Як виглядає гречаний мед і його відмінні риси

Особливості гречаного меду

Дотримання правил зберігання гречаного меду – запорука того, що лікувальні властивості продукту збережуться як можна довше:

• мед потрібно зберігати в скляній або глиняному посуді з кришкою;

• місце зберігання повинно бути прохолодним і сухим;

• оптимальна температура зберігання: від 2 до 10 градусів за Цельсієм, при цьому слід уникати різких температурних перепадів;

• термін зберігання меду – не більше одного року;

• у холодильнику зберігати мед можна, але при цьому слід уважно стежити за тим, щоб вологість не була високою і щоб поруч не зберігалися гостро пахнучі продукти і речовини.

Склад

У складі гречаного меду вчені знайшли: білки, незамінні амінокислоти, велика кількість заліза. Присутні і мікроелементи: кальцій, фосфор, бор, цинк, мідь, магній, натрій, фосфор, залізо, калій і інші мікроелементи.

Такий багатий склад дозволяє використовувати цей сорт меду не тільки для профілактики, але і для лікування негативних станів людського організму.

Цей сорт відноситься до темних. Буває синя і жовта варіації. Кажуть, зустрічається навіть виражений пурпурний відтінок, але сам не зустрічав. Більшу частину свого життєвого циклу гречаний мед являє собою густу субстанцію.

Такий мед володіє специфічним смаком, який включає три складові: невелика і приємна гіркота, легка терпкість, відчуття печіння або подразнення, які виникають в горлі після куштування цього корисного і унікального продукту.

Люди, що володіють хорошим нюхом, вловлюють ледь помітний аромат квітів гречки (уточнюю: далеко не всі можуть це зробити).

Спробувавши одного разу смак гречаного меду, ви не сплутаєте його ні з чим.

Терміни зацукровування

Термін, протягом якого у вашій баночці буде присутній абсолютно рідкий мед – один місяць. Потім почнеться поступове перетворення в густу й щільну субстанцію. У різних регіонах країни ви можете придбати рідкий гречаний мед тільки в певний час. Це залежить від того, коли збирають гречаний мед.

У нас, на Півдні, закінчення збору відбувається у другій половині-кінці липня, таким чином, мед густіє остаточно вже в жовтні. Там, де закінчується збір на місяць пізніше (у середній смузі), остаточна кристалізація відбувається до кінця листопада.

У 100 грамах натурального меду, зібраного під час цвітіння рослини гречка, міститься 302 ккал.

Якщо ви вирішили повною мірою використовувати всі лікувальні властивості гречаного меду, але при цьому стежити за фігурою (хоча від меду ви точно не потолстеете), то пам’ятайте, що калорійність чайної ложечки – 40 ккал, а їдальні – 120 ккал.

Гречаний мед на фото також має не дуже привабливий вигляд. Темний, неоднорідний, іноді навіть смолисто-чорного кольору. Але саме він вважався найбільш корисним серед усіх сортів, завдяки чому також називається високосортним.

Стаття в тему: Чому мед вважається таким корисним?

При порівнянні світлих сортів пчелопродукта з гречаним можна помітити очевидні переваги останнього. По-перше, це баланс фруктози і глюкози – в натуральному продукті легкозасвоюваній фруктози цілих 40%!

Відмінні властивості гречаного меду:

• насичений коричневий колір – аж до чорного
• яскраво виражений, терпкий запах
• солодкий смак, залишає відчуття легкого першіння в горлі
• досить швидко кристалізується (всього за декілька тижнів) і стає неоднорідним

Ще одна унікальна властивість даного сорту – навіть у неврожайний рік обсяги выкачанного меду не зменшуються. У зв’язку з цим, в народі навіть придумали приказку: «Мед з гречки – без осічки».

Як перевірити гречаний мед на натуральність?

Перш чим купити продукт на ринку або в незнайомих бджолярів, слід звернути увагу на деякі смако-ароматичні та зовнішні показники.

Гречаний мед натуральний, якщо він має:

• виражене післясмак з тонкими нотками карамелі, чорносливу, горіхів;
• характерну гірчинку;
• приємний аромат;
• викликає легке першіння і печіння у горлі;
• густу тягучу однорідну консистенцію;
• при переливанні свіжозібраного меду, струмінь довго не рветься і нашаровується невеликим горбком;
• після початку кристалізації продукт густий, щільний, не падає з ложки.

Мед без сторонніх домішок і добавок в гарячій воді розчиняється повністю без видимого осаду і пластівців.

Це питання є основним, адже якщо ви купите підробку, ви не отримаєте ні користі, ні смаку, ще й фінансові ресурси даремно витратите.

Він повинен бути темний, це стосується як жовтого, так і коричневого відтінку. Допускається колірна гамма, що більше нагадує пурпур (такий ефект надають червоні вкраплення).

Якщо літо закінчилося, а за вікном жовтень-листопад (і більш пізні місяці), субстанція повинна бути зацукрованою.

Відповім ще на одне важливе питання: гречаний мед: як визначити натуральність?

• оцініть колір (див. вище) і аромат (він повинен бути терпким);
• спробуйте продукт і відчуйте виражене післясмак. У випадку з гречаним медом це гіркота;
• загустілий мед — однорідний (адже це не листковий пиріг), рідина та інші субстанції сочитися не повинні, оскільки в натуральному меді їх немає;
• розчиніть ложку продукту в гарячій воді. Мед без домішок розчиняється без залишку.

Склад гречаного меду

Одним з найбільш складних натуральних продуктів є бджолиний мед. Склад речовин непостійний і мінливий, а видів налічується близько 400. Приблизний склад включає:

• білкові сполуки;
• воду;
• цукру (глюкозу, сахарозу, фруктозу);
• амінокислоти;
• ферменти (инулаза, діастаза, гликогеназа, амілаза, глюкозооксидаза, інвертаза, фосфоліпаза, пероксидаза, полифенолоксидаза, каталаза);
• органічні кислоти (ліноленова, яблучна, янтарна, глюконова, винна, молочна, щавельная, лимонна, ін);
• неорганічні кислоти (фосфорна і соляна).

Продукт бджільництва з гречки за змістом відрізняється безліччю вітамінів, які в сукупності роблять його лікувальним. Це З, В1, В2, В5, В6, Н, РР, Тобто Зольність становить 0,17%. Гречаний сорт має властивість засахариваться більше інших.

• нікель;
• залізо;
• алюміній;
• фосфор;
• цинк;
• кальцій;
• кобальт;
• калій;
• йод;
• хлор;
• мідь;
• марганець;
• магній та ін

Надзвичайно терпкий смак меду з гречки обумовлений складом рослини, з якого він робиться. Даний сорт відрізняється приємним ароматом, темний кольором і смаком, який «лоскоче горло, створює відчуття першіння, залишає післясмак. Перед покупкою важливо спробувати товар, адже характерний смак – краща гарантія автентичності.

Вироблений з нектару гречки гречаний мед корисні властивості, якого засновані на великій кількості вітамінів і мікроелементів надзвичайно корисний для здоров’я людини.

Варто також відзначити, що у складі гречаного меду знаходяться кальцій, фосфор, бор, цинк, мідь і багато інші елементи, необхідні людському організму.

За своїм поживним і лікувальним властивостям гречаний мед нітрохи не поступається іншим сортам, а в деяких моментах навіть перевершує їх.

Якщо порівняти світлі сорти з гречаним медом, то другий має набагато більше незамінних амінокислот і багатий білками, мікроелементами і особливо залізом.

Крім того користь гречаного меду полягає в наявність таких макроелементів, як магній, натрій, фосфор, залізо, калій і мікроелементів, таких як мідь, цинк. Марганець, алюміній і багато інших. Іншими словами гречаний мед можна назвати джерела користі.

Протипоказання і шкоду гречаного меду

Настав час відповісти на головне питання, заради якого я пишу сьогоднішнє оповідання — яка користь гречаного меду для організму?

Перерахуємо основні властивості:

• благотворний вплив на роботу серця і судин;
• невимовна користь для кровоносної системи;
• виражені антибактеріальні властивості (використовуються, як внутрішньо, так і зовні);
• лікування і профілактика проблем з дихальною системою;
• очисний ефект (знаходить застосування в рецептах народної медицини);
• допомога в загоєнні виразок та інших уражень ШКТ;
• загальнозміцнюючий властивість;
• благотворний вплив на нервову систему, позитивно впливає на сон.

Завдяки підвищеному вмісту заліза гречаний мед корисні властивості якого незаперечні, особливо корисний для жінок. Ця користь багаторазово зростає в період очікування малюка.

Дами застосовують мед ще й зовні: він лікує вугрі, фурункули та інші ураження шкіри. Крім того, його додають в різні маски, які використовуються для зміцнення волосся і поліпшення зовнішнього вигляду шкіри — чудовий склад меду допомагає і з цими проблемами.

Таким чином, гречаний мед допомагає жінкам не тільки зміцнити здоров’я, але і стати красивими (хто не мріє про це?).

Мед є природним енергетиком. Якщо чоловік багато або наполегливо працює, займається спортом або відчуває інші перевантаження, мед допоможе відновити сили і життєву енергію. Причому, без будь-якої шкоди для здоров’я (якщо говорити про всіляких енергетичних напоях, наприклад).

Чоловіки більшою мірою схильні до виникнення атеросклерозу, регулярне вживання темного гречаного меду знижує ризик появи такої проблеми в кілька разів.

Якщо ви хочете, щоб чоловік ввечері був сповнений сил і бадьорості, обов’язково давайте йому ложку меду регулярно. Користь меду буде наочною.

Гречаний мед має свої корисні властивості і протипоказання. Іноді він може завдати шкоди здоров’ю. Наприклад, людям страждаючим алергією, слід бути з ним дуже обережними. Якщо є алергічна реакція, від солодкого продукту доведеться відмовитися.

Крім того потрібно пам’ятати, що мед — продукт висококалорійний. Тому тим, хто прагне скинути зайву вагу, не рекомендується з’їдати більше 1 ст. л. продукту за день. Не можна давати дітям до двох років.

І ще: ніколи не розчиняйте його в дуже гарячій воді. За твердженням фахівців, це призводить до утворення небезпечного канцерогену, який може спровокувати появу злоякісних пухлин. Мед можна розчиняти у воді, температура якої не перевищує 40 градусів.

Також не можна вживати гречаний мед при високій температурі, так як він володіє властивістю ще більше її підвищувати. А ось якщо високої температури немає, його дуже навіть корисно вживати при застуді, грипі.

Їжте цей корисний продукт, але дотримуйте міру. Він допоможе організму впоратися з багатьма хворобами. Якщо немає протипоказань, він не завдасть вам шкоди, а користь від його застосування безсумнівна. Будьте здорові!

Протипоказання до застосування гречаного меду

Продукт бджільництва характеризується високою поживністю, насичує тканини м’язів, мозку фруктозою і глюкозою, підтримує енергетичний баланс. Гречаний сорт помітно покращує процес загоювання ран, налагоджує роботу організму, сприяє відновленню сітківки ока, лікує захворювання шлунка, серця, нирок, шкіри, зміцнює імунну систему.

Протипоказаннями до застосування вважаються:

• індивідуальна непереносимість;
• схильність до алергічних реакцій (продукт володіє яскраво вираженими ферментами);
• цукровий діабет (містить глюкозу і фруктозу);
• повним людям або бажаючим схуднути (дуже калорійний продукт);

Рекомендації:

1. При обмеженнях продукт потрібно пробувати вводити в раціон по пол. 1 ч. л.
2. Людям, які на дієті, можна їсти по 180 р. в день.
3. У бджолиному товар містяться ферменти і шкідливі бактерії, тому малюкам до 2-х років не можна їсти з-за нездатності шлунку переварити речовини.

Для жінок

Природний антиоксидант жінкам відновити пружність і еластичність, а додасть волоссю природний блиск і зміцнить їх. Косметика на основі бджолиної, крему і маски, уповільнюють процеси старіння шкіри, прибирають ранні зморшки, зменшуючи їх глибину.

Користь гречаного меду для жінок полягає у вітамінах: вони поповнять запас корисних речовин в організмі, що особливо важливо в період вагітності. Використовується продукт і в якості профілактичного заходу від анемії, одночасно зміцнюючи захисні сили організму, імунітет.

Для чоловіків

Для чоловічого організму корисні темні сорти, які володіють невеликою гіркуватістю. Серед відповідних сортів благородно на фоні інших вирізняється гречаний мед для чоловіків. В результаті досліджень було встановлено, що його вживання сприяє підтриманню статевої чоловічий системи в хорошому стані, служить профілактикою імпотенції, здатний вилікувати її.

Протипоказання

Товар з квітучої гречки – лікувальний продукт, але як і будь-які ліки, може приносити шкоду при прийомі. Список, кому протипоказаний мед з гречки: алергікам, пацієнтам з цукровим діабетом, людям, що бажають скинути вагу, дитині до двох років.

Трапляється так, що деякі люди не підозрюють, що є алергія. Щоб перевірити, чи не принесе вам шкоди продукт, слід нанести невелику частину на зап’ясті. При появі нежитю, кропив’янки, нетравлення шлунку, болі в голові від вживання слід відмовитися.

Мед застосовують в косметичних процедурах з-за його омолоджуючого ефекту, але відчути корисні властивості можна, лише вживши його всередину. Він є цінним, смачним продуктом, тому обов’язково повинен бути в раціоні харчування.

• позбавляє від гіпертонії і недокрів’я, нормалізує артеріальний тиск;
• збагачує кров і нормалізує роботу судин;
• стабілізує обмінні процеси в організмі;
• виводить паразитів;
• дієвий антидепресант;
• знімає запалення;
• допомагає при виразці з-за здатності до нормалізації кислотного балансу в шлунку;
• відновлює сили при нестачі вітамінів (авітамінозі);
• виводить радіонукліди.

для обличчя

Для жирного типу шкіри з метою усунення блиску застосовується білкова маска для обличчя:

1. Необхідно змішати рідкий цілющий продукт (1 ст. л.) з вівсяним борошном (1 ст. л.) і 1 яєчним білком.
2. Білок збити, додати інші інгредієнти.
3. Все добре розтерти і нанести на необхідну область обличчя на 20 хвилин, змити теплою водою.

Можна приготувати медове харчування для сухих ділянок шкіри:

1. Треба взяти по 2 ст. л. бджолиного продукту і рослинної (оливкової) олії.
2. Все змішати і підігріти до 40°С.
3. Змочити отриманим розчином марлю і накласти на обличчя на 20 хвилин.

Хочете поліпшити колір обличчя? Допоможе маска з морквяним соком і медом:

1. Натерти моркву, взяти 1 ст. л. соку, 1 жовток, 1 ч. л. рідкого меду.
2. Перемішати, нанести на обличчя на 25 хвилин.
3. Змити теплою водою.

Є ще один дієвий рецепт маски, яка очищає шкіру обличчя, позбавляє від чорних крапок:

1. Половину ч. л. дрібно меленої кави змішати з 3 ст. л. бджолиного продукту.
2. Використовувати як пілінг або скраб-маску 1 раз на тиждень.

При діабеті

До протипоказань відносять цукровий діабет, т. к. в складі є фруктоза, сахароза, глюкоза. Ці речовини підвищують рівень цукру в крові, що небезпечно для інсулінозалежних людей. Однак існує думка, що деякі лікарі дозволяють приймати мед при цукровому діабеті на ранніх стадіях хвороби в малих дозах.

Для волосся

Натуральна косметика приємно пахне, не містить консервантів, барвників. Гречаний мед для волосся у вигляді масок не тільки зміцнює волосся, але і є відмінним засобом проти дратівної свербіння і лупи.

1. Цибулю натерти на тертці, змішати з рідким медом.
2. Суміш втерти в коріння, витримати 30 хвилин і змити.
3. Якщо у вас волосся сухе, то додайте оливкову олію, яке допоможе пом’якшити волосся, збагативши складу поживними речовинами.

При застуді

Солодкий препарат не просто усуває симптоми, але і вилікує вас від застуди. Від нежитю підійдуть краплі з ріпчастою цибулею: сік цибулі розвести водою (1:2), 1 ч. л. рідкого меду. Розчин повинен постояти півгодини.

Після необхідно закапувати по 2 краплі в обидва носові проходи 3 рази на добу. Такий розчин допоможе і від болю в горлі: полоскати горло потрібно 1 раз в день. При застуді замість чаю можна пити тепле молоко з бджолиним лікувальним засобом.

Для приготування народного рецепту від хвороб дихальних шляхів і горла можна з’єднати 1 порцію соку алое і 5 порцій меду. Склад не підігрівається, але ретельно перемішується. Приймати засіб стоїть по 2 ст. л.

• взяти 1 ст. л. соку алое, половинку ст. л. меду і вершкового масла;
• додати 1 ст. л. гусячого жиру, 4 ст. л. какао;
• підігріти на водяній бані, але не дати закипіти.

Для печінки

Продукт бджільництва даного сорту надає лікувальну дію на паренхіму печінки. При лікуванні хронічної форми гепатиту використовують спеціальний настій з хвої сосни і меду з гречки (всі інгредієнти за 1 кг).

Суміш потрібно помістити в горщик з глини, куди долити 2 л. води. Склад щільно закрити кришкою і в зимовий період настоювати 10 днів, в літній – 3 дні. Пити настій по 1 ст. 2 рази в день. Застосовувати засіб при інших порушеннях:

• цирозі;
• гепатозах;
• алкогольної інтоксикації.

Незважаючи на безцінні корисні властивості меду, зібраного на полях квітучої гречки, є у нього і ряд протипоказань (я б сказав, варіантів, при яких продукт варто вживати з обережністю).

Перерахуємо їх:

• діабет і зайва вага. Їсти можна, але варто строго стежити за кількістю;
• алергія та індивідуальна непереносимість (дуже новомодний термін). Але якщо від меду вас висипає, є його явно не варто;
• такий мед не варто давати дітям, які не досягли віку двох років. Він важко перетравлюваних для незміцнілого шлунка і містить велику кількість цукрів.

Обов’язково оцініть, якого кольору гречаний мед і схожий він на натуральний, підробка також не дуже корисна.

Репутація випереджає продукт – про лікувальні властивості гречаного меду відомо кожному другому покупцю. Давайте розберемо на конкретних прикладах, в яких випадках вживання бджолиного нектару не просто бажано, а необхідно:

• при ослабленому імунітеті
• при застуді, грипі, кору, скарлатині, ангіні, бронхіті, пневмонії
• при порушеннях роботи серцево-судинної системи (анемії, недокрів’ї, гіпертонії тощо)
• при різного роду крововиливах (в мозок, серце, очну сітківку)
• при гіпо – або авітамінозу
• при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок (розладі шлунка, сповільненому обміні речовин, гастриті, виразці, кольках, болях в печінці і т. п.)
• при ревматизмі
• при порушеннях емоційного фону (неспокої, стресі, депресії тощо)
• при ранах (в тому числі гнійному), запаленні та іншого роду порушення шкірного покриву
• при фізичному виснаженні і післяопераційних період
• при лікуванні наслідків променевої хвороби

Останній пункт заслуговує особливої уваги. Це вражаюче, але в минулому столітті в Японії було науково доведено, що гречаний мед має властивості виводити радіонукліди з організму і відновлювати уражені клітини. Таке ось солодке ліки, яке допоможе впоратися з наслідками опромінення радіацією.

Пчелопродукт можна не тільки вживати всередину, але і застосовувати зовнішньо. Найпопулярніший варіант – примочки для очей.

Розведіть у склянці теплої води 1 чайну ложку продукту. Змочити ватний тампон або марлю сумішшю, після чого накласти на повіки на 20 хвилин. Такі «ліки» можна використовувати і в якості очних крапель, повторюючи процедуру 2-3 рази на день по 1-2 краплі.

Ще один зовнішній спосіб застосування гречаного десерту – полоскання горла.

У склянку теплої води додати 1 столову ложку натурального продукту. Добре перемішати. Засіб швидко зніме запалення і надасть антибактеріальний ефект.

Прийом медової води всередину сприяє схудненню, а також виведенню шлаків і токсинів з організму.

Стаття в тему: Медова вода – універсальний рецепт здоров’я

Завдяки унікальним корисним властивостям і багатому складу гречки, мед з її квіток вважається цілющим для організму. Проте, вживати його замість цукру або як щоденна ласощі не варто. Ставитися до меду лікарі рекомендують, як до ліків. Середньодобова норма для дорослої людини встановлена в межах 50 грам.

Мед рекомендують включати в раціон як біологічно активну добавку в сезон застуд, в холодний період року для профілактики авітамінозу. Така природна солодкість є корисним енергетиком, допомагає поліпшити сон і відновити сили. Окремо гречаний вид має ряд індивідуальних показань.

Як приймати?

Фахівці встановили, що всього 1-2 столові ложки гречаного меду в день здатні дати весь комплекс необхідних людині корисних речовин. Це прийнятна здорова доза продукту без побічних ефектів.

Приймати солодкість слід у чистому вигляді, запиваючи водою або теплим чаєм (не вище 40 градусів). У низці профілактичних і лікувальних випадків продукт призначається курсом до їди чи після, натщесерце або перед сном.

Мед, використовуваний в якості начинки для солодких десертів або у випічці, не несе ніякої користі: при термічній обробці його корисність зводиться до нуля.

Навіть 1-2 столових ложки в день дозволять вам отримати весь комплекс корисних лікувальних властивостей гречаного меду.В ідеалі, солодке ласощі потрібно вживати вранці та ввечері. Продукт можна розводити у воді або запивати теплим чаєм (не вище 40 гр.).

Якщо ви купили гречаний мед, як приймати, залежить тільки від ваших цілей. Якщо ви хочете використовувати мед для лікування, краще проконсультуватися з лікарем. Дві столові ложки, розведені в кип’яченій воді і випиваються натщесерце, сприяють виведення каменів з нирок (без контролю лікаря це небезпечно).

Якщо ви не пробували гречаний мед, обов’язково увімкніть його в свій щоденний раціон. Вже через 2-4 тижні ви помітите істотні поліпшення в стані власного здоров’я.

P. S. Обов’язково поїду на поля квітучої гречки і в наступному році.

Опис гречаного меду

Відтінок і смак гречаного меду може залежати від часу збору і навіть від погодних умов.

Консистенція

Консистенція меду обумовлюється його зрілістю. Свіжозібраний солодкий продукт має рідковату щільну структуру, при переливанні струмінь меду тягнеться і не переривається. Через 30-40 днів після збору мед густіє і швидко кристалізується, купуючи виразну зернистість.

Мед з гречки відноситься до темним сортам, однак, колірна гамма зустрічається різноманітна. Стандартним кольором прийнято вважати темно-коричневий з яскравим червонуватим відтінком. Свіжий, щойно зібраний продукт може бути світло-коричневим з жовтуватим або пурпурним відтінком.

Смак і аромат

Гречаний мед відрізняється насиченим і яскравим смаком в будь-якій стадії зрілості. Фахівці відзначають його багатий і незвичайний букет.

Виділяють три складових смаку меду з гречки:

• терпкість – цим якістю має особливо свіжозібраний продукт;
• легка гірчинка з присмаком коньяку;
• печія – після прийому виникає невелике першіння в горлі і приємний післясмак.

Аромат гречаного меду залежить від місця і часу збору.

Судячи з відгуків, в ньому можуть відчуватися легкі смакові нотки:

• чорносливу;
• мускату;
• карамелі;
• волоського горіха;
• кориці.

Свіжий продукт має насичений запах сушеної трави та польових квітів.

Характеристика гречаного меду

• Смак і аромат. Гречаний мед має насичений аромат і своєрідний, яскраво виражений смак. Він як би поєднує в собі три смаку: солодкий, пекучий і трохи гіркий. Є такий вислів: «Горло дере». Саме таке відчуття відчуває людина, отведавший це ласощі. Більшість людей захоплюються смаком гречаного меду. Однак у деяких він викликає різку негативну реакцію;

• Колір. Своїм темним кольором гречаний мед виділяється серед інших сортів. Після кристалізації він світлішає, але все одно залишається коричневим;

• Кристалізація. Садка може бути різною, здебільшого грубозернистим. У гречаному меді кристалізація в залежності від температурних умов може відбуватися протягом трьох — чотирьох тижнів.

Цей сорт меду відноситься до вищої категорії і вважається одним з найбагатших за змістом корисних речовин. Вчені відзначають в ньому більше 40 макро – і мікроелементів. Порівняно з іншими видами, гречаний містить у декілька разів більше білка й амінокислот.

Склад

Гречаний мед добре вивчений мікробіологами, тому сьогодні достеменно відомий повний склад.

У ньому містяться рідкісні мінерали та корисні речовини:

• фосфор;
• цинк;
• бор;
• мідь;
• залізо;
• калій;
• кальцій.

Серед найбільш значущих вітамінів виділяють:

• тіамін (В1);
• рибофлавін (В2);
• З;
• Е;
• рідкісні РР і Н;
• В3 (нікотинова кислота);
• В5 (пантотенова кислота);
• В6 (піродоксин).

Особливе місце у складі займають незамінні кислоти:

• молочна;
• янтарна;
• винна.

З усіх найбільш популярних видів меду, гречаний — найкалорійніший. У ста грамах продукту міститься близько 339 ккал в зрілому вигляді і близько 302 ккал в свежесобранном.

Харчова цінність також дуже висока:

• білки — 0,99 грам;
• жири — 0 грам;
• вуглеводи — 76,77 грам.

Важливо пам’ятати, що одна чайна ложка гречаного меду має калорійність приблизно 40 ккал, їдальня — 120 ккал.

Терміни зацукровування

Кристалізація гречаного меду настає відносно швидко – через 30-40 днів після збору. Вже на 25-ту добу можна відзначати утворення щільної консистенції густої з поступовим утворенням великих кристалів.

Термін повної сахаризации залежить від часу збирання. Так, в південних регіонах Росії мед качають у другій половині липня, а до середини жовтня він повністю густіє. У середній смузі країни збір закінчують в кінці серпня, тому остаточна кристалізація відбувається до кінця листопада.

Натуральний гречаний мед, який не піддавався штучному «розпуску» (підігріванню) взимку повинен бути густим, засахаренным з щільною верхній шапкою.

На фото можна подивитися, як виглядають стадії сахаризации меду.

Як уберегти себе від підробки?

Визначити натуральність меду досить легко, якщо знати деякі особливості. Він в’язкий, рідкий, прозорий, але його складно назвати рідким. Нехитрий тест допоможе у виборі: для його проведення необхідно ложкою зачерпнути трохи меду, після чого подивитися на його стікання.

Хвилясті пласти будуть говорити про те, що продукт натуральний, потоки меду при цьому будуть безперервні. Якщо ж візуально спостерігається інше – це підробка. Рідкий мед не може довго зберігається, швидко закисає, починає бродити.

Є декілька універсальних порад, які дозволяють вибрати натуральний мед:

• тонкий шар меду, нанесений на папір, викликає розпливчасте волога пляма, говорить про те, що у продукт доданий цукровий сироп або вода;
• крапля йоду допомагає виявити в меді крохмаль (від нього мед стане бурим або синюватим);
• кінчик спеціального хімічного олівця, який ненадовго опускають у невелику кількість меду, від зіткнення з натуральним продуктом також проявить себе. Розпливчасте пляма на меді від дотику олівця, буде говорити про сторонні домішки в ньому, крім того, про те, що вологість мед може бути підвищена за рахунок додавання води;
• якщо натуральний мед розчинити в алкоголі, то осаду від нього не залишиться, якщо осад все-таки є, то це буде також говорити про ненатуральності продукту.

Лікувальні цілющий властивості гречаного меду, як і будь-якого іншого продукту бджільництва, не залежать від часу зберігання, тому абсолютно невірно вважати, що засахарившийся мед менш корисний, чим свіжозібраний.

Якщо ж віддається перевага більш рідкого меду, то допускається засахарившийся мед нагріти на водяній бані до температури не більше 4 градусів, так як якщо вона буде вище, то це зруйнує неповторні властивості меду, завдавши незворотну шкоду.

При виборі меду завжди слід пам’ятати, що при вживанні меду необхідно дотримуватися медичні показники, у тому числі враховувати індивідуальну непереносимість окремих компонентів, що входять до його складу.

Починати лікування медом краще після консультації з лікарем, який допоможе, в тому числі, визначиться з вибором сорту меду. З великою обережністю слід підходити до вибору меду особам, у яких є схильність до алергічних захворювань, так як лікування медом при цьому краще виключити повністю або застосовувати його тільки після проведених обстежень доктором.

Вживання підробленого меду не принесе користі. Відмінності:

• справжній повинен засахариваться взимку;
• молодий товар може бути більш рідким;
• він повинен стікати рівною цівкою;
• не підробка завжди має терпкий смак, натуральний аромат (не карамельний), коричневий колір.

Як перевірити гречаний мед на натуральність будинку:

1. У медовий розчин треба капнути йод: якщо посиніє, то присутній крохмаль або борошно.
2. Якщо склад зашипить при додаванні оцту, тобто крейда.
3. Разбавленность цукровим сиропом можна визначити, якщо додати шматочок хліба. Якщо через 10 хвилин кусень твердий, то продукт натуральний.

Ціна

Потрібно бути готовими до того, що недорогим може бути ненатуральний товар. Корисний продукт дорогий, завжди відрізняється вартістю. При виборі важливо звернути увагу на консистенцію, термін придатності (засахаривавшийся чи ні), колір і смак.

Маловідомі сорти краще не брати, тому що неясно, як продукт повинен виглядати, що збільшує ризик придбати підробку. Купити смачний бджолиний продукт можна не у посередників, а у прямих виробників.

Назва продукції	Вага	Вартість в рублях
Мед з волоським горіхом гречаний	1 кг	790
Гречаний мед	500 г	280
Мед з гречки з живицею	500 г	325
Мед з гречки високої якості	250 г	190
Мед з гречки Алтайський	1300 г	800
Мед з гречки, Пасіка Рижова	1 кг	550

Правила зберігання меду

Як і будь-який «живий» продукт, при неправильному зберіганні гречаний мед втрачає свої корисні властивості. Після збору або придбання солодкість необхідно помістити в скляний або якісну пластикову тару з кришкою, що щільно закривається.

В мед не повинні потрапляти повітря і світло, тому тару рекомендується помістити в темне місце.

Поряд з продуктом не зберігають спеції або інші продукти з насиченим запахом. Оптимальна температура зберігання допускається не нижче 10 і не вище 25 градусів тепла. В залежності від температурних показників змінюється зовнішній вигляд і структура меду.

Фотогалерея

Відео «Їжа богів: мед»

Видеоцикл програм «Їжа богів» (канал MurkaSK) розповість цікаві історичні факти про меді, про перших згадках цього продукту в письменах стародавніх народів.