Яєчня глазунья – ніжний сніданок. Як готувати яєчню яєчню на сковороді в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці – Автор Катерина Данилова

Класичний варіант

Кожен знає, що найпростіший варіант швидкого і смачного перекусу – це яєчня-глазунья. Рецепт цієї страви відомий навіть недосвідченій господині. Тим не менш у такій роботі є свої нюанси. Щоб з ними розібратися, треба самому пройти всі стадії процесу.

Як же готується така яєчня? Рецепт передбачає наступні кроки:

1. Спочатку потрібно добре розігріти сковороду. Якщо вона має термоспот, то необхідно дочекатися, поки відбудеться зміна кольору індикатора.
2. Покласти на сковороду олію і трохи розпустити його, не чекаючи відвертого кипіння.
3. Розбити яйце, завдавши удару по шкаралупі тупою стороною ножа.
4. Підняти сковороду над вогнем приблизно на 10 сантиметрів.
5. Зробити повільно кілька кругових рухів, щоб білок рівномірно розподілився по поверхні сковороди. Як тільки він стане нерухомим, страву можна вважати повністю готовим. При цьому колір білка, як правило, змінюється з матового на білий.

Тепер залишається тільки акуратно підняти його лопаткою і перекласти на тарілку. Солити і перчити страву потрібно відразу перед вживанням. Краще, якщо кожен зробить це самостійно за своїм смаком.

Яєчня-глазунья (натуральна)

Свіжі яйця обережно випускаємо на порціонну сковороду з розтопленим жиром, не порушуючи цілості жовтка, солимо і смажимо 3 — 5 хвилин до тих пір, поки білок не згорнеться, а жовток не стане напіврідким.

При подачі яєчню можна посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу, кінзи або зеленого лука.

Продукти на 1 порцію:

• 3 яйця,
• 10 г вершкового масла або маргарину,
• сіль за смаком.

Техніка в допомогу

Сьогодні у сучасної господині на кухні є багато різної техніки, яка допомагає їй впоратися з важкою роботою по приготуванню їжі. Взяти, приміром, мікрохвильовку. Для неї не складе особливих труднощів приготувати яєчню.

Правда, технологія процесу буде дещо іншою:

1. Включити мікрохвильову піч і прогріти в ній тарілку протягом 1 хвилини.
2. Дістати посуд і акуратно промазати її поверхню олією.
3. Розбити яйце так, щоб воно акуратно розподілилося по тарілці.
4. З допомогою кінчика ножа злегка проколоти жовток.
5. Тарілку поставити в мікрохвильовку, закрити дверцята і встановити таймер на 45 секунд. Якщо за цей час білок як слід не ущільниться, то можна додати ще 15 секунд. При цьому жовток повинен залишатися рідким зсередини.

Кожну порцію краще готувати окремо, щоб продукт міг добре пропектися і не перетворився на безформну масу.

Яєчня з м’ясом

2 яйця, 100 грам шинки, сіль, 40 г вершкового масла, рубана зелень (петрушка, кріп) і трохи меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Шинку акуратно гострим ножем порізати на рівні тонкі скибочки. Якщо в наявності є тільки, наприклад, варено-копчена ковбаса, то її краще подрібнити кружечками.
2. У добре прогрітій сковороді розтопити масло.
3. Викласти шматочки шинки і одразу ж поряд розбити яйця, намагаючись не пошкодити жовтки.
4. Продукти можна відразу поперчити і посипати сіллю.
5. Для смаження потрібно 2-3 хвилини.

Після цього готовий продукт необхідно викласти на тарілку і подати до столу, рясно заздалегідь посипавши подрібненою зеленню.

Яєчня-глазунья з смаженою картоплею

Картоплю миємо, очищаємо, знову миємо й нарізаємо тонкими скибочками, смажимо на розігрітій сковороді з жиром. На готову картоплю випускаємо яйця і смажимо на помірному вогні. Яєчню можна готувати з вареною картоплею, попередньо нарізаним скибочками і обсмаженим до золотистого кольору.

При подачі на стіл яєчню можна посипати нарізаною зеленню.

• 2 яйця,
• 100 г сирого або 70 г смаженої картоплі,
• 15 г маргарину,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Яєчня з овочами

Восени, коли настає час збирання врожаю, свіжі овочі можна додавати практично в будь-яку страву. Наприклад, з томатами виходить дуже смачна яєчня-глазунья. Рецепт такої страви гранично простий.

А в якості основних інгредієнтів використовуються: томати черрі, сіль, сирі яйця, оцет, зелень, масло і мелений перець.

Готувати таку яєчню необхідно наступним чином:

1. Помідори розрізати навпіл і злегка збризнути оцтом, щоб вони не в’янули і зберігали колір.
2. Зелень дрібно покришити.
3. Масло розігріти на сковороді.
4. Розбити всі яйця, намагаючись зберегти при цьому цілісність жовтка. Потрібно дочекатися, поки білок добре прихватится.
5. Посипати продукти сіллю, додати трохи перцю і викласти зверху скибочки томатів разом з підготовленою зеленню.

Страва має готуватися на малому вогні під закритою кришкою. Ступінь прожарювання кожен вибирає для себе індивідуально.

Рецепт 8. Яєчня глазунья з в’яленими помідорами і спаржею

Яєчню смажимо, як описано в рецепті «Яєчня-глазунья натуральна».

Помідори миємо, нарізаємо скибочками і кладемо на розігріту сковороду з жиром, солимо, перчимо, потім випускаємо на них яйця, доводимо до готовності. Подаємо яєчню, посипавши зверху дрібно нарізаною зеленню.

• 3 яйця,
• 80 г свіжих помідорів,
• 10 г маргарину,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Інгредієнти

• два помідора;

• мелений перець;

• два яйця;

• сіль поварена;

• 70 г вершкового масла;

• два пучка зелені.

Спосіб приготування

1. Помідори промийте, витріть їх рушником і зріжте верхівки. Чайною ложечкою акуратно вийміть м’якоть, намагаючись не пошкодити стінки.

2. Помідори поперчіть, посоліть і змажте зсередини маслом. Вбийте по одному яйцю в кожен томат, намагаючись не пошкодити жовток. Ще раз злегка поперчіть і посоліть.

3. Поставте помідори з яйцями в глибоку жароміцну форму. Запікайте 10 хвилин при температурі 180 С. Перед подачею присипте дрібно нарубаним зеленою цибулею.

Інгредієнти

• оливкова олія;

• три помідори черрі;

• мелений перець;

• п’ять перепелиних яєць;

• кухонна сіль;

• 30 г замороженого шпинату.

1. Сковороду з оливковою олією розігріваємо на середньому вогні. Шпинат, не розморожуючи, викладаємо в сковорідку і обсмажуємо пару хвилин.

2. Перепелині яйця дуже обережно вбиваємо в піалу. Акуратно виливаємо їх в сковороду. Розподіляємо білок по всій поверхні, повертаючи сковороду з боку в бік.

3. Помідори черрі обполіскуємо, обтираем і розрізаємо навпіл. Розкладаємо на білок. Накриваємо кришкою і готуємо, поки на поверхні жовтка не з’явитися біла плівка. Стежимо, щоб жовток залишався рідким.

4. Перекладаємо яєчню на блюдо, перчимо, солимо і посипаємо подрібненою зеленню.

Інгредієнти

• десять паличок спаржі;

• кухонна сіль;

• шість в’ялених помідорів;

• мелений перець;

• два яйця;

• зубок часнику;

• стручок солодкого перцю;

• синя цибулина.

1. Вийняти з стручка солодкого перцю плодоніжку, вичистити перегородки і насіння. Нашаткувати овоч невеликими шматочками.

2. Очистити цибулину від лушпиння і покришити її тонкими чверть кільцями.

3. Зняти з зубки часнику шкірку і нарізати його тонкими слайсами. В’ялені помідори порізати смужками.

4. Обсмажити подрібнений перець на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин.

5. Додати перець цибулю, в’ялені помідори і скибочки часнику. Продовжувати смажити овочі, постійно помішуючи, до золотистої скоринки.

6. Спаржу розрізати на чотири частини, викласти в сковороду і продовжувати готувати ще пару хвилин. Розрівняти овочеву суміш лопаткою.

7. Вбити поверх овочів яйця, щоб жовток залишився цілим. Скрутити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати хвилин п’ять. Подавати яєчню зі свіжим домашнім хлібом.

«Закрита» глазунья

Дуже оригінально виглядає на тарілці «закрита» яєчня-глазунья. Рецепт з фото в даному випадку потрібен для того, щоб чітко розуміти необхідність кожного скоєного дії. Для однієї порції такої страви потрібні найпростіші інгредієнти: 2 сирих яйця, щіпка солі і 17 грам рослинного масла.

Технологія приготування страви:

1. Першим ділом сковорідку невеликого діаметру необхідно поставити на вогонь, щоб вона добре прогрілася.
2. Залити масло і почекати кілька секунд.
3. Акуратно розбити на сковороду яйця і одразу ж трохи їх посолити. Потрібно постаратися не потрапити на жовток щоб уникнути утворення некрасивих світлих плям.
4. Як тільки білок почне міняти колір, накрити сковороду кришкою.
5. Почекати 10-15 секунд. За цей час рідка консистенція повинна встигнути загуснути.
6. Зняти сковорідку з плити і поставити її в сторону для охолодження на одну хвилину.

Після цього можна сміливо піднімати кришку і перекладати готову яєчню в тарілку.

Яєчня-глазунья з хлібом

Будь-яка страва має привертати увагу не тільки чудовим смаком, але і своїм зовнішнім виглядом. Є один досить цікавий спосіб, за допомогою якого виходить дуже оригінальна глазунья. Рецепт на сковороді можна доповнити шматочком білого хліба, який буде служити для страви своєрідною природною формою. Зробити це нескладно.

Знадобляться вже звичні компоненти: для 2 яєць, 2 шматочки хліба (білого), сіль, 40 грам масла вершкового і перець.

Треба робити все швидко і злагоджено:

1. Першим ділом потрібно розігріти масло на сковороді. Воно повинно почати кипіти.
2. В цей час з шматочків хліба з допомогою звичайного склянки для напоїв вирізати отвори у формі кола.
3. Отриману заготівлю обсмажити до золотистого кольору з двох сторін.
4. Не знімаючи сковороди з плити, в отвір кожного шматка вбити по яйцю.
5. Через дві хвилини лопаткою перевернути конструкцію і почекати ще стільки ж.

В якості гарніру до такого яйцю добре підійдуть свіжі овочі.

Хліб (без кірок) нарізаємо тонкими скибочками і підсмажуємо на розігрітій з жиром порційній сковороді. Потім випускаємо яйця і смажимо до готовності.

• 3 яйця,
• 50 г житнього хліба,
• 25 р маргарину,
• сіль за смаком.

Яєчня-глазунья з кабачками

Кабачки або баклажани миємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо скибочками і кладемо на розігріту сковороду з жиром і обсмажуємо, потім зверху випускаємо яйця і доводимо страву до готовності. Подаємо яєчню, зверху посипавши дрібно нарізаною зеленню.

• 3 яйця,
• 80 г очищених кабачків або баклажанів,
• 10 г вершкового масла,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Ідеальна сумісність

Деякі овочі також можуть виконувати роль форми, в якій готується яєчня-глазунья. Покроковий рецепт, фото і докладний опис зазвичай цікавлять тільки початківців господарок. Кулінар зі стажем зможе без праці приготувати таку страву, навіть якщо він буде робити це вперше.

Для роботи спочатку необхідно підготувати всі продукти: для 2 стручків солодкого перцю 4 яйця, 2-3 грама солі і 5 мл рослинного масла.

Етапи процесу:

1. Першим ділом овочі треба вимити, а потім вирізати у них серцевину, видаливши все насіння.
2. Після цього кожен стручок необхідно акуратно нарізати кільцями товщиною не менше одного сантиметра.
3. На розігрітій сковороді в олії обсмажити заготовки з одного боку. Вони мають тільки трохи підрум’янитися.
4. Перевернути шматочки на іншу сторону і акуратно вбити всередину кожного з них по одному яйцю.
5. Посолити блюдо і зробити поменше вогонь.
6. Як тільки білок стане щільним і непрозорим, сковороду можна знімати з плити.

Готові продукти залишиться тільки перекласти на тарілки, поперчити і за бажанням посипати рубаною зеленню.

Яєчня-глазунья з кольоровою капустою

Цвітну капусту очистити від забруднених місць, промиваємо і розбираємо на качанчики. Качанчики капусти варимо 5 хвилин у підсоленій воді, обсушуємо, відкинувши на сито, кладемо на розігріту сковороду з жиром і злегка обсмажуємо, потім зверху випускаємо яйця і смажимо до готовності.

Подаємо яєчню, зверху посипавши зеленню.

• 3 яйця,
• 80 г очищеної цвітної капусти,
• 10 г вершкового масла,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Яєчня глазунья – основні принципи приготування

Традиційну яєчню яєчню готують двома способами. У першому випадку сковороду ставлять на середній вогонь, добре розігрівають та кладуть будь-який кулінарний жир на ваш розсуд. Яйця дуже акуратно, щоб не пошкодити жовток розбивають в піалу.

Потім їх виливають на розігріту сковороду і відразу піднімають ручку, щоб білок рівномірно розподілився по всій поверхні. Як тільки нижній шар схопиться, сковороду опускають і смажать ще кілька хвилин під кришкою.

Другий спосіб передбачає перекидання. Після того, як яєчня підсмажиться, її акуратно піддягають лопаткою, перевертають і готують кілька секунд. Потім знову перевертають. При приготуванні другим способом, сковороду не накривають.

Готувати яєчню яєчню можна не тільки на сковороді, але і в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі.

Ідеальна яєчня глазунья має м’який білок, хрусткий підсмажений краєчок і ніжний, рідкий жовток.

Яєчня-глазунья з грибами

Яєчню смажимо, як описано в рецепті «Яєчня-глазунья натуральна».

Свіжі гриби перебираємо, добре промиваємо, очищаємо, опускаючи потім у воду. Підготовлені гриби ріжемо скибочками і кладемо на сковороду з розігрітим жиром, смажимо до готовності. Смажені гриби кладемо на змащену жиром нагріту порціонну сковороду, зверху випускаємо яйця і смажимо, як натуральну яєчню.

Подаємо яєчню, зверху посипавши дрібно нарізаною зеленню.

• 3 яйця,
• 80 г білих свіжих очищених грибів,
• 10г маргарину,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Рецепт 1. Яєчня яєчня на сковороді

Інгредієнти

• вершкове масло;

• три яйця;

• сіль йодована.

1. Сковороду ставимо на середній вогонь і добре розігріваємо. Кладемо шматочок вершкового масла і чекаємо, поки воно не розтане.

2. Яйця акуратно розбиваємо в невелику піалу. Робимо це дуже обережно, щоб жовток залишився цілим.

3. Виливаємо на сковороду яйця, злегка піднімаємо за ручку, розподіляючи білок по всій поверхні. Солимо і накриваємо кришкою.

4. Готуємо яєчню пару хвилин. Як тільки на жовтку утворюється біла плівка, відразу знімаємо з вогню і відкриваємо кришку. Перекладаємо яєчню на тарілку або тост, прикрашаємо зеленню і подаємо.

Яєчня-глазунья з шинкою або окостом

Інгредієнти

• два великих стручки болгарського перцю;

• кухонна сіль;

• три яйця;

• шматочок вершкового масла;

• 60 г сиру;

• 12 г копченої шинки;

• 15 г вареної шинки.

1. Відразу увімкніть духовку на 200 С. Перець промийте, обітріть і розріжте навпіл. Видаліть плодоніжку, вичистити насіння і перегородки. Викладіть три половинки в глибоку форму розрізом вгору.

2. Подрібніть сир у велику стружку. Трохи сиру викладіть в перці.

3. Варену і копчену шинку наріжте скибочками і викладіть поверх сиру.

4. Акуратно вбийте в кожен перчик по одному яйцю. Зверху покладіть по маленькому шматочку масла.

5. Поставте в духовку на п’ять хвилин. Слідкуйте, як тільки жовток покриється білою плівкою, відразу виймайте з духовки. Викладіть перці з яєчнею яєчнею на тарілки. Перед подачею посоліть, і приправити свіжомеленим перцем.

Підготовлену шинку або окіст нарізаємо тонкими скибочками і обсмажуємо на розігрітій з жиром порційній сковороді, потім випускаємо яйця і смажимо до готовності.

При подачі на стіл посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

• 3 яйця,
• 50 г нарізаної шинки або окосту,
• 5 г маргарину,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Яєчня-глазунья з-мещански

У глибоку сковороду або сотейник, змащені маслом, укладаємо шарами скибочки сиру і білого хліба. Зверху випускаємо сирі яйця, солимо, пер – чим, збризкуємо розтопленим маслом і запікаємо в духовці до готовності. Подаємо яєчню, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Продукти на 2 порції:

• 6 яєць,
• 50 г (6 тонких скибочок) сиру,
• 100 г (6 тонких скибочок білого хліба,
• 30 г вершкового масла,
• зелень петрушки,
• сіль і перець за смаком.

Рецепт 3. Яєчня яєчня з беконом в мікрохвильовці

Інгредієнти

• морська сіль;

• два яйця;

• помідори черрі – п’ять шт.;

• мелений перець;

• бекон – 75 р.

1. Зрізати з бекону шкірку. Якщо є хрящі, видалити їх. Нарізати бекон невеликими кубиками.

2. Викласти копченості в невелику посуд для мікрохвильової печі. Обсмажити на протязі хвилини на потужності 800 Ватт.

3. Помідори черрі помити, зняти з гілочки, обтерти і розрізати кожен на чотири частини. Викласти поверх бекону і поставити в мікрохвильовку ще на хвилину. Готувати при тій же потужності. Перемішати.

4. Акуратно вбити в посуд два яйця, щоб жовток залишився цілим. Поставити в мікрохвильовку на три хвилини. Потужність не міняти. Подавати прямо в посуді, в якій готували, посоливши і поперчив.

Рецепт 4. Яєчня глазунья в мультиварці

Інгредієнти

• оливкова олія;

• яйця курячі;

• сіль кухонна.

1. Ємність приладу змастити маслом. Включити мультиварку в режим «гасіння» або «суп». Розігріти олію.

2. Обережно вбити яйця, посолити і накрити кришкою. Готувати, поки білок не схопитися, а жовток не покриється тонкою білою плівкою.

3. Викласти яєшню на тарілки, посолити, приправити перцем і присипати дрібно нарубаною зеленню.

Яєчня-глазунья з копченою грудинкою

Грудинку відварюємо в невеликій кількості води 10 хвилин, звільняємо від шкіри і кісток, нарізаємо кубиками, кладемо на розігріту з жиром порціонну сковороду. Потім випускаємо яйця і смажимо 3 — 5 хвилин.

• 3 яйця,
• 50 г копченої грудинки без шкіри і кісток,
• 5 г маргарину,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Яєчня-глазунья з ковбасою

Варену ковбасу або сосиски звільняємо від оболонки і нарізаємо скибочками. Ковбасу кладемо на розігріту з жиром порціонну сковороду і обсмажуємо. Потім зверху випускаємо яйця, солимо, перчимо і смажимо до готовності. Подаємо на стіл яєчню, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

• 3 яйця,
• 50 г вареної ковбаси або сосисок,
• зелень петрушки,
• 5 г маргарину,
• сіль за смаком.

Рецепт 7. Яєчня яєчня з гарніром

Інгредієнти

• 50 мл оливкової олії;

• три яйця;

• 10 г шинки;

• помідор;

• 50 г білих грибів.

1. Білі гриби очистіть, помийте і покришіть невеликими шматочками.

2. Шинку наріжте тонкими скибочками, зрізавши з неї шкірку.

3. Помідори промийте, витріть рушником і поріжте тонкими скибочками.

4. Поставте сковорідку на вогонь, влийте оливкову олію і добре розігрійте його. Викладіть скибочки шинки і обсмажте протягом трьох хвилин. Потім додайте білі гриби і смажте, постійно помішуючи, поки гриби не підрум’яняться. Наприкінці покладіть помідори і потримайте на вогні ще пару хвилин. Розрівняти лопаткою гарнір.

5. Акуратно вбийте яйця, посоліть і накрийте кришкою. Готуйте ще буквально хвилини три. Білок повинен повністю приготуватися, а жовток тільки злегка схопитися, а всередині залишитися рідким.

Рецепт 9. Яєчня глазунья «Сніданок фермера»

Інгредієнти

• шість скибок тостового хліба;

• кухонна сіль;

• шість яєць;

• 30 г вершкового масла;

• свіжозмелений чорний перець;

• 50 г копченої ковбаси.

1. Кожен скибочку тостового хліба злегка розкачайте качалкою. Обріжте скоринки і змажте м’якуш маслом.

2. Викладіть хліб у формочки для кексів, маслом вниз.

3. Копчену ковбасу звільніть від плівки і дрібно покришіть. Розкладіть по формах.

4. Яйця беріть не надто великі. Поверх ковбаси акуратно вбийте по одному яйцю. Поперчіть, посоліть і поставте в духовку на чверть години. Готуйте при 180 С.

5. Обережно вийміть блюдо з формочок, викладіть на тарілку і подавайте в гарячому вигляді.

Користь

Яєчня — смачний і ситний, а головне, корисний сніданок для всієї родини. У ній містяться необхідні для нашого організму елементи і речовини, багато з яких організм не може синтезувати сам і отримує тільки з прийнятої нами їжею.

Шкоду

Яєчня — дуже калорійний продукт. В одному яйці в залежності від його розміру міститься від 75 до 85 ккал і 70% від денної норми холестерину. Смажена на олії яєчня містить 215 ккал. З цієї причини людям, що страждають ожирінням, атеросклерозом судин, захворюваннями печінки і підшлункової залози, яєчня не рекомендується. Протипоказано блюдо людям, які страждають непереносимістю тваринного білка і алергією.

Як правильно їсти страву?

Розглянемо поради професіоналів, як приготувати яєчню.

Про те, як зробити яєчню, дивіться у наступному відео.