Чи може зіпсуватися мед з часом: особливості та умови зберігання, рекомендації
Чистий мед
У чистому вигляді мед – це висококонцентрований цукор, що містить дуже мало води. Це робить його одним з небагатьох продуктів, які природним чином стійкі до псування, тому що грибки та інші мікроорганізми мають потребу в певній кількості вільної рідини для процвітання і розмноження.
Температурний режим
У природних умовах мед може зберігатися багато років, без втрати своїх корисних якостей. У складі бджолиного продукту багато цукрів, вбирати в себе вологу. Крім того, в ньому містяться кислоти, які перешкоджають розвитку і розмноженню бактерій. Це допомагає меду тривалий час зберігати корисні властивості. Вплинути на його якість можуть зовнішні фактори, такі як сонячне світло, висока температура навколишнього середовища.
Керуючись інстинктами, бджоли споруджують особливі воскові будівлі – стільники, які, втім, призначені не тільки для збереження запасу корму (меду) протягом тривалого часу, але і для вирощування потомства. З настанням холодів вони здатні утеплювати вулик воском, щоб температура всередині стільники не опускалася нижче 10 °С.
Ненавмисна ферментація
Може заграти мед? Це може статися при певних обставинах. Якщо мед збирається занадто рано, коли його вологість висока, або якщо він не зберігається в повітронепроникному стані і поглинає вологу з атмосфери, він може бродити. Коли це відбувається, грибкові спори оживають і починають перетравлювати цукру, переробляючи їх в спирт.
Правила зберігання
Під впливом високих температур бджолиний продукт темніє, в його смаку з’являється неприємна гіркота. Також при сильному нагріванні руйнуються багато вітаміни, і він втрачає свої цілющі властивості. При дуже низькій температурі мед починає кристалізуватися, стає твердим.
Щоб зрозуміти, псується мед при кімнатній температурі, досить помітити її коливання в межах певного відрізку часу. Якщо в приміщенні дуже жарко, то протягом кількох місяців корисний бджолиний продукт можна зберігати в холодильнику, там він не втратить цінних властивостей. Однак постійно тримати мед в холоді не можна, це суттєво знизить якість продукту, погіршить його смак.
Краще всього зберігати мед у затемненому місці, без доступу прямих сонячних променів. Місцем зберігання може послужити нижня полиця шафи або тумби кухонної. Важливо щільно закупорити банку, корисний продукт вбирає в себе сторонні запахи навіть через капронову кришку.
Крім посуду, велике значення мають і умови, при яких буде зберігатися мед.
На поширений питання про те, чи може зіпсуватися мед при кімнатній температурі, існує однозначна відповідь: звичайно. Максимальна температура для зберігання цього натурального продукту не повинна перевищувати 20 градусів, при більш високій температурі він може расслоиться і втратити більшість своїх корисних властивостей.
Одним з варіантів збереження якості меду є зберігання його при постійній температурі в холодильнику. А може зіпсуватися мед в цьому випадку? Це залежить від наявності в холодильнику функції сухої заморозки. Якщо так, то все в порядку. Інакше надмірна вологість призведе до швидкого псування цього корисного ласощі.
Мед є біологічно активним продуктом, тому він швидко вбирає сторонні запахи. Це неодмінно потрібно враховувати при виборі місця, де він буде зберігатися.
Хіба мед не зберігається вічно?
Може мед прокиснуть або заграти? Всупереч поширеній думці, що він зберігається вічно, вологість робить його схильним до псування, як і будь-який інший харчовий продукт. Вода – це загальна і необхідна складова для всіх живих істот на землі. Мед гігроскопічний, і це означає, що він буде притягувати і утримувати її молекули з навколишнього середовища.
Якщо вміст вологи в ньому нижче 17,1%, навіть цукрово-толерантні дріжджі інактивуються, тому він не може заграти. На жаль, грибки при цьому не будуть вбиті, і вони можуть стати активними, якщо рівень вологості зросте.
92% меду складається з декстрози, левулозы і води, а решта 8% є іншими цукрами і різними компонентами, які надають кожному виду унікальний аромат. Кристалізація буде відбуватися майже з усіма видами цього продукту з плином часу, так як менш розчинний розчин декстрози розпадається і утворює кристали.
Коли декстроза випаровується, співвідношення води і інших цукрів у розчині збільшується. Якщо її кількість сильно зменшиться, вміст вологи може стати сприятливим для розмноження дріжджів. У такому випадку може відбутися бродіння продукту.
Хіба мед не зберігається вічно?
Знаючи оптимальну температуру зберігання бджолиного продукту, можна відповісти на питання про те, псується мед у холодильнику. Якщо немає можливості зберігати його в більш підходящому місці, слід дотримуватися певних правил, які допоможуть зберегти цілющі властивості продукту.
- Краще всього зберігати мед у скляній тарі. Вона не виділяє токсинів, перешкоджає проникненню сторонніх ароматів.
- Для тривалого зберігання можна закатати банку металевою кришкою, попередньо залишивши трохи меду для використання. Такий спосіб допоможе максимально зберегти якість і смак корисного продукту.
- Щоб не допустити вимерзання, через кожні два місяці ємність з медом виймають з холодильника і протягом тижня зберігають у темному місці при кімнатній температурі.
- Замість металевої кришки можна залити поверхню продукту воском чи прополісом. Це допоможе перекрити доступ кисню, законсервувавши продукт природним способом.
- Мед, закритий капроновою кришкою, не витримує сусідства з соліннями, крупами, борошном і цукром. Крім вбирання сторонніх запахів, він починає бродити, в результаті чого відбувається повна нейтралізація всіх корисних властивостей.
У приватних будинках бджолиний продукт добре зберігається в підвалі при тих же умовах, що і в холодильнику.
Мед при кімнатній температурі
Важливу роль при зберіганні меду відіграє вологість навколишнього середовища. Занадто високий рівень вологи здатний згубно діяти на цілющі якості бджолиного продукту. Зберігаючи мед при кімнатній температурі, слід подбати про герметичному закупорюванні тари, щоб уникнути доступу вологи.
Нерідко при зберіганні меду після процесу кристалізації на поверхні з’являється рідина. Це не говорить про те, що продукт зіпсований. У меді міститься фруктоза, яка не схильна затвердінню. З плином часу вона піднімається на поверхню, утворюючи тонкий рідкий шар.
Може мед заграти в теплі? Так, може. Один із способів запобігання ферментації полягає в тому, щоб зберігати продукт при температурі нижче 10 градусів С. Це дозволяє інактивувати багато штамів грибів. Ще один спосіб уникнути бродіння, якщо мед починає темніти – це розріджувати його, щоб співвідношення вологи і цукру поверталося до норми. Якщо продукт має низьку вологість (16,5% або менше), то навіть якщо він кристалізується, малоймовірно, що він може бродити.
Комерційні виробники меду запобігають ферментацію шляхом пастеризації, нагріваючи продукт до 70 градусів, вбиваючи дріжджі. Проте така висока температура, необхідна для обробки, може зруйнувати всі корисні речовини продукту. Тому краще всього зберігати його в сирому вигляді. Крім того, нагрівання меду до 45-50 градусів на протязі декількох годин достатньо, щоб змусити більшу частину декстрози повернутися в розчин, зупиняючи процес бродіння і зберігаючи хороші якості меду.
Деякі люди вважають, що якщо мед повністю розігрівається, він не є сирим. Це може бути технічно вірно, але мед у вуликах в деяких південних регіонах має температуру близько 45 градусів, коли його викачують з вуликів. Такий продукт краще їсти сирим. Швидше за все, він буде містити дуже високий рівень декстрози і кристалізується протягом двох-трьох тижнів після розливу.
Але варто відзначити, що багато людей вважають за краще рідкий мед кристалізованому. Якщо продукт такий сухий, слід нагрівати його до 50 градусів на протязі декількох годин, щоб зробити його рідким.
Умисне бродіння
Вивчивши вищеописане, ви знаєте відповідь на питання про те, чи може заграти мед. Іноді таке бродіння провокується навмисно, коли люди виробляють алкогольні напої. Ферментований мед може бути основою одного з них. Щоб змусити продукт бродити навмисно, він розчиняється у воді з додаванням дріжджів.
З часом вийде вино або пиво, зване медовухою. Культура приготування напою вкоренилася в древніх кельтських, слов’янських і скандинавських культурах. Більше того, термін «медовий місяць» відноситься до того періоду, коли молодята були в основному залишені на самоті, щоб пити мед і пізнавати один одного.
Вплив часу
Псується мед з часом? Відповідь на це питання цікавить багатьох людей, чиє життя не обходиться без цього корисного продукту. Деякі оцінюють якість меду за його консистенції і кольору, вважаючи, що світлий і рідкий нектар найбільш свіжий і корисний. Дійсно, рідким мед буває відразу після відкачування. Проте в процесі зберігання його консистенція змінюється, і це нормально.
Чим довше зберігається продукт бджолиного виробництва, тим більш темним і він стає густим. Ферментація натурального меду триває протягом року, і це природний процес. На думку фахівців, саме такий нектар (за умови правильного зберігання) володіє найбільш корисними властивостями.
Може заграти мед в рідкому вигляді?
Мед не повинен кристалізуватися, щоб заграти. Рідкий продукт, що має вологість більше 17,1%, може і буде бродити при достатній кількості часу. Якщо продукт містить більше 18,5% води, бродіння може відбутися протягом декількох місяців, і буде таким інтенсивним, що вуглекислий газ може зірвати кришку з банки або розбити ємність.
Все вищевказане дає ствердну відповідь на питання про те, може чи мед заграти в банку в рідкому вигляді.
Скляна тара
Останнім часом використання пластикової тари нагадує глобальне божевілля. У ємностях з популярного матеріалу зберігають не тільки рідини, але і сухі, сипучі продукти. Не став винятком і мед. Безсумнівно, пластиковий посуд володіє рядом переваг перед скляною тарою, однак зберігати мед у неї небажано.
Не потрібно забувати, що пластикова тара є продуктом хімічного виробництва. Навіть призначені для харчових продуктів судини вступають у взаємодію з агресивними компонентами. Мед вважається активною речовиною, він з легкістю вбирає в себе воду, запахи і хімічні домішки з пластику.
Ідеальний варіант – тара з темного скла з щільною кришкою. Підійде для зберігання меду кераміка, емальований посуд. Ні в якому разі не можна користуватися залізної тарою, емальованому зі сколами і оцинкованої посудом, інакше продукт окислиться.
Ємності зі скла найбільш часто використовуються господинями для зберігання продуктів, і меду в тому числі. Існує кілька простих правил, які допоможуть максимально довго зберегти його смакові властивості незмінними.
Мед погано переносить вплив прямого сонячного світла, тому скляну банку краще поставити в темне місце. Також не любить мед та різких перепадів температури. Причому часто він краще зберігається на холоді. Навіть при температурі -20 градусів мед може затвердіти, але не втратити своїх корисних властивостей.
Скляну ємність, у якій буде зберігатися мед, краще закрити щільно прилягає пластиковою кришкою. Використання металевої кришки теж допустимо, хоча метал може окислитися, що зіпсує смак і якість продукту.
Як переплавити мед?
Отримавши відомості про те, чи може мед заграти і чому, слід вивчити техніку його нагрівання. Як було зазначено вище, цей процес може зупинити процес ферментації.
В першу чергу ви не повинні нагрівати пластиковий контейнер, так як деякі з хімічних речовин з нього можуть мігрувати в їжу. Якщо банку з медом не є скляною, не рекомендується обробляти продукт прямо в ній. Це одна з основних причин, по якій мед найчастіше розливається у скляні ємності. Скло може бути не таким зручним, як тара з легкого і гнучкого пластику, але так мед може бути повторно розплавлений безпосередньо в банку.
Найпоширеніший спосіб повторного розрідження меду – видалити кришку банки і помістити тару в глибоку каструлю з гарячою водою. Так відбувається нагрівання на водяній бані. Не кип’ятіть воду, якщо ви не хочете розігріти мед до 70 градусів. Досить тримати воду просто гарячою. Повільно перемішайте вміст банки, щоб рівномірно розподілити тепло по всьому меду. Чим прохолодніша вода, тим довше продукт буде разжижаться. Чим вона вища, тим швидше відбудеться цей процес.
Чим сильніше і довше мед нагрівається, тим більш імовірно, що деякі з його тонких ароматів будуть втрачені. Як тільки продукт стане чистим, видаліть його з гарячої води і дайте йому охолонути. Якщо він рідкий, але непрозорий, в ньому все ще залишилися дрібні кристали. Якщо ви видалите його з води в такому стані, він буде швидко кристалізуватися.
Нагрівання в мікрохвильовій печі
Нагрівання в мікрохвильовій печі є альтернативним і швидким способом повторного розрідження меду. Це не хороший метод для великих банок. Він набагато менше контролюється, і мед, ймовірно, стане більш гарячим, чим при нагріванні на водяній бані.
Перевагою є те, що продукт нагрівається дуже швидко. Потім банку можна помістити в прохолодну водяну баню, щоб швидко охолодити її, тому загальна дія на мед може бути такою ж або меншою, чим метод гарячої води.
Отже, зніміть кришку з банки і помістіть ємність в мікрохвильовку. Нагрівайте її протягом двадцяти секунд, а потім перемішайте, якщо мед стане досить рідким. Повторіть цикл нагрівання, поки мед не стане прозорим.
