Як визначити якість меду в домашніх умовах рекомендації та відео

Кілька хитрощів при виборі меду

• Рідкий мед буває тільки протягом місяця після медозбору, який триває з кінця липня до кінця вересня. До кінця жовтня весь зібраний мед починає кристалізуватися і густіти, крім меду з акації та вересу. Тому якщо взимку вам пропонують на ринку рідкий мед, швидше за все, він був розтоплений або розбавлений глюкозным сиропом. Пам’ятайте, що при нагріванні меду до 40 градусів і вище він втрачає всі свої цінні властивості і перетворюється в звичайний солодкий сироп.
• Для перевірки натуральності рідкого меду занурте в нього ложку і підніміть вгору – якісний мед буде неквапливо текти вниз довгою ниткою, а якщо вона порветься, то на поверхні меду утворюється гірка, яка буде повільно розтікатися. Фальшивий мед швидко ллється з ложки або розлітається з бризками. Можна накручувати мед на ложку – якщо він лягає рівними складками, значить, перед вами підробка.
• Обов’язково нюхати мед і пробуйте його на смак – він повинен володіти духмяним запахом і характерним смаком, який неможливо ні з чим порівняти. Відсутність аромату говорить про штучне походження меду, а карамельний присмак свідчить про те, що мед піддавали впливу високої температури.
• Колір меду не є показником його якості, тому білий мед – не значить цукровий, а темно-коричневий колір не говорить про присутність в меді патоки або цукрового сиропу. Буркуновий, акацієвий і кіпрейний мед мають світлі відтінки, гречаний, вишневий і падевий мед – темно-коричневий, а інші сорти можуть бути світло-жовтими, бурштиновими і темно-бурштиновими.

Існують способи більш детальної перевірки якості меду в домашніх умовах. Деякі господині розчиняють мед у воді і капають люголь або йод – посинілий розчин говорить про те, що у продукт доданий крохмаль або борошно.

Більш допитливі експерти влаштовують на кухні справжню хімічну лабораторію, але цього можна уникнути, якщо брати мед від перевіреного знайомого пасічника, який містить бджіл у екологічно чистому районі.

Перевіряємо якість меду водою

Наявність домішок у меді можна з’ясувати за допомогою води. Знадобиться ще нашатирний спирт. Як і в попередньому випадку, робимо медовий розчин: на дві столові ложки води — ложка меду. Потім, капаємо пару крапель нашатирю і збовтуємо. Якщо розчин придбав бурий відтінок, з’явився осад, значить в продукті є меляса.

Можна обійтися і без нашатирю. Розчинений у теплій воді мед залишаємо на годину. Якщо через цей час в склянці випаде осад або з’являться пластівці, значить якість залишає бажати кращого.

Інший спосіб, дуже оригінальний. Беремо блюдце, кладемо мед і наливаємо три столові ложки холодної води. Після цього швидкими круговими рухами обертаємо блюдце з медом. Якщо, в результаті, побачимо лінії, схожі на бджолині стільники – значить, мед натуральний.

Як вибрати натуральний мед на ринку

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, стоїть перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини і ринки заповнені підробками самої різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі і професійні в своїх підробки, що піти від них без покупки практично неможливо.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, з допомогою добавок масковані під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випарівая динний або кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить.

Як відрізнити хороший мед від підробок

1. За смаком.

   Він повинен бути трохи терпким і нудотним. Як вибрати натуральний мед за смаком? Він володіє яскраво вираженою специфікою. Липовий кілька ніжніше, соняшниковий або гречаний – особливо яскраві і чіткі. Підробка або мед, зібраний з цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння на язиці, характерного для натурального продукту.

2. По запаху.

   Аналогічно з запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.

3. За загальною консистенції.

   Її найлегше визначити, потерши крапельку солодкого ласощі між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він буде легко рівномірно розтиратися і вбиратися в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і легко відчуваються пальцями грудочки.

   Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук, є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки буде утворювати тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу ж провалюється в основний об’єм.

4. За кольором.

   Як правильно вибрати мед за кольором? Цей ознака – найскладніший. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати з «цукровим» з-за їх світлини. Проте мед з цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, в той час як у підробок зазвичай добре помітна каламуть і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти вибраних зразків з найменшим кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними поворожити.

У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. З часом мед каламутніє і густіє (зацукровується) — це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково багато хто вважає, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два шари: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з’їсти якомога швидше — незрілий мед зберігається всього кілька місяців.

Натуральний мед не горить — спробуємо підпалити

Цю перевірку робимо поетапно. Спочатку наносимо краплю на папір. Якщо навколо меду утворилося волога пляма, значить його розбавили. Далі підпалюємо папір. Справжній мед не згорить і не змінить свій колір, він буде тільки плавитися. Неякісний продукт просто почне горіти, крім того, з’явиться запах паленого цукру.

Можна просто, налити ложку невелику кількість меду і нагрівати її над вогнем. Натуральний тільки обвуглиться, а ненатуральний почне горіти.

Що додають у мед

• Крохмаль.

  Обчислюється звичайним шкільним досвідом: в баночку крапають кілька крапель йоду. При наявності крохмалю патьок на поверхні меду посиніє.

• Цукор.

  Перевіряється ще простіше: в мед опускається шматочок хліба і тримається десять хвилин. Після цього виймається. Якщо хліб затвердів – значить, мед хороший. Якщо розм’як, значить у ньому багато цукрового сиропу.

• Вода.

  Вода однозначно себе проявить, якщо капнути медом на аркуш паперу. Хороший продукт так і залишиться краплею на папері, а розбавлений водою почне утворювати рідкі плями або зовсім протікати.

• Крейду.

  Додається він у склад продукту найчастіше для додання враження густини та густини. Для його виявлення в ложку з медом треба капнути оцтової есенції. Зашипить – значить, поганий.

Для того щоб перевірити, чи якісний мед ви обрали, можна ще розпеченій дротиком просто ткнути в нього. Якщо після виймання на ній залишиться що-небудь – перед вами підробка. Хороший мед на гарячий метал не липне.

До речі, важливо пам’ятати, що ніякої натуральний мед не зберігається кілька років, не загустевая. По хорошому, вже через кілька місяців він починає кристализироваться. І якщо вам посеред зими продають чистий, як сльоза немовляти, і текучий, як гірський струмок, продукт, знайте – щось з ним не так.

Як перевірити зацукрований мед в домашніх умовах

Що стосується цукру. Найчастіше він додається для довгого зберігання. Наявність цукру в меді перевіряється кількома способами.

Кип’ятимо молоко, кладемо в нього мед. Якщо міститься цукор, він згорнеться. Замість молока підійде і чай. Натуральний мед додасть чаю темний колір.

Можна скористатися хлібом. Якщо покладений в мед шматочок не розм’як, а, навпаки, трохи затвердів, значить якість хороша.

І, нарешті, можна опустити в мед розпечену дріт. Якщо вона залишилася чистою – натуральний. Якщо ж на дроті є клейка речовина, то це підробка.

Часто, багато побачивши через деякий час у банку загустілий і засахарившийся мед, думають, що це поганий продукт.

Однак, нічого страшного в цьому немає. Так і повинно бути. Кристалізація відбувається з-за того, що в ньому є пилок.

До речі, деякі бджолярі рекомендують банку з медом зацукрованим опустити в теплу воду. Через деякий час він стане нормальним.

Відмінні властивості та ознаки натурального меду

Липовий мед використовують як жарознижувальний, він має потогінний властивість. Крім того, він є бактерицидним і сприяє відхаркуванню мокротиння.

Гречаний мед особливо цінується в лікуванні і профілактики анемії, при гіпо – і авітамінозах, корисний для людей, схильним до серцево-судинних захворювань. Такий мед сприятливо впливає на якість крові і добре відновлює організм після крововтрати.

Каштановий мед хороший при розладах травної системи і, також як і гречаний, при проблемах з серцево-судинною системою. Крім того, має протимікробну дію.

Кіпрейний мед корисний для профілактики і при лікуванні застуди. Він містить багато вітаміну С.

Квітковий мед потрібно їсти жінкам. Він корисний для жіночої репродуктивної системи, використовується для профілактики і лікування гінекологічних хвороб. При ерозії жінкам рекомендують вживати еспарцетовий мед.

Каштановий мед корисний чоловікам з проблемами потенції. Взагалі чоловікам радять купувати темні і гіркуваті сорти меду, наприклад, гречаний.

Мед з пергою (утрамбована бджолами пилок) має виражену иммунностимулирующее дію. Він добре відновлює імунітет, у тому числі після перенесених хвороб і операцій.

Мед лугового різнотрав’я допомагає від безсоння і головного болю.

Марія Аль-Сальхани

Консистенція — перша ознака справжнього меду. В першу чергу, вона повинна бути однорідною, на дні банки з медом не повинно бути осаду, якихось розшарувань. Також в залежності від пори року, температури навколишнього середовища цей показник буває різним: у молодого меду консистенція рідка, а до зими вона стає густішою.

З настанням холодів натуральний мед, як правило, кристалізується («зацукровується») — стає більш світлим, каламутним і густим. Якщо цього не відбувається, то мед фальсифікований.

Ось тому взимку справжній мед рідким не може бути, в цьому випадку його або перетопили (зазвичай бджолярі кажуть «розпустили») для додання товарного вигляду, якого він отриманий в результаті годування бджіл цукром.

• Зверніть увагу на текучість меду (даний спосіб підходить для свежевыкаченного рідкого меду). Якість молодого меду можна визначити так: опустіть ложку в склянку з медом, зачерпніть і підніміть вгору. Справжній мед тягнеться довго-довго, стікає рівною цівкою, не розривається на краплі, на тарілку кладеться гіркою, а далі плавно розтікається по поверхні. Остання крапля стекаемого меду пружинить і підтягується назад до ложечці.

  Якщо ложку повертати навколо своєї осі, то мед має «намотуватися» на неї, наче стрічка. Незрілий мед зазвичай відразу ж стікає, як швидко ви не крутили б ложку.

  Спробуйте також розтерти трошки меду між пальцями. Справжній повністю вбереться, підроблений ж утворює грудочку, який можна перекочувати.

• Смак. Справжній мед крім того, що він просто солодкий, повинен ще приємно гірчити, викликати легке першіння в горлі, у нього повинен бути терпкий смак. Потримайте трохи меду в роті і проковтнете — правильний мед «смикне» горло.
• Запах і аромат. Справжній мед пахне квітами, запах ненав’язливий, натуральний. У штучного бувають дві крайності: запах може зовсім відсутніми або бути різким, неприродним, віддавати карамеллю.
• Колір меду залежить від рослин-медоносів, з яких зібрано нектар. Наприклад, квітковий мед буває світлих відтінків, гречаний — коричневим, липовий — бурштиновим. Білий колір може говорити про те, що бджіл годували цукровим сиропом. У цьому випадку вони цукор ферментують і переробляють як звичайний нектар з полів. У підсумку виходить звичайний мед, який складно визначити навіть в лабораторних умовах.

Зрозуміло, за своїм корисним властивостям і смаковими якостями він значно поступається натуральному.

Часто недобросовісні продавці вже навесні або раннім літом пропонують покупцям рідкий мед темного кольору (нібито гречаний). Такий колір можна отримати, якщо перетопити торішній застиглий мед.

З цієї ж причини не можна додавати мед в гарячі напої (чай, молоко, какао). У косметичних цілях (під час приготування домашніх масок, скрабів) кристалізований мед бажано злегка нагріти на водяній бані при температурі води близько 40 градусів.

Як в домашніх умовах експериментальним шляхом встановити справжність меду?

Великий попит на мед та інші продукти бджільництва створює сприятливий ґрунт для шахраїв. В даний час для створення фальсифікату використовуються борошно, крейда, тирсу, крохмаль, сахароза, патока та інші наповнювачі.

Деякі види підробок важко виявити навіть в лабораторних умовах. Наприклад, підгодовування бджіл, які приносять з полів нектар, цукровим сиропом. Колір такого меду зазвичай буває більш світлим, майже білим, також він повільніше кристалізується.

Способи визначення підробленості меду з допомогою хімічних реакцій:

• Розчинити трохи меду в склянці води, після чого рідину перелити в прозору ємність. Якщо продукт містить сторонні домішки (борошно, крейда, крохмаль, тирса), то вони спливуть на поверхню, або осядуть на дно.
• Для виявлення крохмалю або борошна додаємо в медовий розчин крапельку йод, при цьому розчин повинен посиніти.
• Капніть в розчин оцтом. Якщо щось зашипіло — це вірна ознака присутності в ньому крейди.
• А ось за допомогою даного методу можна виявити наявність у меді цукрової або крохмальної патоки. Приготуйте 10%-ий розчин меду. Додайте 1/2 частина розчину трохи медичного спирту, якщо він став білим — в мед був підмішана крохмальна патока. Щоб виявити ознаки цукрової патоки, потрібно додати в половину азотнокислого срібла або ляпіс. Якщо випав білий осад — значить, він там присутній.
• Наявність домішок можна визначити і з допомогою промокального паперу (промокашки). Наносимо на папір невелику кількість меду, залишаємо на 3-5 хвилин. Якщо за цей час із зворотного боку папір не промокла, то це говорить про високу якість меду.
• Дізнатися, не розведений мед цукровим сиропом, можна, якщо на 10 хвилин занурити шматочок хліба в мед. Дивимося: якщо шматочок твердий, то мед нормальний, а якщо расползся або сильно розм’як, то в нього ймовірно підмішали сироп.

Способи визначення якості меду

В народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному : на папір, палець або ложку наноситься шар меду і по ньому проводиться хімічним олівцем або олівець опускають у сам мед.

Передбачається, якщо мед фальсифікований, тобто містить різні домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищену кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Р.

Диваків в 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі і 13 фальсифікованих, і вважає, що цей народний метод визначення натуральності меду і оцінки його якості абсолютно неправильний.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальним папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо через кілька хвилин на зворотному боці паперу з’явиться водянисте пляма, то це вважається ознакою фальсифікації.

Знову ж таки, В. Р. Чудаковым були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів теж потрапляють у розряд фальсифікатів.

Так само зверніть увагу на консистенцію меду — він повинен відповідати густоті сорти, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, прерывающимися в певний момент.

Рідкий мед повинен викликати підозру. Швидше за все, це незрілий мед. Він не буде зберігатися, заграє, так як містить багато води. Такий мед на ложку «намотуватися» не буде, а просто буде стікати з неї.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в’язкий, активно спінюється , на поверхні з’являються бульбашки газу,що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртової або подгорелый присмак.

Перед покупкою великої кількості меду, купіть 100-200 грам на пробу.

Вельми шкідливий мед , зібраний в районах з несприятливою екологією.

Як визначити в меді домішки?

Щоб визначити в меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте — мед розчиниться, осяде на дні домішка.

З метою виявити домішки борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголя (або настойки йоду). Якщо в меді міститься борошно або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішки крохмальної патоки (суміш прохолодної води і крохмалистої цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, за клейкості і за відсутності кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть обсягу 96%-ного спирту і збовтати.

Виявити домішки цукрових (бурякового) патоки і звичайного цукру можна додавши до 5-10%-ного розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, то це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то мед чистий.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20%-ного розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло,що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретый мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарити насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготованого 1%-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1,125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) кольору, значить, є інвертований цукор.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісності: в натуральному квітковому меді сахарози не більш 5%, не більш 10% — в падевом. Чим краще якість натурального меду, тим менше в ньому сахарози.

«Цукровий» мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

«Цукровий» мед бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі натуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових і ароматичних речовин, мінеральних солей. В цукровому меді основним елементом є кремній, і практично відсутні інші солі, є лише їх сліди. У натуральному меді — навпаки.

Якщо мед не кристалізується, то можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Хитрощі продавців меду розраховані на довірливих покупців

По-перше, заткніть вуха і не слухайте, що вам розповідають. Перевіряйте все самі. Звичайно, на купу брехунів може попастися один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами?

Непідігріте мед — свіжий і прозорий, і зацукорився — ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на день виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних і всіх інших цілющих властивостей.

Кристалізація (засахаривание) — природний для меду процес, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристаллизованный мед. Не приходьте на наступний день до продавця, який пообіцяв вам незакристаллизованный мед.