Буряковий квас – це цілющий бальзам

Неможливо переоцінити користь давньоруського напою – бурякового квасу, рецепти приготування якого переходили з покоління в покоління. Якщо буряк, як самостійний продукт – общеполезна для організму, то буряковий квас – це цілющий бальзам, який сприяє ефективному оздоровленню, очищення і схуднення. Неспроста ж у відомій народній приказці говориться: “буряковий квас народу багато спас”.

Користь бурякового квасу для схуднення й оздоровлення

Буряковий квас – це відмінне немедикаментозне засіб при гіпертонії і кризах, оскільки один стакан квасу протягом 20 хв здатний знизити і на довгий час нормалізувати артеріальний тиск. Доведено, що цей лікувальний напій зупиняє виникнення і ріст злоякісних ракових пухлин, сприяє звільненню кишечника від “сміття”: шлаків, токсинів; налагоджує нормальну швидкість обмінних процесів в організмі, тим самим сильно сприяючи схудненню.

Буряковий квас безцінний при:

• наявність каменів в печінці;
• підвищеному холестерині;
• атеросклерозі;
• анемії;
• порушення обміну речовин;
• запорах;
• ожирінні;
• гіпертонії і гіпертонічних кризах;
• дисбактеріозі.

Способи приготування очищення бурякового квасу в домашніх умовах

Розглянемо три способи приготування бурякового квасу в домашніх умовах – від простого до складного:

1. Бездріжджовий спосіб – шляхом самовільного бродіння. У цьому випадку квас виходить більш кислим і має більш тривалий термін зберігання. Але є ризик вмісту в готовому продукті хвороботворних бактерій, оскільки їх розмноженню нічого не перешкоджає.
2. Спосіб зброджування житніми хлібними сухарями і винними дріжджами родзинок (за бажанням). При дріжджовому бродінні квас має солодкуватий смак, але менш тривалий термін зберігання.
3. Спосіб молочнокислого бродіння на основі молочної сироватки з додаванням сметани (за рецептом лікаря Болотова). Саме цим способом можна приготувати найбільш цілющий буряковий квас. Доведено, що кисломолочні бактерії переробляють в корисні для людського організму компоненти більшість шкідливих речовин і мікроорганізмів, випадково перебувають у квасному суслі. З цієї причини квас, настояний на травах, фруктах, овочах, корисніше, чим звичайний відвар цих самих трав, фруктів або овочів.

Всі способи передбачають аеробне зброджування, при якому майбутній квас бродить не ізольованим від повітря.

Як приготувати буряковий квас бродіння мимовільного

Візьміть кілька буряків, зніміть шкірку, дрібно наріжте соломкою, натріть на тертці або наріжте за допомогою кухонного комбайна. Наповніть буряком трилітрову банку приблизно до половини. Залийте кип’яченою крижаною водою, до плічок банки, закрийте банку кількома шарами марлі. Коли з’являться перші ознаки бродіння, квас можна пити. Воду для нового порциона квасу можна доливати “на старі дріжджі” – це стосується всіх рецептів квасу. Доливайте воду в банку за необхідності до того моменту, поки напій не стане втрачати насичене забарвлення і смак.

Корисний рада:

До буряка в банку можна додати моркву – квас вийде ще апетитніше і корисніше. Відпрацьовані після квасу овочі використовуйте для салатів.

Буряковий квас – рецепт на основі зброджування житніми сухарями

• п’ятилітрова банку;
• 3 буряків – близько 700 м;
• 5 ст. л. з гіркою цукру;
• черстві сухарі житнього солодового хліба типу “Бородінського” – бажано окрайці;
• родзинки – близько 30 штук.

Буряк наріжте соломкою. Перекладіть в банку. Насипте цукор. Налийте теплої кип’яченої води, щоб не діставала до краю горлечка банки 3-4 див. Покладіть туди два окрайці, обрізані з буханця хліба з двох країв, і накрийте банку марлею. Протягом 4-х днів квас буде сбраживаться, після чого його потрібно відфільтрувати. Просто злийте вміст банки через марлю і відіжміть. Якщо в процесі зброджування з’являється плівка, схожа на плісняву, то просто вчасно видаляйте її з поверхні.

У кожну 2х літрову пляшку з процідженим напоєм додайте по 10 або 15 родзинок і відправте в холодильник. Вже через 6 годин квас буде остаточно готовий. Родзинки потрібен для насичення напою вуглекислотою, простіше кажучи, газом, оскільки процес бродіння триває навіть у холодильнику, а винні тремтіння родзинок цьому тільки сприяють. Пийте Квас в будь-який час, коли виникає така необхідність або бажання втамувати спрагу. Для кращого ефекту схуднення – пийте квас кожен раз за 40 хв до їди.

Як готувати буряковий квас по Болотову на основі молочнокислої сироватки

Буряковий квас по Болотову – це життєдайний напій, одержуваний шляхом ферментного зброджування. Під впливом процесів кисломолочного бродіння в квасі зберігаються виключно самі стійкі бактерії. Вони починають редукувати біологічно активні ферменти, які й наділяють квас по Болотову великою цілющою силою.

Що необхідно для приготування квасу по Болотову?

• п’ятилітрова банку;
• 1,5-2 кг буряків;
• 3 л сироватки;
• 1/2 ч. л. сметани;
• 0,1 кг цукру.

Буряк очистіть від забруднень і старої шкірки, подрібніть будь-яким доступним способом, помістіть в банку. Теплу сироватку з додаванням сметани і цукру ретельно перемішайте і залийте в банку з буряком. Сметана потрібна для прискорення процесу кисломолочного бродіння, що особливо актуально у випадку, якщо сироватка – промислового виготовлення. Накрийте банку марлею. Залиште для бродіння в теплому місці. Зазвичай на 2-й день на поверхні банки з’являється піна, що означає: процес протікає вдало. Спостерігайте за пліснявою, яка, як правило, з’являється на 2-3 день. Її потрібно знімати, повторюючи цю процедуру регулярно.

Через тиждень, коли буде видно, що напій став активно бродити, переставте його в прохолодне місце, краще, в льох. Якщо льоху немає, то підійде холодильник, в який квас слід поміщати лише на день, а на ніч виймати. Ароматний, приємний на смак, злегка піниться квас буде готовий через 10-12 днів від початку процесу його приготування.

Приймати буряковий квас на сироватці потрібно 3 рази в день по чверті склянки, натщесерце, і бажано як можна довше – 2-3 години – після прийому квасу не є.

Буряковий квас – користь і шкода

Незважаючи на величезну користь бурякового квасу, тим людям, у кого є такі захворювання, рекомендується бути обережними у питанні доцільності регулярного вживання напою.

Протипоказання:

• ниркові захворювання і каміння;
• подагра;
• гостра стадія захворювань ШКТ.

Буряковий квас – відгуки

Форумчани на сторінках кулінарних форумів поділяються дуже корисною інформацією з приготування квасу з буряка:

1. “Зі свого дитинства я пам’ятаю, що бабуся завжди робила буряковий квас, який разом з квашеним буряком використовувала для приготування борщу. Виходило незабутньо смачно! Вона різала невеликими кружечками 3-4 буряка, складала у банку і заливала крижаний колодязною водою. А щоб квас вийшов особливо смачним, був у неї свій секрет. До червоної їдальні буряках вона додавала білу цукрову.”
2. “У нас в селі приготування бурякового квасу стоїть на потоці, ми робимо квас в 40-літрової флязі. Магазинне сусло не визнаємо. Рецепт в двох словах такий. Цукрову і червоний буряк (можна взяти ще запечену до сухого стану гарбуз), залийте окропом і накрийте кришкою. Коли все охолоне до температури, при якій бродять дріжджі, процідіть, додайте житні сухарі і шматок дріжджового тіста. Поставте на зброджування в тепле місце.”
3. “Після кількох невдалих спроб, коли консистенція невдалого квасу ставала неприємно тягучою, я прийшла до висновку, що проблема у воді. Як мінімум, якщо вода водопровідна, то вона повинна бути відстояна від хлору. Краще, якщо вода для квасу буде джерельна або хоча б бутильована”