Дієта 10 стіл: що можна, чого не можна (таблиця), меню на тиждень
Дієта 10 стіл показана при захворюваннях серцево-судинної системи для поліпшення кровообігу, нормалізації водно-сольового балансу і жирового обміну, а також для поповнення вітамінів і мінералів, які беруть участь у роботі серця.
Правила дієти
Для запобігання набряків, які утворюються в результаті порушення серцевої діяльності, та поліпшення роботи систем організму, що впливають на серце (видільна, нервова і травна), необхідно дотримуватись основних принципів дієти №10:
- Виключити продукти, які надають збудливу дію на серцево-судинну, нервову, шлунково-кишкову і видільну систему, здатні викликати напади гіпертонічної хвороби.
- Обмежити вживання жирів до 70 грам на добу для запобігання атеросклерозу, при цьому вживати 90-100 грам білка (55% рослинного походження) і 250-300 грам вуглеводів (віддавати перевагу повільним вуглеводів).
- Включити в раціон дієти продукти, багаті калієм, магнієм, кальцієм і іншими мінералами і вітамінами (овочі, фрукти, горіхи), а також незамінних амінокислот, що містять речовини, які сприяють зниженню рівня холестерину і розщепленню жиру, що містяться в м’ясі і молочних продуктах.
- Знизити загальну кількість солі на дієті до 5-7 грам для зниження набряків і виведення зайвої води з організму. У деяких випадках (при наявності хвороби нирок) норма солі призначається індивідуально лікарем.
- Дотримуватися режим дробового харчування — вживання їжі 4-5 разів на день невеликими порціями для зниження навантаження на шлунково-кишковий тракт і запобігання нападів гіпертонії.
- Обмежити кількість рідини (вода, чай, суп) до 1-1,2 літрів для профілактики набряків.
- Використовувати дієтичні способи приготування страв, виключити смажену на олії їжу для зниження холестерину.
Дієта 10 стіл — що можна, а що не можна (таблиця)
У список дозволених продуктів на дієті стіл 10 повинні входити овочі, крупи, м’ясо та горіхи з високим вмістом магнію, калію і кальцію для зміцнення серцевого м’яза і поліпшення роботи серця. З раціону виключають екстракти (бульйони) і продукти, що містять багато солі, які можуть призвести до підвищення тиску та утворенню набряків.
| Що можна їсти | Що не можна їсти |
|---|---|
| Хлібобулочні вироби | |
| Вчорашній хліб з пшеничного та житнього борошна без солі, галетне печиво, бісквіт | Свіжий хліб, здобне тісто, свіжа випічка, млинці |
| М’ясо і птиця | |
| Яловичина, кролик, індичка, курка | Жирне м’ясо, м’ясо качки, гусака, ковбасні вироби, консерви, копчене м’ясо |
| Риба і морепродукти | |
| Нежирні сорти риби – лящ, тріска, хек, сазан, минтай, короп, щука, путасу, сайда, камбала | Жирні сорти – осетрина, кета, білуга, рибні консерви, ікра, копчена, солона риба |
| Молочні продукти | |
| Нежирне молоко, сир, сметана, сивки, йогурт, кефір, ряжанка, сир твердий дієтичних сортів | Солоні і жирні молочні продукти |
| Яйця | |
| Одне яйце в день в будь-якому вигляді | |
| Жири | |
| Вершкове, рослинне масло | Сало, маргарин, транс-жири |
| Крупи та бобові | |
| Гречка, вівсянка, перловка, пшоно, ячна крупа | Бобові — горох, сочевиця, нут, боби, квасоля |
| Соуси і приправи | |
| Сметанний, молочний, томатний соуси, овочеві бульйони, кориця, гвоздика | Соуси на м’ясному, грибному, грибному бульйоні, хрін, гірчиця, гострий перець |
| Овочі | |
| Картопля, капуста (тільки в приготованому вигляді), морква, буряк, огірки, помідори, зелена цибуля, кріп, петрушка, листова зелень | Квашені, мариновані, солені овочі. Редис, щавель, шпинат, гриби. Сира капуста білокачанна |
| Фрукти | |
| Яблука, груші, сливи, вишні, всі види ягід. Цитрусові | Виноград |
| Горіхи | |
| На дієті дозволені всі види горіхів | Арахіс, так як ставитися до бобовим |
| Десерти | |
| Варення, мед, зефір, пастила, карамель | Шоколад і шоколадні цукерки, десерти з високим вмістом жиру |
| Напої | |
| Неміцний чай, відвар шипшини, овочеві і фруктові соки | Міцний чай, кава, какао, газовані напої, алкоголь |
Меню на тиждень
Лікувальна дієта 10 стіл передбачає повноцінне меню з смачних страв, багатих поживними речовинами, макро – і мікроелементами, для заповнення потреб організму і нормального функціонування серця і судин.
Понеділок
- Сніданок: вівсяна каша на молоці з варенням, чай, галетная випічка;
- Ланч: сирна запіканка з ягодами;
- Обід: картопляне пюре, котлети на пару, салат з огірків і зеленого цибулі зі сметаною;
- Полудень: йогурт, яблуко;
- Вечеря: риба, тушкована з овочами.
Вівторок
- Сніданок: бутерброд з домашньої шинкою, компот із сухофруктів;
- Ланч: буряковий салат з горіхами, запечені яблука з медом;
- Обід: суп з фрикадельками, хліб, гречана каша, салат;
- Полуденок: сирники, трав’яний чай.
- Вечеря: тушкована печінка, буряковий салат.
Середа
- Сніданок: молочна каша з пшоном, чай;
- Ланч: сирний пудинг;
- Обід: запечена курка зі сметаною, гречка, помідори;
- Полуденок: голубці з рисом і яловичиною, фрукти;
- Вечеря: морквяний пиріг, кефір.
Четвер
- Сніданок: гречана каша, варене яйце;
- Ланч: пюре з яблук і моркви, кава з цикорію;
- Обід: крем-суп з брокколі, овочеве рагу з м’ясом кролика;
- Полудень: йогурт, 25 грам горіхів;
- Вечеря: сирне суфле з ягодами.
П’ятниця
- Сніданок: бутерброд з вчорашнього хліба з рибним паштетом, компот із сухофруктів;
- Ланч: м’ясне суфле;
- Обід: борщ зі сметаною, йогурт, бісквіт;
- Полуденок: склянка ягід;
- Вечеря: ліниві вареники з сиром та вівсяним борошном.
Субота
- Сніданок: тост із чорного хліба, сир з зеленню;
- Ланч: вінегрет зі свіжим огірком, цикорій з молоком;
- Обід: перловий суп, тефтелі, тушковані кабачки;
- Полудень: йогурт з ягодами;
- Вечеря: запечений короп, салат.
Неділя
- Сніданок: яйце некруто, рибний паштет, чорний хліб, чай;
- Ланч: ягідний кисіль;
- Обід: варене м’ясо, пюре з кольорової капусти, хліб, мандарин;
- Підвечірок: салат з яблук, моркви і буряків (у сирому вигляді);
- Вечеря: хек з овочами (цибуля, морква, болгарський перець) на пару.
Рецепти
Основний принцип, за яким здійснюється вибір рецептів для дієти номер 10, полягає у використанні дозволених продуктів та дієтичних методів приготування їжі (запікання, тушкування, відварювання) з метою збереження вітамінів і мінеральних речовин.
Рисовий суп з кабачків
Щоб приготувати суп, необхідно взяти рис (половина склянки), кабачки (2 невеликих вагою 600-700 грам), олію (1-2 ст. л.), зелень (кріп, петрушка), приправи, житні або пшеничні сухарики (150-200 г), оцет за смаком.
Рис промити і варити в двох літрах води протягом 10 хвилин. За цей час миють і чистять кабачки, нарізають кубиками і обсмажують 5-7 хвилин, додавши перець і сіль.
Потім кабачки додають до супу, готують ще 10 хвилин, після чого пюрируют з допомогою блендера. При необхідності можна заправити суп половиною чайної ложки оцту, а подавати з зеленню і сухариками.
Суфле з судака
Для приготування суфле потрібно філе судака (800 г), нежирне молоко (100 г), вершкове масло (50 г), борошно (1 ст. л.), яйця (2 шт).
Спочатку слід приготувати молочний соус: підсмажте борошно на сухій сковорідці до золотистого кольору (1-2 хвилини), а потім тонкою цівкою влийте молоко і розмішайте до однорідності. В кінці приготування додайте олію, а коли соус загусне, зніміть сковорідку з вогню.
Філе риби миють і ріжуть на шматочки, потім перекручують на м’ясорубці або подрібнюють за допомогою блендера. Отриманий фарш змішують з жовтками, молочним соусом і збивають до пишноти.
Окремо збивають білки до твердої піни і змішують з фаршем, який потім слід розкласти по формочках з урахуванням того, що суфле зросте в процесі приготування. Блюдо запікають близько 30 хвилин при температурі 180 градусів, подають гарячим разом з салатом із зелені.
Картопляний рулет з фаршем
Необхідні продукти: курячий, свинячий або будь-який інший фарш (0,5 кг), картопля (1 кг), яйця (2 шт), борошно (3 ст. л.), приправи, цибулина, несолоний сир (200 г).
Картоплю миють, чистять і варять до готовності, потім перекручують на м’ясорубці або натирають на дрібній тертці. Додавши до картопля 2 ложки борошна, 1 яйце, вимішують і рівномірно викладають тісто на харчову плівку.
У м’ясний фарш додають яйце, подрібнену цибулю, перець, добре вимішують і викладають на картоплю. Потім за допомогою харчової плівки картопля згортають в рулет, який поміщають на змащене деко. Зверху рулет змащують жовтком і посипають тертим сиром.
Випікають рулет в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 20-30 хвилин.
Запечені цукіні
Щоб приготувати страву, необхідно використовувати 2-3 невеликих кабачка цукіні, твердий сир (150 г), часник (2 зубчики), оливкова олія, чорний перець, паприка в порошку, італійські трави і зелень.
Цукіні миють і ріжуть на довгі часточки, які розкладають на деко, застелене папером для випічки або фольгою, і змазують олією. Потім готують заправку: сир натирають на тертці, додають пропущений через прес часник і приправи. Кабачки посипають заправкою і запікають 15 хвилин (200 градусів) до появи рум’яної скоринки.
Страву подають до столу в теплому вигляді. Кабачки можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Також овочі можна вживати зі сметаною або томатним соусом.
М’ясний паштет дієтичний
Для паштету потрібно яловичина (200 г), картопля (400 м), середня морква, молоко (половина склянки), вершкове масло (1 ст. л.).
Яловичину відварюють до готовності. Моркву і картоплю варять в шкірці, потім охолоджують і очищають. Приготовані інгредієнти прокручують через м’ясорубку, після чого викладають на сковороду з товстим дном, домішують молоко і тушкують 5 хвилин. Гарячий паштет заправляють маслом і ретельно перемішують.
Паштет подають з овочами, а також вживають разом з житнім хлібом, як бутерброд.
Запечені яблука з сиром
Інгредієнти для десерту: свіжі яблука (5 шт. або 1 кг), сир (200 г знежирений або низької жирності), цукор (50 г), ванільний цукор і мелена кориця за смаком.
Сир розминають і змішують з цукром, ваніліном, корицею. Яблука миють, вирізують серцевину і фарширують сирною масою. Заздалегідь розігріти духовку до 180-200 градусів. Розкласти яблука у форму і запікати близько 20 хвилин. Страву подають охолодженим.
