Зелена гречка — користь та шкоду, як приготувати, чим відрізняється від звичайної

Зелена гречка опис

Популярність зеленої гречки зумовлена зростаючим інтересом до здорового харчування і сироїдіння. Фактично ця крупа має точно таке ж застосування, що і у випадку з обсмаженням – з неї роблять каші з додаванням ягід, сушених фруктів чи овочів, вона відмінно поєднується з сирами, може додавати до паштети, гарячі блюда і випічку.

Ця крупа є тими ж самими зерном гречки, які ми звикли відварювати в якості гарніру, але зелені зерна не піддаються обробці. Таким чином, можна сказати, що крупа є живою, в якій є ще всі корисні властивості.

Саме в такому вигляді гречка виростає на полях. Адже далеко не всі знають про те, що в природі просто не існує коричневою гречки. Темний колір зерна набувають тільки після термічної обробки.

Існує один цікавий факт: до середини XX століття в радянських магазинах можна було придбати тільки гречку в зеленому вигляді. Може бути це і є однією з причин того, що радянські люди в такі важкі часи виглядали досить здоровими і квітучими.

Продукт відноситься до сімейства Гречаних. По суті, зелена гречка – це крупа у своєму первозданному вигляді, така, якою вона росте на полях. Зерна мають у своєму складі безліч корисних для організму речовин, адже вони не піддаються ніякій обробці.

Між зеленою гречкою і звичайної коричневою відміну одне – воно складається в способі обробки зерен, адже спочатку береться один сорт крупи. Звична багатьом каша проходить безліч процедур обробки з метою тривалого її зберігання, однак через це з неї йде велика частина корисних речовин.

Склад

Співвідношення БЖУ зелених зерен значно перевищує показники практично всіх інших круп. Продукт містить величезну кількість вітамінів, завдяки чому може з легкістю замінити навіть деякі фрукти.

Крім цього, із зерен можна робити борошно – гречана мука набагато корисніше, чим пшеничне. Наявні в гречці складні вуглеводи швидко насичують організм і не призводять до набору зайвої ваги. У складі зерен є такі речовини і вітаміни:

• рослинний білок;
• амінокислоти (лізин);
• вітаміни групи В, С, РР, Е;
• мінерали, мікроелементи (залізо, магнії, калій, йод, цинк тощо);
• флавоноїди;
• антиоксиданти.

Корисні властивості

Величезною перевагою зелених зерен є те, що в них повністю відсутні пестициди і добрива. Крім цього, корисні властивості гречки обумовлюються насиченістю вітамінами групи В, мінералами, фолієвою кислотою і клітковиною. Органічний продукт – могутнє джерело антиоксидантів, які:

• покращують роботу імунної системи;
• виводять з організму важкі солі та метали;
• усувають накопичений в організмі у надлишку холестерин;
• перешкоджають передчасному старінню;
• знижують і нормалізують рівень цукру в крові.

Страви з зеленої гречки висококалорійні, адже тільки в 100 грамах пророщених зерен міститься 310 ккал. Однак якщо ви будете вживати зелену гречку з кефіром, то у вашому організмі відбудеться ряд позитивних змін:

• усунуться захворювання органів черевної порожнини;
• виведуться токсини, «прихопивши» з собою і зайві кілограми;
• підвищиться імунітет;
• покращиться обмін речовин;
• зникнуть симптоми серцево-судинних захворювань;
• покращиться загальне самопочуття.

Вирішивши урізноманітнити раціон зеленої гречкою, важливо пам’ятати і про протипоказання до її вживання. Так, є крупу не рекомендується:

• людям, у яких спостерігається підвищена згортання крові – наявний у складі рутин може ще більше погіршити стан;
• дітям дошкільного віку – вживання такої каші викликає запори;
• людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту – страви на основі зеленого продукту провокують газоутворення і призводять до виділення чорної жовчі.

Відгуки

Показання до вживання

Максимум інформації про користь і шкода крупи дозволить правильно вживати продукт.

Завдяки відсутності синтетичних компонентів, натуральні зерна можуть нашкодити лише в дуже рідкісних випадках. Категоричних протипоказань до вживання немає, є тільки поради щодо обмеження крупи в раціоні.

Лікувальні властивості крупи оцінила і офіційна медицина. При призначенні дієти спеціаліст попередньо проаналізує користь і шкода зеленої гречки для конкретної людини. Лікарі рекомендують вживати цей продукт, якщо у хворого:

• діабет;
• захворювання серця і судин, варикоз;
• підвищення тиску, в тому числі всередині ока;
• неправильний обмін речовин, ожиріння;
• порушення травлення;
• хвороби печінки і нирок;
• стреси, невеликі психічні відхилення.

При серйозних захворюваннях, наприклад при онкології, однією крупою не вилікуватися. Продовжуйте призначені процедури і прийом ліків. Пророщена зелена гречка стане додатковим оздоровчим фактором.

При деяких хворобах прописується спеціальна дієта. Проконсультуйтеся з фахівцем, наскільки каша з необжаренной гречки впишеться в рекомендований список продуктів. Бажано не є її безконтрольно, а спільно з дієтологом скласти меню, тоді кожен продукт буде вживатися правильно і в потрібний час.

Тепер розглянемо список всіх проблем зі здоров’ям, при яких рекомендується вживати гречку.

• При серцево-судинних захворюваннях;
• При інфекційних захворюваннях, які вражають судини;
• При проблемах з венами;
• При захворюваннях нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту;
• При цукровому діабеті;
• При надмірній вазі;
• При захворюваннях щитовидної залози;
• При постійному стресі і нервових розладах;
• При онкологічних захворюваннях та після перенесених важких хвороб, хіміотерапії.

Незважаючи на вищеописані корисні властивості, все ж деяким людям доведеться утриматися від вживання гречки. В крайньому випадку, вони повинні порадитися лікарем.

Рутин, який міститься в зернах, є корисним для більшості людей, але він також може нанести шкоду тим, у кого є підвищена згортання крові.

Крім цього, зелені зерна гречки підсилюють газоутворення в кишечнику. Людям з метеоризмом не рекомендується у великих кількостях вживати цю групу. Її вживання має починатися з малих доз, поступово збільшуючи їх.

Якщо ви перед приготуванням погано промиєте крупу, вона буде несмачною і викличе неприємні відчуття в кишечнику і шлунку.

Не можна вживати необроблену гречку при:

• каменях у нирках і сечовому міхурі (висока концентрація оксалатів провокує скупчення солей);
• подагрі будь-якого ступеня і поширеності (навіть запалення одного суглоба вже є протипоказанням)
• алергічної реакції на компоненти у складі рослини;
• порушення в системі гемостазу, при підвищеної згортання рутин може погіршити ситуацію;
• хронічних запорах і метеоризмі.

Побічні дії після вживання продукту відбуваються через недотримання технології приготування або при надмірному його вживанні.

Основними негативними проявами є:

• диспепсія, діарея, запор;
• здуття живота і неприємні відчуття у шлунку;
• абдомінальні болі і метеоризм;
• тромбоцитопенія;
• бронхоспазми.

У віці до 3 років вводити прикорм потрібно поступово у вигляді подрібненої і добре провареної каші. Якщо у дитини є захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту, то бажано включати в меню по мінімуму. При вагітності цей вид гречки є відмінним засобом для підтримки імунітету і джерелом корисних речовин.

Застосування необжареной гречки в лікувальних цілях

Зелену гречку можна вживати без будь-якої кулінарної обробки. Крупа легко жується, дуже смачна, а натуральний продукт часто буває набагато корисніше переробленого. Можете ненадовго зерна залити водою кімнатної температури.

Користь пророщеної крупи відома всім. Таким способом ви зможете з’єднати лікувальні властивості гречки з цілющими компонентами, що утворюються при розвитку зародків насіння.

В приготуванні немає нічого складного:

1. крупу переберіть, відокремте неочищені зерна;
2. промийте гречку;
3. залийте водою, через 2 години злийте рідину і промити крупу від слизу;
4. не повністю прикрийте посудину кришкою і залиште гречку проращиваться на час від 8 до 36 годин;
5. знову промийте крупу – і можете вживати її в їжу.

Щоб зберегти всю користь, яку дає нам пророщена зелена гречка, їжте її в сирому вигляді, додавайте в салати або страви, не піддаються тепловій обробці. Якщо не можете їсти сиру крупу, варіть її максимально щадним способом.

Засипте в воду, поставте на вогонь, а після закипання зніміть з плити і накрийте кришкою. Через деякий час гречка вбере воду, розбухне, стане м’якою і ніжною. Також можна засипати зерна в термос, залити окропом і закрити.

Виробники прагнуть зробити продукти найбільш привабливими для покупця і пропонують нам рафінований цукор, обсмажені крупи, полірований рис. Смак і гарний товарний вигляд переважають над корисними якостями і наявністю необхідних вітамінів і мікроелементів.

Не йдіть на поводу у барвистих упаковок і яскравої реклами, почніть здорове харчування з зеленої гречки. Через деякий час ви зрозумієте, що з натуральних продуктів можна приготувати безліч смачних і корисних страв.

Натуральна гречка не тільки дуже смачна, але й корисна. Вживати таку крупу необхідно систематично, особливо при таких патологіях:

• діабет – знижує індекс глюкози до нормальних одиниць і запобігає стрибки цукру після вживання їжі;
• ожиріння – сприяє зниженню до 5 кг зайвої ваги за 1 тиждень;
• дерматологічні патології (захворювання сальних залоз) – через 25-30 днів постійного включення в меню гречки стан епідермісу покращиться;
• хронічні запори – сприяє відновити періодичність стільця;
• гіпертензія – знижує індекс ПЕКЛО і нормалізує ритмічність серця;
• гіперхолестеринемія і атеросклероз – знижує індекс низькомолекулярних ліпопротеїдів у складі крові і сприяє виведенню зайвого ліпідів за межі організму.е

Каша допоможе підняти гемоглобін

Для профілактики системних патологій і терапії атеросклерозу необхідно приготувати кисіль на основі гречаної крупи. Для цього необхідно перемолоти зерно в кавомолці (2 ст. л.) і зварити борошно в 200 мл води. Рецепт:

• довести воду до кипіння;
• всипати в неї муку і варити при постійному помішуванні на дуже повільному вогні 5-7 хвилин.

Вживання киселя двічі на добу по 200 мл знижує показник холестерину й перешкоджає прогресуванню атеросклерозу.

Для підвищення гемоглобіну і терапії анемії необхідно скористатися рецептом гречаної крупи з кефіром. Для приготування ліків необхідно:

• 250 мл кефіру;
• 1 склянку крупи;
• крупу залити кефіром і настоювати 10-12 годин;
• перед вживанням у страву можна додати подрібнені сухофрукти або мед;
• тривалість терапії – 30-35 днів;
• ліки приймати на голодний шлунок щодня один раз в день.

При печії необхідно тричі на добу вживати по 1 ч. л. борошна, приготовленої з натурального гречаного зерна. Продукт володіє протизапальною дією, тому його рекомендовано використовувати при загостренні патологій травних органів і при панкреатиті.

• 1 склянку промитої крупи залити водою, щоб вона покрила зерно на 2-3 см;
• в крупу не додавати ніякого масла і солі;
• варити кашу на дуже повільному вогні 15 хвилин;
• їсти кашу треба на голодний шлунок;
• після терапії даної кашею можна переходити на гречку з кефіром.

Даний рецепт знижує запалення в ШКТ, а також м’яко очищає кишечник від застоїв.

Даний продукт корисний при гастриті і надлишковій вазі

Дієта для схуднення

Зелені зерна гречки з кефіром – це універсальний метод для схуднення та збереження молодості і здоров’я. Даний рецепт можна використовувати в якості монодієти при підвищеному індексі холестерину і надлишковій вазі.

Рецепт виготовлення даного ліки досить простий – необхідний обсяг промитого зерна залити знежиреним кефіром, щоб він покрив все зерно і на 1 см був вище крупи. Готувати страву потрібно ввечері, а вранці вийняти його з холодильника і можна вживати в якості сніданку.

У складі гречки збалансовані всі необхідні людині поживні речовини, тому дієта з даними злаком замінює повноцінне харчування, і пацієнт отримує мінімальну кількість калорій, що і допомагає втрачати зайві кілограми.

При монодієти зайва вага йде швидко, але також швидко і повертається, коли пацієнт перестає вживати даний продукт. Кефір з гречкою можна використовувати в якості розвантажувальних днів. У добу дане страву можна їсти до 3-4 разів.

Зразкове меню

Очищення кишечника

Рецепт гречано-кефірного страви підходить також для очищення відділів кишечника. Гречка є однією з кращих стимуляторів секреції травних органів, а також її зерна ефективно проводять механічне очищення стінок шлунка, тонкого і товстого кишечнику і виводять застояні калові маси разом з фекаліями.

Гречка дуже корисна для шкіри обличчя. Ліфтинг з її допомогою зупиняє процес старіння шкіри і зменшує прояви вікових змін – мімічні зморшки стають менш помітними, а також зникає вікова пігментація.

Очищаюча маска для шкіри на обличчі:

• 3 ст. л. вишневого соку;
• 1 ст. л. гречаної муки.

Всі компоненти з’єднати і товстим шаром накласти на обличчя. Через 5-7 хвилин маску необхідно змити теплою проточною водою. Використовувати цю маску можна 1 раз в 3 тижні.

Гречаний пілінг

Протипоказання та можливу шкоду зеленої гречки для здоров’я

Почавши вживати зелену гречку, не лякайтеся, якщо помітите невеликий дискомфорт у шлунку і кишечнику. Відвідування туалету може стати значно частіше. Ніякої шкоди в цих ефектах немає: крупа взялася за генеральне прибирання організму і викидає назовні гори сміття.

Якщо вам здається, що неприємні явища занадто сильні, кишечник виділяє дуже багато газів, зверніть увагу, чи правильно ви готуєте гречку. Крупу потрібно обов’язково перебирати і мити: в пакеті може виявитися і земля з хімікатами, і сліди життєдіяльності складських мишей.

При пророщуванні слід ретельно відмивати зерна від слизу, в ній теж немає нічого корисного. Якщо все зроблено за правилами, а неприємні ефекти не зникають, проконсультуйтеся з дієтологом, він може запропонувати інший спосіб приготування і вживання продукту.

Обережно давайте крупу дітям, у них можуть виникнути запори. При високій згортання крові не зловживайте застосуванням пророщеної гречки. У крупі міститься рутин, сприяє виробленню тромбоцитів.

Рецепти приготування зеленої гречки

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Пара жменей очищених волоських горіхів;
• Один банан;
• Один стебло зеленого свіжого селери;
• Одна жменя зеленої гречки;
• За бажанням можна додати одну столову ложку насіння чіа.

Увечері замочіть окремо волоські горіхи і гречку. Вранці промийте зерна і злийте воду. Покладіть в блендер горіхи, гречку, порізаний банан і селеру. Насіння чіа замочити на 5 хвилин в половині склянки простої води, а потім додати в блендер до решти інгредієнтів. За допомогою блендера збийте суміш. Готову страву прикрасьте ягодами або фруктами.

Ті, хто прагне схуднути, просто зобов’язані знати, як готувати зелену гречку, адже завдяки своїм корисним властивостям вона ідеально підходить для дієтичного харчування. Рецепти з фото підкажуть, як приготувати будь-яку страву з використанням необроблених зерен гречки, щоб воно вийшло смачним, а основний компонент залишився максимально корисним для здоров’я.

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 202 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Таке блюдо – один з найкращих варіантів для корисного сніданку. Якщо будете робити все покроково, то смак зелених гречаних зерен, настоялися в кефірі, вийде вишуканим. Кисломолочний продукт краще брати знежирений, можна використовувати і йогурт без добавок, крупа повинна бути сирою – для приготування страви її не потрібно буде варити або запарювати.

Інгредієнти:

• варення (будь-яке) – 2 ст. л.;
• кефір (або йогурт) 0% жирності – 60 мл;
• крупа – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Крупу ретельно промити, відцідити з допомогою сита від рідини.
2. Викласти зерна в креманку, залити кефіром.
3. Поставити заготовку на ніч у холодильник.
4. Перед подачею все перемішати, при необхідності додати ще трохи кефіру.
5. Додати варення.

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто думає, що дієтична їжа апріорі не може бути смачною, однак дане судження помилкове, адже було створено вже безліч рецептів смачних і корисних страв. Одним з таких є гречана каша, приготовлена із зелених зерен.

Вирішивши зробити таку кашу, запасіться часом, адже основний інгредієнт потрібно буде заздалегідь замочувати. Готову страву можна подавати в солоному вигляді з овочами або зробити його солодким і додати сухофрукти.

Інгредієнти:

• крупа – 120 г;
• вода – 350 мл;
• спеції – за смаком;
• сухофрукти – за смаком.

1. Крупу залишити замачиваться на ніч (якщо часу немає, можна на пару годин).
2. Промити зерна. Якщо їх не промивати, то готової каші утворюється багато слизу і вона не буде розсипчастою, тому цю процедуру краще не ігнорувати.
3. Залити гречку водою, при цьому вона повинна зерна покривати висотою в палець.
4. Посолити заготівлю, поставити на плиту, зробивши середній вогонь.
5. Коли рідина в каструлі закипить, відразу ж вимкнути вогонь, накрити посуд кришкою і дати 20 хвилин постояти.
6. Сухофрукти промити, нарізати шматочками будь-якого розміру.
7. Кашу розкласти по тарілках, прикрасити сухофруктами.

• Час приготування: 14 годин 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Любителі здорового способу життя воліють вживати зелену крупу замість коричневої, адже вона не тільки смачна варена, але і сира – пророщена. Проростки (бажано чекати, поки вони досягнуть довжини 3 мм) можна їсти як самостійне блюдо або додавати в салати. Ознайомтеся з рекомендаціями, як приготувати смачний салат з зеленої гречкою, як на фото.

Інгредієнти:

• гречка – 200 г;
• лляне масло – 2 ст. л.;
• зелень (рукола, кріп, петрушка) – за смаком;
• помідори – 2 шт.;
• морська сіль – за смаком.

1. Проростити крупу за рецептом, вказаною в даній статті.
2. До проростків додати нарізані невеликими кубиками помідори, зелень.
3. Всі інгредієнти перемішати, посолити, заправити олією. За бажанням можна збризнути салат лимонним соком або додати трохи тертого часнику.

Суп-пюре

• Час приготування: 3 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 68 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Рецепти страв, в яких застосовується гречка зелена, дуже прості – їх зможе освоїти навіть початківець кулінар. Популярним страв серед прихильників здорової та корисної їжі є ніжний суп-пюре з додаванням зеленої гречки.

Інгредієнти:

• крупа – 250 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибулю-шалот – 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• горошок (заморожений) – 80 г;
• базилік – 2-3 листочка;
• сіль – за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• стебло селери – 1 шт.

1. Замочити крупу, заливши її невеликою кількістю води. Залишити на 3 години.

2. Картоплю, корінь селери і моркву нарізати кубиками.

3. Цибулю і базилік подрібнити, обсмажити компоненти в каструлі до м’якості, додавши масло.

4. У посуд засипати інші підготовлені овочі, залишити все смажитися ще на 5 хвилин.

5. Налити в каструлю води, щоб вона повністю покрила овочі, довести до кипіння.

6. Овочі процідити, обов’язково зберігши відвар.

7. Подрібнити компоненти до пюреподібної консистенції, залити до них назад відвар, туди ж відправити настоявшиеся зерна, все посолити.

8. Варити до готовності зерен – 10-12 хвилин.