Баклажани на зиму

Якщо овочі на вашому столі будуть кожен день, то ви завжди будете здоровими, бадьорими і красивими. Влітку і восени їх краще їсти свіжими або щойно приготованими. А от на зиму варто запастися різноманітними домашніми консервами. В ряду найбільш популярних стоять заготовки з баклажан. Сьогодні ми вам розповімо про найсмачніших з них. А влітку обов’язково використовуйте тільки що зірвані баклажани для приготування пісних овочевих супів.

Домашні заготовки з баклажанів

Баклажани можна заготовляти по різному: квасити, маринувати, робити з них соте, ікру або рагу. Рекомендуємо вам готувати їх по-різному, тоді кожен новий день ви будете насолоджуватися абсолютно новим блюдом. Навіть звичайна закуска з баклажанів, рецептів якій існує безліч, може стати шедевром домашнього кулінарного мистецтва.

З баклажанами дуже добре поєднуються часник, цибулю і томати. Тому майже у всіх наших рецептах, крім баклажанів, будуть присутні і ці овочі.

Закуска з баклажанів з часником і перцем чилі

Ця закуска дуже гостра, так що готуйте її тільки в тому випадку, коли у домашніх немає проблем зі шлунком…

1. Візьміть 5 кг баклажанів, очистіть їх від синьої шкірки і наріжте великими кубиками.
2. Покладіть кубики в будь-яку підходящу ємність, каструлю або таз, і посоліть (солі візьміть 300 г).
3. Дайте настоятися 2 години і пустити сік.
4. Промийте баклажани під проточною холодною водою і знову складіть в каструлю.
5. Долийте води врівень з верхнім шаром овочів.
6. Варіть 5 хвилин, потім влийте 300 мл оцту і варіть ще 5 хвилин. Оцет можете взяти звичайний столовий або яблучний.
7. Поки баклажани варяться, у блендері приготуйте соус: 70 мл рослинного масла без запаху, 3-4 стручки гіркого перцю без насіння і 200 г часточок часнику.
8. Відварені баклажани відкиньте на сито і дайте воді повністю стекти.
9. Перемішайте баклажани з соусом, розкладіть в стерилізовані банки і закатайте гарячими кришками.

Ці консервовані баклажани краще зберігати в холодильнику, так як закуска, розкладена в банки, не піддається додаткової стерилізації.

Закуска “Соте з баклажанів”

Соте можна робити з будь-яких овочів, але сьогодні воно буде баклажановым.

Для страви вам будуть потрібні:

• баклажани;
• томати;
• перець болгарський;
• цибуля ріпчаста;

Всіх овочів беріть по 4 штуки середніх. Ще приготуйте сіль і цукор (по 1,5 ст. л.), а також оцет і масло рослинне (по 50 мл).

Овочі наріжте однаковими кубиками або брусочками і складіть їх у великий казан. Підсолити, додайте оцет, масло і цукор. Перемішайте овочеву масу великою ложкою і надішліть її на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і тушкуйте 30 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче соте розкладіть по банках, закрити їх кришками і закатайте закаточной машинкою. Переверніть банки кришками вниз, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

Не забудьте про стерилізації банок і кришок.

Салат з баклажанів на зиму

Для салату вам будуть потрібні ті ж овочі, що і для соте, але ще й додатково моркву. А все овочів приготуйте за 10 шт. Ще вам знадобиться: сіль (2 ст. л.), цукор (2 ст. л.), оцет (100 мл), олія рослинна (500 мл).

Готуйте салат так…

1. Вимиті овочі наріжте півкільцями і складіть в широку каструлю.
2. Посоліть, додайте цукор і рослинне масло – акуратно перемішайте.
3. Тушкуйте овочі 35 хвилин.
4. Додайте оцет і варіть ще 5 хвилин.
5. Складіть салат в банки і герметично закрийте кришками.

Смачна ікра з баклажанів на зиму

Ікра від інших закусок відрізняється більш однорідною консистенцією, що досягається шляхом сильного подрібнення овочів. Отже, приступаємо…

1. 4 кг помідори розріжте на четвертинки, складіть у каструлю, влити 0,5 склянки води і доведіть до кипіння.
2. Коли томати розм’якшаться, протріть через металеве сито.
3. 5 кг баклажанів очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
4. 2,5 кг солодкого болгарського перцю наріжте часточками, попередньо видаливши з них насіння.
5. Зніміть верхню шкірку з 1,5 кг моркви і наріжте її гуртками.
6. Підготовлені овочі перекрутіть на м’ясорубці.
7. Змішайте овочеву кашку з томатом і поставте на вогонь.
8. 1 кг ріпчастої цибулі наріжте кубиками і обсмажте на олії (200 мл) до золотистого кольору
9. До киплячої овочевої маси додайте обсмажену цибулю і все посоліть за смаком (5-7 ст. л.). Якщо томати виявилися кислуватими, то додайте ще 1 ст. л. цукру.
10. Тушкуйте ікру 45 хвилин, постійно заважаючи її великою дерев’яною ложкою.
11. Гарячу ікру розкладіть в 0,5 л баночки, прикрийте кришкою і обов’язково стерилізуйте протягом 20 хвилин.
12. Після закінчення стерилізації кришки укупорьте.

Крім ікри з баклажанів, запасіться на зиму і ікрою з кабачків.

Тещин язик з баклажанів

Назву “тещин язик” ця закуска отримала з-за своєї гостроти, за аналогією зі злим мовою тещі. Сподіваємося, що теща у вашого чоловіка добра, так що пригостіть і її цією стравою. Або робіть заготовки з нею вдвох і обговорюйте незвичайне назва…

1. 3 кг баклажанів наріжте кружечками і рясно їх посоліть, дайте постояти мінімум 1 годину.
2. У цей час приготуйте гостру заправку з 1 кг томатів, 1 склянки зубчиків часнику, 1 кг солодкого перцю, 6 шт. гіркого перцю – все перебити блендером або пропустіть через м’ясорубку.
3. Заправку посоліть (1 ст. л.), закип’ятіть і варіть 5 хв.
4. Скибочки баклажанів відіжміть від зайвої вологи і посмажте на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору. При смаженні баклажани на сковороду кладіть в один шар.
5. Кожну рум’яну часточку вмочайте в гостру смачну заправку і складайте в скляні банки.
6. Заповнюйте банки доверху, трохи придавлюючи баклажани ложкою.
7. Коли до горлечка банки залишиться 2 см, налийте в банку гарячого рослинного масла і прикрийте кришками.
8. Банки покладіть в каструлю і залийте гарячою водою. Її рівень – “до плічок”. Кип’ятіть 0,5 л банки-20 хвилин.
9. Закрийте банки кришками і після повного їх охолодження віднесіть у прохолодне місце.

Мариновані баклажани по-грузинськи

Ця закуска готується з традиційними грузинськими спеціями “хмелі-сунелі” – вони продаються на ринку або в гіпермаркеті. Спецій буде потрібно 100 г – це на 5 кг баклажанів. Крім цього ще потрібно купити 2 кг цибулі, 2 головки часнику, 0,5 л олії рафінованої. А далі починайте готувати…

1. Баклажани наріжте уздовж довгими смужками і обсмажте їх на олії. Якщо хочете, то можете очистити їх від шкірки.
2. Цибулю, нашатковану півкільцями, також обсмажте.
3. Овочі перекладіть в миску, видавіть на них часник, посоліть за смаком і всипте грузинські хмелі-сунелі.
4. Все перемішайте і поставте тушкуватися на 30 хвилин – можете використовувати мультиварку на програмі “Гасіння”.
5. Гарячі мариновані баклажани розкладіть в банки (не забудьте їх простерилізувати) і загорніть кришками.

Баклажани можна закривати не тільки в банках, але і квасити їх в каструлях або спеціальних керамічних горщиках з кришками. У відео наочно видно, як приготувати квашені баклажани з капустою. З решти капусти приготуйте смачний салат – рецепти ви знайдете на нашому сайті.