Як зробити штучний мед в домашніх умовах

Мед з бузини: рецепт приготування в домашніх умовах

• 1. Розрахунок калорійності
• 2. Склад
• 3. Рецепти
• 4. Як відрізнити від натурального?

Колір	прозорий, у ньому не повинно бути ніяких включень. На світло баночка з таким продуктом може відливати від світлого до темного бурштину.
Смак	солодкий, залежно від рецептури має кислинку, або створює відчуття гіркоти в послевкусии. Може мати характерні фруктові або квіткові нотки.
Аромат	взагалі відсутнє або точно відповідає фруктового або квіткового додатком (наприклад, диня, кавун, бузина, гарбуз або кульбаба). У ньому немає медової багатогранності.
Час кристалізації	практично не зацукровується. Враховуючи термін зберігання – не більше дев’яти місяців, він весь цей час залишається в рідкому стані.
В’язкість	густий, в’язкий. В процесі зберігання розшаровується на густий осад і більш рідку верхню фракцію.
Калорійність	до 344 ккал на 100 г (сухий залишок продукту доходить до 86% питомої ваги і представлений переважно цукром).

Незважаючи на всю неприязнь людей до натуральним продуктам штучний мед користується популярністю. Не тільки серед недобросовісних продавців, але і серед звичайних споживачів.

Для виготовлення кондитерських виробів натуральні сорти використовувати не можна: при термічній обробці в них виділяється оксиметилфурфуровая кислота, яка володіє встановленим канцерогенною дією.

Розрахунок калорійності

Міра весаПищевая цінність, ккал*

1 ч. ложка (12 р.)	41,28
1 ст. ложка (35 р.)	120,4
Стакан (360 р.)	1238,4
Чашка (380 р.)	1307,2

* – може істотно відрізнятися, коливання у меншу сторону в залежності від вмісту вологи в продукті складають до 20%.

Склад

За своїм складом штучний мед має велику варіабельність, яка залежить в першу чергу від рецептури приготування. В домашніх умовах його сухий залишок має до 80% цукру. Крім того, він містить 17-20% води і до 3% натуральних домішок, які надають йому смак, колір і аромат.

У промислових масштабах його роблять як на основі цукру, так і з використанням крохмальної патоки. У першому випадку питома вага інвертованих цукрів досягає 86%, а у другому – 48%.

СоставСодержание

Вода	до 22%
Вуглеводи	до 86%
Інші речовини, виділені в результаті активного інвертування доповненнями у вигляді: натурального меду, квітів, фруктів, лимонної і молочної кислоти, патоки	від 0 до 45%

Враховуючи, що приготувати його досить просто, експериментувати з його приготуванням можна до нескінченності. В домашніх умовах створення нового, екзотичного смаку і аромату може стати предметом гордості для господині.

Вишуканий десерт зі смаком кавуна може і має обмежену корисність, зате володіє неабияким ароматом. Взимку можна сильно здивувати гостей збереженим в баночці влітку.

Штучний мед

Для всіх способів зберегти неабиякий аромат літніх фруктів, весняних квітів або, приміром, східних прянощів в баночці з густою і тягучою солодкістю характерні загальні етапи – це приготування сиропу на підготовленій основі:

1. Основа. Для її приготування необхідно 20-25 хвилин відварювати часточки фруктів, овочів, квіти або зелені частини рослин (м’яти, наприклад). Їх поміщають у широку товстостінну посуд і заливають водою так, щоб вона покривала натуральна сировина. Для основи беруть від 0,6 до 1,0 кг сировини і 0,8 л води.
2. Після цього відвар ретельно проціджують і змішують з цукром, поступово вводячи лимонну кислоту. При цьому цукру необхідно взяти близько 2 кг, а лимонної кислоти досить чайної ложки. Отриману суміш доводять до кипіння і залишають на повільному вогні ще 20-25 хвилин.

Крім того, існують рецепти, коли штучний мед готується за допомогою ферментації цукру без термічної обробки. Для цього беруть великий, спілий плід диню або гарбуз. Ретельно миють, зрізують подібну кришку біля плодоніжки і вичищають від насіння.

Потім її поміщають в чисту ємність і в отриману порожнину плода засипають цукор, стільки скільки поміститься. Закривають зрізаною з дині і гарбуза кришкою, а зверху додатково ємність накривають до повної герметичності і поміщають в темне сухе місце на ферментацію при кімнатній температурі.

Через два тижні штучний мед буде готовий.

Щоб його використовувати, необхідно проробити отвір у дні гарбуза або дині і дочекатися, поки він витече в ємність, у якій плід стояв весь цей час. Потім його акуратно видаляють, а отриманий мед зливають в скляну банку. Термін зберігання у нього не більше місяця з моменту готовності.

Але приготувати штучний мед у домашніх умовах можна і іншим, нестандартним рецептом, без додавання цукру, вийде не менш смачні. В основному вони розраховані на цукрові сорти баштанних культур: його можна зробити з дині і кавуна.

Для цього необхідно вибрати самий солодкий і стиглий плід. Очистити від насіння, повністю зняти шкірку і ретельно подрібнити. Після чого вичавити весь сік в окрему ємність.

Готовий мед повинен бути густим і в’язким, він не повинен вільно стікати з ложки.

Використовується штучний мед переважно як десерт, а точніше незвичайний вид варення. Хоча у випадку з ферментованої гарбузом або динею, він має ряд корисних властивостей, характерних для цих баштанних культур і ефективний для відновлення функцій печінки, і як загальнозміцнюючий засіб.

Крім того, це джерело швидких вуглеводів і, отже, він рятує від гіпоглікемії, занепаду сил і загальної слабкості організму.

Одним з переваг такого меду є відсутність, за рідкісним винятком, алергії. Застосування при цукровому діабеті можливе лише з дозволу спостерігає ендокринолога. А при дотриманні низкоуглеводной дієти від нього краще взагалі відмовитися. Такий продукт можна дітям, що годують і вагітним жінкам.

Рецепт штучного меду

Розберемося, як розпізнати натуральний продукт бджільництва від замінника:

• його вартість, як правило, набагато нижче;
• відсутній пластичність: свежеоткачанный натуральний мед можна обернути навколо ложки, а штучний – немає;
• смак і аромат не мають багатогранності натурального продукту, часто виступає фруктова або квіткова основа, не залишаючи наслідків;
• не викликає характерного першіння в горлі.

Продукт має право займати свою нішу на ринку завдяки досить простому і зрозумілому складу. Тим більше, що йому можна надати будь-який смак, аромат і колір. Адже рецепт можна посилити добавкою натурального меду як акцентує інгредієнта, в такому випадку штучний мед придбає характерний аромат.

Штучний мед в домашніх умовах виготовляється без участі бджіл. Цей цукристий продукт нагадує натуральне ласощі, але в ньому немає і кількості корисних речовин, які містяться в природному меді. Про те, як виготовити штучний мед, ми вам сьогодні розповімо.

Штучний мед в домашніх умовах

Але солодке ласощі штучного походження теж має свої плюси:

1. Низька калорійність.
2. Його можна їсти людям, у яких алергія на продукти бджільництва.
3. Штучне ласощі виготовляється з натурального концентрованого соку, тому в ньому зберігається група корисних вітамінів.

На жаль, штучний мед можна зустріти і в продажу, коли недобросовісні продавці намагаються видати його за натуральний. Такий мед легко вирахувати, адже для його виробництва використовують найдешевшу сировину і агресивні барвники.

Штучний мед можна приготувати з різних видів фруктового сировини

Сировина для виробництва такого меду досить різноманітне:

1. Сік і м’якоть арбузов або динь вважається найкращим сировиною.
2. Сировина винограду, яке підлягає переробці.
3. Фрукти і фруктове сировину.
4. Цукрова тростина, буряки (мед виходить найсмачнішим).

З барвників, щоб надати ласощів потрібний колір, краще використовувати натуральний зелений або чорний чай, відвар шавлії або шафрану. Щоб досягти смакових співпадінь, штучний і натуральний мед змішують в пропорції 80:20% відповідно або додають 10-20% патоки.

В принципі складність виготовлення безпосередньо залежить від сировини, з якого виготовляється продукт. Ми наведемо кілька простих і доступних рецептів.

Для приготування меду нам знадобиться:

1. Диня середнього розміру.
2. Цукор за смаком, але його додають в рідкісних випадках, адже диня від природи солодко-приторна.

Візьміть диньку, очистіть його від шкірки і насіння. Тепер дрібно наріжте часточки, пропустіть їх через м’ясорубку або скористайтеся кухонним комбайном.

Кашку відіжміть так, щоб витік сік. Рідина перелийте в каструльку і уваривайте до тих пір, поки вона не загусне. Нормальна консистенція динного меду – це коли крапля не стікає з ложки.

Таким же чином готується ласощі з кавуна. Зазначимо, що продукт з дині і кавуна низькокалорійний, тому його можна їсти під час дієти. Звичайно, якщо під час приготування не додавався цукор.

Готувати мед з гарбуза можна по-різному, все залежить від вашого настрою. Ми ж пропонуємо найпростіший і апетитний рецепт.

Гарбузовий мед

Візьміть невелику, але стиглу гарбузика, виріжте в неї верхівку, вичистіть нутрощі і засипте доверху цукор, для цього підходить пісок будь-якого виду. Закрийте гарбузика кришкою-верхівкою, залиште настоюватися 10 днів.

Після настоювання м’якоть гарбуза пустить сік, в якому наш цукор розчиниться. Не хвилюйтеся, якщо за час настоювання верхівка гарбуза зацвіла, в цьому випадку сік зціджує через дірочку, виконану в денці.

Зазначимо, що негустий мед з гарбуза можна проварити до повного запустіння, але в цьому випадку він втратить частину корисних властивостей.

Цукровий мед готується так:

1. Візьміть 100 кг будь-якого цукру.
2. Розведіть цукор в 40 літрах води, ретельно перемішувати, інакше нерозчинений цукор перетвориться в тверді грудки.
3. До сиропу додають 1 л мурашиної кислоти 50%, щоб майбутнє ласощі не псувалося.
4. Варіть суміш близько 6-8 годин, потім додайте в неї по 500 грам крейди і соди кальцинованої, ці інгредієнти нейтралізують кислоту.
5. У готове ласощі додають барвник і винну кислоту. Якщо ви додаєте винну кислоту, то можна обійтися без крейди і соди.

Цікаві рецепти ласощі з гарбуза

Щоб перевірити готовність, візьміть склянку з водою і капніть в нього 1 краплю бекмеса. Крапелька потонула? Вітаємо, ваше мед повністю готовий, тепер залишилося закатати його в стерилізовані банки.

Вживання штучного меду зводиться до 100-150 грам на добу. Адже приготований з ягід або фруктів він стає алергеном, і в ласощах міститься велика кількість природного глюкози. У будь-якому випадку штучний мед, приготований своїми руками, – це прекрасне і смачне ласощі, чим-то нагадує концентроване варення.

1 спосіб: штучний мед можна приготувати з цукру-рафінаду: 2 кг цукру потрібно швидко закип’ятити в 0,5 літрах води, зняти піну, додати 4 кг фруктового цукрового сиропу, закип’ятити і зняти піну.

Цю гарячу масу змішують з сумішшю з 25-30 грамів молочної кислоти і 50 грам гелиотропной есенції, і відразу розливають по банках, дають охолонути і закупорюють.

2 спосіб: мідної каструлі розчиняють 30 кг цукрового піску, 40 кг фруктового цукру, 20 кг інвертованого цукру в 20 літрах води. Додають 50 грам винної кислоти і отримують 100 кг медової маси. Фарбують лікерної фарбою і ароматизують, додаючи мед або медовий есенцію.

3 спосіб: на 100 кг 75-80% цукрового сиропу беруть 100 грам молочної кислоти та 30 літрів води. Інвертують, і через 3/4 години кислоту нейтралізують содою. Отримують 125 кг меду.

Виготовлення штучного меду: 0,5 грам мурашиної кислоти (50%) на 50 грам цукру, розведеного у воді, нагрівають 2 години до 82°. Виходить маса для штучного меду, містить 78% інвертованого цукру, 6% тростинного цукру і 16% води. Кількість води повинна бути 20-40%. На кожні 100 літрів води потрібно 1 кг.

1 кг 50%-ної або 2 кг 25%-ї мурашиної кислоти, або 200 грам 25%-ної соляної кислоти, або 150 грам 75%-ной молочної кислоти, або 500 грам 25%-ной фосфорної кислоти.

Після повної нейтралізації додати невелику кількість слабкої кислоти (винної або краще молочної, яка є складовою частиною натурального меду). На 100 кг готової і густої маси додають 100 грам винної або молочної кислоти.

Котли для кип’ятіння повинні бути емальовані. До 100 грам цукру в котлі додають від 20 до 40 літрів води і кислоту (яка є) для інвертування. Добре розмішують, підвішують термометр і повільно, при помішуванні нагрівають до 85°.

До отримуваної масі додають медовий аромат, фарби (цукровий кулер) і, якщо потрібно, молочну або винну кислоту. Як медової фарбування застосовують цукровий кулер (карамельний барвник) або спеціальні фарби, що застосовуються в харчовій промисловості.

При правильній роботі штучний мед твердіє не пізніше 1-2 тижнів. Його наповнюють в рідкому стані в бочки і дають затвердіти в прохолодному місці.

Виготовлення штучного мармеладу: його виготовляють за допомогою інвертованого цукру з допомогою зазначених вище кислот. Але як инвертируемых кислот застосовують фруктові (винну, лимонну) або молочну кислоти.

Виготовлення цукрового сиропу: в котел кладуть 4 кг колотого цукру і додають 2-5 літрів води, нагрівають котел на помірному вогні і дають цукру закипіти, розчавлюючи ложкою великі шматочки. Знімають піну і зливають у чистий посуд.

Рецепт штучного меду з липи

Це цілком самостійний харчовий продукт, одержуваний з тростинного чи бурякового цукру, соку винограду, дині, кавуна або квіткових настоїв липи, акації, бузини з додаванням цукрового піску.

Саме останній мед і вважається корисним, оскільки зберігає в собі лікувальні властивості рослини, які цінуються в народній медицині.

Не менше бузини цінується липа. Квітки цього дерева прийнято висушувати, після чого з них можна заварювати чай, який сприятливо діє на нервову систему, допомагає при грипі та застуді, захворюваннях органів травлення. Аналогічною дією володіє штучний мед, приготований з липи.

Зірвані квітки потрібно відокремити від листочків і щільно утрамбувати в банку (3 л). Після цього їх потрібно скласти в каструлю і залити водою (1,5 л). Проварити 20 хвилин після закипання, а потім відставити в сторону і дати повністю охолонути і настоятися протягом 6 годин.

Потім відвар процідити, додати стільки ж цукру, скільки було квіток (3 л). Варити мед 2 години до загустіння. За 20 хвилин до закінчення варіння влити сік половини лимона. Розлити мед по банках і зберігати в темному прохолодному місці необмежений час.

Мед з липи можна додавати в чай або приймати по чайній ложці щодня для профілактики захворювання і зміцнення імунітету.