Кавуни на зиму

Солодкий і соковитий кавун настільки смачний, що встояти перед спокусою їм поласувати ним не може жодна людина. Тільки дуже шкода, що ця ягода (а він вважається ягодою) зберігається не дуже довго, і сезон збору її дуже короткий. Щоб насолоджуватися смачним кавуном і взимку, його можна законсервувати.

Корисність кавуна

У кавунах дуже багато легкозасвоюваних цукрів – це фруктоза і глюкоза. Вітаміни В1, В2, С і РР, підкріплені мікроелементами – калієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, кальцієм – благотворно діють на серцевий м’яз.

Кавун є відмінним сечогінним і миючим кишечник засобом. Його ніжна клітковина дуже дбайливо прибирає шлаки і стимулює нормальну роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Заготівля арбузов на зиму

Щоб навіть взимку ви мали можливість їсти корисні і смачні кавуни, заготовте їх про запас. А ще ви зможете здивувати своїх гостей незвичайним ласощами, коли накриє новорічний стіл.

Зараз ми вам розповімо, як засолити кавун, замаринувати його і, звичайно, замочити. Мочені кавуни – це класика російської кулінарії. Саме вони завжди були взимку на столах наших предків, поряд з такими стравами, як борщ і каша.

Солоні кавуни в банках

Якщо ви захоплюєтеся домашнім консервуванням, то напевно зможете зробити незвичайну заготовку з арбузов. Маються на увазі консервовані кавуни, які закочуються в банки. Для цього підійдуть 3-х або 5-ти літрові банки. Їх можете брати хоч під звичайну кришку, хоч під євро кришку. А готуйте кавуни так…

1. Банки і кришки стерилізуйте.
2. Кавуни зі шкіркою добре вимийте і витріть їх насухо.
3. Стиглі кавуни наріжте поперек разом зі шкіркою – товщина кіл повинна становити 15-20 мм.
4. Круги розріжте на часточки такого розміру, щоб вони вільно увійшли в банки.
5. Часточки складіть в банки, залийте доверху окропом, прикрийте кришкою і укутайте рушником на 10 хвилин.
6. Першу воду злийте, а кавуни другий раз залийте свіжим окропом ще на 10-12 хвилин.
7. Після другого зливання води залийте в банки киплячий розсіл (10 л води, 300 г солі, 10 мл оцту).
8. Загорніть банки кришками і спустіть їх в підвал або віднесіть в прохолодну комору.

Маринований кавун в банку від солоного відрізняється наявністю в розсолі ще й різноманітних спецій. Рецепт маринування дивіться нижче.

Як маринувати кавуни в банках

1. Кавуни підготуйте так само, як і в попередньому рецепті, але поріжте їх на більш дрібні часточки.
2. Складіть часточки в чисті літрові банки, перемежовуючи листям хрону, лавровим листом, шматочками кориці, листочками м’яти і запашним перцем. На одну банку беріть 1-3 ст. л. спецій.
3. У кожну заповнену банку влийте гарячий маринад, приготований з 1 л води, по 1 ст. л. цукру і солі, 2 ч. л. 9-% оцту.
4. Банки прикрийте кришками і стерилізують в киплячій воді 20 хвилин.
5. Загорніть банки кришками і дайте їм охолонути.

Мариновані кавуни на зиму цілком можна зберігати в коморі квартири.

Мочені кавуни в бочках

Для мочіння вибирайте кавуни невеликого розміру з тонкою корою. Щоб кавуни вийшли однаково смачними, вага кожного повинен бути в межах 2-х кг. Також приготуйте дерев’яні дубові бочки – саме в них кавуни виходять хрусткими.

Мочіть кавуни так…

1. Кожен кавун наколіть в 10-12 місцях довгою дерев’яною паличкою.
2. Складіть кавуни в бочку і щільно закрийте її кришкою.
3. Приготуйте розсіл: на кожні 10 літрів холодної води візьміть 600 г кухонної солі.
4. Через шпунтовий отвір в кришці бочки залийте до кавунів розсіл.
5. Перші 2-3 дні тримайте бочку в приміщення з температурою 20 градусів. За ці дні розсіл почне бродити і виливатися через шпунтовий отвір.
6. Через кілька днів бродіння помістіть бочку в прохолодний підвал (температура від -1 до +10 градусів).
7. У бочку залийте ще розсіл, щоб поповнити ту його частину, яка витекла.
8. Щільно закрийте шпунтовий отвір і чекайте готовності мочених арбузов.

Мочені кавуни в бочці можна пробувати вже на 15-20 день після опускання їх у підвал.