Які в меді містяться вітаміни і корисні речовини

Хімічний склад меду

Зміст хімічного складу змінюється в залежності від того, з яких саме рослин був зібраний нектар, від грунту, на якій вони ростуть, а також від кліматичних і погодних умов. Незважаючи на те, що склад меду непостійний, групи біологічних речовин, які є в його основі, постійні.

Основні складові натурального продукту, їх коротка характеристика і функціональність:

• Вуглеводи — фруктоза і глюкоза визначають основні якості: поживну цінність, солодкість, гігроскопічність і кристалізацію. Ці компоненти є простими цукрами, які не розщеплюються в організмі, а засвоюються безпосередньо.
• Азотисті речовини представлені небелковыми і білковими сполуками, які надходять у мед з секретом залоз комах і квітковим пилком. Їх основна частина складається з ферментів амілаза, каталаза, інвертаза і протеолітичних речовин. Вони переробляють сахарозу і беруть участь в утворенні крохмалю, а також відповідають за розпад сахарози на фруктозу і глюкозу.
• Кислоти – неорганічні і органічні кислотні елементи є в складі ефірів і солей або ж у вільному стані. У ньому є органічна яблучна, молочна, винна, лимонна і глюконова кислота. До його складу входять і неорганічні кислоти, такі як соляна і фосфорна.
• Мінерали – у меді є величезна кількість зольних елементів. В ньому є близько сорока мікро – і макроелементів, але слід зазначити, що в різних сортах продукту норми даних речовин варіюються.

Харчова цінність меду, його багатющий склад, користь, смак, консистенція зробили його популярним серед прихильників здорового харчування. На хімічний склад впливають такі фактори як географія збору, клімат, пору року, погодні умови, порода бджіл і зрілість продукту.

Характеристика основних компонентів:

• Вуглеводи. Ці речовини формують основу хімічного складу. Основа вуглеводів в меді — глюкоза, фруктоза, що становлять 90% всіх цукрів продукту. Ці речовини визначають якості продукту: поживну цінність і фізичні характеристики.
• Вітаміни і мінерали. Продукти бджільництва вважаються найбільш доступними джерелами мінеральних елементів і вітамінів, що визначають цілющі властивості меду.
• Вода. Відсоток води коливається від 15 до 22%. Кількість її залежить від зрілості і сорту, а також від клімату, погоди в момент збору, умов зберігання.
• Азотисті речовини. Це білкові та небелковые з’єднання. Основну частину білкових сполук формується инвертазой, амилазой, каталазою та іншими ферментами, які є біологічними каталізаторами, що прискорюють множинні реакції синтезу і розпаду. Небелковые азотисті сполуки визначають амінокислоти. Зміст їх в продукті – від 0,6 до 500 мг у 100 г меду.
• Кислоти. Продукт має близько 0,3% органічних і 0,03 % неорганічних кислот, що знаходяться у вільному стані, а також у складі ефірів і солей. Лідируючі місце за кількістю займає яблучна, молочна, лимонна кислоти. Ще характеризується вмістом винної, молочної і лимонної органічними кислотами. Вони потрапляють в готовий продукт з нектаром, пилковими зернами, паддю, виділеннями залоз бджіл, синтезуються в момент розкладу і окислення цукрів.
• Ароматичні речовини. У складі приблизно 200 ароматичних речовин — альдегіди, кетони, ефірні спиртів з органічними кислотами. Завдяки їм готовий продукт має приємний аромат.

Мед відрізняється складністю складу, в продукті міститься близько 300 речовин і зольних елементів. Основні речовини, що входять до його складу, — вуглеводи.

Мед володіє антибактеріальними властивостями і підвищує імунітет

Крім іншого в хімічний склад меду входить безліч вітамінів і мінералів, необхідних для організму. Тому мед вважають не тільки смачним ласощами, але і одним з найбільш корисних продуктів, який надає стимулюючу дію на імунну систему.

Крім вітамінів і мінералів в мед входять такі компоненти:

• глюкоза;
• фруктоза;
• вода;
• азотисті речовини;
• ферменти;
• амінокислоти;
• алкалоїди;
• органічні кислоти (глюконова, оцтова, масляна, молочна, лимонна, мурашина, щавлева);
• ароматичні речовини;
• флавоноїди;
• фітонциди;
• гормоноподібні речовини.

Якщо говорити про сахарах, то їх кількість може доходити майже до 80%. Мед об’єднує в собі наступні види цукрів:

• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза;
• мальтоза;
• изомальтоза;
• мальтулоза;
• изомальтулоза;
• койибиоза;
• тураноза;
• нигероза.

Глюкоза, фруктоза і сахароза — незмінне тріо, яке присутнє у всіх сортах меду. Але їх пропорції можуть бути різними, наприклад, в акацієвим медом переважає фруктоза (41%), а в подсолнуховом — глюкоза (45%).

Найбільше з амінокислот у меді міститься пролін і фенілаланін. Пролін важливий в період інтоксикацій, вагітності, при стресі, депресії, ослабленому імунітеті, підвищеної стомлюваності. Крововтрати, серйозні травми, посилена розумова діяльність також служать причиною переглянути свій раціон на користь збільшення порцій продуктів, багатих на пролін.

Фенілаланін підвищує розумову діяльність і поліпшує настрій, сприяє зміцненню сухожиль і зв’язок, регулює колір шкіри, бере участь в роботі органів внутрішньої секреції. Особливо багато його в меді з шавлії.

Кількість інгредієнтів може коливатися, так як у різних видів меду деяких активних речовин буде більше, інших менше. Адже мед концентрує в собі нутрієнти, властиві рослинам, з яких зібрано нектар.

Вітаміни

У меді міститься близько 8 вітамінів — більша частина припадає на аскорбінову кислоту і вітаміни групи В. Саме тому продукт бджільництва визнаний натуральним антибіотиком, здатним впоратися з інфекціями різної етіології, корисний для нервової і розумової систем.

У таблиці наведено вітаміни та їх кількість на 100 г продукту.

Склад меду багатий не тільки вітамінами, але і макро- , мікроелементами. Продукт містить в собі практично всю таблицю Менделєєва.

У таблиці наведено входять до складу меду макроелементи.

Також в меді присутні 7 важливих для людського організму мікроелементів.

Мікроелементи сприяють нормальному функціонуванню органів, стимулюють синтез гормонів. Вони необхідні для засвоєння вітамінів.

До речі, в темних сортах більше вмісту заліза — воно необхідне для вироблення гемоглобіну, який відповідає за постачання кисню до всіх внутрішніх органів. Недолік заліза провокує анемію, лікування якої займає багато часу і, як правило, відкоригувати за допомогою продуктів харчування баланс гемоглобіну не вийде — лікарі в залежності від ступеня тяжкості захворювання призначають ряд медикаментозних препаратів.

Харчова цінність

Як вже говорилося вище, кількість тих чи інших речовин в меді варіюється в залежності від різновиду продукту. Це стосується і його калорійності. У середньому на 100 г продукту доводиться 329 Ккал. Наприклад, у липовому меді міститься 323 Ккал, в травневому — 331 Ккал, а в падевом — 324 Ккал.

Столова ложка (з верхом) густого продукту дорівнює 30 м, а значить в ній міститься 98,4 Ккал. У чайній ложці з верхом (9 м) — 29,5 Ккал. Як бачите, мед досить калорійний, тому зловживати ним не варто — достатньо 2-3 ложок в день, щоб заповнити запаси корисних нутрієнтів і відновити енергетичний баланс.

У 100 г меду присутній 0,8 г білків і 81,5 г вуглеводів. До теперішнього часу в його складі знайдено 42 типу вуглеводів. При цьому в продукті повністю відсутні жири.

Склад пчелопродукта

До складу солодощі входять різні активні речовини та мінерали, мед містить наступні компоненти:

• Рибофлавін;
• Піридоксин;
• Пантотенова кислота;
• Токоферол;
• Вітаміни групи В, С;

Зміст меду багате таким компонентом, як рибофлавін, він здатний:

• Покращувати засвоєння глюкози в кишечнику;
• Брати участь у комфортному метаболізмі жирів і білків;
• Покращувати працездатність очей (більш чітке і ясне зір);

За змістом корисних вітамінів в такому речовині, солодкість прирівнюється до курячого м’яса. Навіть у корисних фруктах рибофлавін або ж основний компонент групи Вітамін В2 міститься в меншій кількості. При нестачі такого вітаміну в організмі можуть бути неврологічні розлади.

Мед містить піридоксин, який здатний впливати на зовнішній вигляд шкіри і стан нервової системи організму. Його можуть використовувати як ліки в лікуванні остеохондрозу та інших хворобах, пов’язаних з неврологією.

Багатий на мед на вітаміни, що входять до його складу. Серед них є і пантотенова кислота, яка здатна активізувати м’язи, нормалізувати психіку людини, сприяти продовженню молодості і здоров’я шкіри. Кислота здатна боротися з сивиною.

Містяться в меді різні мікроелементи, в тому числі і токоферол або вітамін групи Е, його використовують для косметичних процедур у вигляді масок і кремів, що поліпшують стан волосся або шкіри обличчя. Таке речовина не здатна всмоктуватися в кишечнику, так як не має спеціальних жирів. Гіповітаміноз цього вітаміну може призвести до лущення шкіри або випадання локон.

Користь меду для організму

Вітаміни, що містяться в натуральному меді, відновлюють нервову систему, обмін вуглеводів, білків та жирів, підтримують тонус шлунка і кишечнику, виводять з організму сечову кислоту.

Містяться вітаміни в меді дозволяють поліпшити зір, нормалізувати стан шкіри, обмінні процеси і згортання крові. Нутрієнти підтримують м’язи, кістки, зуби, судини, активізують потік крові і лімфи.

Вітаміни і мінеральні речовини в меді необхідні для гемоглобіну, роботи щитовидної залози, розумової діяльності, імунітету, формування кісток.

Вітаміни, присутні в меді, нормалізують всі фізіологічні функції організму, тому продукт рекомендують при комплексному лікуванні різних захворювань. У малих кількостях вітаміни, які містяться в меді, показані для людей з підвищеним рівнем холестерину в крові.

Мед володіє сильними антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями. Він прискорює загоєння ран, опіків, виразок. Допомагає при запаленні тканин, утримує кальцій в організмі, відмінно знімає закладеність носа і кашель при ГРВІ, застуді, бронхіті і пневмонії.

Меду застосовують в якості безпечного снодійного. Продукт заспокоює нервову систему, викликає міцний сон.

Косметологи також рекомендують вітамінні властивості меду для зміцнення волосся і поліпшення стану шкіри. Його використовують в якості інгредієнта для кремів, масок та інших косметологічних засобів.

Харчова цінність меду

По живильній цінності і важливості мед можна порівнювати з продуктами з різних категорій. Але розумніше брати ті, які також корисні людині.

По живильній цінності 100 г меду рівні:

• 220 г риб’ячого жиру;
• 120 г волоських горіхів;
• 175 г свіжого м’яса (яловичини).

Але тільки мед повністю засвоюється. Жоден інший, навіть найдорожчий продукт, будь то м’ясо, риба картоплю або інші овочі, цим похвалитися не можуть.

Варто відзначити, що крім великої кількості мінералів і вітамінів до складу меду входять і інші корисні речовини. Одним з них є глюкоза. Вона виступає основою всієї харчової цінності продукту, а також джерелом насолоди в його смаку. Глюкоза відноситься до простих сахарів і забезпечує організму потужний заряд енергії, при цьому вона безпосередньо всмоктується в стінки кишечника і шлунка, що робить її більш ефективною і корисною, чим звичайний цукор.

Не можна забувати про те, що мед серед інших продуктів знаходиться на першому місці за кількістю різних ферментів в складі. Такі азотисті речовини активно беруть участь у багатьох обмінних та інших процесах.

Певна роль у процесах життєдіяльності відведена і кислот, що потрапляють в організм разом з медовою масою. У продукті: винна, фосфорна, яблучна, соляна і багато інші кислотні різновиди. Вони впливають на формування тканин, функціонування нервової системи, здоров’я кровоносних судин і серця.

Фруктоза

Натуральний цукор або іншими словами фруктоза, вона відноситься до групи моносахаридів, має солодкий смак. Якщо оцінювати сахарозу в балах, то вона буде мати близько сотні, а фруктоза цілих 175 балів. Формула буде мати наступний вигляд: С6Н12О6. Такий природний цукор нерідко використовують у лікувальних цілях, в основному при ураженні печінки або алкогольному отруєнні, використовується в якості природного замінника цукру, особливо часто використовується для хворих на цукровий діабет, тому що навіть якщо вживати фруктозу у великій кількості, вона не сильно підвищить цукор в крові.

На відміну від такого компонента, як глюкоза, фруктоза не вимагає інсуліну для того, щоб добре засвоїтися в організмі. Крім цього, вона є основою для переробки і перетравлення в печінці спеціальних глікогенів (наприклад, крохмалю).

Глюкоза

Вона має назву – декстроза (від слова «правий»). Вона є одним з найважливіших цукрів, тому що при метаболізмі, вона забезпечує клітини організму людини необхідною енергією.

Наявність у крові цукру регулюється за допомогою такого гормону, як інсулін, він виділяється за допомогою спеціальних клітин підшлункової залози. Надлишок такого цукру здатний накопичуватися в печінці в обсязі до 350 р.

В основному глюкозу можна зустріти в багатьох фруктах, бджолиної солодощі, перевагою є те, що вона здатна потрапляти в організм крізь стінки шлунка в кров’яні судини без перетравлення. На відміну від фруктози, даний компонент більш проблематичний для людей, страждаючих цукровим діабетом.

Мед і муміє

Мед з муміє – це біологічно активний комплекс, який володіє рядом унікальних терапевтичних властивостей. Вони полягають в наступному:

• Підвищує загальний життєвий тонус
• Зміцнює імунітет, перешкоджаючи розвитку більшості інфекційних захворювань
• Володіє антиканцерогенними властивостями (тому дуже важливий людям з обтяженою по онкології спадковістю)
• Прискорює загоєння ран через стимуляції репаративних процесів (мазь, маска)
• Підвищує секрецію шлункового соку та інших травних ферментів
• Покращує перебіг метаболічних процесів в організмі
• Відновлює порушену мікрофлору кишечника
• Нормалізує роботу нирок і печінки при різних органічних і функціональних розладах
• Покращує роботу серця, попереджаючи розвиток серцевої недостатності
• Відновлює менструальний цикл
• Допомагає завагітніти і нормально виносити малюка.

Приймати це засіб необхідно по чайній ложці тричі на день. Оптимальний час для прийому – це за півгодини до вживання їжі. Мед з муміє краще засвоюються організмом.

Ферментний склад та їх роль

Ферментами називаються важливі учасники травних процесів. Розщеплення надійшла солодощі відбувається в ході процесу гідролізу. Якщо б не було таких ферментів, організм людини міг би загинути від виснаження, незважаючи навіть на надлишок будь-якої іншої їжі, статися це може з тієї причини, що їжі не засвоюється організмом.

Ферменти сприяють загоєнню ран, позбавленню від запалень або різних видів пухлин. Крім цього, вони знищують екзогенні клітини, які є збудниками ракових захворювань. Ферменти розчиняють згустки крові та запобігають відкладення їх на судинних стінках.

Амінокислоти називаються кислоти, які містять кілька груп вітамінів. Вони є необхідним компонентом, які розщеплюють при травленні білки. Дані речовини надходять з шлункового тракту у всі тканини організму, де після перетворюються в різні корисні компоненти.

Отже, солодке ласощі містить в собі величезну кількість корисних для організму речовин, мінералів, вітамінів і амінокислот. Всі вони життєво необхідні для нормального розвитку організму людини. Деякі види амінокислот є добрими ранозагоюючими компонентами, які здатні загоювати тканини.

Вітаміни різних груп містяться в різних видах і сортах ласощі, вони також володіють рядом корисних властивостей. Наприклад, позбавляють від серцево-судинних захворювань, відновлюють ріст волосся і нігтів, підтримують здоровий зовнішній вигляд і молодість шкіри, позбавляють від токсичних інфекцій, вірусних і простудних захворювань, стабілізують згортання крові, позбавляють від утворення ракових клітин, які викликають онкологічні захворювання.

В даному ласощах є всі необхідні речовини для нормального росту і розвитку організму людини, всі вони володіють цілим переліком корисних властивостей. При щоденному вживанні пчелопродукта в невеликій кількості, можна уникнути багатьох хвороб.

Якщо вітаміни і мінерали можна постачати в організм з найрізноманітніших продуктів, то з ферментами набагато складніше. А саме вони відповідають за злагоджену роботу систем, біологічні процеси всередині нас і забезпечують нормальний обмін речовин. Їх роль для людини надзвичайно велика.

Основні ферменти меду: ліпаза, каталаза, інвертаза і діастаза. Вони допоможуть налагодити роботу гормональної системи, нормалізувати обмін речовин, поліпшити травлення і в цілому роботу ШКТ. Це цінні з’єднання, без яких бути струнким і здоровим неможливо.