, але за лікувальними властивостями поступається основних видів меду.

Відомо кілька способів підробки

1. Годівля бджіл цукром – в допустимих межах (не більше 8 кг за сезон) необхідна підгодівля бджіл для виживання. Це компенсація за викачаний мед. Навіть у такому вигляді цукровий сироп, пропущений через хоботок, збагачується білком, але такий продукт майже не містить у своєму складі корисні мікроелементи.
2. Іншим способом фальсифікації є додавання розведеного у воді цукру з лимонною кислотою, можуть додаватися ароматизатори. Такий вид відрізняється підозріло білим кольором.
3. Можуть додаватися соки кавуна або дині, які при випаровуванні набувають в’язкі властивості. Для гидрализации використовують лимонну кислоту, а запах надають з допомогою штучної медової есенції або натурального меду. Для цього використовують сорти, які мають яскраві аромати (гречаний, коріандрового чи липовий).
4. Іноді додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, звичайний крейда або пшеничне борошно. Ці добавки помітно збільшують об’єм продукту. Визначити їх можна, капнувши краплю йоду в мед, розведений водою. Якщо мед неякісний, то з’являться сині розводи.

Для фарбування додають чай, звіробій або куркуму. Додаткові барвники можуть випадати в осад при розчиненні. Штучний мед має правдоподібними властивостями, він приємного смаку і запаху.

Іноді виявити фальсифікацію можна тільки в лабораторних умовах. Він містить прості вуглеводи, мінерали, але відсутні біоактивні речовини, декстрани та пилок.

Ціну. Якщо Ви хочете купити мед подешевше, то Вам можуть підсунути за хорошу ціну цукровий сироп, який буде підфарбований чаєм. Такий вид підробки трохи змішують з цим медом, і тоді знайти відміну від справжнього меду буде важко. Для підробок використовується сахароза, меляса, крохмаль, крейда і навіть пісок.

Колір. Неприродно білий мед може виявитися цукровим. Неприродно темний, навіть темно-бурий мед може бути або розплавлений (з присмаком карамелі) або, в гіршому випадку падевий (зроблений бджолами з виділень комах). Такий мед не лише не містить корисних речовин, але і шкідливий для здоров’я.

Кожен сорт меду має свій природний колір: квітковий — світло-жовтий, липовий — бурштинового, ясеневий — прозорий, гречаний будь-який відтінок коричневого.

Але будь-який сорт, не залежно від кольору, якщо він справжній, чистий, буде прозорим. В той час, як мед з добавками буде каламутним і, якщо придивіться, з осадом.

Запах. Якщо мед має приємний насичений аромат, то він справжній, бо в підробленому практично не відчутний запах, а якщо його й чути, то так як від солодкої води.

Смак. Справжній мед, коли Ви його будете пробувати рівномірно, без залишку розчиниться у роті, на язиці не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після цього меду буде трохи дереть в горлі.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів володіють специфічним смаком (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти смаку можуть бути пов’язані з наявністю домішок.

В’язкість і консистенцію. Опустіть у тарілочку зубочистку, і якщо це справжній мед, то він повинен тягнуться довгою безперервної ниткою, а коли нитка урветься, то вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду маленьку гірку, яка буде плавно і повільно розходиться. Натуральний мед тонкий і ніжний, легко вбирається в шкіру, не залишаючи грудочок.

Колір не є показником якості меду, він може говорити тільки про його сорт. Наприклад, гречаний і вишневий мед, як правило, темно-коричневого відтінку, а акацієвий — світлого. Інші сорти меду можуть бути темно-бурштинового, бурштинового, світло-жовтого і навіть майже білого кольору.

Як правильно вибрати за зовнішнім виглядом

Натуральний продукт має різні відтінки: від світлого до темного або бурого. Темний корисніше (гречаний, лопуховий), так як містить більше мінеральних речовин, заліза, міді, марганцю. Світлий – липовий, бавовняний, акацієвий. Він дуже ароматний. Мед, зібраний з різних рослин, називається полиферным.

Натуральний мед містить частинки пилку, і з часом буде кристалізуватися. Підроблений, прозорий, схильний до розшаровування і завжди буде мати рідку консистенцію.

Смак повинен бути нудотно-терпким. Найбільш яскравий і виражений смак у гречаного і соняшникової, а липовий дуже ніжний. Справжній, пече і розчиняється в роті. Якщо має місце підробка, то не розчиняється і відчувається присмак карамелі або цукрового сиропу, він не залишає приємного печіння.

Хороший повністю всмоктується в шкіру і легко розтирається. Підробка залишає липкий слід і нерозчинені частки.

Крапля не повинна розтікатися по папері. Від «липового», на папері пляма розтікається. Це говорить про наявність води у вмісті.

Натуральний стікає з ложки безперервно, тонкою ниткою, і пошарово укладається в пагоду. Неякісний, капає і залишає бризки. Крапля фальсифікату відразу провалюється в основну масу.

Шматочок хліба занурюють у мед, в натуральному, він затвердіє, у підробленому – розм’якне.

• Як визначити наявність крейди?

Щоб надати розведеного водою меду щільність, додають крейду. Він не має кольору і запаху. Виявити його можна, капнувши оцтом – з’являється шипіння.

• Визначення фальсифікату з допомогою металу

Виявлення натурального меду з допомогою розпеченої зволікання, засноване на його властивості, не прилипати до гарячих металевих предметів. Підробка залишиться на паличці.

Якісний, важче ненатуральним. Літрова банка цього, важить не менше 1,4 кілограма.

Ознаки справжнього меду

Справжній мед не скочується з ложки швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертываться на неї, майже не стікаючи.

Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, простежте за стіканням меду. Якісний буде утворювати стрічку і лягати гіркою, а на його поверхні утворюються бульбашки.

Натуральний мед буває рідким і кристаллизовавшимся. Час кристалізації залежить від кольорів і від температури зберігання.

Більша частина сортів меду кристалізується в листопаді-грудні. Так що, купуючи в цей час зацукрований мед, може не виникати сумнівів, що він справжній. Якщо мед в банку і утворилося два шари: більш щільний внизу і більш рідкий зверху, то це підробка. Тому як мало сортів меду (вересковий, акацієвий, каштановий), в яких багато фруктози, залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими – величезна рідкість, Він може бути або цукровий (бджіл цукром годували), або розплавленим.

Опустіть у мед шматочок хліба на 10 хвилин. У цьому меді хліб затвердіє, а в підробці розм’якшиться. Це знак того, що в мед додано цукровий сироп. У цьому меді повністю відсутня вода.

Візьміть крапельку меду і посипте її дрібкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтою крапельки білою шапочкою — мед справжній, якщо немає — підробка.

До ложці меду, розведений дистильованою водою, додайте кілька крапель оцту. При наявності крейди відбудеться закипання суміші через виділення вуглекислого газу.

А якщо замість оцту капнути кілька крапель йоду і він посиніє, то в мед додали крохмаль.

Нанесіть мед на папір і підпаліть. Справжній мед не горить, не плавиться і не коричневіє, обгорить тільки папір навколо нього. Якщо ж мед плавитися, то бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє — розбавлений цукром.

У Російській Федерації якість меду регулюється ГОСТом. В ньому оцінюються такі параметри, як смак, аромат, прозорість, відсутність домішок. Колір не є критерієм оцінки.

Високоякісний мед має наступні показники:

• Приємний смак і характерний аромат, властивий натуральному меду.
• Відсутність сторонніх запахів і домішок.
• Відсутність карамелізації.
• Прозорість.

Правильне зберігання

Зберігати потрібно в керамічній банку або невеликої ємності з темного скла. Можна використовувати емальований посуд або з нержавійки, а для закристаллизовавшегося підійде посуд з парафованій папери. Залізна ємність не підійде, так як можливо її окислення з утворенням небезпечних для здоров’я речовин.

Дерев’яні ємності підійдуть не всі. З дуба – додасть меду темний колір, а хвойні сорти – гіркота.

Поставити баночку необхідно подалі від сонячного світла. Температура зберігання повинна складати не вище 15 градусів, і не нижче мінус 6. При високих температурах вітаміни руйнуються, а мед залишається рідким.

Мед здатний адсорбувати сторонні запахи, тому зберігати його потрібно далеко від сильно пахнучих речовин. Він також поглинає вологу, що надає йому рідини, тому місце повинно бути сухим.

Різновиди меду

Крім меду вищої якості, існують і інші його види. Деякі з них поступаються еталонному, але при цьому не завдають шкоди організму. А є й такі, які можуть завдати здоров’ю істотної шкоди.

Незрілий

Його відкачують із сот передчасно, ще до того, як він дійде до повної кондиції. З-за цього він дуже рідкий, у ньому можуть бути бульбашки.

В принципі, він нешкідливий. Але у нього є недолік: через пару місяців він починає бродити і може скиснути.

Цукровий

Такий мед виходить, коли годують бджіл цукровим сиропом. Він теж нешкідливий, але корисних речовин в ньому дуже мало. Його головний недолік полягає в тому, що він дуже швидко загусає.

Кристалізований

Через пару місяців після повного дозрівання мед починає засахариваться. Це нормальний процес, зазвичай він відбувається в серпні. Але якщо в жовтні ви бачите у продажу рідкий мед, це підозріло, тому що нормальний продукт до цього часу вже повинен загуснути. Хоча продавці іноді намагаються запевнити, що той сорт, яким вони торгують, не зацукрується!

Штучний

По вигляду і смаку його неможливо відрізнити від натурального. Він доброякісний, але цілющі якості в ньому відсутні. Його роблять із тростинного чи бурякового цукру, кавунового або соку динного і пр. Щоб надати йому запах натурального меду, до нього додають справжній бджолиний. А для додання потрібного кольору використовують шафран, звіробій і т. п.

У тому випадку, якщо продавці не приховують, що мед штучний, продаж такого продукту не є порушенням закону. Це зазначено на етикетках — але, як часто буває, мікроскопічним шрифтом. У складі на першому місці стоїть цукор.

Головна ознака такого товару — підозріло низька ціна. Ще одна ознака: такий продукт ніколи не зацукровується.

Отруйний

Це дуже небезпечний продукт. Такий мед бджоли збирають з рослин, які містять отруйні речовини, наприклад, рододендрон, дельфініум. Також він може бути зібраний поруч з полями, які зазнали хімічній обробці, полігонами, загазованными автострадами і т. д.

Такий продукт викликає симптоми отруєння, схожі з сильним алкогольним сп’янінням. Це може бути нудота, блювота, пронос, темрява в очах, втрата свідомості. Через кілька днів ці явища проходять, але трапляються і більш важкі наслідки.

На жаль, без проведення аналізу отруйний мед визначити неможливо.

Але, на щастя, він зустрічається рідко, тому що бджоли від нього хворіють і гинуть.

Акацієвий. Світло-жовтого кольору, має протинабрякову властивість і здатність розріджувати жовч. Бджоли збирають його в період цвітіння акації – травень, а викачують вже в середині липня. Це один з найбільш цінних сортів. У ньому міститься повний набір вітамінів і мікроелементів. Основні властивості:

• корисний при хворобах крові;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• поліпшує сон;
• нормалізує вуглеводний обмін;
• стимулює роботу мозку;
• використовується при шкірних хворобах.

Використовується для спортивного харчування, як енергетична добавка, а також для лікування діабетичного. Акацієвий мед може бути блідо-жовтим або білим, в залежності від виду акації, з якою він збирався. Натуральний мед не гірчить, він рідкий і тягучий. За один день бджолина сім’я збирає 12 кг цього продукту.

Гірський – відноситься до полиферным (різнотрав’я). Зібраний в умовах чистого гірського клімату, володіє цілющими властивостями. Колір різноманітний, від світлого до коричневого. Він з пряним, фруктовим смаком, збагачений мікроелементами. Застосовують для лікування анемії та гіповітамінозів. Володіє протигрибковими властивостями. Місцево застосовують для загоєння ран. Допомагає при хворобах дихальних шляхів, ротової порожнини, серця і судинної системи.

Гречаний – вважається найбільш корисним. Відноситься до темним сортам. Має виражений аромат. В своєму складі містить антибіотики і ферменти. Унікальне поєднання корисних речовин зробило його незамінним при інфекційних хворобах.

Гречаний мед має бактерицидну дію відносно стафілокока і кишкової палички. Лікувальні властивості підвищуються при комбінації з вітаміном С. Має відхаркувальну і потогінну дію, тому ефективний при простудних і легеневих хворобах.

Конюшиновий – білий або бурштиновий. Має своєрідний, цукерковий смак, прозорий колір і трав’яний аромат. Володіє цілющою дією при захворюваннях печінки, серця, гінекологічних захворюваннях. Має регенеруючу дію, використовується для лікування ран.

Різнотрав’я – мед отримують з квітучих рослин, дерев і чагарників, що ростуть в одному районі. Збирають його на протязі літа. Може мати різний колір і аромат рослин, переважаючих в цій місцевості. Золотисто-коричневого кольору. Має бактерицидну дію. Використовується при різних запальних захворюваннях, безсонні і склерозі.

Мед є корисним дієтичним продуктом. У 100 грамах міститься 300 кілокалорій, а в цукрі — 400. Його не рекомендується вживати людям, що страждають порушенням вуглеводного обміну та алергічними реакціями.

Де купити мед

Зараз дуже багато неякісного меду, як на прилавках магазинів, так і на ринках. Продукт недешевий і дуже шкода, коли нариваєшся на підробку.

Природно самий надійний спосіб уникнути фальсифікацій, це отримувати свій мед або купувати його у родичів і друзів. Але погодьтеся, далеко не у кожного є своя пасіка або знайомі в сільській місцевості.

https://www.youtube.com/watch?v=TJxzf_IWyOo

Тому, для купівлі меду, я можу підказати перевірене місце –магазин Екотопія. Беру його там вже протягом року і можу сказати, що там дійсно якісний продукт за хорошими цінами. Магазини є в Пітері і Москві. Для інших регіонів є доставка поштою. Щоправда цін на доставку я не знаю.