Який мед не зацукрується і чому

Засахаривание медового ласощі

Процес кристалізації меду є природним, навіть більше того, обов’язковим для будь-якого сорту, який може похвалитися натуральним походженням. Під питанням лише швидкість та інтенсивність його усадки.

Рано чи пізно будь бджолине ласощі спіткає така доля. Нічого поганого в цьому немає, всі корисні якості зацукрований десерт зберігає, в тому числі і смакові.Продукт гусне в силу свого особливого складу, в якому переважають вуглеводи.

Глюкоза має властивість кристалізуватися. Виноградний цукор, який прийняв кристалічну форму, опускається на дно. Поступово кристали займають все більше місця, перетворюючи рідкий продукт твердий десерт. Засахаривание може бути:

• дрібнозернистим;
• грубозернистим;
• сальним (коли кристали нерозрізнені).

Мінус зацукровування полягає лише в тому, що більшість споживачів віддають перевагу саме рідкий мед. Адже його простіше намазувати на хліб, додавати в кулінарні шедеври, та й виглядає ласощі в цьому випадку набагато апетитніше. Але наскільки хороший продукт в такому стані?

Коли хороший мед не кристалізується?

Досвідчені пасічники знають, що не завжди рідке і прозоре стан продукту говорить про його погану якість. Є окремі винятки, коли товару можна надати красивий зовнішній вигляд без втрати його цілющих складових.

А також деякі сорти ведуть себе по-іншому, так як володіють іншими хімічними показниками. Перелічимо основні причини, чому мед не зацукрувався протягом року, але при цьому його якість залишилося незмінним:

• Якщо в складі глюкози виявляється менше 30%, то продукт дуже довго не піддається кристалізації.
• Температура зберігання перевищує показники в 15 градусів, наприклад, якщо тримати його в кімнаті, де завжди 23°, то процес зацукровування дуже сильно сповільниться в силу природних причин.
• Окремі сорти відрізняються більш рідким станом, до них відносяться каштановий, акацієвий, з шавлії, кіпрейний, конюшиновий, падевий, вересковий, вони можуть зберігати рідку консистенцію до 24 місяців, за що і здобули популярність в народі.
• В складі дуже мало твердих елементів, наприклад, квіткового пилку або чогось ще, які сприяють більш прискореної кристалізації.

А от якщо говорити про гречаному меді, рапсовій, соняшниковій, липовий, то процес зацукровування починається вже буквально через 2-3 тижні. І тут навіть умови зберігання ролі майже не грають.

Такий продукт хоч і є дуже корисним, але щоб його вживати тривалий час потрібно періодично піддавати тепловій обробці. Тільки так можна домогтися м’якого складу. Головне, робити це обережно, акуратно, щоб не перетворити цілющий продукт небезпечний і шкідливий.

Цінується мед за свій склад: в ньому містяться моносахариди, які корисні для організму людини. Якщо в ньому немає стабілізуючих добавок, через кілька місяців він змінює свою структуру.

Густіє будь-який сорт, але з різною інтенсивністю – одні види через 2-3 тижні після приготування, а інші види залишаються прозорими протягом декількох місяців.

Чому мед не зацукрується?

Причин цьому може бути багато. Найшкідливіша з них – особливості медового сорту. Так, наприклад, падевий густіє не так скоро, як квітковий мед. До недавніх пір продукт, що виробляється бджолами з секреції інших комах і цукристих виділень деяких рослин (дерев, в тому числі і хвойних кущів і так далі), вважався непридатними для звичайного споживання.

Його використовували у кондитерському виробництві. Сьогодні він стає все популярнішим, адже його склад дуже корисний.Крім того, здатність довго не густіти володіє мед акації і інші білі сорти. Чому так відбувається?

Як вже говорилося, садка бджолиного делікатесу відбувається в результаті кристалізації глюкози. Але якщо зміст виноградного цукру не так велика, то процес зацукровування буде відбуватися повільно.

Чим менше глюкозная складова, тим довше ласощі буде залишатися рідким. І навпаки.Якщо концентрація виноградного цукру в складі перевищує 30%, то вже через кілька тижнів у вашому розпорядженні буде солодка медова помадка гранульованої структури.

Ті види меду, в яких переважаючим сахаридом є фруктоза, не густішають хоч і цілий рік при правильному зберіганні. Плодовий цукор як би обволікає глюкозні елементи, попереджаючи їх кристалізацію.

В результаті садка займається досить багато часу. Але при цьому врахуйте, що рано чи пізно якісний натуральний продукт, яким би не був його сорт, все одно повинен загуснути. Для досвідчених покупців цей процес є своєрідним тестом якості.

Перевірити, натуральний мед перед нами, можна наступним чином. Беремо столову ложку купленого рідкого продукту і додаємо в нього чайну вже закристалізованого. Перемішуємо все це і вливаємо в банку з іншим “новим” медом.

Помилки

Але набагато частіше причиною того, що мед довго тримає свою консистенцію в незмінному вигляді, є неправильні умови збору, зберігання або обробки продукту, а також явні підробки, яких сьогодні на ринку стає все більше. До найпоширеніших належать такі:

1. Бджоляр виявився недосвідченим або ж занадто швидко бажає отримати прибуток, тому не дав меду як слід дозріти. Якщо викачати його з сот передчасно, то він не встигає пройти всі природні процеси і в складі залишається дуже багато води. Такий продукт не кристалізується, розшаровується, а через кілька тижнів може заграти. Відрізняється різким і неприємним запахом з кислинкою. Збирати мед слід лише тоді, коли він пройшов всі необхідні реакції розщеплення цукрів, позбавився від надлишків води і бджоли закрили рамку восковою кришечкою. Не всі початківці бджолярі це знають.
2. При неправильному зберіганні також порушується іноді складу продукту. Наприклад, якщо банку або бочку нещільно прикрили, а в приміщенні дуже висока вологість, то мед дуже швидко вбирає в себе молекули води. Тоді його якість різко погіршується, у складі починає переважати волога, він перестає кристалізуватися і може заграти.
3. Ненатуральний продукт або розбавлений – його пропонують на ринку недобросовісні продавці. З метою збагачення вони можуть додавати в натуральний мед інші компоненти та речовини, що підвищують його естетичні показники, але значно впливають на склад і якість ласощі. Нерідкі випадки, коли продають щось схоже на мед, але насправді там немає навіть частини натурального продукту. Його роблять з порошку і хімічних реагентів або розбавляють борошном, крохмалем, сиропом з цукру і ін Тому краще навчитися визначати якість товару, щоб не потрапити на відверту підробку.
4. Неправильна обробка – часто зустрічається при продажу торішнього продукту, застояного або ж у випадку торгівлі через великі мережі. Так, щоб досягти рідкої консистенції потрібно його нагріти. Але якщо при цьому температура стає вище 40°, то якість меду різко погіршиться. Вважається, що при високих показниках він починає виділяти канцерогенні речовини. Аналогічним чином здійснюється і обробка при промисловому виробництві. В такому випадку відбувається процес фільтрації та очищення. Це також передбачає нагрів до високих температур, внаслідок чого руйнуються всі корисні компоненти.

Деякі бджолярі також нагрівають мед, щоб надати більш гарний товарний вигляд. Але якщо це досвідчений і знаючий чоловік, то він зробить все згідно з правилами і якість натурального меду не постраждає.

Незаперечним залишається факт – цей бджолиний продукт зобов’язаний рано чи пізно засахариться. Навіть якщо в ньому мало глюкози, при зберіганні теплих або холодних приміщеннях. Процес кристалізації може затягнутися і зайняти півтора або два роки.

Як довго натуральний мед не густіє?

Чітко відповісти на питання, як довго той чи інший медовий продукт буде залишатися рідким, не можна. Справа в тому, що в природі не існує абсолютно чистих сортів, всі вони змішані. Назви отримують у відповідності з переважаючим у складі типом нектару, а точніше, з урахуванням рослини або квітки, який поділився своєю пилком з бджолами. Тому часові рамки загущення для різних сортів визначено лише приблизно.

До швидко засахаривающимся відносять такі сорти:

• гречаний (застигає вже через місяць-два після збору);
• соняшникова (сідає за пару тижнів в ньому рекордний рівень глюкози)
• липовий (лише 2-3 місяці після відкачування залишається рідким);
• буркуновий (через кілька місяців після збору перетворюється в білу грубозернисту масу);
• ріпаковий (через місяць стає зернистим).

Загустілий неоднорідний десерт залишається таким же смачним і корисним, як і рідкий. При бажанні ви можете розтопити його до сиропоподібну стану, наприклад, якщо в такому вигляді ласощі вам подобається більше або в рамках кулінарного використання.

Також любителі рідкої тягучою солодощі можуть вибирати з тих сортів, що протягом тривалого часу залишаються рідкими:

• акацієвий (1-2 роки зберігає свою сиропную консистенцію, але не без деякого загущення, адже відразу при відкачуванні він практично ллється);
• каштановий (півроку-рік не зацукрується, але при цьому він сам по собі досить в’язкий, при усадці може розшаровуватися);
• грецька (заморський делікатес відноситься до падевым, зберігається рідким до півтора років, його збір відбувається часом і в зимовий час, тому не дивно, що він може не встигнути засахариться до того часу, коли вся наша пасічний продукція вже гущі нікуди)
• травневий (рік-два може залишатися в рідкому стані, збирається навесні, але вже до кінця літа справжній продукт набуває певну в’язкість).

При покупці не женіться лише за приємною консистенції. Підробити рідкий мед дуже просто, тоді як природне засахаривание ласощі зімітувати практично неможливо.

Експерти радять купувати бджолині дари в зимовий час або ж ранньою весною. У цей період будь-медовий сорт характеризується початком процесу усадки. Погляньте на дно банки, якщо помітно хоч невелике засахаривание, беріть без побоювання.

Як зробити мед рідким?

Відомо, що в теплі дане ласощі має властивість знову стає м’яким, відновлюватися. У такому стані його набагато приємніше і зручніше вживати в їжу, як солодкість, додавати в лікувальні склади і настої.

Щоб зберегти всі корисні властивості продукту і при цьому домогтися його приємною рідкої консистенції потрібно зробити все акуратно:

• Поставте банку з медом на водяну баню і постійно стежте за тим, щоб температура не піднялася вище 40 градусів, поступово він розтане і стане таким, як раніше.
• Можна розмістити ємність з засахаренным продуктом поруч з піччю або теплою батареєю, але врахуйте, що чим гаряче об’єкт, тим далі від нього потрібно тримати мед, щоб той не зіпсувався, і хоч цей процес досить повільний, але максимально безпечний.
• У бджолярів існують спеціальні пристосування, декристаллизаторы, які без особливих ризиків здатні нагріти мед і повернути йому товарний вигляд, при цьому повністю зберігаються хімічні характеристики та цілющі властивості.

Що стримує кристалізацію?

Існує ряд факторів, які можуть штучно зберігати медове ласощі тягучим і схожим на сироп. Це робить його привабливим для необізнаних покупців, а тому до таких хитрощів нерідко вдаються не надто сумлінні продавці.

Продукт може не засахариваться з таких причин:

• висока/низька температура (в мінусових температурних умовах не кристалізується, як і сильно нагріта субстанція, головне – не перестаратися, адже агресивний вплив позбавляє продукт цілющої сили);
• високий вміст вологи (більше 17-18% води у складі робить речовину рідким, але також сприяє його швидкому скисання);
• механічний вплив (регулярно перемішуйте делікатес, щоб він не затвердів);
• незрілість (недозревшее ласощі хоч і має приємну консистенцію, але також може заграти);
• домішки (якщо додати солодкий цукровий сироп або нагодувати їм бджіл, речовина стане більш рідким, але перестане при цьому бути корисним).

Поради

Щоб перевірити, чому не кристалізується той мед, який ви придбали раніше, можна зробити наступне. Візьміть з іншого банки, де вже почався процес зацукровування або з тією ж, де зберігається сумнівний мед, але є ознаки загусания, трохи ласощів.

Якщо через тиждень-іншу процес зацукровування прискорився, значить, цей мед натуральний. В іншому випадку ви маєте справу з підробкою.

Щоб визначитися з якістю продукту при його купівлі достатньо взяти краплю меду і розтерти її між пальцями. Якщо збираються грудки, значить, вам пропонують фальсифікат або розбавлений продукт. Від натурального меду залишається лише липкість на шкірі і солодкий присмак, він швидко вбирається.

А ось на саму консистенцію, відтінок, густоту, смак і навіть смак сильно звертати увагу не варто. Принаймні, так ви не зможете дійсно встановити якість продукту. Адже це ласощі досить різноманітно і його колір, прозорість і аромат може змінюватися в залежності від сорту, часу року і процесу зберігання.

І хоч наявність кислинки або гіркого присмаку змусить задуматися, чи варто розуміти, що зовнішні показники дуже легко підробити і приємною солодощі домогтися набагато простіше хімічним шляхом.