Дієта при виразці

При виразці шлунка або дванадцятипалої кишки процес перетравлення їжі супроводжується болісними відчуттями. Дієта при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки – важливий етап лікування. Вона покликана звести до мінімуму неприємні прояви хвороби, такі як біль “під ложечкою”, нудота, блювання, печія. У статті ми розповімо, яка дієта при виразці буде найбільш корисна для вашого шлунка.

Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки

Виразкова хвороба вражає слизову шлунка, внаслідок чого шлунковий сік починає роз’їдати стінки. Будь-яка їжа, для перетравлення якої потрібно рясне виділення кислоти, викликає хворобливі відчуття. Через порушення балансу в шлунку їжа перестає засвоюватися, тому хворі на виразку часто втрачають у вазі. Виразка нерідко розвивається хронічного гастриту. Дієта при виразці і гастриті – один з найважливіших елементів терапії.

Причини виникнення виразкової хвороби:

1. Неправильне харчування. Це їжа всухом’ятку, часте включення в раціон гострої їжі, зловживання хімічними добавками і газованими напоями. Дієта при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка – це не просте правильне харчування, так як більшість продуктів організм вже просто не в змозі переробити.
2. Тривалий прийом медикаментів.
3. Стреси. Нервове напруження веде до ослаблення місцевого імунітету, тому виразка може виникнути і на ґрунті тривалих негативних емоцій.
4. Шкідливі звички (алкоголь, куріння).
5. Інфікування шкідливими мікроорганізмами (бактерією Helicobacter pylori). В такому випадку антибіотики здатні повністю вилікувати від виразки, знищивши бактерію.

Дієта при гастриті, виразці шлунка і 12-палої кишки – цілі

1. Підтримувати баланс усередині шлунка і 12-палої кишки.

2. Перешкоджати надходженню їжі, яка здатна механічно пошкодити слизову – це тверді продукти і необроблені овочі і фрукти.

3. Перешкоджати надходженню в шлунок їжі, для переробки якої потрібно рясне виділення шлункової секреції.

Правила дієти при виразці шлунка і 12-палої кишки

1. Цінність дієти перевищує по калоріях і кількістю поживних речовин раціон пересічної людини. Калорійність меню хворого становить не менше 3000 калорій на добу. Крім того, раціон включає продукти з високим вмістом мінеральних солей і вітамінів A, C та групи B.

2. Часті і дробові прийоми їжі – не рідше одного разу в 4 години.

3. Дієта при виразці шлунка, рецепти для якої майже завжди вимагають нагрівання, рекомендує їсти їжу ледь теплою. Дуже гарячі та надто холодні страви заборонені.

4. Дієта при виразці 12-палої кишки і шлунка обмежує споживання солі до 8-10 г на добу.

5. Вся їжа повинна бути термічно оброблена. Можна тушковані, варені, парові страви. Смажені страви завдадуть шкоди при загостренні виразки. Дієта дозволяє ввести в меню запечені продукти на стадії відступу хвороби.

6. Всю тверду їжу необхідно піддати подрібнення або повного перетирання.

Дієта – меню при виразці

Дозволені продукти

• світлий хліб з пшениці, сухарі, нездобне печиво;
• яйця (на пару або відварені до нетвердого стану жовтка);
• бульйони з овочів та птиці, супи;
• молочні продукти і незбиране молоко;
• пісне м’ясо і страви з нього;
• пісна риба і річкова риба;
• овочі;
• круп’яні каші і макарони;
• рослинні і тваринні жири;
• ягоди і страви з них з цукром (желе, кисіль, компот);
• рідина (чиста питна вода, мінералка, відвари трав, компоти, свіжі соки) – не більше 1,5 л на добу.

Заборонені продукти

• жирне м’ясо та смажені страви з нього;
• жирна і смажена риба;
• гриби;
• сало;
• соління, консерви, ковбаса, все гостре;
• житній хліб і здоба;
• газовані напої;
• спиртне.

Дієта при виразці 1

У гострій фазі захворювання показана дієта 1а. Меню лікувального стола складається з продуктів, які максимально щадять шлунок і не викликають сильного секреції в ньому. Дієта 1 при виразці шлунка містить більше поживних речовин і калорій, чим меню здорової людини. Коли хвороба знаходиться не в гострій стадії, призначають 16-ю дієти при виразці шлунка. Меню цього столу більш вільне і включає блюда, запечені в духовці.

Зразкове меню при загостренні виразки

• Сніданок: шмат хліба з пшона з вершковим маслом, йогурт, склянку мінералки.
• Другий сніданок: пара курячих яєць на пару, кусень хліба з пшона, манна каша, пюре з несолодких фруктів, стакан молока.
• Обід: суп з овочів на бульйоні з птиці, кусень хліба з пшона, відварні макарони з м’ясної котлеткою, сухофрукти, розм’якшені у воді, стакан молока.
• Полуденок: вівсянка, кусень хліба з пшона, чай без цукру.
• Вечеря: варена пісна рибка, пюре з овочів, яйце на пару, кусень хліба з пшона, стакан молока.

Зразкове меню при відступі хвороби

• Сніданок: пара відварених курячих яєць, кусень хліба з пшона, стакан киселю з фруктів.
• Другий сніданок: варена гречка, шматок пісної яловичини, кусень хліба з пшона, несолодкий чай.
• Обід: суп з молоком, пюре з картоплі з м’ясної котлетою, пара фруктів, чай з цукром.
• Полуденок: розм’якшені у воді сухофрукти, кусень хліба з маслом, йогурт.
• Вечеря: відварений рис, парове рибне блюдо, кусень хліба з пшона, пара фруктів, стакан молока.

Дієта при виразці – рецепти

Вівсяна каша

Інгредієнти:

• дроблена вівсяна крупа – 50 г,
• молоко – 150 г,
• цукор – 5 г,
• сіль – мінімум,
• вершкове масло – 10 р.

Крупу відваріть під кришкою протягом 20 хв. Потім влийте до каші молоко і продовжуйте варіння до готовності. Готову страву протріть, додайте цукор і підігрійте на водяній бані до 80 градусів. Для смаку додайте в кашу масло.

Яблучне пюре з вершками

Інгредієнти:

• яблука – 200 г,
• цукор – 20 г,
• курячий білок – третина одного яйця.

Очищені яблука наріжте, залийте водою і відваріть до м’якості. Протріть фрукти через сито, додайте цукор і розімніть в масу. Білок добре збийте з 5 г цукру. Готове пюре прикрасьте білковим кремом.

Морквяно-яблучні котлети

Інгредієнти:

• морква – 125 р,
• яблука – 115 г,
• молоко – 20 г,
• манка – 10 р,
• вершкове масло – 5 г,
• яйце – третина одного яйця,
• борошно з пшениці – 5 г,
• сметана – 20 р.

Сиру моркву подрібніть на тертці і потушкуйте з маслом і молоком. Очищені яблука натріть на крупній тертці, додайте до моркви і тушкуйте все протягом 8 хвилин. У масу всипте манку і цукор, добре вимісити ложкою і вимкніть газ. Коли страва охолоне, додайте яйця і змішайте все до однорідності. З тіста сформуйте котлети, обваляйте в борошні і запечіть в духовці. Готову страву подавайте зі сметаною.

Овочевий суп-пюре

Інгредієнти:

• картопля – 20 р,
• морква – 25 г,
• кольорова (або білокачанна) капуста – 25 г,
• ріпа – 25 г,
• зелений горошок – 10 г,
• борошно з пшона – 8 м,
• молоко – 200 г,
• вершки – 40 г,
• вершкове масло – 10 г,
• овочевий бульйон – 80 г,
• сіль – мінімум.

Овочі крупно наріжте, цвітну капусту розберіть на складові. Ріпу потушкуйте з морквою, картоплю з капустою відваріть, горошок злегка нагрійте. Всі інгредієнти подрібніть в масу і з’єднайте. Приготуйте молочний соус. Для цього підігрійте борошно на сковороді, додайте чверть молока, після чого вливайте по трохи інше молоко, попередньо його вскипятив. Варіть соус протягом 10 хвилин. Овочі залийте бульйоном і молочним соусом, щоб вийшла кремоподібна маса. Закип’ятіть блюдо, додайте в нього підігріті вершки, масло і сіль.